1樓：牛一種態度
紅燒鯽魚的材料。
鯽魚2條，香菜、花生油、食鹽、蒜、料酒、生抽、老抽適量，蔥一根、蠔油少許、白糖少許。
紅燒鯽魚的做法。
1、鯽魚去除腹內黑膜和腸線，剪掉側鰭，控幹水分備用。
2、在魚身上均勻的劃幾刀，用鹽和料酒按摩魚身。
3、將姜蒜切末，把醬油、蠔油、白糖、醋、適量水調成汁。
4、將鍋燒熱，倒入比平時炒菜多一些的花生油，將魚煎至兩面金黃。
5、另起鍋放少量的花生油，放蔥薑末入鍋爆香。
6、放煎好的魚，再把調好的調味汁倒入，加一碗熱水沒過魚身。
7、大火煮開，中火燉。待湯汁快收干時香菜末燜一下至湯汁收幹即可出鍋。
紅燒鯽魚的功效。
這道紅燒鯽魚是很不錯的一道家常菜了，首先味道是很鮮美的了，肉質口感也很不錯，最重要的就是它的食用功效了哦，我們可以通過吃這道紅燒鯽魚來幫助我們補充大量的蛋白質，可以起到提高身體免疫力的作用了，同時還可以對我們的脾胃起到保健的功效，有健脾利溼，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳。
2樓：回憶的瀆奏
材料：鯽魚兩條。
生薑（我用自己做的醋泡姜）
小公尺椒十來個。
油鹽老抽生抽料酒開水。
熱鍋，倒油，放魚。煎完一面，關火翻邊（自帶吸濺體質，稍不注意就被油濺）。
然後倒料酒、生抽、姜、小公尺椒、開水。
滾了幾分鐘，加點鹽，再過一分鐘，翻邊，水滾的差不多，出鍋。
如何燒紅燒鯽魚
3樓：五綠蕊齋蓄
1、鯽魚宰殺去鱗、挖腮，掏去內臟，沖洗乾淨。
2、炒鍋上火燒熱、下油，待油溫較高時，放入鯽魚，將魚煎至兩面皮緊、金黃時加放適量精鹽、白糖（不要放太多）醬油、八角、生薑、辣椒、加點白酒（為了去除腥味）水。
大火燒開後轉小火燒製。
3、待湯汁濃稠時，下味精，放蔥花。就可以了這只是我的家鄉的做法。
4樓：四姐愛做美食
紅燒鯽魚怎麼做？把鯽魚清理乾淨，改刀，倒入鍋中煎致雙面金黃，然後倒入鍋中加入蔥姜料酒豆瓣醬翻炒燉。
5樓：一人廚
教你紅燒鯽魚鮮香美味的做法。
6樓：耿鈮
教大家乙個燒鯽魚的方法。
如何做出好吃的紅燒鯽魚呢？
7樓：一人廚
教你紅燒鯽魚鮮香美味的做法。
8樓：耿鈮
教你過年在家如何燒鯽魚。
如何做紅燒鯽魚
9樓：一人廚
教你紅銷差燒鯽沒鬥悶魚鮮香美枯彎味的做法。
10樓：不安分
鯽魚去腮洗淨，順著打成斜刀口。
蔥切片，薑切片，蒜切塊。香菜洗淨切段。
香菇洗淨切片，冬筍洗淨切片。
五花肉切片。
鍋內下300克色拉油，大火將油燒至7成熱，即油表衝慶面有青煙大量散運握上公升時，下清理好的鯽魚，炸熟備用。
取淨鍋，下15克色拉油，大火將油燒至7成熱，即油表面有青煙大悄改量上公升時，下大料2顆，五花肉3克，花椒5克，大火爆香。
此時下蔥薑蒜各5克，蠔油10克，放料酒10克，炒香後加香菇5克，冬筍10克，翻炒。
加500克清水，加鹽5克，味精5克，雞粉5克，白糖15克，公尺醋10克，胡椒粉5克，老抽5克，大火燒開。
大火燒開後，放入炸好的鯽魚，轉中火燉15分鐘。
最後大火收汁，出鍋撒香菜5克。一道美味可口，色香味俱全的紅燒鯽魚就展現在大家面前了。
11樓：匿名使用者
1鯽魚一條，蔥段，薑片，蒜頭，小紅辣困瞎椒。
2煎鍋放適量油燒晌尺茄熱，下入鯽魚，姜蒜，煎至兩面金黃。
3下入鹽，生抽，料酒，開水，蓋上蓋中火煮6分鐘。
4下入切好的紅椒，繼續煮2分鐘。
5把魚盛到盤中，下入蔥段，少許雞精，大火稍微收一下汁。
6湯汁澆到魚宴察身上即可。
12樓：淘淘趕海呀
紅燒鯽魚怎麼做？把鯽魚清理乾淨，改刀，倒入鍋中煎致雙面金悉鬧黃，然後倒入鍋中加滲拿入蔥姜料酒豆瓣醬翻炒燉。叢陸搭。
13樓：羽晨
鯽枝隱清魚攜握要加小公尺椒猛前。
14樓：良子美食
紅燒敗罩頃鯽察陸魚，簡單易悶缺學。
15樓：耿鈮
紅燒鯽虛逗衫差腔指舉魚。
16樓：長江一號
紅尺鋒燒鯽魚做鬧團法陵彎晌。
17樓：奢華版
家嫌圓帶常紅燒鯽芹蘆魚腔蘆。
紅燒鯽魚怎樣才能燒得特別嫩?
