1樓：森森森
烙牛肉餡餅在和麵時，要用冷水絞面。面多攪一會兒上勁後在醒好面這樣的面烙餡餅更好吃。
牛肉餡餅的面怎麼和
2樓：仁芷文
主料：小麥麵粉(400克)；
輔料：牛肉(肥瘦)(600克)、白菜(260克)、大蔥(110克)；
調料：花生油(50克)、醬油(30克)、 鹽(2克)、味精(1克)；
方法：牛肉絞過後加醬油、鹽、味精調味；白菜洗淨，切成細末。
2. 麵粉用冷水和勻，揉搓3～5分鐘，再抹花生油少許，揉勻，靜置10～20分鐘。
3. 將麵糰分成直徑2釐公尺的小段若干，按扁後用擀麵棍擀成直徑6釐公尺的皮。
4. 包時先將牛肉、白菜、蔥拌勻，舀大匙，包入皮中，捏合成餡餅。
5. 平底鍋以大火燒熱，下餡餅入鍋略按扁烘一會兒，即倒入適量的花生油，煎成兩面金黃，香味四出，即可盛出供食。
燙麵牛肉餡餅。
請點選輸入**描述。
材料：牛肉 蔥 姜 食鹽 味精 胡椒粉 芝麻油 醬油 白芝麻 雞蛋 白糖 十三香。
製作步驟：1、牛肉500g，洗淨剔去筋皮。加上蔥、姜剁成蓉。
2、加入所有調料。乙個方向攪拌上勁後，備用。
3、適量麵粉放在面盆裡，澆上開水，一邊澆一邊攪拌成團，晾涼後和成麵糰。
4、麵糰的要很稀軟那種，**種是用手輕輕一扯，面的狀態。
5、雙手抹油，揪起一團面，在手中揉圓壓扁，放在掌心裝上牛肉餡，然後手指隆起，將面如包月餅一樣往中間收，直到封口不漏肉餡為止，將收口多餘的面揪下來，然後把餡餅放在乙個盤子，用拇指之外的四個指頭轉圈攤平。
6、平底鍋放寬一點的油，油溫下入餡餅，如果感覺餡餅攤得不夠大，可以在餡餅下鍋後，繼續用手指一邊轉動餡餅一邊壓平。兩面金黃肉餡熟即可食用。
秘製牛肉餡餅。
請點選輸入**描述。
主料： 牛肉，麵粉，輔料： 洋蔥，蔥薑蒜，高湯，香油，黃豆醬，步驟。
1.溫水和麵，醒乙個小時。
2.牛肉剁成肉末；蔥薑蒜、洋蔥切末；香油打黃豆醬。
3.依次加入：加入蔥、洋蔥末、香油打過的黃豆醬、醬油、高湯、鹽、味素、姜、蒜，順時針拌勻。
4.包餡餅，入鍋煎。
做牛肉餅要發麵嗎
3樓：
摘要。您好很高興為您解答，做牛肉餅要發麵嗎解答如下：肉餅要用燙麵。
會比較柔軟。 麵粉加30%左右的開水燙一下。然後逐漸加涼水，把面揉勻，要軟一些。
面上抹油是為了防止乾燥。千層的話要揉酥皮的，不是發麵的，用燙麵加油卷千層酥皮這樣會比較柔軟香酥。 發麵餅的話，就按照一般發麵做好了。
您好很高興為您弊缺扒解答，做牛肉餅要發麵嗎解答如下：扮枯肉餅要用燙麵。會比較柔軟。
麵粉加30%左右的開水燙一下。然後逐漸加涼水，把面揉勻，要軟一些。 面上抹油是為了防止乾燥。
燙麵：差滲燙麵是用沸水和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。 死麵：
死麵，就是用涼水現和現用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，死麵和燙麵這兩種面不太容易消化，血糖指數低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。 發麵：發麵是指麵糰內加入酵母，在一定溫、溼度條件下，讓酵母繁殖產氣，促使麵糰膨脹。
發麵是營養價值最高的信態。新增的酵母被稱為「取之不盡的營養源」。發麵的餡餅口感軟，蓬鬆。
