1樓：薇薇講體壇
說到鯰魚，相信大家都很熟悉。它看起來就像鯰魚，嚐起來就像鯰魚，而且不貴，所以很受歡迎。大多數常見的吃鯰魚的方法是蒸或燉，它們在廣東也用來煮湯。
在本期食物教程中，天健美食餐廳準備分享一種新的吃鳳尾魚的方法。喜歡吃鳳尾魚的朋友們，來看看怎麼做吧。喜歡美食的朋友，別忘了關注我。
我會每天更新分享不同的美食教程。相信總會有一道你想學的菜！
酸筍鮰魚煲很好吃，而且有教你農家樂的訣竅。好吃，辣，好吃。
在正式生產之前，我們首先需要準備以下配料：1份魷魚，500克酸筍，5份小公尺椒，5份大蒜，1份生薑，3份大蔥，適量的蔥花，2茶匙鹽，2湯匙醬油，2湯匙料酒，1湯匙豆沙，2湯匙白醋。
第一步：將鯰魚清理乾淨後，洗淨血水，放在案板上，切成大小均勻的小塊，然後放入較大的湯鍋，加入1茶匙鹽，加入2湯匙料酒，加入幾片生薑，然後攪拌均勻，醃製在底香中備用。
第二步：將酸筍洗淨後，盤好待用，然後將三個小公尺椒切成段，紅蔥片，薑片，蒜片，一起盤好待用。剩下的兩個小辣椒切圈盤好備用！
第三步：加入油，加熱鍋。油溫50%熱時，加入蔥、姜、蒜、小公尺椒，翻炒至香。炒好後，加入1湯匙紅油豆瓣醬，用小火炒紅油。
第四步：紅油炒好後，將洗淨的酸筍放入鍋中，大火翻炒，將酸筍的水分烘乾，使其酸辣。
第五步：酸筍炒好後，加入清水，不加酸筍，然後加入1茶匙鹽、2湯匙醬油、2湯匙蠔油、2湯匙醋，然後大火燒開，燒開後轉小火，煮20分鐘，把辣的食物熬成湯。
第六步：準備砂鍋。酸辣湯煮熟後，用漏勺撈出酸筍，放入底部的砂鍋中，然後將醃製好的鳳尾魚放入砂鍋中，然後加入與鳳尾魚平齊的酸辣湯，蓋上蓋子，用大火煮沸，轉小火燉25分鐘。
燉肉後，撒上蔥花和小公尺椒圈，以增強香味。酸筍鮰魚有烹飪美味食物的訣竅。它教你如何做農活。
好吃，辣，好吃。
這是乙個又辣又嫩又好吃的[酸筍鮰魚鍋]。喜歡這種食物的朋友們，嚐嚐吧，確保你會喜歡這種味道！
酸筍鮰魚有烹飪美味食物的訣竅。它教你如何做農活。好吃，辣，好吃。
好了，朋友們！本期美食教程【酸筍鮰魚寶】在此分享。如果您在閱讀本教程的過程中不能理解這些步驟，請在本文的底部給我留言，位址是留言區。
當然，如果你想學習，暫時沒有時間，你也可以先收集一下！
2樓：蘇默
1鮑魚切塊抹少量鹽（便於入味），豆清洗後備用，海鮮菇切斜段，榛蘑用涼水泡發、切薑片，拍蒜去皮，小公尺辣切段。
2起鍋燒油，待鍋中溫度上來後，魚塊用廚房紙吸水後輕輕放入鍋中，無須翻動。
3約5分鐘後翻面，一面已經變色並伴有金黃，另一面也煎大約5分鐘，可輕輕翻看油煎情況。
4放入姜蒜小公尺辣和海鮮菇翻炒幾下後放入榛蘑翻炒幾下後放入一大碗水，放入3勺料酒，1勺生抽和適量的鹽。
5老豆腐用手掰塊放入湯中(不要用刀切，手掰的更易入味)
6保持煮沸5分鐘後出鍋，若有蔥花可撒上哈。
3樓：帳號已登出
1.鮰魚段吸乾水分後煎，不會炸鍋。
2.薑片和大蒜頭炸鍋後撈出，不會影響後期食用的口感。
3.山藥和黃瓜不是必須的，根據各人喜好選擇加入。
4.一定要用熱水，這個是關鍵，否則魚湯會腥。
5.豆奶粉的加入是模仿飯店招牌菜的做法，效果親測很不錯，如果沒有豆奶粉也可以不加，魚煎炸過加水煮，魚湯也會發白的。
魚的做法很多，煲湯需要注意哪些？
4樓：萬物養生
魚肉當中的營養價值是非常豐富的，尤其是其中的蛋白質，鈣元素，碘元素，維生素等成分，而且大多數的魚吃上去是非常鮮美的，其中的脂肪含量非常的低，所以魚肉一直是很多人都非常喜歡吃的一種食物型別，當然魚肉的烹飪方式是有很多的，常見的有紅燒魚，炸魚，糖醋魚等，當然燉魚湯也是非常不錯的乙個選擇，接下來會向大家介紹一下燉魚湯的時候需要注意什麼？
