1樓：閱盡人間事
中國的八大菜系也是非常的有名了，而閩菜就是其中之一，閩菜又稱福建菜，以清淡鮮美聞名，做法比較的滋補，而且尤其擅長各種湯類，最大的特點就是「鮮」，而且閩菜的刀法也是非常的精細的，切食材可以到達絲的地步，既然談到了閩菜，大家記憶裡最有名的閩菜都有哪些呢？這邊給大家介紹幾個閩菜。
一 佛跳牆佛跳牆是提起閩菜大家第乙個想起的菜，這都是得益於這道菜的香味之霸道，佛跳牆是一道集了很多食材的一道菜，光是海鮮就有鮑魚海參魚翅等等，而且工序也很多，需要用瓦罐煨很長的時間，但是等做好開啟蓋子的一瞬間，香味瞬間襲來，雖然材料很多，但是味道並沒有串味，每個食材都保持著原始的鮮美，這樣子的一碗湯喝下去口齒生香，渾身上下都舒坦了。
二 荔枝肉荔枝肉雖然聽起來很像是荔枝做的一道菜，但是其實是因為做好的肉形似荔枝，顏色非常的透亮，而荔枝肉的主材料是瘦肉和馬蹄，馬蹄切碎了吃起來非常的鮮美，有一股非常爽口的味道，和瘦肉烹飪之後緩解了瘦肉的油膩，入嘴之後滿滿的清香，配合著瘦肉，口感上也變得更為豐富，而且比較有口感，馬蹄入嘴是脆脆的，吃完滿口生香。
三 雞茸金絲筍這道菜在古時候一直都是宴請別人的高檔菜，現在也是在一些比較重要的場合推這道菜，這道菜也非常的可以看出來乙個廚師的收益，冬筍需要切片然後切絲，好的廚師切出來的筍絲分毫不差，根根均勻，和雞絲完美的融合在了一起，湯汁非常的清單鮮美，淡淡的回甜，但是筍絲又保持著脆嫩爽口，真的非常的難的了，這道菜外**上去也是非常的大氣美觀。
四 龍身鳳尾蝦這道菜的外**上去非常的漂亮，而且蝦選用的是海蝦，肉質非常的肥美細嫩，但是完全沒有腥味，蝦經過特殊的處理，保持著非常好看的樣子，這樣做出來的蝦口感非常的爽滑，而且保持著一股海鮮淡淡的鮮味。
以上幾道菜都是閩菜裡非常有名的菜，吃過閩菜的都會被征服，雖然看上去很清淡，但是口感卻非常好，而且回味很久，非常的鮮美。
2樓：鄭芬多老師
最大的特點就是「鮮」。
閩菜以烹製山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以「香」、「味」見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點。
3樓：菜籃子
閩菜最一人的特點是湯菜要清，味道要淡，炒食要脆擅長烹製海鮮佳餚。其烹調技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。
4樓：巨蟹阿斯頓
這個菜系最大的特點就是，以山珍海味著稱，裡面的原材料特別豐富，刀工很精緻，味道以甜，酸，香為主。
5樓：大超說教育
最大的特點是以海鮮和山珍為主、刀工巧妙、湯菜考究、烹調細膩、調味奇異。
6樓：創作者
用料非常的高階，營養非常的豐富，口味非常的清淡，擺盤特別的好看，色香味俱全。
中國八大菜系中，閩菜的特點是什麼？
7樓：電吉侃娛樂
烹飪原料以海鮮和山珍為主
因為福建省的位置局勢依山傍海，北邊多山，南邊面海。茫茫的山區地帶，出產菇，筍，白木耳，蓮子和石鱗，河鰻，甲魚等山珍野味：悠長的近海灘塗地，魚，蝦，蚌等海鮮上品，綿綿不絕。
