1樓：歐新語
魚是我們日常生活中常見的菜餚之一，特別是現在豬肉****的時候，魚經常出現在我們的餐桌上。 我們經常吃鯽魚、鯉魚、草魚、鱸魚等。 其中鱸魚刺最少，最適合小孩子喝，鯽魚湯最適合喝。
今天詳細說明燉魚湯應該注意的事情。 不管燉什麼魚，只要做這兩件事，保證魚湯濃、白、好吃、無腥味。
這裡用的是鯽魚。 也可以選擇其他品種，去鱗，去除內部鰓，洗淨後將鯽魚切成圓形，平整地放在盤子上。 這樣，煎的時候就容易入味了。
接下來，我們將鹽均勻撒在魚身上，讓魚有底味，加入料酒，用手揉搓，在旁邊醃製10分鐘。 這樣，料理酒就可以和鹽結合生成氨基酸鈉鹽，讓魚吃起來更美味。
豆腐是一粒一粒切的，從後往前切的話豆腐很難粘。 生薑的小塊，切成生薑片。 把蔥切成小塊放在一起，抓住八角，準備歐芹備用。
接下來，烤鯽魚。 魚湯很白，很好吃。 炒到這裡。
加熱鍋，加入植物油，讓鍋充分滑動。 鍋打滑後，倒入熱油，加入冷水。 接著，將鯽魚去水，腹朝下貼在鍋裡，搖動平底鍋使熱量均勻。
凝固後，將魚完全翻過來，烤另一邊。 鯽魚烤到兩面凝固後，加入蔥、姜、八角，繼續甩鍋煎細紋味道。
兩面凝固後，將預先準備好的熱水放入鍋中，用武火煮沸。 這一步必須加熱水。 因為鯽魚在油炸過程中會沉澱脂肪和魚膠。
加入熱水，用大火煮沸，脂肪和魚膠迅速溶解，湯變成乳白色。 炸不了魚的話，就炸不了魚膠和脂肪，魚湯很難變濃。
水沸騰後，慢慢加入豆腐，蓋上蓋子加熱10分鐘。 10分鐘後，開啟蓋子，加入4克鹽和2克胡椒，沿著鍋邊敲擊泡沫。 用小火煮五分鐘嚐嚐湯。
煮到湯變成乳白色，放入鍋中，加入歐芹，撒上芝麻味，味道鮮美。 因為想喝原味鯽魚湯，所以可以留下辣椒和八角。
炸魚充分加熱鍋，使鍋滑動，冷卻。 炸魚不容易破皮。
炸鯽魚的時候魚上面應該沒有水，所以一定要用吸水紙吸一下。
加入熱水，用大火燉是魚湯濃度和白色的關鍵。 嗯，這美味又有營養的忌廉湯做好了。 我喜歡的朋友應該趕緊試試。
2樓：蘇默
1準備食材，鯽魚買的時候攤主已經幫忙殺好了，回來把鯽魚沖洗乾淨，把腹部裡面黑色的膜去掉。
2鯽魚背部改花刀，放適量的鹽抹勻，幾片生薑，醃30分鐘。生薑大蒜切片，切蔥花，香菜。
3鍋內放油，油溫七成熱的時候，放魚，一面煎黃，翻一面再煎，兩面煎好，放生薑大蒜爆香，放一勺料酒去腥。
4倒入提前燒好的開水，一定要開水，大火燒開幾分鐘後魚湯就變奶白色了。
5魚湯煮10分鐘左右，放豆腐，大火燒開，放鹽，胡椒粉，雞精，撒上香蔥，香菜，即可出鍋。
3樓：大輝談情感
要讓魚湯鮮美，需要在煮魚前先用油煎，把魚的鮮味煎出來，這樣才更好喝，也更加營養。在煮魚的時候可以加生薑去腥。
4樓：帳號已登出
1、魚湯一定要放開水煮，煮出來的魚湯奶白鮮美。
2、魚要和豆腐一起煮，煮出來的魚湯特別有營養價值，補鈣效果也很好。
3、油溫七成熟的時候煎魚，一面煎好在翻一面，切記頻繁翻動。
魚湯的做法有哪些 5大技巧讓魚湯更鮮美
5樓：血刺熊貓
經常聽大人們說，多吃魚會變得非常的聰明，其實是有一定道理的。因為魚中含有豐富的營養成分，營養價值特別高；而且不管是用蒸還是煮湯都很鮮美。可魚湯要怎麼樣做才好吃呢？
下面就讓我來教你五大魚湯的做法魚湯的做法1、挑好魚。
做魚湯的魚一定要鮮活，魚眼顏色要明亮清澈，魚身要滑。做魚湯的時候如果魚夠新鮮，那連料酒都不放的，吃過的人都說鮮的。保證魚身的完整，清洗魚時，從魚鰓部分把內臟一併取出。
最好不要剖開魚腹，這樣熬出的魚湯，湯汁純淨，魚肉完整。最後把魚鰓、魚肚子，特別是魚肚上的小鱗去掉洗淨，保留魚鰭和魚尾。為了讓魚肉的營養全部熬在魚湯裡，可在魚身的兩面，各劃幾道刀口。
魚湯的做法2、用熱水。
煲魚湯的關鍵是一定要用熱水。因為冷水會使蛋白質驟然收縮，魚質纖維變老，水解蛋白析出也變得困難，不利於熬出如牛奶般白滑的濃魚湯，口感自然大打折扣了。所以魚煎至金黃後，一定要一次加足熱水來煮湯。
且不要加鹽，過早的加鹽，也會影響魚湯的口感和顏色。
魚湯的做法3、用豬油。
如果在烹飪的油中新增少量豬油，能更好地起到給魚湯吊鮮增濃的作用，燒魚湯用豬油燒，湯會特別白。做法是：先把豬油燒熱，放入薑絲爆一下就加水，然後把魚放入鍋裡，加鹽。
魚湯的做法4、姜擦鍋。