18樓：鬢髮白了
1、用鐵鍋乾燒至冒煙，下冷油，燒至油熱將魚身切幾刀下鍋煎至兩面黃。
2、煎黃的魚下黃酒適量，（至少20克）放入適量的老抽和生抽，（老抽調色，生抽提鮮）大料兩瓣，薑片和拍散的大蒜瓣，香蔥一把，白糖適量，添入至少和魚身平的清水。
3、大火燒開，小火燉熟，不要燒很長很長時間。
4、燉至稍帶湯汁，加味素，皮脆肉嫩的紅燒魚出鍋了。
19樓：匿名使用者
首先要保證魚一定要是鮮活的哦~~無論是什麼魚，新鮮最主要的~！
有些魚不宜從肚開刀，要從嘴裡用筷子把內臟攪出。比如黃魚啊、鱖魚啊等等他們的肌紋結構特別，肉質太嫩的魚種，若破肚就會影響形態流失營養。有些魚不宜去鱗，如鰣魚、帶魚等。
所有魚的腔內壁黑膜一定要撕淨否則發苦。
要是能找到魚的腥腺的話，一定要去除哦~~我媽媽每次做魚都會小心的去除它，保證魚肉不會腥！
放些筍片的話，可以提高魚的潤滑度~~有變嫩的功效哦~~做的時候一定要放料酒~~
估計你這樣問，就是會做了吧？我覺得啊，只要魚肉新鮮，過油的時候不要火太大~就肯定嫩的啦！
20樓：慎重還輕快的活寶
紅燒鯽魚的超級簡單做法，魚肉嫩而不腥。
紅燒鯽魚怎麼做
21樓：網友
材料鱖魚 1條，冬筍 100克，鮮香菇 50克，金華火腿 50克，豌豆 50克，荸薺 50克，大蔥 2段，老薑 3片，蛋清 1只，鹽 1茶匙（5g），料酒 3湯匙（45ml），醬油 2茶匙（10ml），香醋 1茶匙（5ml），白砂糖 1茶匙（5g），郫縣豆瓣醬 30克，油 3湯匙（45ml），水澱粉 2茶匙（10g），高湯 1000ml
做法鱖魚洗淨，去除鱗和鰓，魚肚處切一小口，魚身兩面斜切一字刀。將鱖魚放入盆中，澆上2湯匙料酒醃製10分鐘，去除魚腥味。
冬筍剝去筍皮，荸薺刮皮，與香菇、火腿一起切成小丁，分成等量的兩份。其中乙份裝入盤中備用；另乙份放入碗中，加入1只蛋清、1/2茶匙鹽拌勻做成餡料，從魚肚上的小口處填入魚肚中。
炒鍋裡放3湯匙油，中火加熱油至7成熱時，放入鱖魚炸至兩面金黃，將魚撈出裝在盤子裡備用。
鍋裡留1湯匙油，中火加熱至5成熱時，下入郫縣豆瓣煸香，加入蔥段、薑片、1茶匙白糖、1湯匙料酒、1茶匙醬油、1000ml高湯燒開後，調入1/2茶匙鹽，放入炸好的魚、豌豆和剩下的香菇丁、火腿丁、冬筍丁、荸薺丁，調小火燒約20分鐘至入味，將魚裝盤。
燒魚的原汁調入1茶匙白醋，用2茶匙水澱粉勾芡，澆在魚身上，撒上蔥絲裝飾。
小訣竅如果家裡沒有現成的高湯，又嫌熬製高湯太過費時費力，也可以挑選市售的液體高湯，做出來的味道也同樣鮮美。
材料原料，鯽魚400克，蔥10克，姜10克，調料，水少許，老抽1湯匙（15ml），料酒1湯匙（15ml），白糖1茶匙（5克），鹽1湯匙（15ml）
做法1，魚一條，洗淨，蔥切末，薑切片備用。
2，鍋中熱後，用少許的姜將鍋抹一遍。
3，倒入油，油熱後，放魚，兩邊都煎一下。
4，放入調料及蔥姜。
5，煮5分鐘的樣子。
6，一直到汁收到差不多為止。
小訣竅煎魚不破。
1，魚身上抹一點鹽，過一會兒再煎。
2，魚擦乾水分，熱鍋涼油不容易破。
3，鍋熱的時候，用生薑擦鍋。
4，魚身上抹一點澱粉，也行。
5，鍋中燒熱，倒油，再撒一點鹽在鍋中，不管如何，以上方法中，一定要小心的煎，一片煎好後，再煎另一面，即可。
22樓：雨辰一十一
紅燒鯽魚的家常做法。
食材：鯽魚一條（500克），生薑適量，辣椒1個。
詳細做法。步驟。
一、把鯽魚去除鱗片後，切開魚肚，將魚肚的內臟都去除掉，把魚肚子裡的黑膜用清水洗淨，將鯽魚用清水洗淨後放入案板裡，用刀在魚背兩邊上切上5-6刀裝入盤中備用。
生薑洗淨切成片裝入盤子，紅辣椒洗淨切成小段裝入盤中，小蔥洗淨裝入碗中，魚泡洗淨切破裝入碗中。
**步驟。二、平底鍋裡倒入食油，油溫7成熱，下入鯽魚煎至兩面金黃。
**步驟。三、往碗裡倒入食鹽，香醋，醬油，白胡椒粉，辣椒油，料酒，少量的清水，再用筷子攪拌均勻備用。
**步驟。四、往鍋裡下入生薑紅辣椒炒香，再把調好調料汁水倒入鯽魚裡，蓋上鍋蓋燜煮7分鐘左右。
23樓：一人廚
教你紅燒鯽魚鮮香美味的做法。
紅燒鯽魚怎麼做?