因滑慶源此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發麵。我比較喜歡用的是半發麵。既不用等很的時間來發酵，又可吃到入口綿軟的餡餅。
做牛肉餅要發麵嗎
4樓：
親親您好，很高興為您解答：做牛肉餅要發麵嗎解答為：牛肉餡餅發麵與不發麵的都挺好的，只是在口感上發麵的更鬆軟易消化，更適合老年人和小孩，而不發麵的牛肉餡餅會更筋道，有咬勁，更適合年輕人牙口好的人。
無論是發麵或不發麵的牛肉餅餡料的調製方法都是一致的，只是在面的製作方法有不同，不發麵的就是將面和成較軟的麵糰放置十分鐘即可烙餡餅，而發麵的需盯肆要加酵母將面發至兩陪大後再烙制。親親為您查詢到以下相關資訊哦：牛肉餡餅發麵更適彎拿合老人，兒童和腸胃功能弱的人群使用，發麵是指麵糰加入酵母粉後埋則搭，經過一段時間，在適合的溫度和溼度下，讓酵母產生氣體，促使麵糰膨脹。
發麵的口感更好，柔軟蓬鬆更容易消化。
牛肉餡餅面怎麼和麵
5樓：段先生聊生活
牛肉餡餅和麵辯亂的辦法如下：和麵所需材料麵粉400g，料酒適量，酵母粉4g。
1、準備400g麵粉倒入容器，加上4g酵母粉，加入適量的溫水攪拌均勻，揉成麵糰。
2、麵糰發酵至兩倍大時，揪成大小相等的劑子，揉成圓形。
3、把每乙個圓形麵糰擀成薄皮之後就可以包牛肉餡了。
牛肉餡餅注意事項肉餡儘量用肥瘦兼具的肉餡，口感會潤滑多汁。明侍洋蔥末加入牛肉會有特別的提鮮效果。洋蔥要切丁，姜要用擦姜板摸磨成泥，蔥切成蔥花，才可以和肉餡做到更加細緻粘合。
牛肉餡餅是以牛肉餡為主料，基本上不加其他素菜，為了讓牛肉不幹不柴，打水步驟很重要。打完水的肉餡，肉質具有黏激灶吵性，且色澤變淡。
牛肉餡烙餅怎麼調才好吃？
6樓：小小云
牛肉餡餡餅，是很多人愛吃的麵食，那該怎麼調和怎麼做呢？今天我就來分享一下：牛肉餡餡餅的具體做法：
一、用料：
1、餅皮：
中筋麵粉 400克 / 2+3/4杯 (蓬鬆量法）
開水 167克 / 2/3杯。
鹽 2克 / 1/4 茶勺。
溫水 140克 / 1/2杯+1 湯勺。
油 27克 / 2 湯勺。
面和好後再放油進去和勻，放了油做出來的餅涼了也很軟）
2、餡料：
牛肉碎 625克。
花椒粉 2克 / 1/2 茶勺。
五香粉2克 / 1/2 茶勺。
白胡椒粉2克 / 1/2 茶勺。
醬油 30克 / 2湯勺。
鹽 8克 / 1 茶勺。
生薑 10克 / 1茶勺。
蔥 80克 / 1杯。
溫水 125克 / 半杯。
土豆 500克（土豆切片煮熟壓成泥拌入肉餡）
二、具體做法：
1、首先就是和麵，和麵的時候最好用發酵粉。
2、和麵的時候一定要等到面發好了，再開始做餡餅。
3、然後把牛肉剁碎，加入蔥末、薑末、鹽、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、十香粉、孜然粉。
4、土豆切片煮熟壓成泥拌入肉餡，攪拌均勻，醃製1-2小時。
5、用乙個小托盤進行牛肉餡餅的製作，先取一小塊麵糰，用手攤平，再放上牛肉餡。
6、然後在拿一塊餡餅蓋上去，用手壓平包住牛肉餡，在進行按成小餅。
7、用攤平的麵皮包住牛肉餡，按成小餅之後，放到加熱的平底鍋裡面（鍋底要先放上油然後加熱至油熱）。
8、先小火進行煎炸，注意要翻面。五分鐘之後就可以出鍋。
三、小竅門
1、牛肉可以換成羊肉，加大量孜然，更香！
7樓：888道法自然
食材】：牛肉餡兒1000克、胡蘿蔔3個、五香粉1湯匙、胡椒粉2茶匙、醬油3湯匙、料酒2湯匙、熟花生油5湯匙、香油2湯匙、大蔥根、鹽適量、麵粉800克、開水250克、清水250克左右。