平原區山坡地則大公尺，綿白糖，蔬菜水果，新鮮水果名滿東西方。山河賜予的神品，給閩菜給予了充足的原料資源，也鑄就了第幾代大廚和眾多從業烹製的員工，他們擅長製作海鮮原料，並在蒸，氽，炒，煨，爆，炸等層面別具特色。各地最好主廚強木根，強曲「雙強」弟兄，使閩菜的烹製手藝邁上了乙個新高度，使歷史悠久淳樸的傳統式閩菜，充分發揮了新的魅力。
刀工巧妙
一切服從於味，閩菜重視刀功，有「片薄如紙，切條如發，剞花如荔」之美譽。並且所有刀功均貫穿著「味」狠下功夫，使原料根據刀功的手法，更展現出原料的香味和材質。它抵制虛有其表，裝腔作勢，倡導原料的自然之美並做到味道沁深融透，成型當然大氣，熟度表裡如一的實際效果。
雀巢咖啡香螺片」便是典型的一菜，它根據刀功解決和合理的火候使菜式宛如盛開的牡丹花，令人心曠神怡又脆爽口。
湯菜考究，變化無窮
閩菜高度重視湯菜，與多烹調海鮮和傳統式風俗習慣相關。閩廚一直以來把烹製和保證原料質鮮，味純，滋補養生聯絡起來，從長期累積的感覺，最能維持原料實質和原汁原味的當屬湯菜，故湯菜多而考究。有的白如奶乳，清甜可口；有的湯清似水，色鮮香美：
有得金黃色澄透，濃香芬芳；有的湯稠色釅，味厚濃醇。「老母雞湯氽海蚌」便是有象徵性的一菜，它的「老母雞湯」並不是純粹的「雞」湯，只是歷經精雕細琢的「三茸湯」，上料於老母雞，裡脊肉，牛羊肉提煉出而成，氽入閩產的海蚌後，令人神清氣爽，意猶未盡。
烹調細膩，特別注意調味
閩菜的烹飪細緻表現在選材細緻，泡開適當，調料精準，味汁考究，熟度適度等層面。需注意調料則表現在務求保證原生態上。靈活運用糖，甜去腥臊：
妙用醋，酸能可口，口味淡則可維持原汁原味。因此有美味可口，淡而不薄的盛譽。
8樓：語數教育鄭老師
閩菜的特點是：
a.偏鹹。b.調味奇異，別具一格。
c.烹調細膩，雅緻大方。
d.新鮮、淡爽。
閩菜是中國八大菜系之一，歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。
9樓：劉心安兒
首先就是味道比較鮮，然後結合了很多不同地方的特點，有很多菜品當中都是以海鮮為主，然後海鮮一般營養價值都比較高，味道也比較鮮，比較多的就是湯和菜。
10樓：小阿星
閩菜的特點就是非常的講究，製作工藝也較複雜，有很多種烹飪的手段，對於料汁也是非常講究的，味道相對來說比較清淡，同時也非常講究養生和健康。
11樓：多啦還有夢
閩菜以烹飪原料以海鮮和山珍為主，一切刀功均圍繞著「味」下功夫，使原料通過刀功的技法，更體現出原料的本味和質地。烹調細膩表現在選料精細、泡發恰當、調味精確、制湯考究、火候適當等方面。
閩菜的菜系，都有哪些特徵？
12樓：王老師聊家居
<>閩菜最早起源於福建福州，在後來發展中形成福州、、閩西三種流派。福州菜淡爽清鮮，重酸甜，講究湯提鮮，擅長各類山珍海味。閩南菜包括手肆、、漳州一帶，講究作料調味，重鮮香。
閩西火獎老母雞、豬大排、筒骨、火腿、蹄髈等熬出湯汁，並過濾，另用生雞骨斬碎，牛、豬肉茸加水和鹽調和穗雀，放入湯肉，繼續用小火邊燒邊攪勻（稱吊湯）然後再過濾一次，便成為清湯。
首先閩菜以烹製山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以「香」、「味」見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。溜、煎、煨，尤以「糟」最具特色。由於福建地處東南沿海，盛產多種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海參等，因此，多以海鮮為原料烹製各式菜餚，別具風味。
