1樓：鯨筆
之所以有這麼個霸道的名字，是因為民間傳說中在古代這個魚的做法曾傳入宮中，被宋太祖趙匡胤聖旨御封過，所以因此就有了「聖旨酥骨魚」的這個霸道名字。酥骨魚是一道非常好吃的家常菜，一般用鯽魚、鯉魚、刀魚來製作，從肉酥到骨頭，好像中了化骨綿掌一般，鮮香透骨，從頭到尾不會浪費一點，超級下飯選材。酥骨魚要求的是「吃魚不吐刺」，連魚刺一起吃掉，換句話說，把魚刺燒酥，享受魚的骨香和肉香，還不被刺扎到嘴。
所以要選用單尾半斤以下的小魚，品種不限，不同的魚，不一樣的味道。
<>說到「酥」不得不提我們山東酥鍋，用豬蹄、肘子、排骨、蓮藕、海帶、大白菜等混合一鍋酥，經長時間加熱後可使成品可達到：骨肉酥軟、鮮香入味的效果。輔料：
幹辣椒3個、桂皮1塊、八角2個、香葉5片、蒸魚豉油40ml、生抽30ml、涼開水40ml、白胡椒粉3g、料酒30ml、玉公尺澱粉40g把清洗好的鯽魚在通風陰涼處晾曬六個小時左右，晾曬也根據天氣，表面風乾就行了，晾曬中刷一遍蜂蜜，麥芽糖也行，然後將晾曬好的鯽魚進行油炸，一定要炸透，炸酥為最佳。
調料有：甜麵醬300克或黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，桂皮10克，大料5克，料酒100克。最好一樣大，去五臟，清洗乾淨，可以去鱗或不去鱗（本人做時一般不去鱗），涼至表皮乾燥，塗上薄薄一層蜂蜜，然後過油炸，炸至金黃色撈出，備用。
所以儘管大膽享受每一口帶來的獨具風味。特別適合愛挑食的小孩，和牙齒不健全的老人食用，當然其他人皆可嘗之。
2樓：離川照晚虹
第一步 殺魚並清洗後沿魚身切橫刀，姜、蒜、蘑菇切絲待用。
第二步 在魚身兩面撒上適量細鹽，裝深盤後放置1小時。
第三步 在魚腹內放入大部分切絲蘑菇，將魚腹合攏後平放盤內，然後在魚腹上均勻撒上薑絲、蒜絲、蘑菇絲。
第四步 撒入料酒。
第五步 用高壓鍋底加入高過隔水托架的水，將魚盤放在隔水加上密閉加熱至出氣閥跳起。
第六步 將火調至文火保持1小時後關閉火源，待高壓鍋壓力消除後即可開鍋享用，也可以涼食。
3樓：依一敲可愛
將小黃魚處理好後用料酒、鹽醃製片刻；隨後裹上澱粉，下油鍋炸至兩面金黃，然後放入炒鍋中，加青椒、蒜片、薑絲，烹入生抽、香醋和老抽，翻炒均勻即可。
4樓：愛貓咪的葉子
我們應該把魚洗乾淨，而且也在魚身上撒適量的鹽，然後應該浸泡半個小時，後來進行上鍋蒸煮，並且切一些蔥薑蒜，這樣就可以了。
5樓：小蕃學姐
首先就是把魚肉提前醃製，然後裹好麵糊之後放入鍋中炸至兩面金黃，非常的香酥美味，而且肉質也特別的鮮嫩 受到很多人的洗護。
酥骨魚是河北的傳統菜餚，製作的時候需要注意哪些細節呢？
6樓：青島小魚聊創業
1、鍋內湯少時，要加適量溫熱水，切勿加涼水。2、鍋從火上端下後，停上10幾分鐘再動魚。3、吃完魚，魚湯千萬不要扔掉，下次做魚備用，即可省作料，做出的魚也更好吃。
如果不做魚了，把聖旨骨酥魚湯按1：5比例兌水燒開，風味營養，邯鄲民間有"冬吃蘿蔔夏吃薑，不如聖旨酥魚湯"的美譽。
7樓：娛樂觀星客
酥骨魚製作的時候最重要的是要保持整條魚的完整性、魚骨酥脆、魚肉酥嫩。選魚的時候要選取較小的魚，適當挑選調味料，魚身上還要抹一層蜂蜜，油炸至金黃色再撈出。
8樓：甜奶幼
在製作的時候首先要把這個魚給炸一下，然後再進行製作，然後一定要把這些調料提前醃製好，這樣在做的時候就會更加的好吃，而且味道也是更加鮮美的。
酥魚算是一道好菜，你會怎麼做它呢？
9樓：萬物養生
簡單三步做出好吃的酥魚。
不管你承認不承認，在魚的各種做法當中，酥魚是最好吃的。但在粵菜川菜大行其道的當下，酥魚這道傳統菜似乎已經靠邊站了，很少能夠上大場面了。不過我依然認為，酥魚好吃，至少酥魚的口感較之其他做法的魚來的豐富，一塊酥魚可以達到兩種不同的境界：
