1樓：匿名使用者
獅子頭用揚州話說即是大僭肉，北方話說即是大肉丸子或四喜丸子。將肥七瘦三的豬肋條肉剁成石榴粒狀後製成丸子，微火燜燉熟後丸子表面的肥肉大體溶化但沒全部溶化，瘦肉則相對顯得凸起，給人一種毛毛糙糙的感覺，因丸子大而表面毛糙於是便稱之為「獅子頭」了。
該菜歷史悠久，宋人詩云：「卻將一臠配兩蟹，世間真有揚州鶴」。將吃磅蟹斬肉比喻成「騎鶴下揚州」的快活神仙，可見蟹粉獅子頭一菜多麼鮮美誘人了。
清代《調鼎集》中就有揚州「大劗肉圓」一菜，其製法如下：「取肋條肉，去皮，切細長條，粗劗，加豆粉，少許作料，用手鬆捺，不可搓成。或炸或蒸（襯用嫩青）」可見獅子頭一菜在清代就為社會公認了。
獅子頭一菜的烹製極重火功，用微火燜約四十分鐘這樣製出後便肥而不膩入口即化了。揚州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調方法，至於品種則較多，有清燉蟹粉獅子頭、河蚌燒獅子頭、風雞燒獅子頭、青菜燒獅子頭、芽筍燒獅子頭、清蒸蟹粉獅子頭等菜都是獨具風味的。
經典做法：紅燒獅子頭
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原材料：
五花肉150克、馬蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生薑片少許。
調味料：
花生油500克（實耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。
製作過程：
1.五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生薑切片。
2.燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。
3.鍋內留油，下入薑片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用溼生粉勾芡收汁裝碟即成。
清燉蟹粉獅子頭
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做法：1.將去皮豬五花肉切成石榴珠大的顆粒狀，再剁成餡，具體肥瘦比例為4：6，用蔥、姜、料酒、水製成蔥姜酒水，調入餡中，放鹽、少許胡椒粉，順方向攪拌，放入河蟹肉待用。
2.荸薺切成小方丁，菜心擇洗乾淨。
3.取沙鍋注水燒開，放蔥段、薑片、料酒，再將肉餡團成約100克-150克重的肉圓，頂端放河蟹黃，入沙鍋，小火燉約兩小時，撇去浮油，放味精、鹽，再投入燙好的菜心略燉即可。
口味：原湯原味，「獅子頭」，即揚州話說的「大斬肉」，北方話叫「大肉丸子」或「四喜丸子」。據說它的「遠祖」是南北朝《食經》上所記載的「跳丸炙」（《齊民要術.炙法第八十》）。
獅子頭的傳說
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清代，乾隆下江南時，把這一佳餚帶入京都，使之成為清宮菜之一。嘉慶年間，甘泉人林蘭痴著的《邗江三首吟》中，也歌詠了揚州的「葵花肉丸」。其序曰：
「肉以細切粗斬為丸，用葷素油煎成葵黃色，俗名葵花肉丸。」其詩云：「賓廚縷切已頻頻，團此葵花放手新。
飽腹也應思向日，紛紛肉食爾何人。」
隋煬帝楊廣，到揚州**瓊花以後，留連江南，觀賞了無數美景。他在揚州飽攬了萬松山，金錢墩，象牙林，葵花崗，四大名景以後，對園林勝景，讚賞不己，並親自把四大名景更名為千金山，帽兒墩，平山堂，瓊花觀。回到行宮之後，又喚來御廚，讓他們對景生情，做出四個菜來，以記念這次的江南揚州之行，（古時有用菜餚仿製園林勝景的習俗。
）御廚費盡心思，做出了四樣名菜。這四個菜是1松鼠桂魚， 2金錢蝦餅，3象牙雞條，4葵花獻肉。楊廣品嚐以後，非常高興，於是乎，賜宴群臣，一時間成為佳餚，傳遍江南。
官宦權貴宴請賓客也都以有這四個菜為榮，奉為珍品。
到了唐代，更是金盤玉膾，佳饌俱陳。這一天，郇國公宴客，命府中名廚韋巨元做松鼠桂魚， 金錢蝦餅，象牙雞條，葵花獻肉四道名菜，並伴有山珍海味，水陸奇珍。賓客無不歎為觀止。
當葵花獻肉一菜端上時，只見用巨大的肉圓做成的葵花心，美輪美奐，真如雄獅之頭。郇國公半生戎馬，戰功彪炳，賓客勸酒道：「公應佩九頭獅子帥印。
」郇國公舉杯一飲而盡，說「為紀念今夕之會，葵花肉不如改為『獅子頭』。」自此維揚名菜，又添一道「獅子頭」，紅燒，清蒸，膾炙人口。（味香濃，菜餚軟爛）
2）獅子頭村