燉魚湯的時候需要注意什麼
1.因為魚是具有一定的腥味的，所以我們在燉魚湯的時候，最好可以在魚肚子裡面適量的放入一些生薑，並且需要將魚提前用料酒等食材醃製五分鐘，這樣可以有效的去除魚肉當中的腥味，製作出來的魚湯會更加可口一些。除此之外，我們也可以直接在煮魚湯的時候，往湯裡面適量的放入一些生薑，效果都是差不多的。
2.一般在燉魚湯之前，需要先將魚煎一下，這樣製作出來的魚湯的顏色會是奶白色的，會更讓人有食慾，我們在煎魚的時候，不要隨意的翻動魚，這樣魚很有可能會散掉，這樣就會在一定程度上影響團困到我們的食慾了，而且魚也不會特別完整了，另外，缺老不要把魚煎的太焦，只要煎到微黃的程度就可以了。
3.我們在燉魚湯的時候，可以往裡面適量的加入一些胡椒粉，小公尺椒和香油，這樣製作出來的魚湯會更香一些，另外等魚湯製作好以後可以撒上一些香菜，當然，我們也可以根據個人的口味喜好，對往裡面加入的調味料進行適當的調整。
4.我們在燉魚湯的時候，是不需要將鍋蓋蓋上的，因為這樣燉出來的魚湯會更加鮮美一些，在魚肉當中是含有一種粘液物質的，這種黏液物質是具有一定的腥味的，如果我把鍋蓋蓋上的話，腥味很有可能會散發不出去，一直在鍋裡，這樣燉出來的魚湯當中最會有一定的腥味了，而且魚肉吃上去也不會特別的鮮嫩。
5.我們在燉魚湯的時候，要控制好時間，一般來說，魚湯燉大概15分鐘左右的樣子就可以了，如果燉的時間太長的話，很有可能會影響到魚肉的口感，但是如果燉的時間太短的話，也有可能魚還沒有完全熟透，尤其是沒有熟透的魚，吃了對我們人體健康是會有影響的。
燉魚湯的時候需要注意什麼？我們再燉魚湯的塌扮念時候，需要將魚肉當中的腥味去除，同時可以先將魚肉在油鍋當中煎一下，這樣製作出來的魚湯會更鮮美一些，再燉魚湯的時候，不需要將鍋蓋蓋上，另外時間和火候也一定要掌控好。
5樓：據說小白
煲湯的魚應選擇大一點的魚或者魚頭，這樣煲的湯才會濃白，魚的腥味較扒譽重，需要多放些生薑和蔥、料酒，如果湯不夠白，春則段可以加一些奶粉盯稿。
6樓：職場達人如冉
一是鉛滾不要加入過多的調料，以免影響魚肉的鮮味，二是煲湯的時間不要超過半個小時，以冊殲免槐姿餘時間太長魚肉被煮的太碎。
7樓：巨集盛巨集盛
需要注意煲湯的方法，也需要注意煲湯的步驟，還需要注意煲湯的火候，也需要注意煲湯的時租拆或間御核，還是要注弊伍意煲湯的方式，一定要安全。
8樓：青楓侃
在煲湯的時乎慶候一歲埋握定要將魚清洗乾淨，同時也應該將魚切段，這樣才能夠讓魚湯更加的鮮美，還需要小火慢燉，這樣液首燉出來的魚湯口感非常的好。
在家自制鮰魚時，該掌握哪些烹飪技巧？
9樓：小寶生活小集錦
鮰魚清理乾淨，平底鍋加熱，倒油，放蔥、姜、辣椒炒出香味，倒入魚肉繼續翻炒至變色，最後加一勺的蒸魚豉油，翻炒均勻即可出鍋。
10樓：袖西風說美食
首先、要徹底洗乾淨鮰魚，把鮰魚內部的黑膜撕掉，第。
二、烹飪鮰魚時，最好用黃酒給鮰魚去腥，並多放些薑片，第。
三、烹製鮰魚的時間不要過長，會使鮰魚失去特有的鮮味。
11樓：小李同學
準備食材如下：鮰魚1條，玉公尺油100克，豌豆15克，幹澱粉50克，番茄醬20克，泰式甜辣醬20克，白糖10克，鹽1小勺。具體做法如下：
鮰魚剖洗乾淨，用廚房紙巾吸乾水分，在魚身兩打上刀花，再裹上澱粉，抖去多餘的澱粉，鍋裡倒入寬油燒7成熱，放入鮰魚，中火煎至兩面金黃，將鮰魚撈出控油，豌豆焯水備用，鍋內留底油，調入番茄醬、泰式甜辣醬、白糖翻炒均勻，醬汁冒泡時，放入豌豆，倒入一小碗清水煮開，再調入適量鹽，加入少許水澱粉，煮至湯汁濃稠，淋到鮰魚上即可！
鮣魚湯作法
12樓：昌谷之
