1樓:德望汝爾芙
廣味香腸配料】
每10斤豬肉加《豬肉是去皮去骨頭的淨肉》:
鹽:135克--140克。
冰糖粉末:300克。
胡椒粉末:25克。
白酒:100克。
川味香腸的配料】
每10斤豬肉加《豬肉是去皮去骨的淨肉》:
鹽:140克。
辣椒粉末:40克。
胡椒粉末:25克。
花椒粉末:25克。
姜最少50克切細。
冰糖粉末:100克。
白酒:100克。
2樓:芳子美食
湖南湘西臘香腸的製作秘訣,家家戶戶每年都要做,配料和步驟詳細。
3樓:南絮天然呆
食材準備:豬後腿肉10斤,腸衣10公尺左右,食鹽130克,花椒粉30克,辣椒粉80克,十三香3克,白糖50克,高度白酒50克第一步:灌香腸肉的選擇和做肉餡一樣,最好用三肥七瘦的豬後腿肉,這樣做的香腸口感比較的適中,若肥肉太多則太油膩,瘦肉太多又太硬太老不夠香,這肉首先應該去皮,洗淨後晾乾水分,再切成大片或者長條,這兩個形狀是最好的,如果且得太碎或者呈肉沫狀,再灌出來的香腸容易不成形易碎。
第二步:切好的肉裝入大盆中,加入食鹽130克,白糖50克,花椒粉30克,辣椒粉80克,十三香3克,高度白酒50克抓拌均勻醃製5個小時,這高度白酒的作用很大的,有提香增味殺菌消毒延長儲存時間的作用。第三步:
然後就用你的工具把肉一點一點的全部灌入腸衣中,這買的若是鹽漬腸衣,則需要用溫水浸泡個15分鐘再使用,要將腸衣全部套到工具上,然後在結尾打個結,然後再將肉擠入腸衣中。第四步:香腸灌好後,用牙籤在腸體上扎一紮,排一排多餘的空氣,再用手擠一擠讓肉更加的緊實一點,每隔一段用細線紮起來隔成若干小段,然後拎起來放到大約70度左右的溫水中泡個10幾秒鐘,再拎出來掛在室外曬半個月左右即可。
希望我的能幫到您。
自制香腸的配方和比例是什麼?
4樓:娛樂暢聊人生
配方比例:精肉10斤,放鹽兩,黃酒3兩,白酒2兩,白糖6兩,味精兩,胡椒粉兩。
主料:食鹽150g
調料:十三香45g、辣椒粉200g、花椒段掘型粉50g、白酒200ml、白糖50g
工具:灌腸器、腸衣。
1、將所需散衫材握猜料全部準備好。
2、將準備好的肉糜倒入調料盆中,將所有的配料都倒入調料盆中,均勻攪拌醃製肉糜。
3、將準備好的腸衣用冷水沖洗乾淨控幹備用。
4、把控乾的腸衣套在灌製香腸的漏斗上,腸衣要留一點餘頭打結。
5、將醃製好的肉糜裝入料筒中,裝好後將料筒的蓋子蓋好擰緊開始灌製香腸。
6、緩慢推動灌製香腸的漏斗推柄,灌製香腸。
7、香腸灌製成功後掛在通風陽光下晾曬風乾即完成了。
自制香腸配比比例是多少?
5樓:遊戲人生說遊戲
比例配方香腸調味料的比例是10斤肉,放兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒。原料豬前腿肉、鹽、花椒末、白糖、五香粉、白酒、料酒。
豬肉洗淨切成略粗的肉條,腸衣用水沖洗乾淨待用,把需要的調味料準備好。把豬肉放進較大的容器內,依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒,用手把所有材料抓拌均勻,把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣,灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。
灌好叢舉後用綿線把腸衣兩頭紮好,再用綿線把香腸紮成合適的長短,最後用針把腸衣有空氣的地方戳破,掛到通風陰涼處10天左右,風乾。
香腸怎麼釀
香腸是一種利用了非常古老的食物生產和肉食儲存技術的食物,念顫主要將動物的肉絞碎成條狀,再以豬或羊的小腸衣(也有用大腸衣的)灌入調好味的肉料乾製而成的長圓柱體管狀食品。
香腸有著悠久的歷史,香腸的型別也有很多,主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。其仔鄭敗主要的不同處就在於廣味兒是甜的,川味兒是辣的。過年吃自制的香腸已經成為了南方很多地區的習俗。
香腸以豬或羊的小腸衣(也有用大腸衣的)灌入調好味的肉料乾製而成。香腸一般指豬肉香腸,全國各地均有生產,著名的有江蘇如皋香腸、雲塔香腸、廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、濟南南腸、濰坊香腸、正陽樓風乾腸和江蘇香腸等。
按風味分,有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等,各具特色。香腸是熏製食品,含有一定量的亞硝酸鹽。
烤魚的做法是什麼,家庭烤魚的製作方法和配料
烤魚的製作方法 食材 鯽魚 食鹽 豆腐 百葉絲 豆芽 金針菇 小蔥 大蔥 洋蔥 芹菜 啤酒 生薑 胡椒粉 生抽 老抽 火鍋底料 辣椒醬 花椒 幹辣椒 白糖 白芝麻 香菜 味精。烹飪步驟 1 先準備一條大的鯽魚讓老闆處理乾淨,然後把魚鰭剪掉,再把魚尾修剪一下,再把鯽魚打上花刀,這樣燒起來更入味,然後放...
蛋糕的做法及配料比例多少,蛋糕的做法和配料比例多少
草莓鮮奶油蛋糕 戚風 材料 8吋 蛋4個,糖90g,沙拉油60 c.c.蘭姆酒或水果酒1大匙,低筋麵粉110g,泡打粉 baking powder 1小匙,草莓約800g,水1大匙,白醋或檸檬汁1小匙。鮮奶油3杯,糖粉120 c.c.裝飾用糖粉適量。工具 8吋脫底模,抹刀,手提電動攪拌器,橡皮刀,果...
做蛋糕需要什麼配料?普通蛋糕的配料和製作步驟?
蛋糕的配料 鮮雞蛋500克,白砂糖350克,精白麵粉350克,發酵粉克,生油25克。操作方法 一。將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖,用三四支筷子均勻攪打,先輕後重,先慢後快,約打15 20分鐘,使蛋的液體達到發酵起泡 變厚,色澤奶白,體積比原來增加一倍半到兩倍。二。將發酵粉與麵粉拌和,倒入蛋液中,攪成均勻...