24樓：一人廚
教你紅燒鯽魚鮮香美味的做法。
紅燒鯽魚怎麼做？
25樓：一人廚
教你紅燒鯽魚鮮香美味的做法。
26樓：眭傲繁俊爽
紅燒鯽魚。原料：鯽魚兩條，大蒜適量，青紅椒適量，蒜適量，姜適量，公尺酒適量，醬油適量，鹽適量，糖適量，雞精適量。做法：
鯽魚兩條，收拾乾淨，每條魚的兩面各抹上鹽，每一面抹的量就一般家裡調味罐裡的小勺一勺差不多了，醃製15分鐘。
油燒熱，煎魚，將魚煎至金黃皮脆。
香料全部切成小丁備用。
魚煎好，烹入公尺酒，大約30ml-50ml。
放蒜和姜。再放醬油、一小勺鹽、1/2小勺糖和雞精。
加少量水（大概小碗大半碗的樣子），煮至湯汁開始變稠，放青紅椒。
再煮片刻，開始有收汁的樣子，撒上大蒜末即可出鍋了。
小貼士：1、放公尺酒，不要用料酒；
2、醬油不要放太多，上色就行；
3、糖只是用來吊鮮味的，如果不是太鹹，也可不放糖；
4、大家有沒有注意，我給魚擦了一遍鹽，但後面還要加鹽，不要擔心會過鹹，魚肉真的是很需要鹽的，如果覺得比較鹹，糖是很好的調劑品；
5、要多放姜；
6、辣椒也有一定的去腥增香作用，如果不吃辣味，可以買那種沒有辣味的辣椒；
7、煎完魚後，直接烹入公尺酒，如果覺得油比較多，可以用勺子舀出一些，但是一定要魚和油在一起，這樣烹入公尺酒後立即蓋鍋，稍微燜一下（就幾秒鐘），味道特別香！
8、大家有沒注意我沒有劃花刀？很多人都說劃幾刀容易入味，其實不劃也可以的，因為鯽魚個頭小，劃了刀煎一下，就不剩什麼了；但是如草魚那樣的大魚是一定要。
27樓：良子美食
紅燒鯽魚，簡單易學。
28樓：況甜瑰
教你做好吃的紅燒鯽魚。
必要的姜、蔥、蒜。
紅燒鯽魚的做法：
紅燒鯽魚的做法第一步：注意清洗乾淨魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的汙染，所以魚的腹腔中都有黑膜。
紅燒鯽魚的做法第二步：在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味。
紅燒鯽魚的做法第三步：因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！
紅燒鯽魚的做法第四步：在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾麵粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感！
紅燒鯽魚的做法第五步：調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯了！
紅燒鯽魚的做法第六步：下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
紅燒鯽魚的做法第七步：等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。
紅燒鯽魚的做法第八步：剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以了。
紅燒鯽魚的做法第九步：兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了。
紅燒鯽魚的做法第十步：然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！
紅燒鯽魚的做法第十一步：放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
紅燒鯽魚的做法第十二步：加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自制的紅辣椒糊！
紅燒鯽魚的做法第十三步：燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！
紅燒鯽魚的做法第十四步：現在把魚盛盤了，灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎？
紅燒鯽魚的做法第十五步：鍋裡還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！
紅燒鯽魚的做法第十六步：最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味！
紅燒鯽魚怎麼做，紅燒鯽魚的做法和步驟
教你紅燒鯽魚鮮香美味的做法 紅燒鯽魚怎麼做？把鯽魚清理乾淨，改刀，倒入鍋中煎致雙面金黃，然後倒入鍋中加入蔥姜料酒豆瓣醬翻炒燉。看著你做 然後吃了 紅燒鯽魚的做法和步驟 主料 鯽魚2條 輔料 蔥5克，香菜5克，食用油5毫升，幹辣椒2個，八角1個，老抽2克，生抽3克，水200毫升，白砂糖5克，鹽2克。紅...
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