1樓：殺狗刀瀨
主料：鯉魚500克，蔥25克。 輔料：
姜2片，酒3大匙，醋2大匙，醬油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙。 【製作過程】 1、蔥250克整理洗淨，晾乾備用，鯉魚剖開洗淨。用酒、白糖拌和，浸醃半小時，並上下翻動。
2、在鍋中燒熱生油1小碗，將魚放入油鍋中煎香，另取乙隻鍋，鋪上一層鯉魚，一層蔥，魚及蔥交替完為止。最後把薑絲撒上。 3、將浸魚之全部調料倒入鍋中，加鍋蓋，置文火上燒40分鐘，最後淋上香油， 便可盛盤上桌。
蔥油鯉魚的家常做法
2樓：周先生生活問答
蔥油鯉魚的做法鋒差：
材料：鮮鯉魚一條、精鹽7克、蔥薑絲15克、味精3克、蔥段50克、料酒6克、胡椒粉20克、香油50克、醬油25克、香菜梗5克。
1、鮮鯉魚颳去鱗，去掉鰓和內臟，用清水洗淨。以1釐公尺刀距打上柳葉花刀，深至刺骨。
2、將鯉魚焯水，控淨水分，放魚盤內，撒上精鹽、味精、料酒略醃，再散放入蔥薑絲。
3、將魚放籠屜內蒸至嫩熟，取出潷淨湯汁，撒上香菜梗。炒勺加香油50克，入蔥段煸炸。待蔥段焦黃時撈出帆基岩不用，隨即放入胡椒粉攪勺，再倒入醬油一烹，均勻地澆在魚身上即成。
鯉魚態御的特點：
鯉魚鱗有十字紋理，所以名鯉。死後鱗不反白。有從頭至尾的脅鱗一道，不論魚的大小都有三十六鱗，每鱗上有小黑點。
身體側扁而腹部圓，口呈馬蹄形，須2對。背鰭基部較長，背鰭和臀鰭均有一根粗壯帶鋸齒的硬棘。體側金黃色，尾鰭下葉橙紅色。
鯉魚平時多棲息於江河、湖泊、水庫、池沼的水草叢生的水體底層，以食底棲動物為主。
蔥油鯉魚的做法
3樓：網友
蔥油鯉魚的製作材料：
主料：鯉魚。
輔料：鹽，料酒，蔥白，姜，青紅辣椒絲。
教您蔥油鯉魚怎麼做，如何做蔥油鯉魚才好吃。
1、二斤左右活鯉魚，打花刀，用鹽、料酒入味，十幾分鍾即可，然後蒸熟，鮮的6－8分鐘即可（這個**花刀太多，刀口深．蒸熟之後容易爛，影響美觀．輕微花幾刀即可）
2、蔥白、姜切絲，蔥要多多地，能鋪滿魚身厚厚的一層為準，可配一些青紅辣椒絲。
3、將蔥薑絲碼在魚身上，然後……然後就是燒熱油嘍，要熱熱……熱熱的，淋在魚身上，聽那嗞嗞的聲音吧，悅耳！
4、調自己喜歡吃的味汁即可。
4樓：網友
原料：鯉魚1條，姜蔥絲、幹辣椒絲、鹽、料酒、醬油、花生油、香菜段各適量。
製作：① 將鯉魚去鱗、鰓、內臟洗淨，在魚身兩側打斜花刀。
炒鍋添適量清水，放入鯉魚燒開，去浮沫，加入鹽、料酒、醬油、用小火燒熟，撈出魚擺在盤中，將蔥薑絲、辣椒絲撒在魚身上。
炒鍋注油燒至五成熱，將油均勻地澆在盤內魚身上，撒上香菜即成。
特點：肉質鮮嫩， 魚香誘人。
蔥燒鯉魚有什麼好的做法，能讓湯汁濃郁，肉質嫩滑？
5樓：小魚生活家居館
蔥燒鯉魚有什麼好的做法，能讓湯汁濃郁，肉質嫩滑？「魚」是年夜飯餐桌上少不了的一道美食，也象徵著「年年有餘」。年夜飯餐桌上魚碰餘肉，一般都是整條的。
很少有人切斷，因為很多人都講究乙個「團員」，所以魚肉這道主菜也是一樣講究「完整」。在我們廚師行業有這樣一種說法：吃魚是非常有講究的，比如說魚頭應該對應主人位置，如果主人不開動筷子，其他人是不可以先動筷子的。
而且魚肉一面吃完，開車的人不能去翻魚身，寓意不好。還有很多關於吃魚的說法，根據當地風俗即可。我們今天主要講一下紅燒魚的做法和技巧。
魚線有沒有必要去掉：如果家裡有老人的建議去掉，因為老人常說：如果吃鯉魚不去魚腥線會犯病，至於是不是真的，我也不清楚，反正我在飯店工作了20餘年，都是這樣做的，多一事不如少一事，免得客人找麻煩。
