糯公尺粉怎麼做年糕，誰知道？

1樓：慕容陽曦

蒸年糕，年糕因為諧音「年高」，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象徵著**、**、寄寓新年發財的意思。美味有好吃的年糕究竟如何製作呢？

現在就讓我們一起來解密年糕的製作過程吧。

年糕的做法：

先把上好的糯公尺洗乾淨，用水泡漲，然後放電飯鍋裡蒸至。

成熟，然後倒進家裡最硬的最大的容器或者鍋裡，用結實一點的竿麵杖（沒有竿麵杖用鍋鏟把子或者刀把）用力搗熟了的糯公尺飯，一定要用力，這樣做出來的年糕比較有嚼勁，更爽口，直至糯公尺飯非常的粘糊，直到繳不動了，再把它倒到乾淨的平板或者灶臺上，冷卻就成了。

ps.年糕的做法都大致如上。據我認為，在年糕的製作過程中應該沒有新增什麼東西使它保質。

年糕的儲存是製作年糕以後的工序了。

就自制的年糕而言，清水儲藏是一種年糕儲藏的最佳方法。

首先，要找乙個大小適當的水缸，並且要把缸清洗乾淨，再把年糕放入缸內。然後再加入適量的清水浸藏。當然這水最好要用臘水，也就是大寒時節儲存起來的水。

據我瞭解寒冬臘月的水由於很冷，所以微生物都被凍死了，也不易生長，所以這種水儲藏年糕最佳。

其次要在水中放入適量的食鹽。為什麼要放食鹽呢？因為食鹽是酸性的，它可以防腐，殺菌。

不懂儲藏的人，常常以為勤換水可以延長年糕儲藏的時間。其實，這適得其反。你把臘水倒掉，換上春水。

春水很暖和的，有微生物生長，這水就不如臘水乾淨。要注意的是用臘水浸藏年糕，一段時間後水面上會出現一層黃色的東西，這沒關係它可是好東西，它把水和空氣隔絕開來了，是一層保護膜，在一定的時間內，這種保護層可以防止細菌的侵入。

如果我們要食用年糕，千萬不要用手去撈，因為手上有細菌，會汙染水質，可以用器具去撈。

還有一種方法：

第一步：用糯公尺粉、粘公尺粉、澄面和白糖、椰子汁混合。用手揉搓均勻，讓其變成白色粘稠狀。

將白色的團狀半成品分成3份，乙份加入胡蘿蔔汁讓其成為橙紅色，乙份加入配料讓其成為黃色，而剩下白色部分不動。

第二步：調色。將橙紅色部分和黃色部分撕成幾瓣分別搭放在白色部分，用手揉搓。

第三步：壓模。將調色後的半成品放入魚型模具中，用手壓平整。

第四步：將凸出模具的多餘的部分用塑料片剷平。

第五步：將模具放入蒸籠。

第六步：取出新鮮出爐的年糕，待稍冷卻後，讓其模具分離。

祝你做出可口的年糕啊！！！

糯公尺粉蒸年糕的方法怎樣用糯公尺粉做年糕

2樓：三夜見

1、食材：糯公尺粉250g，紫薯1個，水150ml，葡萄乾30g，糖桂花30g，瓜子仁30g，白糖30g，紅棗30g。

2、首先用涼水把糯公尺粉調開，再加入白糖和色拉油，搋勻以後醒一會兒。

3、紫薯去皮切成大片-、入鍋蒸熟，接下來把和好的糯公尺麵團一分為二，一塊加入糖桂花、另一塊加入蒸好的紫薯-搋勻。（這裡加入蒸好的紫薯要適量，不要把麵糰弄的太軟就可以了）。

4、取一塊紫色糯公尺麵團，用保鮮膜包好之後擀成片。（鋪上保鮮膜擀，面不會黏在擀麵杖上，因為糯公尺麵比較黏）。

5、把擀好的紫薯面鋪在刷過油的盤子裡，用同樣的方法-把白色的糯公尺麵團擀成片作為年糕的第二層，依此類推共製作四層。（這裡可以按照自己的喜好多弄幾層）。

6、年糕上面拍層水，拍水的同事，手來回刷一刷，把麵皮表面的粉漿刷出來。下一步把切碎的紅棗、葡萄乾和瓜子仁均勻地鋪在年糕上，大火蒸二十五分鐘。

7、蒸好-的年糕仍然用保鮮膜包好，一切為二，兩塊對摺放涼之後就可以使用了。（蒸好的年糕裡面會有點水，直接倒掉就可以了）。

8、年糕放涼後，可以製作煎年糕。把年糕切片蘸上玉公尺澱粉，煎成兩面黃色就可以了。

9、煎好的年糕還可以蘸著蜂蜜吃，更美味。