1樓：小港渡者在旅途
鯉魚1條 輔料油適量雞精1g醬油4g白糖2g豆瓣醬3g料酒10g白胡椒粉適量十三香1.5g姜3片蒜 2瓣香蔥適量
步驟紅燒鯉魚的做法步驟11.準備好材料，鯉魚提前宰殺好，去鱗去腸去腥線，處理乾淨。
紅燒鯉魚的做法步驟22.香蔥打成蔥結；切少許蔥花，姜3片切絲，蒜2瓣切末。
紅燒鯉魚的做法步驟33.往處理乾淨的魚肚子內塞入蔥結，加入5g料酒，鹽1g，白胡椒粉，薑絲，醃漬15分鐘左右去腥。
紅燒鯉魚的做法步驟44.醃漬好的魚拿出蔥結，用廚房紙巾擦乾水分後，均勻地拍上一層薄薄的幹澱粉。
紅燒鯉魚的做法步驟55.鍋內倒油，油量沒過魚身的一半即可，加熱後，把魚放入煎炸。
紅燒鯉魚的做法步驟66.炸至魚身兩面變黃即可乘出。
紅燒鯉魚的做法步驟77.鍋中留適量油，把剩餘的薑絲，蔥白，蒜末爆香。
紅燒鯉魚的做法步驟88.關火，加入適量郫縣豆瓣醬炒香。
紅燒鯉魚的做法步驟99.加入500ml清水，醬油，料酒，香醋，白糖，雞精大火燒開。
紅燒鯉魚的做法步驟1010.湯汁燒開後轉中小火，把煎炸好的魚放入，再加入適量十三香。
紅燒鯉魚的做法步驟1111.為了更好地去腥，開著蓋燒魚；慢燒5分鐘左右，中途記得把湯汁均勻地澆在魚身。
紅燒鯉魚的做法步驟1212.湯汁剩餘1/3的時候，開大火收下汁，撒上蔥花出鍋。
2樓：遠親大表哥
主料：魚（桂花魚，鱸魚，石班魚，鯉魚，，，反正能蒸的就行）
配料：蔥，紅椒，姜，，，油，鹽，醬油，味精（雞精更好），加飯酒。
1.先把魚殺好，洗乾淨。
2.在魚背脊左右各切一刀（順著背脊哦。。。主要因為背脊肉比較厚，不易蒸熟，而其它部位的魚肉又比較薄，這樣不會造成有的地方肉老，有的地方肉沒熟）
3.把魚正放在盤子裡，背脊朝上，在背脊切開的地方放上蔥段，薑片，撒上鹽，雞精，澆少許料酒，淋少許油。
4，放入蒸籠內蒸8～10分鐘即可，熟時可用筷子試下，以筷了能刺穿魚肉就好。
5.魚熟後，淋上醬油（這裡說的醬油不是直接從醬油瓶倒出來的，一會再補充醬油的做法。。）
6.把蒸熟的蔥段，薑片拿出扔掉，重新撒上蔥絲，薑絲，和紅椒絲。
7，鍋內倒入油，待油溫燒熱後，淋到魚身上，當然要淋到剛才重新放的蔥絲，薑絲和紅椒絲上， 這樣會增加香味。
ok，，美味的清蒸魚大功告成了，，，蒸魚的祕決在於時間的把握，時間長了，肉老掉就不好吃，時間太少了，魚又沒有熟，，你敢吃我也沒話說。。時常清蒸魚頭會有少許血絲那是正常的，你如果要魚頭也沒有一點備絲，，那你的魚肉可以不要吃了！！肯定老掉。
正宗老廚鯉魚的做法
3樓：百分百有緣無分
1 鯉魚洗淨後,且記不要剪掉魚尾、魚鰭,從鰓邊切一刀,再在魚尾切一刀,[兩面都一樣做]將魚平鋪在案板上用刀側面輕拍魚身，用聶子夾住魚筋抽出[兩面都一樣做],
2 將魚身劃4-5道口[兩面都一樣做],將花椒精鹽拌勻抹在劃口上,魚肚子裡頭裡同樣抹勻淹制15-20分中後,將魚身粘面僕,油鍋燒至7成熱關小火,薑絲下鍋,
3 手捏魚頭炸魚,反覆炸後將魚放到鍋裡,反覆往魚頭澆油,炸至金黃色起鍋,漓油,鍋裡添少許油將薑絲爆炒,
4 將少許「香口魚佐料」下鍋翻炒，加蕃茄醬少許[沒有蕃茄醬用新鮮的蕃茄切成小丁更好],
5 在鍋裡添少許水加蔥絲點幾滴白酒將魚下鍋小火燉15分鐘左右,起鍋前將蒜末味精下鍋,十幾秒後關火起鍋上桌!
