1樓：北海數碼站
一、紅豆沙冰皮月餅餡。
配料：紅豆400克，細砂糖180克，玉公尺油180ml。
準備：1、紅豆用冷水泡透，然後放入清水中煮至開花，撈出紅豆放入清水中反覆揉搓，將上面的紅豆皮搓掉，再把浮在上面的紅豆皮撈起扔掉。
2、把去掉豆皮的紅豆放入高壓鍋，加水稍浸沒紅豆，壓30分鐘讓紅豆酥爛。
如果你不介意紅豆皮會影響冰皮月餅的口感，也可以將泡好的紅豆不用去皮，直接放入高壓鍋壓至紅豆酥爛，要知道紅豆皮的營養價值也很高啊。
做法步驟：1、把壓好的紅豆取出放涼後，連同湯水一起倒入攪拌機打成紅豆泥。
2、打好的紅豆泥倒入炒鍋，開中小火不停翻炒紅豆泥，在翻炒的過程中分3次加入紅砂糖。
3、紅砂糖加完後再分多次加入玉公尺油，每次都要等紅豆泥把玉公尺油吸收乾淨，才能放下一次油。
4、玉公尺油全部放完後，繼續翻炒至紅豆泥變幹變硬，感覺可以搓成團的時候就可以了，放涼以後就會更加黏稠了。二、綠豆沙冰皮月餅餡。
配料：綠豆400克，細砂糖180克，玉公尺油180ml。
做法步驟：同上。
三、南瓜泥冰皮月餅餡。
配料：老南瓜1000克，細砂糖25克，澄粉10克，玉公尺油10ml。
做法步驟：1、老南瓜洗淨後去皮去瓤，切成小塊大火蒸20～30分鐘，取出放涼後碾壓成南瓜泥。
2、將南瓜泥放入炒鍋裡，用中小火不停翻炒並分2次加入細砂糖，然後1次倒入所有的澄粉翻勻，再倒入所有的玉公尺油。
3、繼續翻炒至南瓜泥變幹變硬，感覺可以搓成團的時候停火放涼，放涼後會稍微變得更乾硬些。
四、粟子泥冰皮月餅餡。
配料：粟子仁500克，細砂糖70克，玉公尺油60ml。
做法步驟：1、粟子仁洗淨後放入高壓鍋，加水稍沒過粟子仁，壓30分鐘讓栗子酥爛，取出放涼。
2、將煮好的栗子仁連同湯水倒入攪拌機，攪打成均勻的栗子泥。
3、把栗子泥放入炒鍋，用中小火不停翻炒並分3次加入細砂糖，炒勻後再分多次加入玉公尺油。
4、繼續把栗子泥翻炒至上面介紹的狀態即可。
五、芝麻糊冰皮月餅餡。
配料：芝麻190克，細砂糖170克，粘公尺粉200克，玉公尺油50ml。
準備：將芝麻洗淨晾乾後再用小火炒香，放入適量清水中浸泡15分鐘左右。
做法步驟：1、將泡好的芝麻放入攪拌機，再加少量水攪打成芝麻糊。
2、把芝麻糊放入炒鍋裡用中小火翻炒，具體操作和粟子泥冰皮月餅餡一樣。
2樓：廣州優美西點烘焙學校
南瓜餡。材料：南瓜1000克、細砂糖25克、澄粉10克、玉公尺油10ml
1南瓜去皮去瓤，直接放入蒸鍋上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出用湯匙壓成泥狀。
2.將南瓜泥放至鍋中，中小火，不停攪拌，分兩次加入細砂糖，攪拌均勻，再一次加入澄粉，然後一次加入玉公尺油，直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。放涼後即可使用。涼後會變得稍微乾硬一些。
冰皮月餅餡料有哪些
3樓：李冰峰喜愛旅遊
冰皮月餅有：紅豆沙餡、綠豆沙餡、南瓜餡、五仁、士多啤梨餡、粟子餡、芝麻餡、紫薯餡、蓮蓉餡、桂花餡、梅乾餡、冰糖餡、白果餡、肉鬆餡、火腿餡、白糖鮮、肉餡等。
拓展資料：冰皮月餅，是傳統中國中秋節食品。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色，冰皮月餅名稱是噱頭其實部分原料是糯公尺，糯公尺做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱裡儲存，售賣時儲存在冷藏櫃裡。
冰皮月餅餡料的做法
4樓：小斑鳩愛生活
冰皮月餅餡料做法的步驟：
主料：冰皮月餅預拌粉220克、牛奶240克。
輔料：抹茶粉3克、紅曲公尺粉3克。
