1樓：斷腸一樣
經過搖晃，釀製醬油泡沫均勻，較為持久，掛在瓶子內壁上的時間也長，配置醬油泡沫大小不一，不持久，掛在瓶子內壁的著色性差。**醬油中，欣和原釀醬油得分較高，值得嘗試；廚邦特級生抽、老恆和鮮上鮮醬油等2款普通醬裝油價效比不錯，也值得推薦。我們只要在原味的醬油裡面選擇一款適合自己的價位和口味的就可以了，完全沒有必要花那麼多冤枉錢，買的醬油根本就沒有別的實際作用。
<>如果要說安全的醬油，建議選擇含量高，新增劑少的醬油。比如說有機醬油或者零新增的醬油。老話說的好，好酒做成醋，指的是把好事搞砸。
從另乙個方面說的釀酒和釀醋做醬油的工藝原理相同，做好了是酒，做不好就發酸成了醋。我們去挑選醬油的時候，只要去選擇釀造的、氨基酸態氮含量高的、可以直接佐餐食用的醬油就可以了。
生抽是以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。清澈透明、豉香濃郁，呈紅褐色。一般炒菜或拌冷盤的時候用得多。
隨著生活水平的提高，醬油的品類也越來越多，分類也更加細緻，大致分為：生抽、老抽、海鮮、豉油等等，總之分類特別多，記得多年前，就只有一種醬油，還有一種是醬油膏。
黃豆醬油很好，炒菜紅燒都可以，生吃就是海天海鮮醬油，也可以兩種搭配炒菜入湯和餡等等。其他什麼紅燒醬油草菇老抽味極鮮，味道都不如。一道菜的鮮美，靠的是食材相互發揮影響，而不單單以調味品提鮮，何況新增劑吃多了並不好。
目前常用的就是欣和的原味醬油，**也適中，只用糧食釀造，口感也好。
2樓：陽陽小答主
我知道的醬油，比如有生抽老抽，醬油它一般是用來做菜的，而且是用來提鮮的，而老抽它是用來上色，而且也是用來提香的，老抽它的用途非常的廣，可以讓食物變得非常的軟潤油滑。
3樓：太巧的寶寶梓璇
醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較鹹，用於提色；生抽用於提鮮。 生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
生抽顏色比較淡，呈紅褐色，用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。 生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。 老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。
其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的，吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
老抽一般用來給食品著色用，比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 白醬油即無色醬油，是西餐中常用的一種調料。白醬油是以黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。
辣醬油是一種高階調味品，不僅含有一般醬油的色、香、味，而且還具有促進食慾，助消化等優點，多用於西餐。
4樓：辰楠侃
這樣又分為生抽和老抽，生抽，一般用於來炒菜，有提鮮的作用，而老抽用於燉肉有乙個提色的作用。
5樓：悟空卞姑娘
醬油大體上可以分為老抽和生抽，老抽顏色更深，味道更重，主要用於調色製作紅燒肉等，而生抽顏色味道都淡一些，主要用來平時調味。
醬油是油的一種嗎？
6樓：大雜鍋
不是。醬油是從豆醬演變和發展而成的。中國歷史上最早使用「醬油」名稱是在宋朝，林洪著《山家清供》中有「韭葉嫩者，用薑絲、醬油、滴醋拌食」的記述。
此外，古代醬油還有其他名稱，如清醬、豆醬清、醬汁、醬料、豉油、豉汁、淋油、柚油、曬油、座油、伏油、秋油、母油、套油、雙套油等。西元755年後，醬油生產技術隨鑑真大師傳至日本。後又相繼傳入朝鮮、越南、泰國、馬來西亞、菲律賓等國。
生產工藝 醬油用的原料是植物性蛋白質和澱粉質。植物性蛋白質遍取自大豆榨油後的豆餅，或溶劑浸出油脂後的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳統生產中以大豆為主；澱粉質原料普遍採用小麥及麩皮，也有以碎公尺和玉公尺代用，傳統生產中以麵粉為主。原料經蒸熟冷卻，接入純粹培養的公尺麴黴菌種製成醬曲，醬曲移入發酵池，加鹽水發酵，待醬醅成熟後，以浸出法提取醬油。
制曲的目的是使公尺麴黴在曲料上充分生長發育，並大量產生和積蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、澱粉酶、谷氨醯胺酶、果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶等。在發酵過程中味的形成是利用這些酶的作用。如蛋白酶及肽酶將蛋白質水解為氨基酸，產生鮮味；谷氨醯胺酶把萬分中無味的谷氨醯胺變成具有鮮味的俗穀氨酸；澱粉酶將澱份水解成糖，產生甜味；果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶等能將細胞壁完全破裂，使蛋白酶和澱粉酶水解等更徹底。
同時，在制曲及發酵過程中，從空氣中落入的酵母和細菌也進行繁殖並分泌多種酶。也可新增純粹培養的乳酸菌和酵母菌。由乳酸菌產生適量乳酸，由酵母菌發酵生產乙醇，以及由原料成分、麴黴的代謝產物等所生產的醇、酸、醛、酯、酚、縮醛和呋喃酮等多種成分，雖多屬微量，但卻能構成醬油複雜的香氣。
此外，由原料蛋白質中的酪氨酸經氧化生成黑色素及澱份經典黴澱粉酶水解為葡萄糖與氨基酸反應生成類黑素，使醬油產生鮮豔有光澤的紅褐色。發酵期間的一系列極其複雜的生物化學變化所產生的鮮味、甜味、酸味、酒香、酯香與鹽水的鹹味相混和，最後形成色香味和風味獨特的醬油。 普遍採用的低鹽固態發酵工藝流程如圖。
求採納。
7樓：度姐廚房