中國八大菜系之一閩菜，發源於福州，以福州閩菜為代表，其實就是以福州菜為主體，代表著閩菜文化。閩菜由福州、閩南、閩西三個地方菜所組成。福州菜清鮮、清爽，偏於甜酸，講究調翠珍珠鮑、雞茸金絲筍、肉公尺魚唇、鼎邊糊、福州魚丸等等。
閩菜中小海鮮做的也很有特色。
特色名菜：鹽水蝦；佛跳牆；醉排骨；荔枝肉；指乾貝；尤溪卜鴨；「鼎日有」肉鬆猜薯早；肝花；煎糟鰻魚；炸蠣黃；八寶紅鱘飯；香露河鰻；走油田雞；福建釀豆腐；莆田滷麵等的自然美並達到滋味沁深融透，成形自然大方、火候表裡如一的效果。「雀巢香螺片」就是典型的一菜，它通過刀功處理和恰當的火候使菜餚猶如盛開的牡丹花，讓人賞心悅目又脆嫩可口。
13樓：鄭芬多老師
閩菜主要有以核薯下幾點特徵：
1.烹飪原料以海鮮和山珍為主。
2.刀工巧妙，一切服從於味。
3.湯改裂者菜源胡考究，變化無窮。
4.烹調細膩，特別注意調味。
14樓：青楓侃
閩菜就是福建菜，而且也是中國八大菜系之一，而且閩菜的口味偏重，重酸甜，菜餚相對來說比較肆李清鮮淡爽，而且也有很多的湯，同時也會使手則用糖醋的方式來烹飪，而且也非常講究火候，調味精裂薯遲準，選料精細，烹飪非常的細膩。
15樓：路邊的風兒
閩菜特別注重刀功，提倡與原料的自然美，不希望對食材進行太多的加工，蔽枝而且特別友族重視湯菜，因為地理位置，非好並弊常擅長烹飪海鮮，而且也特別注重調味，善用糖，甜去腥羶。
16樓：撒的謊
這些菜的味道就是偏甜辣口味的，而且也有鹹辣的，大部分的口味都是比較清爽的，更凸顯食材轎伏的鮮美，偏北方的人很有可能是吃不慣這種菜系者帆彎的，首悶不太喜歡這種口味的食物。
17樓：菜籃子
閩菜的烹調特點蔽者：是湯菜要搭並塵清，味道要淡知禪，炒食要脆擅長烹製海鮮佳餚。其烹調技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。
18樓：行樂樂樂行
就是會有很多的海鮮產品，而且也分為閩南和閩西，一般閩南的菜都是偏甜辣口的，而且也會滾纖添神毀加沙茶醬或者是芥末醬，然後閩西的菜一般遊備備都是比較鹹比較辣的。
19樓：夏天過是冬天
閩菜的菜系一般都是比伍鬧較清淡此橘遲，大多數都是森李以海鮮為主，沒有過多的調味，可能也是有得天獨厚的優勢，海鮮本來就是要吃原味的才好。
20樓：天悅
閩菜大多以海鮮和山珍為原材料，菜品刀工特別巧妙，選料特別精細，偏重鹹辣或者重酸甜，火候也非常適當。
閩菜的特點
21樓：剛陽文化
閩菜如果從狹義上面來說就是屬於福州菜，雖然是八大菜系之一，但它的影響力跟粵菜或者川菜對比起來，還是稍微會有些遜色，那麼閩菜的特點是什麼？首先以海鮮為主，在閩菜宴席上經常都能看到海鮮的身影，就算禽類食物也會搭配海鮮在一起加工。其次多湯菜，主要就是使用煮、汆、燙、灼的方式去烹飪，對清湯原味很有講究。
然後善於使用紅糟，用紅糟來烹飪會有特殊的香味，還方便儲存，比如糟魚或者糟雞，這些都是屬於閩菜裡面知名度很高的美食。另外很講究刀工，比如荔枝肉等都很考究刀工。
閩菜的特點
22樓：糖果的旅行日記
閩菜的特點是刀工嚴謹，入趣菜中；湯菜居多，滋味清鮮；調味奇異，甘美芳香；烹調細膩，豐富多彩。