位於福建省福安市賽岐鎮獅子頭村 ，依交溪賽江段，背靠福寧高速公路福安連線線獅子頭大橋，臨近104 國道
獅子頭村坐落在閩東賽江上游的東岸。因村對岸有一尊突兀的巨石，猶如臥伏的雄獅，而得此勝名。獅子頭村，依山傍水，四周綠樹環抱，風光十分秀麗。
江邊堤長2公里，是2023年修築的
這個村的人，現在，又農又工又商，經濟收入逐年提高，早在2023年就邁入了小康村的行列了。目前，上級又將該村列為老區寬裕型小康試點村。
村中，寬暢整潔的水泥路縱橫交錯；路旁一幢幢紅磚新屋櫛次鱗比；白鋥鋥的自來水管，挨著路邊沿著牆角，有條不紊地伸進各家各戶。村街中，還有食雜店、飲食店、美容美髮店。
順著村道緩緩上坡，來到新建的村小學。我聽說過，葉飛同志生前十分惦念當年遇險時，獅子頭鄉親的情誼。他常囑咐他的後輩親人，要去獅子頭村走走看看。
這所小學，就是葉飛同志的後輩親人，到獅子頭訪問後，向親友們集資了18萬元幫助興建的。村小學的校園很優美，寬闊的操場邊綠樹紅花相簇擁；新建的教室一間間寬敞明亮；校刊專欄上，學生的美術書法作品琳琅滿目。此時，有一間教室裡的學生，正在一位女老師的指導下，對著電視螢幕上的歌舞錄影，一面放聲歌唱，一面翩翩起舞。
2樓：匿名使用者
紅燒獅子頭屬於淮揚菜
獅子頭屬於八大菜系中的哪一種
3樓：匿名使用者
獅子頭是中國江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道漢族傳統菜餚。傳說獅子頭做法始於隋朝，是隋煬帝遊幸時，以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，據說原名葵花斬肉、葵花肉丸，唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花斬肉四道名菜，令座中賓客歎服，葵花斬肉被改名為獅子頭。此菜口感軟糯滑膩，健康營養。
4樓：匿名使用者
獅子頭是淮揚菜
宮保雞丁是川菜
糖醋鯉魚是魯菜
紅煨魚翅是湘菜
5樓：
獅子頭：蘇菜；
宮保雞丁：黔菜；
糖醋鯉魚：魯菜；
紅煨魚翅：湘菜。
紅燒獅子頭屬於什麼菜系？
6樓：林夕的微笑
紅燒獅子頭，漢族特色名菜。是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。
獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是"紅燒獅子頭"，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁
7樓：匿名使用者
紅燒獅子頭屬於淮揚菜
獅子頭是什麼菜系的菜
8樓：匿名使用者
獅子頭就是丸子的一種。鐵獅子頭這道菜，其出處是因為河北滄州，而滄州的的鐵獅子是一景，所以就叫這丸子鐵獅子頭了。主要是它的個大外焦裡嫩。
也有紅燒獅子頭的，做法很多。還有龍眼獅子頭。清蒸獅子頭。
有的地方叫四喜丸子。做法基本一樣。
9樓：雙魚哎呀呀
獅子頭是中國江蘇省揚州淮揚菜系中的一道傳統菜餚
紅燒獅子頭是什麼菜系？
10樓：匿名使用者
江浙菜 絕對的 我剛剛在**餐廳上答過 對了
11樓：
紅燒獅子頭一般指四喜丸子，四喜丸子是經典的漢族傳統名菜之一，屬於魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。
四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。
12樓：李娟
紅燒獅子頭，是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚名菜
採納我的吧
13樓：匿名使用者
淮揚菜紅
獅子頭」，用揚州話說即是大斬肉，北方話叫「大肉丸子」或「四喜丸子」。據說它的「遠祖」是南北朝《食經》上所記載的「跳丸炙」。史書記載，當年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船隻沿大運河南下時，「所過州縣，五百里內皆令獻食」。
楊廣看了揚州的瓊花，特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。
回到行宮後，楊廣吩咐御廚以上述四景為題，製作四道菜餚。御廚們在揚州名廚指點下，費盡心思終於做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。楊廣品嚐後，十分高興，於是賜宴群臣，一時間淮揚菜餚傾倒朝野。