油煎魚時，魚粘鍋，煎好一面，翻身煎另一面時，煎好的一面由於粘鍋，翻過來後，魚就不再完整了。其實，要想魚不粘鍋很好辦，先用刀切一小塊生薑，用刀切的一面在鍋裡擦一遍，再放油煎魚，魚就不粘鍋了。
魚湯的做法5、加料酒。
料酒在爆香蔥薑蒜後烹入爆響，這時候去腥提香的效果最佳。由於這時候鍋內溫度最高，因料酒中的乙醇在高溫環境中存留的時間短，腥味物質能被乙醇溶解並一起揮發掉，脂肪酸又易於同乙醇結合，生成具有芳香的酯類化合物。
我結語：以上就是對怎樣做魚湯好吃的介紹。因此，想要把魚湯做的好吃，還是有一些小竅門的，不過只要您在煮魚湯的時候掌握以上這5點，就一定會煮出美味魚湯的！
希望我的介紹對大家能起到幫助的作用。
燉魚湯時有哪些小竅門？如何煮出鮮嫩的魚湯？
6樓：哎呦危呀
煎好的魚放入鍋中不用剷出，直接加入白開水，記得一定是加白開水，不能加涼水。拿白開水燉湯會使魚燉的湯發白。
加適量的鹽。燉15分鐘左右再加入雞精提鮮即可。
生薑大蒜切片即可，把蜂蜜和蠔油以及叉燒醬攪拌均勻倒入乙個乾淨的盆子裡，帶上一次性手套，輕輕按摩豬肉，讓豬肉全部沾滿醬汁，然後包上保鮮膜，放冰箱醃漬2小時以上第四步，取出醃好的肉，挑去蔥，姜，在烤盤內鋪一張錫紙，把肉放在烤網上，晾15分鐘使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜，然後給烤盤換一張乾淨的錫紙。在家自己做的蜜汁叉燒肉味道一點都不比買的差，做法超簡單用料實在，只需要醃製到位，再放入鍋中煮熟就可以了。
<>燉湯前記得先把魚用油煎一煎，放一點食用油，油熱以後，放入薑片爆香，然後煎魚。魚要煎到兩面金黃，這樣我們在燉湯的時候，魚就不易掉皮了，而且魚的口感也會更好，燉出來的湯才會濃郁奶白；
1、想要湯比較濃，魚要先煎一下，煎到兩面金黃。
2、煎好之後加水要加開水，加開水魚湯才會奶白色。
3、想要湯更濃，其他配菜也可以來幫忙，特別是一些帶有澱粉的配菜，玉公尺呀，芋頭呀都可以令湯更濃稠。
把魚去魚鰓和內臟，洗乾淨後控幹水分，將鍋燒熱，燒到微微冒青煙，放入適量的油，將魚放入在鍋內，開中火煎魚，先不要著急翻動，煎到底部焦黃後將魚翻個面，將另一面也煎至焦黃，放入蔥段和生薑片，最好將生薑和蔥段貼近鍋底放，將香味激發出來，然後添水加入料酒熬煮，燉出一鍋味美的魚湯。
一定要加開水這樣才能避免魚湯有腥味，如果加涼水，鯽魚驟冷驟熱會激發出它的腥味。開水之後一定要大火燒 至湯白，然後轉中火繼續熬，不要用太小的火，所謂：小火出清湯，大火出白湯，這樣才能出奶白色的湯
7樓：奈若淺夏
開始燉湯之前，可以先把魚稍微煎一下，這樣可以更好地鎖住魚肉的營養，煮出來的湯也會呈現出奶白色，而且更加香濃。另外一點需要注意的是，下鍋燉魚的時候需要用開水，如果下冷水燉制，魚身收縮，魚本身所含有的蛋白質難以溢位，燉出來的魚湯很難達到奶白色的效果。我們在燉魚湯時，切記不要先放鹽，鹽要等最後快出鍋時再新增調味。
如果你剛開始就新增鹽到魚湯裡，那會破壞魚的營養成分，而且你燉出來的魚湯也不會成奶白色。
8樓：生活小達人陳女士
如果是要燉豆腐鯽魚湯的話，最好先把魚放鍋裡面加點油先煎一下，接著再把滾燙的開水立馬倒入，這時候再蓋上鍋蓋燜煮，把魚和豆腐都煮熟以後，這時候的鯽魚湯就很鮮嫩爽口。
9樓：網友
燉魚湯之前把魚先兩面用油煎完之後的魚燉出來的魚湯才會有奶白色，而且蔥姜是不可少的，去腥也提鮮，再加上一塊豆腐就更完美了！
請教：魚湯怎樣做才好喝？
10樓：乾萊資訊諮詢
煮魚湯一定是清湯才是最美味的，但是很多人煮的魚湯清湯都是無味的，都是沒有食慾，有很重的魚腥味。我該怎麼辦？今天雙喜整理了我做魚湯的經驗，分享給大家~
我通常用整條魚煮魚湯。首先，把魚清理乾淨。最重要的是去除魚線。一定要去掉！！！
在魚頭後面一兩釐公尺處切一刀。不一定要很深。它只有魚的一半厚。
裡面有乙個白點。用手拿著，慢慢抓。然後用另乙隻手提起魚尾。
當你放下的時候，抓住魚線的手就會被抽出來。這樣幾次後魚線就會被拉出來，魚線不會斷。
近看就是這個樣子。
然後就是去腥的外用調料。為了去腥，準備一些去腥材料：姜、大蔥、料酒。我個人不喜歡大料，一般用這兩種就夠了。將酒均勻塗抹在魚上，魚肚放入姜、蔥，醃製30分鐘左右。