初咬之，是一層酥脆的魚肉；再嚼之，魚肉本身的鮮香一下子全部迸發出來，這個時候，酥、脆、香、鮮等各種滋味集合在嘴裡，怎乙個爽字了得！
酥魚好吃，但日常家裡一般很少做，原因也很簡單，就是酥魚做起來比較麻煩，不好做。其實做酥魚說簡單也很簡單，只要掌握好以下三步就能做出一道味美的酥魚啦：第一步去腥，第二步過油，第三步入味。
其中第三部至關重要，因為「入味」這一步驟不光可以讓酥脆的魚肉充分吸收醬汁裡的鮮味，同時又可濾去油炸後酥魚上面多餘的油，讓酥魚不僅好吃，而且吃的健康。
主料：鱅魚、色拉油。
調料：蔥、姜、蒜、生抽、紹酒、鹽、雞精、糖、蠔油、美極鮮。
酥魚的做法。
1、取鱅魚（也可以用草魚）中段洗淨，按魚骨的走向切成魚塊備用；蒜拍碎，薑切片，蔥白切成小段備用。
2、取一容器裝入魚塊，加入剛才切好的蔥薑蒜、紹酒、少量的鹽、生抽、蠔油醃製，給魚塊「去腥」，10分鐘後瀝乾水分備用。
3、炒鍋燒熱，倒入適量的油燒熱後，放入瀝乾水分的魚塊，給魚塊「過油」要先小火炸熟，然後再用大火炸，這樣魚肉才能外酥裡嫩。
4、醬汁的配料：蔥薑蒜切末放入準備好的無水無油的容器內，加入生抽、紹酒、蠔油、雞精、糖、美極鮮攪拌均勻。醬料的調配非常重要，個人還可根據各自的喜好自行新增一些佐料。
5、最後「入味」，萬事俱備，只要把炸好的魚塊放入調好的醬汁中「漬」一下，讓魚塊迅速吸收醬汁的味道即可。
這樣一道外酥裡嫩，鮮美可口的酥魚就做好了，你也可以試試哦。
10樓：行樂樂樂行
首先至少選擇一條好的魚，要把魚洗乾淨之後把內臟去掉，之後在表面上裹上一些雞蛋液和麵包糠，然後放入油鍋當中炸30分鐘，之後再重新復炸一遍就可以了，也可以粘上一些孜然面或者是辣椒粉。
11樓：莫莫學習
我會先把魚放進油鍋裡面，炸得酥脆，再撈起來，再在上面放點醋和番茄汁，放點蔥，再放入烤爐中烤十分鐘。
12樓：墨綠夜晚
首先應該將帶魚清理乾淨，切段，之後在鍋中加入適量的油將魚放入鍋中炸至定型，提高油溫之後，再將魚放入鍋中，炸至邊緣肉酥，之後在鍋中留少量的油放入大料，炒出香味之後加入紅辣椒姜蔥蒜，之後將魚放入鍋中，加入料酒，生抽，蠔油醋，加入清水，之後加入適量的鹽和白糖，小火燜煮40分鐘即可出鍋。
13樓：巨蟹阿斯頓
這個時候應該先將酥魚清洗乾淨，然後再準備好花椒，大料，桂皮，白醋，蔥姜，蒜。這個時候將魚清洗乾淨之後。再將這些調味品包在紗布袋裡面放在鍋中。
這個時候在鍋中加入清水，這個時候小火凍，燉至魚刺酥爛就可以了。
正宗五香酥骨魚的做法有哪些？
14樓：百小度
1、魚洗淨，用少許醬油，醋，鹽，醃製乙個小時。
2、醃製好的魚控幹水份，五成熱油溫炸製成熟定型。
3、油溫公升至七成熱復炸，上色即出鍋。
4、高壓鍋加熱加少許油，油溫公升高放入番茄醬翻炒，炒出番茄紅素，加入所有調料熬成醬湯。
5、醬湯熬開好加入炸制好的小魚。
6、開鍋蓋蓋，加閥，小火燜十五分鐘，關火，悶泡12小時，出鍋裝盤。
15樓：珠寶閣樓
材料1：帶魚中段800克。
2：玉公尺油或菜籽油。
3：八角1粒，桂皮，花椒粉，蔥切段，姜，乾紅辣椒2條，番茄醬 ，蠔油，老抽醬油，鹽，糖，水。
做法1、帶魚中段用scour pad颳去魚鱗去腸洗淨，用紙巾擦乾，然後切3釐公尺長段備用。
2、不粘鍋，置爐上開大火，放油3大匙，油熱後放入魚塊，兩面煎黃撈出。
3、原鍋留油，調中火放入八角，桂皮，花椒粉，蔥段，姜切和乾紅辣椒炒香，然後放入番茄醬炒出紅油，接著放入剩餘3料煮滾。將此醬汁倒入高壓鍋裡，同時放入煎好的魚塊，大火上汽後，調中小火壓50分鐘。
4、關火，冷後開啟高壓鍋，盛出五香酥帶魚就可以上桌了。
酥骨魚的做法是什麼呢？
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