1樓：愛娛老司機
魚湯去腥的7個技巧。
如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。
加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦「頂」出，可使湯鮮味醇並富營養。
用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。
用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。
| 木瓜鯽魚湯 |
by 味谷的廚房
用料
主料：鯽魚1條、木瓜1個。
輔料：姜4片、料酒4勺、蔥花適量、鹽6克。
做法
1.準備好材料。
2.木瓜剝去皮、去籽，用清水沖洗乾淨，切成塊狀；
3.鯽魚處理乾淨後用廚房紙吸乾水分，魚腹裡塞兩片姜。
4.煎魚部分按下電磁爐炒菜功能調至6檔，鍋內放油，把鯽魚放下去煎8分鐘左右。
5.煎至兩面金黃，不要急著翻面，要不然會面目全非。
6.煎好後倒入水，水量沒過魚再多點，同時放入切好的木瓜。
7.倒入少許料酒去腥。
8.調到12檔，水沸騰後調至6檔小火，煮12分鐘放入蔥和鹽即可。
2樓：不西娛樂
清洗魚把血水洗乾淨，放入料酒和姜蔥把魚醃製半個小時，起鍋燒油燒至六七分熱，魚放入熱油中慢慢煎，煎到兩面微微黃，鍋中倒入適量的水，記住一定要大火，熬到白色的湯後再轉小火熬。
3樓：淺灰
利用小鯽魚可以熬出奶白湯，先將小魚加入生薑料酒醃製十幾分鍾，然後放入油鍋爆炒至起皮再放入適量的水，一小撮蒜熬住十分鐘。
怎樣燉魚出奶白湯
4樓：無雅詩
1.首先，我們準備一條鯽魚，剪去魚鰭和尾巴，刮淨魚鱗、去除內臟魚鰓牙齒，把血水沖洗乾淨。
2.再切一些蔥段和薑片，準備適量的香菜段備用。
3.燉魚湯、無論用哪個品種的魚，都要提前煎一下：鍋內燒油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，熱鍋涼油能防止粘鍋。
先放入蔥薑片爆香，然後把魚擦乾水分放入鍋中，魚身上有水的話，煎的時候容易破損。全程小火煎，經常搖晃鍋，把魚身兩面都煎成金黃色盛出來，魚肉所含的油脂比較少，煎至能補充一部分油脂，方燉的時候乳化成奶白的魚湯。
4.把煎好的鯽魚放入燒開的砂鍋裡面，用大火燉、充分乳化，這樣才能得到奶白的魚湯。
5.魚湯燉至濃白以後加入食鹽和胡椒粉調一下底味，再撒上香菜、美味即成。
營養價值。1.鯽魚所含的蛋白質質優、氨基酸種類較全面、易於消化吸收。
2.鯽魚含有少量的脂肪，多由不飽和脂肪酸組成。
3.鯽魚和其他淡水魚比較，含糖量較高，多由多糖組成。
4.鯽魚含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。
5.鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。
如何燉出奶白色的魚湯
5樓：眼睛笑彎彎
魚湯應該是很多人都喜歡的湯，因為所富含的營養價值很高，家中有孩子和老人，都離不開魚湯。但是想要燉出奶白色的湯就需要特別的注意，不然就會功虧一簣。
一、提前煎至金黃色想要把魚湯燉出奶白色，就需要首先把魚洗乾淨，把水分瀝乾。然後鍋中放少許的油，不需要太多了，油溫公升至八成的時候，手放在過上面比較的炙熱就可以了。接著輕輕地把魚放進放進鍋裡，不要動它，小火慢慢的煎，兩分鐘左右可以移動魚了就把魚反面繼續煎至金黃色。
當兩面都是金黃色之後就說明離成功進了一步。