正宗的老廚鯉魚怎麼做 15
4樓：匿名使用者
鯉魚洗淨後,且記不要剪掉魚尾、魚鰭,從鰓邊切一刀,再在魚尾切一刀,[兩面都一樣做]將魚平鋪在案板上用刀側面輕拍魚身，用聶子夾住魚筋抽出[兩面都一樣做],將魚身劃4-5道口[兩面都一樣做],將花椒精鹽拌勻抹在劃口上,魚肚子裡頭裡同樣抹勻淹制15-20分中後,將魚身粘面僕,油鍋燒至7成熱關小火,薑絲下鍋,手捏魚頭炸魚,反覆炸後將魚放到鍋裡,反覆往魚頭澆油,炸至金黃色起鍋,漓油,鍋裡添少許油將薑絲爆炒,將少許「香口魚佐料」下鍋翻炒，加蕃茄醬少許[沒有蕃茄醬用新鮮的蕃茄切成小丁更好],在鍋裡添少許水加蔥絲點幾滴白酒將魚下鍋小火燉15分鐘左右,起鍋前將蒜末味精下鍋,十幾秒後關火起鍋上桌!
鰱魚也是可以用這種方法做
朋友,這只是我做的一種方法,可能不一定對你的口味,世間百菜,只有5種味道,酸、辣、甜、鹹、苦,眾口眾調,其樂無窮！
老味魚的做法
5樓：林夕的微笑
底料：用豆瓣醬、幹辣椒麵、白蔻、草果等8種香料調製而成。
製作過程：鯰魚洗淨切成條，先放鹽、味素、料酒。鍋內放色拉油，燒至4至5成熱，把魚段滑一下，然後加上自制的底料，加入高湯熬3到4分鐘。熟寬粉墊碗底，把燒好的魚澆在上面。
然後加油炸的花生、黃豆適量，撒香蔥即可。特點：魚肉麻辣鮮香嫩，麻辣味重。
老豫味紅燒鯉魚的做法
6樓：何焱宇傑龍
主料鯉魚
1條輔料油適量
雞精1g
醬油4g
白糖2g
豆瓣醬3g
料酒10g
白胡椒粉
適量十三香
1.5g姜3片
蒜2瓣香蔥適量
步驟1.準備好材料，鯉魚提前宰殺好，去鱗去腸去腥線，處理乾淨。
2.香蔥打成蔥結；切少許蔥花，姜3片切絲，蒜2瓣切末。
3.往處理乾淨的魚肚子內塞入蔥結，加入5g料酒，鹽1g，白胡椒粉，薑絲，醃漬15分鐘左右去腥。
4.醃漬好的魚拿出蔥結，用廚房紙巾擦乾水分後，均勻地拍上一層薄薄的幹澱粉。
5.鍋內倒油，油量沒過魚身的一半即可，加熱後，把魚放入煎炸。
6.炸至魚身兩面變黃即可乘出。
7.鍋中留適量油，把剩餘的薑絲，蔥白，蒜末爆香。
8.關火，加入適量郫縣豆瓣醬炒香。
9.加入500ml清水，醬油，料酒，香醋，白糖，雞精大火燒開。
10.湯汁燒開後轉中小火，把煎炸好的魚放入，再加入適量十三香。
11.為了更好地去腥，開著蓋燒魚；慢燒5分鐘左右，中途記得把湯汁均勻地澆在魚身。
12.湯汁剩餘1/3的時候，開大火收下汁，撒上蔥花出鍋。
山東菜 正宗 香辣鯉魚的做法 求大廚賜教 5
7樓：何焱宇傑龍
鯉魚1條
輔料 五花肉1塊
紅椒1個
香菇2塊
冬筍半根
胡蘿蔔適量
玉米適量
豌豆（煮）適量
