1樓：小秦曰車
做豆腐的滷水，有叫鹽滷的，其實本來就是鹽滷。曬制海鹽的副產品，也是廢棄物，作用是能使植物蛋白凝聚。所以，用它兌到豆漿裡，蛋白凝固，成豆花，再放進模具擠出多餘水分，就當時也感到非常好奇，看著晶晶亮的石頭總想用手沾來償一些，但家人阻止了，說是有毒的，反正我也不懂，大人教別吃就不吃唄。
現在長大了查閱資料才知道，其實我們用的膽水就是曬買來的滷片倒入容器之中，加水攪拌融化之後就成了滷水，便可以用它點豆腐了。我們姜老闆說滷水點的豆腐比石膏點的豆腐好吃，而石膏點的豆腐比滷水點的豆腐產量高。石膏點的豆腐。
<>北方製作好的這種滷水，每次按照2：100的比例加入到豆漿中，進行攪拌，蓋上蓋子，20分鐘左右，豆漿就變成豆腐腦了，在豆腐腦的基礎上進行壓榨，就是豆腐乾了。小時候每年臘月23以後，家家戶戶就開始準備年貨。
蒸饃，做豆腐，殺豬做臊子肉樣樣都不能少。每當這個時候，也是我們小孩子最高興的時候。既好玩又還可以吃到平時很少吃到的美味。
池中水自然蒸發日曬數日，待水溫公升到攝氐28攝氐度時，它就變成了我們知道的點豆腐的滷水。當然它還有其它用途。後來長大後上了高中，就明白是怎麼回事了，那時用的滷水就是海邊曬鹽場的濃縮液，海水經過日曬，達到飽和，析出氯化鈉食鹽，堆起來後根部析出的殘夜，那是濃度最高的滷水。
其實能點豆腐的囟水有很多種，而我們農村卻一直延續用石膏粉點豆腐，這種方法制作的豆腐厚實，可製作各種豆製品而不碎。而城裡賣的豆腐卻嫩得不等拿回家，就變成一眾豆腐腦。
2樓：一哥八卦娛樂
滷水是通過各種香料，生抽，鹽，老抽，蔥，姜蒜加肉類熬製而成。
3樓：哈幹菲
點豆腐的滷水是碳酸氫鈉。
滷水的製作方法有兩種。
第一種是在製作豆腐時，留下的水到入水缸中，然後放到溫暖的地方發酵一天就可以了。
第二種方法是用豌豆的麵粉1000克，，加入2000千克的溫水，然後放入溫暖的地方發酵一天就可以了。
這兩種水都可以點豆腐。也就是滷水（北方的人叫江水）。
4樓：愛貓咪的葉子
是把一鍋湯倒入紗布裡面，然後加入適量的紅糖鹽調料，然後剩下的就是滷水。
5樓：糖糖韓
滷水點豆腐的原理。大豆磨成漿，蛋白全部在豆漿裡，含量高達40%左右。但是這些蛋白和水分子結合一起，處於分散遊離狀態。
滷水主要成分是氯化鎂，具有鹽析性質，能讓蛋白脫離水而凝聚一起。蛋白離開了水有聚在一塊，成了豆花，繼續凝聚就成了豆腐腦。其他新增劑也都是這個道理。
滷水點豆腐的滷水是什麼
6樓：老周漲知識
滷水點豆腐的滷水就是鹽滷。這是由海水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。
這種物質可以讓蛋白質凝固，所以生活中，常用於製作豆腐，滷水點豆腐就是用鹽滷點制而成。
我國北方地區製作豆腐的時候，常用的一種凝固劑，它能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。用鹽滷做凝固劑製作而成的豆腐被稱作滷水豆腐，滷水豆腐硬度、彈性和韌性比較強，有濃濃的豆香味，含水量比較少、色澤白且偏黃，質地比較粗，所以也被叫做老豆腐或北豆腐。滷水這種物質可以使蛋白質凝固，所以在日常生活中常用於製作豆腐。
大量吞服滷水可引起消化道腐蝕，鎂離子吸收後，對心血管及神經系統均有抑制作用。
滷水點豆腐的滷水是什麼東西
7樓：阿梨探店
滷水點豆腐的原理是，豆腐的原料黃豆富含蛋白質，經水浸、磨漿、除渣、加熱，得到蛋白質的膠體，這是一種介於溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物，所以點豆腐就是設法使蛋白質發生凝聚而與水分離。
一、點豆腐的滷水是什麼。
滷水的學名為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。它有使蛋白質凝固的作用，所以可以用來點豆腐。
二、滷水的其他含義。
鹽類含量大於百分之五的液態礦產，液態聚集於地表的稱表滷水或湖滷水，聚集於地面以下者稱地下滷水。另一層意思是在烹飪美食過程中，經過各種食用香料調製而成的液狀物質，也被常稱之為滷水。
滷水豆腐怎麼做
滷水點豆腐 豆腐是這麼製作的 把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了 膠體 溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白...
請問 用野蜂房燉豆腐 是用滷水豆腐好 還是用石膏水點的豆腐好
個人認為用石膏水點的豆腐比較好。石膏是硫酸鈣。滷水是氯化鎂 硫酸鎂和氯化鈉的混合物。另外野蜂房用於內服的話一定要掌握好量，不可過。露蜂房藥材名 露蜂房 拼音名 lufengfang 英文名 honeycomb 拉丁名 nidus vespae 別名 蜂腸,革蜂案,百穿,蜂勦,大黃蜂窠,紫金沙,馬蜂包...
做滷水豆腐摻的是什麼澱粉是玉米澱粉還土豆澱粉
一 都可以，只是口味不一樣，可以根據自己的口味選擇。二 豆腐腦滷之作copy方法 內脂豆腐100g，鮮香菇100g，幹木耳100g，幹黃花100g，醬肉30g，老抽5g鹽3g，薑末20g，蔥花30g，香油15ml，澱粉20g。做法 1 將內脂豆腐用小勺盛入碗中，放入蒸鍋中蒸制10分鐘。2 幹木耳百用...