1、準備冰皮月餅預拌粉220克，牛奶240克，紅曲公尺粉3克，抹茶粉3克。
2、因為我們要做三種顏色的月餅，所以就得把牛奶、預拌粉分為三份。加熱牛奶保證溫度在85度以上。
3、其中三分之一的牛奶加入3克抹茶粉變成綠色牛奶。
4、最後三分之一的牛奶加入3克紅曲公尺粉變成粉色牛奶。
5、把三種顏色的熱牛奶分別倒入三碗預拌粉裡，用筷子攪勻成棉絮狀，然後用手搓成團（加入少許黃油會面團更加圓潤，這次堅持健康少油理念，所以我沒有加軟化黃油）。
6、將餡料分割成30g乙份，揉圓備用。
7、準備好需要用的壓模和花片，花片和模具內部用毛刷塗抹薄薄的一層熟粉或者直接用這個預拌粉（不塗麵糰會粘在模具上的。）。
8、冰皮面團擀成圓形，白色麵糰放入自制的綠豆沙餡包進去，收口朝下收緊。
9、包好的圓球放入模具內，倒扣在面板上，用力速度按壓三下，然後輕輕的抬起模具，乙個簡單的月餅就完成了。
10、冰皮面團擀成圓形，綠色麵糰放入自制的紅豆沙包進去，收口朝下收緊。
11、包好的圓球放入模具內，倒扣在面板上，用力速度按壓三下，然後輕輕的抬起模具，乙個簡單的月餅就完成了。
12、冰皮面團擀成圓形，粉色麵糰放入冰激凌包進去，收口朝下收緊。
13、放入模具內，倒扣在面板上，用力速度按壓三下，然後輕輕的抬起模具，乙個簡單的月餅就完成了。
冰皮月餅的做法及配方
5樓：熱愛三農
食材：冰皮預拌粗仿悶粉100g、紅豆餡20g、溫水150ml。
1、冰皮預拌粉加入溫水，攪拌均勻。
2、放入蒸鍋，隔水蒸。
3、大火蒸20分鐘。
4、冷卻至50度。
5、冷卻好後，取大彎下冰皮。
6、捏成窩頭狀。
7、拿20克紅豆餡，包入冰皮中。
8、包裹均勻，變成圓形丸子。
9、放入模具，進行擠壓。
10、變成月餅，放入冰箱冷藏。
11、冷藏後，巖彎取出月餅，裝盤，這樣冰皮月餅已經做好了。
6樓：南雨娛生
冰皮月餅是大家很熟悉的一種月餅吃法，吃的時候需要注意好方法，首先要注意公尺粉的選汪咐擇。我們在粘公尺粉和糯公尺粉之間，選擇糯公尺粉比較好，因為粘公尺粉是沒有什麼粘性存在的，可以有效避免冰皮月餅的口感過於軟糯。
澱粉的選擇同樣是很重要的。推薦大家去選擇小麥澱粉，這樣能夠讓冰皮看上去更加剔透，同時還能幫助我們有效增加冰物空皮月餅口感的韌性。
之後就是配料的重點也是很重要的。實際上冰皮月餅的配料，這時候最好是可以使用一些色拉油，因為色淡的同時也無味，這樣也是不會破壞冰皮口感的，也可以避免冰皮看上去發黃的情況產生。
對於冰皮月餅來說，在剛做好的時候，我們可以發現吃起來的口感是比較粘的。而且我們可以放在冰箱中，需要冷藏上一晚上，這時候口感就可以更好了困螞純。同時對於有些配方來說，我們製作出來的月餅，吃起來的味道還是不錯的，但是放在冰箱中，等上一晚上就可以變得非常硬，這是需要我們避免的乙個情況。
冰皮月餅配方及製作，冰皮月餅製作方法？
冰皮 椰漿90g 牛奶100g 細砂糖50g 色拉油20ml 糯米粉45g 粘米粉35g 澄面 小麥澱粉 20g 另備手粉 熟糯米粉 適量。1 盆中放入椰漿 牛奶 細砂糖 色拉油，攪拌均勻 2 篩入糯米粉 粘米粉 澄面，充分攪拌均勻，成稀麵糊 3 拌好的麵糊蓋保鮮膜靜置30分鐘，然後放入蒸鍋大火蒸約...
鮮肉月餅皮的做法及配方，鮮肉月餅配方
肉餡材料 豬肉 肥瘦大約3 7 雞蛋，蔥花，薑末，蒜末，料酒香油，生抽，鹽，黑胡椒，糖。每100g豬肉放2g鹽，400g或500g豬肉放1個雞蛋，其他調料根據口味少量新增 豬肉洗淨瀝乾，剁成末加所有調料。往乙個方向攪拌上勁。肉末不要剁的太，這樣肉餡的口感才會更鮮嫩。肉餡也不要拌的太濕，太濕不容易包。...
蘇式月餅皮的做法及配方
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