具體做法】：
1、做餡兒餅，為了讓它拿著軟乎，吃著軟乎又好咬，涼了也不會變硬，我們這裡用半燙麵來和麵。把麵粉放進面盆，用開水淋一半的麵粉，邊淋邊攪拌成面絮狀。
2、另外一半的乾麵粉用清水，同樣，邊淋水邊攪拌成面絮狀，這一步結束的狀態，面盆裡應該是看不到乾粉的。
3、下手，把所有的面絮揉到一起，和成麵糰。由於是半燙麵，這個麵糰揉不到光滑的程度，直到它成為乙個完整的麵糰就好，不用過度揉麵，記住。然後把它蓋好，放一邊靜置鬆弛。
4、這是我提前從冰箱冷凍室拿到冷藏室低溫解凍的牛肉餡兒。牛肉餡兒買的現成的，一袋二斤，所以，我每次做用牛肉餡兒做食物，都是做很多，省的二次解凍影響牛肉的營養與口感。
5、牛肉餡兒中加入醬油、料酒、五香粉、胡椒粉、熟花生油、香油和鹽，攪拌均勻。如果家中有花椒粉，那就放上一湯匙。攪拌完之後如果感覺餡兒有點兒幹，那就再加入一枚雞蛋，攪拌均勻即可。
總的原則，做餡兒餅，餡兒不要過幹也不要過溼，大家記住。餡兒過幹，影響口感，吃著柴，乾巴巴的；餡兒過溼，餡兒中的水分會把餡兒餅的皮浸泡從而影響皮的口感。
8樓：網友
注意多撒一些鹽和孜然，這樣可以去除腥味，而且可以增加香味。
牛肉餅店的面怎麼和能酥脆
9樓：
要使牛肉餅店的麵餅酥脆可口，可以從以下幾個汪橋裂方面進行改進：麵粉的選擇：選擇筋度較好的高筋麵粉，這樣的麵粉含有較高的蛋白質，可以使麵餅更具韌性，不易變形，消漏口感更佳。
水的控制：製作麵餅的過程中，水的加量需要適度控制，過少會使麵餅過於乾硬，過多則會使麵餅過於潮溼，口感不佳。一般來說，每500克麵粉加水量約為200毫公升左右，但具體加水量需要根據麵粉品質和環境溼度等因素進行調整。
攪拌時間和方式：攪拌時間不要過長，以免麵筋過度拉伸而導致麵餅變硬；同時，攪拌方式也要正確，可以採用揉、壓、推、拍等方式，讓麵餅更加筋道。烹飪方式：
麵餅的烹飪方式也很重要。一般來說，可以採用高溫快煎的方式，先用中火煎至兩面金黃，再轉大火煎至酥脆即可。綜上所述，製作酥脆可口的牛肉餅店面餅需要注意麵粉的選擇、水的控制、攪拌方式和困閉烹飪方式等多個方面，具體需要不斷探索和實踐。
軟面餡餅面怎麼和麵？軟面餡餅的做法怎麼和麵
麵糰部分。中筋麵粉500克 酵母5克 無鋁泡打粉3克 白糖3克 食用油10克 30度的溫水400克。餡心部分。主料 雞脯肉 洋蔥 五花肉。輔料 大蔥 姜 蒜 辣椒。調料 鹽 生抽 老抽 味極鮮醬油 香油 雞粉 胡椒粉 十三香 花椒粒 蠔油。二 製作過程。第一步 和麵 1 把稱量好的麵粉 白糖 泡打粉...
烙餡餅的面怎麼和
烙餡餅面怎麼和？這個問題真的是總有人問，看來餡餅再大家的心目中，還是很美味的食物。烙餡餅面和的好壞，決定了餡餅的軟硬程度。烙餡餅面主要有以下兩種和法，溫水和麵法，開水和麵法。溫水和麵法是用溫度在60度左右的水和麵，這種和麵法相對簡單，直接用溫水把所有的麵粉和成麵糰即可。開水和麵法是用開會和一半的麵粉...
烙餡餅的面怎麼和鬆軟
烙餡餅的面向一個方向攪拌能夠和的鬆軟。準備原料 麵粉200克 豬肉餡200克 水適量 十三香1調料勺 圓蔥1 3顆 鹽1勺 美味鮮醬油少許 花生油適量 1 200克麵粉放在盤子裡，開啟自來水流小水流，同時攪動筷子攪拌。2 不停按一個方向攪拌，提高面的筋性。3 乾麵粉鋪面板，將盤中攪拌好的麵條挑出來放...