1樓：小小李子談汽車
作為一位從事餐飲行業多年的廚師，曾經在一家星級酒店工作，每天都要熬製多個種類的高湯，所以從那時候起我就對高湯的研究就越來了解，曾經老師傅和我說過「高湯無骨不濃，無準備牛肉湯用的香辛料。注意香辛料一定焯水，把香辛料本身的色素焯點，再放湯裡時不會再出現顏色。砂仁2克、肉蔻2克、肉桂4克、丁香1克、花椒10克、大料10克、小茴香2的骨髓油。
湯鍋內添水，冷水下入牛骨頭加熱，隨著水溫的公升高，牛骨頭內的血水會進一步釋放出來。湯開，大量浮沫聚集在一塊時撇去浮沫，這樣更容易將浮沫撇淨。撇淨浮沫下料酒。
<>然牛骨湯比較大眾化，但是要做出一道湯汁濃厚醇香的牛骨湯卻不是那麼簡單。很多人喜歡在家熬骨湯（牛骨湯，豬骨湯），雖然花了2-3小時，可是做出的牛骨湯味道卻不是很香濃。有髓有筋。
買牛骨頭，要挑選有骨髓、有筋頭巴腦的，不要全是棒骨，或全是脊骨什麼的。這樣熬出來的湯，裡面營養豐富，有油有膠質有蛋白，香又濃輔料辛香料對應有個1到2克左右就差不多了，「君料」可以適當多一點點，太多的香料不只湯容易濁，香料的氣味也會掩蓋住湯本身的鮮香。
牛肉湯鍋，生意就特別好了，早上天剛剛亮，攤位前都圍了好多人等著盛湯，寒冷的早晨喝一碗熱湯，再配上幾個餅，喝完湯，渾身上下都是暖和和的。製作，味道也最接近牛肉麵館高湯的味道。有了這個湯，可以煮清湯牛肉麵，還可以做火鍋高湯，簡直是萬能湯底，我最喜歡用這個湯來煮清湯牛肉麵了！
想要熬出口感醇厚的牛骨湯。
2樓：依依很美的
首先就是在熬製的時候一定要將牛骨頭洗乾淨，還有就是要將牛骨頭先簡單的煮一遍，然後再放在鍋裡面加入調味品進行熬製，製作的時間一定要久，這樣製作出來味道會相對更加的美。
3樓：小李最可愛呢
一定要多放牛奶，而且煮的時候一定要用大火慢燉，香辛料一定焯水 ，一定要多用料酒去腥，多用生薑蔥蒜，這樣煮出來的湯才會更加的好喝。
4樓：小李同學
平時飯館裡所用的湯，都可以稱之為高湯，高湯的本意是什麼呢，就是用各種動物性食材在清水中燉煮、熬製，最後出來的這種帶有鮮香味道的湯，就是高湯。但是這個高湯從性狀上來區別。
5樓：樂樂在此呢
一定要將多餘的油分撇掉，不要放入一些上色的調味品，保持湯的原汁原味，少放入一些顏色，味道比較重的食品。
6樓：霏兒媽咪聊健康
把牛骨敲開，用開水焯燙，煲湯時放料酒，加少量白糖，再放適量的蔥姜，這樣會讓煲出的牛骨湯奶白香濃，滋味也特別醇厚。
7樓：pan小
1，要知道高湯的重要性，要知道奶湯、清湯以及吊出的清湯三者的區別；2，我們平時最常用的做法，做出來的湯，就可以稱為高湯；3，要知道熬製高湯的口訣，要明白其中的原理，要學會變通；4，熬製高湯最傳統的食材就是雞、肘子（或者豬皮）、骨頭這三種，這就足夠了，沒必要亂加其他食材；5，熬製前水一定要加夠，最忌諱中途添水；6，熬製高湯關鍵是時間，是個功夫活。
牛骨湯怎麼熬成奶白色
8樓：老周漲知識
想要熬製的牛骨湯呈奶白色便需要耐心一步步製作，慢慢歲清熬，熬出來的牛骨湯十分香濃營養，很適合正處在發育階段的小朋友，這樣奶白的牛骨湯怎麼熬出來呢？
準備材料：牛塌圓骨400克、料酒。
鹽。一、牛骨頭浸泡2小時，把血水雜質浸泡出來，中途多換幾次水，直到水比較清亮。
二、骨頭焯水，冷水下鍋，放入牛骨頭、料酒，把水煮開，再燒2分鐘。
三、在焯水過程中，會出現很多浮沫，用勺子撇掉乎衫前。
四、冷水放砂鍋或者陶瓷鍋，放入牛骨頭，水量是骨頭的三倍左右，水煮開後燉3-4小時，燉的時間越長，湯越香濃。
五、在燉湯過程中，湯會越燉越少，可以加入適量開水，不要加冷水。
六、出鍋前放適量的鹽即可。
以上就是熬製奶白牛骨湯的全部過程啦。
牛骨湯怎樣做，湯汁濃白，鮮甜營養又補鈣呢？
9樓：小步美食說
談起牛骨，大家都知道牛骨的有機物其實就是肉是含有大量的膠原蛋白，營養成分也是十分豐富多樣的，但卻很多人不知道它到底有什麼營養。牛骨中不但含有很高的碳酸鈣、碳酸氫鈣，能填補鈣元素，牛骨中豐富多樣的骨膠原蛋白，使肌膚更為亮麗富有彈性，啥也不說了下面看一下我是怎麼做的吧。【牛骨蘿蔔湯】【食物】：