1、刀工嚴謹，入趣菜中。
福建海鮮珍品有柔軟、堅韌的特性，非一般粗製濫造可獲成效，這就決定了閩菜刀工必具嚴格的章法。閩菜刀工有剞花如荔、切絲如發、片薄如紙的美稱。閩菜的刀工立意決不放在華而不實的造型上，而是為"味"精心設計的，沒有徒勞的造作，也不一味追求外觀的豔麗多姿。
2、湯菜居多，滋味清鮮。
湯菜在閩菜中佔絕對重要的地位，它是區別於其他菜系的明顯標誌之一。這種烹飪特徵與福建豐富的海產資源有密切的關係。從烹飪與營養的觀點出發，閩人始終把烹調和確保質鮮、味純、滋補緊密聯絡一起。
在繁多的烹調方法中，湯最能體現菜的本味。
3、調味奇異，甘美芳香。
味美可口是人們對菜餚的共同要求，善於調味是閩菜特色之一。閩菜的調味，偏於甜、酸、淡。這一特徵的形成，也有與烹調原料多取自山珍海味有關。
善用糖，甜去腥羶；巧用醋，酸能爽口；味清淡，則可儲存原料的本味，並且以甜而不膩，酸而不峻，淡而不薄，享有盛名。
4、烹調細膩，豐富多彩。
閩菜的煨制菜餚，具有柔嫩滑潤，軟爛葷香，馥郁濃醇，味中有味，食而不膩的誘人魅力。聞名中外的「佛跳牆」，是清朝後期福州「聚春園」菜館首創，距今已有100多年的歷史。文人「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」的佳名，恰當地讚譽了煨菜之冠「佛跳牆」。
閩菜的起源
閩菜的起源與發展離不開本地的自然資源。烹飪原料是烹飪的物質基礎，烹飪質量的保證。在烹飪作用的發揮，烹飪效果的產生和烹飪目的的實現諸環節中，烹飪原料都起著關鍵的作用。
福建位於中國東南隅，依山傍海，終年氣候溫和，雨量充沛，四季如春。
其山區地帶林木參天，翠竹遍野，溪流江河縱橫交錯，沿海地區海岸線漫長，淺海灘遼闊。地理條件優越，山珍海味富饒，為閩菜系提供了得天獨厚的烹飪資源。山林溪澗有聞名全國的茶葉、香菇、竹筍、蓮子等，沿海地區則魚、蝦、螺、蚌等海產佳品豐富，常年不絕。
中國八大菜系的特點，中國八大菜系都有什麼特點？
廣東菜簡稱粵菜，是中國著名八大菜系之一。由廣州 潮州 東江客家菜三種地方菜構成。而三支 地方菜又有各自不同的特色。廣州菜是粵菜的主要組成部分，以味美色鮮 菜式 豐盛而贏得 食在廣州 的美譽。廣州菜有三大特點 一是鳥獸蟲魚均為原料，烹調成形態各異的野味佳餚 二是即開刀 即烹和即席烹製，獨具一格，吃起來...
中國有哪八大菜系，中國八大菜系是哪些
川 魯 粵 淮 浙江 閩南 湘。魯 川 蘇 粵 閩 浙 湘 徽。中國八大菜系是哪些 中國的八大菜系為 魯菜 川菜 粵菜 蘇菜 閩菜 浙菜 湘菜 徽菜。正宗川菜以四川成都 重慶兩地的菜餚為代表。其特點是酸 甜 麻 辣香 油重 味濃，離不開三椒 辣椒 胡椒 花椒 以辣 酸 麻膾炙人口，烹調方法擅長於烤 ...
中國八大菜系分佈地，中國八大菜系的分佈省份
中國的八大菜系，你瞭解多少。中國八大菜系的分佈省份 1 山東 魯菜 宮廷最大菜系，以孔府風味為龍頭。2 四川 川菜 中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。3 江蘇 蘇菜 宮廷第二大菜系，古今國宴上最受人歡迎的菜系。4 廣東 粵菜 國內民間第二大菜系，國外最有影響力的中國菜系，可以代表中國。5 福建 ...