1樓：汽車資訊推送
生抽和老抽的主要區別。
生抽：以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。「色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
生抽的顏色要淡一些，主要用來調味，特別是在做一些涼拌菜的時候，生抽都是要加的，能夠提鮮調味，而且在很多菜中，生抽也是可以加的，畢竟調味還是需要用到生抽。什麼菜都可以用生抽來調味，即使是一些葷菜、或者平常的家常菜都可以，畢竟生抽本身味道不會影響到菜本身的味道。
老抽：是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
老抽的顏色要深一些，而且老抽的主要作用是用來調色，老抽是帶鹹味的，因此在使用老抽的時候，要注意鹽少放一些。在涼拌菜中，最好不要使用老抽，幾乎沒有什麼涼拌菜是要上色的，如果是一些特殊的涼拌菜，那麼就另當別論了。主要是一些需要上色的葷菜，例如紅燒肉等需要上色的菜，所以老抽在使用的時候要慎重，用錯了就可能毀掉一道菜。
生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於新增了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
生抽和老抽的區別。
生抽：生抽顏色要比老抽淺，它一種複合調料，具有鹹，甜，酸，鮮等滋味。鹹味主要來自於鹽！在烹製一道菜餚時放生抽要少放平常量的一半鹽，用途涼拌菜，熱菜都可以！
老抽：老抽味道醬香，老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
老抽用途一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。主要調色為目的，不適合涼拌菜和一些顏色輕的熱菜，這樣炒出來的菜會非常難看讓人看了會失去食慾！
2樓：愛小樹苗
我認為老抽的地位比較高。因為我平時比較喜歡吃一些肉，所以在做飯的時候經常會放一些老抽進行調味，生抽的味道是比較淡的，所以我認為老抽的地位更高。
醬油一般分為生抽和老抽，二者用途不同，對此你瞭解多少？
3樓：藝璇學姐講百態
雖然生抽和老抽都屬於醬油，但是生抽主要是調味提鮮，老抽的作用主要是炒菜提色。
4樓：過法國法國和
1.生抽顏色比較淡，呈紅褐色，一般用來烹調，吃起來味道比較鹹。2.
生抽一般用來調味，一般做伍李臘炒菜和冷盤使用的比較多，既能讓菜色看起來清新爽朗，又能增加菜的鮮味。3.做魚的時候，如果魚的腥味比較大可以用生抽去腥。
4.老抽加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色且有光澤，吃到嘴裡有一種鮮美微甜的感覺。5.
老抽一般用來給食品著色，用在擾舉需要上重色的菜系上，特別是肉類的滷腔滑菜、燉菜、紅燒等。
5樓：等等等等
一般來說，生抽的味道會偏大一些，而老抽主要是用來上色，生抽多用在涼拌菜。
6樓：小美生活小集錦
對此我瞭解到的桐鬥就是乙個可以起到提色的頌輪胡效果，乙個可以起到提味的效果，但是在製作肉類還有炒菜的時候，這兩者都是會用到的，野攔非常常見。
7樓：創作者
非常的瞭解，不同的菜，需要的醬油是完全不一樣的，冷盤肯定是需要生抽的，想要保大物持菜的顏色也滾老液是需要生抽的，煮肉，有含晌紅潤的感覺，一般情況下是用老抽的。
8樓：汝瓔璣
生抽是提鮮的，老抽是提色的，一般炒蔬菜放點生抽，很美味，葷菜放點老抽，色澤鮮亮。
9樓：匿名使用者
醬油通常是選擇蛋白質和澱粉含量都比較高的大豆或小麥作為原料發酵製成的，微生物的發酵是乙個相對漫長的過程，製作醬油時通常要在不同的時間點多次抽取發酵液以獲取醬油--頭抽油、二抽油洞滾、三抽油，參與發酵的微生物的最佳發酵效果往往隨時間延長而降握芹低，所以一般頭抽油的品質較好。但無論哪個時間抽取的醬油都可以稱之為醬油。
生抽和老抽則是對醬油進行了進一步的處理，生抽需要將這些不同批次抽取的醬油按一定比例混合，也就是經過人為調配之後的醬油，顏色在醬油中屬於比較淺的，味段顫畢道鮮美，用來炒菜和拌菜都挺適合的。
老抽是將生抽加入焦糖色、糖蜜等成分進一步濃縮後而得，一般是經過自然的晾曬，將抽取的醬油曬制2-3個月，有些時間甚至更長，經沉澱過濾即為老抽，其色調和香味比生抽更加濃郁，更適合用於「上色」
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