牛骨【配料】：蘿蔔，香菜【調味品】：鹽，純糧酒。
要想燉出一鍋好湯那就需要一口耐熱好砂鍋，好湯都需要文火長期慢燉的，所以在這裡我推薦一款我就用了一年多的砂鍋，使用了這麼久一點問題也沒有，家中缺砂鍋的朋友可以點鏈結看一下。——逐漸製做】——
最先說一下牛骨是非常硬的，在行業選擇的時候讓小商販幫你把它砍好，回到家裡在清理乾淨就行了最先來處理一下火鍋配菜，蘿蔔一根颳去表皮差返，切割成滾刀塊預留，香菜一小把洗乾淨後切割成段，大蔥一小把清洗弄成蔥結，最終再去相切生薑片預留。（做這一道湯常用過的配料就是一些，非常簡單。
牛骨冷水入鍋，新增蔥結，生薑片，公尺酒三件套，煮出白沫子之後在撈起來把牛骨表層的白沫子殘餘洗幹即，洗幹即後要記得放一邊把它侍兄的水份控幹。
鍋中放進植物油，油燒後再下瀝乾水的牛骨爆鍋一會，然後沿鍋沿倒進一圈高度酒炒勻，此刻再放入一鍋沸水，馬上就可以見到湯汁漸漸變得濃白了。（還記得一定要新增沸水，這也是湯汁濃黃的重要。
鍋中湯汁燒開後再轉移至砂鍋裡，假如茶湯減少了就再倒入一些沸水，加上幾塊薑片用小火燉1小時，1個小時再倒入蘿蔔再次燉30min。
30分鐘調料僅需放鹽，熄火新增香菜段就可以，如果不喜歡香菜的還可以換為蔥段。一道高蛋白的「牛骨蘿蔔湯」就做好，湯汁濃白特殊的鮮美，牛骨上的肉都能夠啃，籮卜也很鬆，確保你喝過一次就意猶未盡，我們家每次一大鍋都不夠吃，那麼簡單又好虛談飢吃的做法，趕緊關注點贊儲存起來看一下吧。
10樓：對方鄭在輸入
先將牛骨頭洗乾淨，鍋中放水放加明禪快放料酒，將牛骨頭放進去煮30分鐘左右，加土豆放進去，大概10分鐘伏槐哪缺碼以後加西紅柿放進，去放鹽，包15分鐘到20分鐘就可以了，特別好喝。
11樓：愛尚
將乙個白蘿蔔的皮刮掉，切成滾刀塊備用，將少量香菜洗淨切成段，將少量小蔥洗淨做成蔥結，最後切一些薑片備用。(這些就是做這個湯的食材，很簡單。)將牛骨放入有冷水的鍋中，分三盤加入蔥結、薑片、料酒，旁燃煮出浮沫搭腔，再取出洗去牛骨表面的浮沫殘渣，即記得放在一邊，洗完後瀝乾其水分。
鍋裡放食用油，油熱後將瀝乾的牛骨翻運枝虛炒片刻，然後沿鍋邊倒一圈高度白酒，翻炒均勻。這時候倒一鍋開水，馬上就能看到湯開始變濃變白。(記得加開水，這是濃白湯的關鍵。
湯在鍋裡煮開後，轉移到砂鍋裡。湯少的話，加點開水，加幾片姜，小火燉1小時。1小時後加入白蘿蔔繼續燉30分鐘。
12樓：彭沙卡拉卡
把牛骨頭纖御鬧焯水洗乾淨，然後起鍋燒油，蔥薑蒜爆鍋，炒出香味，再把牛骨頭放進去，加點水，加點紅棗，加拆凳點枸杞加點兒毀罩鹽，30分鐘左右就可以。
在製作牛骨湯時，有什麼辦法能夠讓熬出來的湯味道更醇厚嗎？
13樓：春兮秋復思
牛骨湯味道鮮美，營養價值高，老少皆宜，每個人都喜歡喝，下面我就介紹一下牛骨湯的做法。
牛骨湯的做法：1.處理牛棒骨。
先把牛棒骨清洗乾淨，準備一盒鍋，鍋里加足量冷水，把洗淨的牛棒骨拿去焯水，冷水下鍋放入牛棒骨，加入點蔥姜，撒上點料酒，**煮牛棒骨，等水開三分鐘，全激餘部血水煮出來後把牛棒骨撈出來清洗，把牛骨表面的雜質沖洗乾淨。洗淨的牛棒骨直接放入砂鍋，拿乙個棉紗袋，準備5克花椒，把花椒倒入棉紗袋裝好，把棉紗袋綁緊。把裝好的花椒一起加到砂鍋中，再加上幾塊薑片，加入足量的清水，煲湯水一定要在這一步加足，中途加水會破壞湯的營養成分，然後蓋上鍋蓋，先調大火煲半個小時。
2.準備配菜。準備一根胡蘿蔔，一根衡或玉公尺，十個馬蹄，把它們一起沖洗乾淨。
洗淨後胡蘿蔔削皮，然後切成滾刀塊，馬蹄一分為二，玉公尺先用刀把它劃一下，這樣煲出來的湯會更鮮甜，然後把它切成圓滾滾的小塊，切好的材料放在碗中備用。
3.製作牛骨湯。在煲了半個小時的牛骨湯里加入胡蘿蔔玉公尺和馬蹄，再次蓋上鍋蓋轉小火煲乙個半小時，乙個半小時後湯里加入適量胡椒粉和鹽，再稍微給它攪動一下，然後把花椒包拿咐鉛伍出來即可。