一、醬油不是油，醬油是中國傳統的調味品，是用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。
二、醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。
它能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較鹹，用於提鮮；老抽較淡，用於提色。
三、醬油的功效：
1. 烹調食品時加入一定量的醬油，醬油可增加食物的香味，並可使其色澤更加好看，從而增進食慾。
2. 醬油的主要原料是大豆，大豆及其製品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。
3. 醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，並能減少自由基對人體的損害。
8樓：凝帝系列
你好，不是油， 它之所以叫醬油是因為類似於油，可以做調料 這是他的來歷，你可以看一下， 醬油的由來 :用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。
各種醬油的種類和用途 最佳推薦告訴你
9樓：生活小常識
醬油是廚房裡必不可少的一種調料，而醬油的作用相信大家都知道有多大，它雖然看起來黑乎乎的但是卻可以讓我們的食物又香又好吃，雖然醬油的型別有很多種但是卻各有不同的用處，那麼各種醬油的種類和用途有哪些？
生抽的「抽」字意為提取，以黃豆、小麥、鹽等為主要原料，經預處理、制曲、發酵、浸出淋油及加熱配製而成。生抽呈紅褐色，味道咸鮮，豉香濃郁，因顏色淡，所以多用來調味，是家常炒菜或涼拌菜的好搭檔。
老抽是生抽的「昇華版」，在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，呈棕褐色，顏色較深，可給肉類食物增色，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。
老抽味道咸中帶微甜，風味濃厚，尤其是做紅燒菜餚或燜煮、滷味時，適當加入老抽，可上色提鮮。需要注意的是，做菜時，要讓菜餚顯得「好看」，需早點放入老抽，但又不能太早，否則會降低老抽的營養價值，要把握住「度」。
普通醬油與生抽的釀造工藝類似，是北方大部分地區的常備醬油種類。因北方人口味較重，所以普通醬油比生抽顏色重，味道更鹹，醬香味也更濃郁。
但與老抽相比又稍遜一籌，因此普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。
蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油，以生抽為原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多種調味鮮料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鮮美回甜，更適合搭配海鮮、河鮮類清淡菜餚及廣東的腸粉，起到良好的提鮮效果。
醬油膏選用普通釀造醬油，加入鹽、黃砂糖、胡椒粉等調味料，經曬煉加工製成。因其中含有一定量的澱粉質配料，所以濃稠如膏，顏色多為棕黑色，與蠔油類似。
醬油都分哪幾種？？
10樓：大熊貓嘿嘿嘿
醬油分為生抽和老抽。
1，生抽。顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，生抽吃起來味道比較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
2，老抽。顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜的口感。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
11樓：網友
第一：生抽和老抽的區別：
1、在顏色上，生抽的顏色淺、偏紅棕色；老抽的顏色深，更接近黑色，在味道上，生抽比較淡，而老抽比較鹹。
2、最關鍵的，兩者使用的場合不同。生抽一般用來拌冷盤，或者是炒菜時提個鮮；老抽一般在紅燒時做上色用。
可以簡單記成： 生抽調味提鮮，老抽增亮上色。
老抽更適合做各種紅燒的菜，可以讓菜的顏色變得加紅潤有光澤，看起來非常有食慾。燉肉時，如果需要生抽和老抽搭配起來用，那麼差不多3:1的比例就可以了。
第二：介紹一下豉油：蒸魚豉油其實也是醬油，豉其實就是大豆，豉油就是大豆釀造出來的醬油，只不過是各地稱呼不同，就好像大豆和黃豆的稱呼。
第三：介紹一下味極鮮：味極鮮也是醬油的一種，其特點是醬液外觀淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味，用於烹飪或點蘸、涼拌菜餚，很多家庭根本就不會備雞精味精等一類的調味品，全部用味極鮮代替，其他的宴會醬油、紅燒醬油之類的，都是在醬油裡新增了不同的食品新增劑，以保證其不同的風味，你可以根據自己的喜好選擇。
第四：介紹下蠔油：蠔油是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調味料，做菜的時候加入蠔油，可以很好的提公升菜的鮮味。
所謂的蠔油並不是油哦，它其實是煮生蠔的時候，剩下的湯的濃縮汁，因為營養價值很高，所以人們常常把蠔油叫做海底的牛奶。
蠔油中有豐富的微量元素和氨基酸，其中主要是鋅。還有可以增強我們的免疫力的牛磺酸。蠔油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鮑魚海參還是豆腐油菜，它都能給對方增色不少。
需要注意的是： 蠔油開瓶之後一定要避免陽光直射；不能放在高溫高溼的地方；最好是蓋好蓋子放在冰箱裡儲存。否則你會發現你家的蠔油越來越稀，後面就變得跟醬油一樣了，這種時候的蠔油就不能要了，所以買的時候儘量別買大瓶。
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