二、開水熬湯清燉魚做出奶白色最關鍵的就是，放水的問題，記住一定要用開水放進去熬。用開水熬的魚湯是一定會奶白色的，不會出現失誤的狀態。很多人步驟明明是一樣的，但是就是熬不出奶白色的湯，就是水的原因。
使用開水熬湯，可以幫助把魚的營養都熬出來，並且是奶白色的狀態，這樣是比較的營養又好喝。
三、小火慢燉熬魚湯切不可心急，大火燒開之後，應該是使用中小火慢慢的燉。雖然魚湯不想燉排骨湯、老鴨湯那麼多的量，但是魚湯也應該慢慢的燉。至少應該水開之後20-30分鐘，這樣的時間是最佳的熬魚時間。
小火慢燉，可以幫助魚湯熬出奶白色的顏色，如果只熬一會兒肯定是沒有這個效果的。
魚湯是比較有營養的湯，本身魚就是活動肉，不容易長胖，魚湯更是對於身體很好幫助。想要喝好吃的魚湯，我們一定要多加註意，才會熬出有營養又美味的魚湯。
熬魚湯怎樣才能熬出奶白色湯？
6樓：豬豬將軍
食材：大黃魚1條，鹹菜末100克，鹽，料酒，味精，蔥，姜，胡椒粉，豬油，清水各適量。
步驟：1、黃魚宰淨，用刀在背部兩面肉厚處略劃幾刀。
2、炒鍋加入豬油，燒熱時，將黃魚下鍋兩面稍煎，烹入料酒，加蓋略燜片刻，加入清水、蔥段、薑末，隨後加鹽、味精、胡椒粉，用大火燒後，改小火燒5分鐘，待湯汁呈乳白色時，淋豬油，倒湯碗中即可。
7樓：劉小魚
想熬出奶白色的魚湯，一定要在熬魚湯之前把魚煎一下。
8樓：香奈兒
魚湯做法非常簡單，只要注意幾個小細節，就能熬出非常鮮美的奶白色湯汁。
1、在煎魚之前用姜在鍋底擦一遍，倒入少許油，這樣魚不易沾底。
2、煎的時候不要急於翻面，一面煎的金黃了再翻過來煎另一面。（怕有腥味的話，煎好後加入一湯勺料酒和幾滴醋，蓋上鍋蓋幾秒鐘再掀開鍋蓋即可去除腥氣）
3、加水一定要一次加入足量的開水。火候一定要到熬出的湯才會濃白。
9樓：網友
在魚湯裡放點牛奶！！
怎樣燉出奶白的魚湯？
10樓：魚魚時尚鑑賞
其實並不是所有的魚湯都能熬成奶白色，這也要視魚的品種而定。要熬奶白湯，鯽魚是最適合的，它的膠質、魚油和鈣質更容易溶解。奶白鯉魚湯不但鮮美好喝，更是滋補身體的佳品，特別對脾胃虛弱者有非常明顯的**效果。
另外還有乙個特別顯著的功效就是可以通乳。
鯽魚在我的家鄉，是普通家庭餐桌上最常見的魚類，最常見的做法就是紅燒，但也有用鯽魚搭配豆腐做湯的，當一鍋奶白色的鯽魚豆腐湯從廚房盛出，端上餐桌的那一刻，吃魚喝湯就成為這一時段最重要的事情，它代表著家人的關愛、或者是主人家的盛情；
鯽魚刺多，特別是小刺多，所以每當家中做魚，老媽都會說：注意魚刺，不要被魚刺卡到了喉嚨，慢慢吃，吃魚的時候不要說話。我從小就愛吃鯽魚，但又不會吃鯽魚，所以家中紅燒的時候，老爸吃掉了魚頭，老媽吃掉了魚尾，魚肚子上的肉留給你我，原因是魚肚上只有大刺；
家中用鯽魚做魚湯的時候，也是，老媽常常都會對我說，先喝湯再吃魚，鯽魚的營養全在湯中，今天做的鯽魚湯像牛奶一樣，多喝點魚湯，多吃點豆腐，當一大鍋魚湯快見底的時候，爸媽才會動筷子去吃魚，原因是如果將魚提前戳散了，魚刺混入湯中，那就是一件非常危險的事情；
奶白鯉魚糖做法：鯽魚兩條、嫩豆腐一塊，姜，小蔥，香菜，胡椒粉，醋兩滴，油，糖，鹽。1、鯉魚洗淨，一定把魚肚子內的黑膜去掉，魚鰓，魚牙去除乾淨。魚身劃斜刀數刀。
2、鍋燒熱，用薑片擦鍋，再發火加熱鍋，放油，油燒冒煙後，用鏟推開，放鯽魚煎至兩面微黃。放入蔥姜炒香，再倒入兩大碗水。滴兩滴醋，點點糖。
3、蓋鍋蓋，大火煮沸燉20分鐘，放入豆腐，中火燉20分鐘即可。時間還可以更長，讓魚肉融到湯裡。
4、調入適量鹽，再燉2分鐘就可以起鍋了。最後撒上香菜，蔥花，胡椒粉。鮮啊！
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