取魚線非常的簡單，先從魚尾處用刀劃乙個小口，然後再從魚身頂端切乙個稍微大點的口，正中間會有一根白線，輕輕地拉一下就出來了，兩邊都有魚線，相同的方法全部取出即可。
魚肉的改刀方法：這種刀法叫「蘭花刀法」，用刀在魚身上面來回劃上紋路即可，為了魚肉在烹飪過程中表面不受損壞，我們可以在魚身表面抹上一層食用鹽入味，再把上面放一點幹澱粉，防止魚肉破碎。
做法：
鍋中留少許油放入生薑絲，加入西紅柿丁，放一點小公尺椒，再來一勺豆瓣醬一起炒出香味。
3、核遲炒香之後加入適量的清水，再放入炸好的鯉魚，用小火慢慢煨燉入味。
因為家裡的鍋都不會太大，一般都是30cm的比較多，所以在燒魚的時候會出現魚尾出現在鍋邊，所以我們需要經常的轉動鍋，把魚的全身都要燒透。調味需要放入白砂糖少許，蠔油，生抽，胡椒粉或者是十三香少許。
在燒的時候儘量不要來改吵李回翻動魚肉，防止魚肉變爛，儘量用勺子把湯從魚身上往下淋，因為魚肉本身都是炸熟肉的，燒的時候是為了讓魚肉更好吸收湯汁，沒有必要翻來覆去。
最後直接淋在魚身上面即可，大家可以根據自己的口味，放一點上菜或者是蔥花。
6樓：若峰說事
買回的鯉魚，宰殺清洗乾淨，去除魚線租棗判和魚骨深處的魚血。在魚身兩側打上一字花刀，五花肉切厚片，蔥姜切塊，香菜洗淨切末，備好待用。炒鍋燒熱，加入少許豆油，將拍勻面粉的鯉魚下入鍋中，中火煎制兩面金黃，盛出控油。
弊改另起鍋加入食用油，放入八角炸香，再放入五花肉，蔥姜炒香，烹入料酒，醬油，蠔油，醋炒香。然後加入適量清水燒沸，下入煎好的鯉魚，加鹽，白糖調味，少許老抽調色，小火燉煮40分鐘。最後大火收汁至濃稠，出鍋即可，撒上少許巖檔的香菜末，即可大快朵頤。
煎燉鯉魚製作完成。
7樓：小蕃學姐
首先就是將鯉魚提前醃製好，然後加入料酒，薑片去腥，這樣的局差話仔櫻會讓它的肉質更加的細膩一些，然後加入蔥段一起翻炒均勻，然後加入一些清水，小火慢燉湯，汁特別濃郁，肉質特念臘叢別的嫩。
8樓：情感交談
首先準備好一些新鮮遲扒的鯉魚，十字花刀，之後放入料酒笑空醃製備用，起鍋燒油，放入姜蒜炒香，然後再將鯉魚放入鍋中，然後再加入適量的清水，然後再加入大蔥，碼公升昌加入調味料，燜煮十分鐘即可。
家常紅燒鯉魚的做法，請教川味紅燒鯉魚的做法
準備材料 鯉魚1條 姜5克 蔥5克 食用油10毫升 八角1個 老抽5克 鹽2克 白砂糖2克 1.去鱗鯉魚打斜刀，如下圖所示 2.倒入食用油，煎至兩面金黃，如下圖所示 3.加姜 蔥 八角 老抽，加水煮沸，如下圖所示 4.放鹽 白砂糖，大火煮沸至收汁，如下圖所示 5.端出即可，如下圖所示 請教川味紅燒鯉...
如何做家常鯉魚，鯉魚做法家常
做法。 蔥 姜 幹辣椒 大料 肥肉適量。 鯉魚一條，去鱗 去內臟清洗乾淨。 在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同。 剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。 在魚身上劃刀，兩面相同。 加熱炒鍋，用生薑擦鍋底和四周。 剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動...
鯉魚的做法大全，鯉魚的做法大全 鯉魚怎麼做好吃 鯉魚的家常菜做法 美食天下
燜燒鯉魚 主料 鯉魚400克 輔料 大蒜5克 姜5克 鹽5克 生抽5毫升 陳醋10毫升 白砂糖10克 蒜苗4克 1.魚清理乾淨後，在兩面背上斜著切幾刀，放入鍋中煎2.煎至一面凝固後，翻面繼續煎，把兩面都煎至金黃色，加入適量薑絲蒜米3.加入適量料酒 4.加入適量開水 5.加入一勺白砂糖 6.加入適量生...