到了唐代，隨著經濟繁榮，官宦權貴們也更加講究飲食。有一次，郇國公韋陟宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜，並伴以山珍海味、水陸奇珍，令座中賓客們歎為觀止。
當「葵花斬肉」這道菜端上來時，只見那巨大的肉糰子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。賓客們趁機勸酒道：「郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。
」韋陟高興地舉酒杯一飲而盡，說：「為紀念今日盛會，『葵花斬肉』不如改名『獅子頭』。」一呼百諾，從此揚州就添了「獅子頭」這道名菜。
14樓：匿名使用者
是淮揚明菜，也稱四喜丸子
獅子頭是**的菜，什麼菜系
15樓：匿名使用者
淮揚菜「獅子頭」，用揚州話說即是大斬肉，北方話叫「大肉丸子」或「四喜丸子」。據說它的「遠祖」是南北朝《食經》上所記載的「跳丸炙」。史書記載，當年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船隻沿大運河南下時，「所過州縣，五百里內皆令獻食」。
楊廣看了揚州的瓊花，特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。
回到行宮後，楊廣吩咐御廚以上述四景為題，製作四道菜餚。御廚們在揚州名廚指點下，費盡心思終於做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。楊廣品嚐後，十分高興，於是賜宴群臣，一時間淮揚菜餚傾倒朝野。
到了唐代，隨著經濟繁榮，官宦權貴們也更加講究飲食。有一次，郇國公韋陟宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜，並伴以山珍海味、水陸奇珍，令座中賓客們歎為觀止。
當「葵花斬肉」這道菜端上來時，只見那巨大的肉糰子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。賓客們趁機勸酒道：「郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。
」韋陟高興地舉酒杯一飲而盡，說：「為紀念今日盛會，『葵花斬肉』不如改名『獅子頭』。」一呼百諾，從此揚州就添了「獅子頭」這道名菜。
16樓：醜小鵝
獅子頭是中國江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道
漢族傳統菜餚。傳說獅子頭做法始於隋朝，是隋煬帝遊幸時，以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，據說原名葵花斬肉、葵花肉丸，唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花斬肉四道名菜，令座中賓客歎服，葵花斬肉被改名為獅子頭。此菜口感軟糯滑膩，健康營養。
獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。但現代一般會用較多瘦肉。徐珂在《清稗類鈔》明確記述：
「獅子頭者，以形似而得名，豬肉圓也。豬肉肥瘦各半，細切粗斬，乃和以蛋白，使易凝固，或加蝦仁、蟹粉。以黃沙罐一，底置黃芽菜或竹筍，略和以水及鹽，以肉作極大之圓，置其上，上覆菜葉，以罐蓋蓋之，乃入鐵鍋，撒鹽少許，以防鍋裂。
然後，以文火乾燒之。每燒數把柴一停，約越五分時更燒之，侯熟取出。」
獅子頭一菜的烹製極重火功。用微火燜約四十分鐘，這樣，製出後便肥而不膩、入口即化了。揚州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調方法，至於品種則較多，有清燉蟹粉獅子頭、河蚌燒獅子頭、風雞燒獅子頭。
獅子頭就是丸子的一種。鐵獅子頭這道菜，其出處是因為神醫喜來樂的家——河北滄州，而滄州的的鐵獅子是一景，所以就叫這丸子鐵獅子頭了。主要是它的個大外焦裡嫩。
也有紅燒獅子頭的，做法很多。還有龍眼獅子頭。清蒸獅子頭。
有的地方叫四喜丸子。做法基本一樣。
什麼叫盤龍紋獅子頭，盤龍紋獅子頭，請大神看看是不是真的？品質怎麼樣？
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