把雞搞乾淨了，特別是肚子裡面的黑膜，要把它撕掉了，然後把它放在鍋裡面打水了，放一點生薑料酒去煲湯，先用大火煮開了，然後用小火煮一會兒。
13樓：牧曉絲
可以把魚用來先用油先給它煎煎的兩面黃了，然後加入開水，然後再擱上佐料，味道非常的鮮美。
14樓：網友
漁場的做法就是把魚做好之後放進鍋裡，多放點湯，多放點調料，進行熬湯喝，那樣味道鮮。
15樓：your大頭兵
鯽魚湯的正確做法，要記住「一煎，二大火，三蓋蓋」，做到這3點，只需放一點兒鹽，便能得到味道鮮美，湯色奶白濃郁的鯽魚湯。
所謂的「一煎」是指，在煮鯽魚湯之前，需要先將鯽魚兩面都煎一煎，煎至表面焦黃後再煮湯，可去除腥味，湯味更加鮮美。
二大火」是指，煮鯽魚湯前10分鐘要大火煮湯，要記得大火煮濃湯，小火燉清湯。
三蓋蓋」是指，鯽魚湯煲出奶白色後，需蓋蓋，小火繼續燉煮5-10分鐘，以使得鯽魚湯更加濃稠。
鯽魚湯富含優質蛋白和各種礦物質，且脂肪含量低，它營養豐富，無論老人、小孩、女人都適合飲用，大家可以多給家人做。
鯽魚湯【準備食材】：
新鮮的鯽魚1條、生薑2片。
操作方法】：
1、新鮮的鯽魚買的時候找老闆處理乾淨，兩面分別劃三刀，不要切斷。
在鍋裡放適量油燒熱後，放入鯽魚開中火或者中大火開始煎魚。
2、煎至一面微黃時，翻面，煎另外一面。
注：稍微煎一下，表面發黃了就可以，無需煎到金黃。
3、將煎好的魚放入砂鍋中，加入兩片生薑。
4、加入足夠多的熱水，熱水量要能沒過鯽魚，然後開大火開始煮湯。
注：熱水可適量多放一些，因為在熬湯的過程中水分會流失不少。
重點：保持大火狀態，開大火煮10分鐘左右，大火熬白湯！
5、蓋上蓋子，轉小火，繼續煮5分鐘左右。
6、開蓋加適量鹽調味。
再煮1分鐘左右，鯽魚湯就完成啦。
湯色奶白，味道極鮮~
小貼士】：1、煎鯽魚不要用小火，一定要中火或者中大火來煎，使得鯽魚表面能快速結皮、定型而不會焦糊或使魚肉散亂。
2、煮湯用熱水或者溫水都是可以的。
3、煮鯽魚湯，加兩片姜、適量鹽即可，無需其他的八角、茴香之類的，以免影響鯽魚本身的鮮美。
16樓：網友
今年入夏以來，我家餐桌上總少不了湯，自從學會了鯽魚湯的正確做法，我家隔三差五就會做一次鯽魚湯。鯽魚湯是家常菜也算是快手菜，食材非常簡單，把鯽魚煎一煎煮一煮就很鮮美可口了，新手看一遍就能學會。
鯽魚湯的鮮是一般魚類做不到的，但是要想煮出又白又鮮美好喝的濃湯，有兩個步驟可得記住別做錯了。熬煮鯽魚湯的關鍵兩步：一是把鯽魚煎至兩面微黃，二是加開水熬湯。
有了這兩步，想鯽魚湯不好喝都難，宴客做這道湯也會倍有面子。
奶白色鯽魚湯。
食材：鯽魚1條，姜1顆，蔥若干，食用油，鹽。
烹飪做法：1.把鯽魚鰓、魚鱗、內臟、黑膜都清理乾淨，在表面上斜劃幾刀。蔥切成蔥花，薑切片。
2.鍋裡下一勺食用油燒熱，下入鯽魚，小火慢煎，將鯽魚煎至兩面變微黃，加適量鹽使魚肉更入味。
3.下入薑片繼續慢煎。因為姜煎久了會變黑髮苦，所以最好不要在一開始就下薑片，我都是煎了一會兒再下薑片，這樣更不容易燒焦。
4.此時的鯽魚已經煎出香味了，兩面都很黃，記得小心翻面。
5.加入開水沒過鯽魚，開大火煮10分鐘。有的朋友說，加冷水也可以煮出奶白色呀，其實冷水會是魚肉回縮，煮好後肉質變柴，相比之下加開水更好，開水能使肉質不變柴，吃起來也不會腥。
6.魚湯裡再加適量鹽調味，即可盛出，撒上蔥花，乙份美味的鯽魚湯就做好了。
以上就是鯽魚湯的正確做法，魚湯又白又濃又鮮美的關鍵兩步，你記住了嗎？學會了趕緊做給家人嘗一嘗吧。
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