青蒜2根
調料 色拉油適量
食鹽少許
醬油適量
醋適量姜半塊
蒜5瓣八角2個
花椒適量
豆瓣醬適量
白糖適量
細香蔥1小把
胡椒粉適量
香辣鯉魚的做法
1.鯉魚初加工後洗淨，在魚背頸部和尾部各切一刀，略微拍一拍從頸部取出鯉魚的腥線
2.將鯉魚兩面各劃數刀，以鹽、胡椒粉、料酒醃入味
3.紅椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬筍切丁，香蔥切末，蒜切末，薑切片、郫縣豆瓣醬剁碎
4.鍋燒熱放入油、待油溫5成熱將鯉魚瀝淨水分放入不要著急翻面，直至煎至兩面金黃，撈出控油
5.另做鍋燒熱鍋內放少許油煸香蔥、姜、蒜
6.再放入花椒、大料，肉丁煸炒
7.出香味後倒入郫縣辣椒醬煸炒出紅油和香味
8.倒入冬筍丁略微翻炒，放入煎好的鯉魚
9.烹入料酒、醋、醬油少許，倒入開水燉
10.鍋開後轉小火加入白糖、鹽調味不斷用勺子往魚身上淋汁
11.改小火燉10分鐘翻面在燒10分鐘
12.撒入蔬菜粒改大火收汁
13.為了保持魚身完整鮮嫩可以先撈出魚放入盤中
14.鍋裡的汁可以大火收幹也可以用水澱粉勾芡收汁淋包尾熱油澆在燉好的魚上撒上青蒜末即可
8樓：匿名使用者
香辣鯉魚的做法
選用微山湖特產鮮活的四鼻鯉魚為原料，去鱗、內臟後剞上一字花刀，投入燒開烹好的魚湯中，燉熟，調味盛入魚池中，然後把幹辣椒、花生米拍碎，加芝麻油炸後，澆在燉好的鯉魚上。這樣，魚肉鮮嫩、香辣撲鼻的四鼻鯉魚便做好了。這種香辣風味在湖區還可以用於製作鯰魚或其他脂多肥美的魚類。
油潑鯉魚家常做法，正宗油潑鯉魚怎麼做
食材用料 鯉魚一條相剋食物 蔥絲薑絲 幹辣椒絲鹽料酒 花生油適量 醬油適量 香菜段適量 油潑鯉魚的做法 1.將鯉魚魚身兩側打花刀 2.炒鍋添適量清水，放入鯉魚燒開 3.撇去浮沫後，加入鹽 料酒 味精 醬油，用小火燒開4.撈出魚擺在盤中 5.將蔥薑絲 辣椒絲撒在魚身上 6.炒鍋注油燒至五成熱，將鍋裡的...
正宗老鵝湯的做法，四川正宗老鵝湯的做法
鵝肉含有人體生長髮育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低...
家常紅燒鯉魚的做法，請教川味紅燒鯉魚的做法
準備材料 鯉魚1條 姜5克 蔥5克 食用油10毫升 八角1個 老抽5克 鹽2克 白砂糖2克 1.去鱗鯉魚打斜刀，如下圖所示 2.倒入食用油，煎至兩面金黃，如下圖所示 3.加姜 蔥 八角 老抽，加水煮沸，如下圖所示 4.放鹽 白砂糖，大火煮沸至收汁，如下圖所示 5.端出即可，如下圖所示 請教川味紅燒鯉...