下面是讓魚湯變得又濃又白的關鍵步驟，就是一定要把魚煎熟！
首先準備好蔥，姜，蒜，燒熱鍋，放油。油熱後，將蔥、姜、蒜放入鍋中炒香。然後，拿出來，鍋裡只剩下油。
這一步還能起到去腥的作用。
然後迅速將剛醃好的鯉魚放入鍋中，煎至兩面呈金黃色。
ps:煎魚的鍋一定要擦洗乾淨。坐鍋後，用鮮薑片擦熱鍋，然後倒油進去。
用鍋鏟攪拌，使鍋壁沾滿油。燙好後，放入魚，炸至魚皮緊繃、僵硬、微黃。在熱油鍋中放入少許白糖，至白糖略黃時即可。
把魚放在鍋裡，這樣不僅不會粘鍋，還很好吃。如果能在魚上抹點醋，也能防止它粘鍋。
然後就可以下鍋煮了~
剛剛用過的蔥、姜、蒜就派上了用場，一起放在鍋裡。我不太喜歡姜的味道，所以只放了大蔥。不過因為去腥工藝比較充分，所以魚湯煮出來的時候我不會擔心有腥味。
魚湯的具體做法~
材料：魚，少許蔥姜，1盒嫩豆腐，2滴姜，醋，1茶匙糖和鹽。
1.鯽魚洗淨，在魚身上斜切幾刀。
2、將蔥切段，與蔥拍散。選一片長洋蔥葉，用開水焯一下，紮起來，以後撈出來。
3.生薑切片，豆腐切成六塊。
4.鍋幹後，用姜擦鍋底，倒入油。五成熱的時候，蔥姜爆香，放入魚肉。
5.當魚變白後，倒入開水(一般每面煎兩分鐘左右)，加入兩滴醋和一勺糖。
電影封面。6.魚湯變白後，加入豆腐片，加鹽調味。
7.湯燒開後，用文火燉三分鐘。(魚放太久不好吃。如果只喝湯，可以煮久一點。)
8.在鍋上撒上蔥花。這個湯已經很鮮了，重口味可以加一點味精。
11樓：紀雲夢錢峻
1.將魚頭剁下，並從中分兩半。
2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開。
3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片。
4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。
5.將魚片內放乙個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻；
6.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸。
7.在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。
8.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋。
9.翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗。
10.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中。
11.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。
12.盆中放著已焯好的黃豆芽。
13.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆。
14.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
在家想要熬出奶白的魚湯，都有哪些製作方法？
魚湯去腥的個技巧。如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑 料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。此外，如果家中沒有生薑，可以用...
鯽魚湯怎麼煮好吃，鯽魚湯怎麼煮才會好吃
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怎麼燉魚湯豆腐好喝，煮魚湯用哪種豆腐好
魚頭用油煎過，加水大火煮開，放入豆腐調味然後小火燉 清燉，放少許鹽，魚用姜水泡了去腥味，然後清燉，可以放著白菜葉 煮魚湯用哪種豆腐好 燉魚湯用什麼豆腐 1 燉魚湯用什麼豆腐 燉魚湯用什麼豆腐,這個沒有嚴格的要求,但是南豆腐細嫩,適宜於燒 燴和做湯,北豆腐適宜於燒 炸 煎和做湯。豆腐中缺少人體必需氨基...