注意事項：想讓牛骨湯的味道醇厚一定要在第一次加水煲湯的時候就加入足量的水，後面再加水湯的味道就不醇厚了，在煲湯的時候不需要加入太多的調味料，煲湯的時間一定要久，起碼要煲2個小時，而且前半個小時用大火，後面的時間一定要轉小火煲，這樣湯的味道才會好。
這樣煲出來的牛骨湯香味撲鼻，味道醇厚。
牛骨湯怎麼做湯才濃，口感醇厚?
14樓：枯井望天
大火煮開後，用小火燉3小時即可，具體做法如下，首先準備材料：
牛骨：1000g、紅棗：6顆、桂圓、枸杞、黨參：各15g、當歸：3片、清水：適量、鹽：適量、雞精：適量。
1、牛骨洗淨切塊，然後用清水浸泡2小時以上2、起鍋倒入適量的清水，然後把牛骨放進去大火煮5分鐘，撈出來沖洗乾淨3、另起一鍋，把所有材料放進去，加入適量的清水，大火煮開後，轉小火燉3小時。
4、出鍋前加入適量的鹽、雞精調味即可。
15樓：大大的
做法如下：
第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭裡的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。
第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。
注意：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡，這樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。
3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。
第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋裡出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋裡不出氣了，再開蓋。
第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯麵上浮著的油用乙個小碗裝上，下次煮菜待用。
第五步：將鍋裡的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上，再放入冰箱裡的冷凍室裡放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯裡只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
注意：可以在湯里加入白蘿蔔、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的時候還可以根據個人口味再做味碟蘸著菜吃，這樣非常適合冬天吃，吃得身體暖暖的，很舒服。
怎麼做牛骨頭湯最有營養，牛骨頭湯怎麼熬有營養
骨頭湯一直都是不錯的選擇，儘管牛骨湯是少見的，但是牛骨湯的做法也確實不少，而且相當的營養美味！那麼牛骨湯的做法有哪些呢？平常應該怎麼做牛骨湯呢？一，西紅柿牛骨湯。材料 牛排骨1根，西紅柿2個。做法 1 一條牛骨，切塊，兩個西紅柿，切半。2 冷水將牛骨煮開，去沫。將西紅柿加入一起煲3 4小時。3 起鍋...
什麼湯又營養有滋補？（怎麼做？）
乳鴿加配料才成這個湯 出門在外，一個人也要好好吃飯！畢竟你沒有老師在身邊！經典食譜一 薑汁甜牛奶 原料 生薑汁，性味辛 溫，入肺 胃 脾經，功能散寒，止嘔。食療本草 說它 止逆，散煩悶，開胃氣 本草拾遺 記載生薑 汁解毒藥，破血調中，去冷除痰，開胃 本草從新 指出 薑汁，開痰，治噎膈反胃 牛奶，性味...
不是荊芥但做湯有荊芥味的菜是什麼
主料荊芥 500g 雞蛋抄2個 小麥麵粉襲 200g輔料鹽 適量步驟 1.摘好的荊芥葉子bai 2.切碎。3.準備好鹽水du。4.用開水zhi化開，冷涼dao。5.放入麵粉。6.打入兩個雞蛋。攪勻 7.撒入荊芥末。8.電餅鐺預熱。9.將面液放入鍋中攤勻。10.固定後，翻面煎。11.取出放涼。12.切...