1樓：黃昏的夕陽
主料牛腱子 (500克)
調料花椒 、 八角 、香葉 、桂皮 、草果 、 白芷 、丁香 、肉蔻 、生抽 、 料酒 、 蔥 、姜 、
蒜 、 香油 適量
1牛肉洗淨，用清水浸泡1小時，中間換一次水。
2鍋中加足量的水，放入牛肉煮開後繼續煮5分鐘左右，至血水全部析出。
3將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫。
4再次入沸水鍋煮3-5分鐘撈出，用清水沖洗，反覆3-4次。
5調料用溫水浸泡去除香料中的苦味。
6鍋中倒入清水，放入蔥薑片、調料盒煮制。
7大火煮開後放入牛肉調入鹽。
8加白糖和2勺生抽，繼續煮15-20分鐘。
9轉至小火加蓋子燜煮1小時，關火浸2小時以上。
10取出用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏，食用時取出切片即可。
2樓：馬瘦龍
創業沒那麼簡單 即使是地攤起步都跟你想的不一樣 腳踏實地的鑽研考察，自己把握尺度 決定做之前和熟悉的人談談想法可行度 比起大眾餐飲小吃 我還是更看中滷。。中。。仙。
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熟食做法和配料
3樓：蒲公英花開丶
薰醬、灌製、滷水授課內容：一、醬罐的調製、儲存技術二、熟食熏製技術
三、祕製罐製品配方(實操)
四、祕製滷水湯罐調製(實操)
五、調餡配方講解(實操)及操作技術
六、薰醬：肘子、排骨、豬手、腱子肉、雞翅、雞架、雞脖子、豬肚、豆腐卷等。
滷水：鵝頭、鵝翅、豬肚、大腸、豆腐、雞蛋、金錢肚、鵝肝、豬心等。
罐制：粉腸、肉腸、酒腸、松仁小肚、金絲卷、羅漢肚、幹腸等
4樓：及戎戎
看你是做哪一類熟食了。若是滷水的。就有好多種了。有廣東滷，四川滷，湖南滷，北方滷，
而且都要準備各種食用香料數十種，加高湯中一起煮出香味，做成滷湯。
把自已想做的肉類等食品洗淨放入滷湯中煮熟即可。
香料有，八角，桂皮，香葉，小茴，草果，等數十種。
滷煮熟食的做法 熟食怎麼做
5樓：再涼過人心
八角，花椒各20克（以下單位都是克）
桂皮10（掰碎容易入味）
公丁香8（別放多了，這個味道很濃）
草果5粒（看清了，不是克是粒）
砂仁，陳皮，小茴香各25（陳皮去腥，砂仁健胃消食屬於藥料，小茴香增香）
白胡椒6（不是普通胡椒，一定是白胡椒）
姜50（這個自家滷煮可以加入點蔥段，別太多）鹽50（這個是正常的鹹淡，口味自己加減）
雞架子5個（增鮮）
豬大骨2千克，這
個只能多不能少，老湯好不好這個很重要
豬皮1千克（沒有也無所謂，為了老湯濃度，有更好）以上的配方需要水10千克，自己家裡可以放5千克水，配料減半。
鍋一定要鐵鍋或不鏽鋼鍋，大火燒開半小時左右，小火煮7個小時（最少七個小時）看湯裡的肉基本與骨頭分離，那就差不多了。
除了姜鹽骨頭雞架豬皮，其他調料用紗布包好，可以反覆用三次左右。
請問熟食豬頭肉的做法及配方
6樓：侯爵哆啦
滷鹹豬頭肉：準備用料：鹹豬頭肉1200g、芝麻油適量、冰糖適量、老抽適量、姜適量、蔥適量、八角適量、料酒適量、紅棗適量、香葉適量
1、鹹豬頭肉解凍，
2、放入清水浸泡半天，去掉一些鹹味，漂淨。
3、炒鍋放入大半鍋清水，放入鹹豬頭頭，
4、煮開5分鐘，撈出，拔去豬毛等雜質，去掉大骨頭，漂淨。
5、取高壓鍋，放入鹹豬頭肉，加與肉持平的清水，6、放入姜，蔥，紅棗，香葉，八角，
7、放入老抽，料酒，
8、放入適量冰糖，大火煮上閥，小火25--30分鐘左右。
9、關火，稍微冷卻一下，撈出鹹豬頭肉。
10、取炒鍋，放入鍋裡的湯汁，加些芝麻油，冰糖與老抽煮開，放入鹹豬頭肉，肉皮向下。
11、中火煮至汁稠，至表面都均勻上色。
12、稍微冷卻後即可切片裝盤上桌。
7樓：草的堅強你不懂
首先要準備主料黃瓜和豬頭肉，調料食鹽，蔥，味精，幹辣椒，香油，白糖，花椒油，醋。
方法如下
準備好原料
將豬頭肉切成薄片，黃瓜切碎
調料食鹽適量，味精少許，蔥適量，幹辣椒適量，香油少許，白糖少許，花椒油適量，醋適量（具體多少要看個人的口味）
將肉和黃瓜放入盤子中倒入調料進行攪拌（攪拌一定要均勻），攪拌好就可食用了。
8樓：滷三國餐飲管理公司
這道題由我們回答真是太合適了，說到做熟食啊，那可是我們的強項，滷豬頭肉怎麼做好吃，具體步驟我們來教你。先準備十斤豬頭肉，再把香料備一備，香料配比如下：
山奈10克，丁香2克，小茴香20克，八角20克，桂皮15克，草果10克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，香果20克，當歸10，香葉10克，陳皮15克，甘草10克，良姜10克，花椒20克，鹽300克，雞精80克，生薑100克，冰糖5克，糖色100克，另加幹香菇20克，
第一大步：先把滷水做好，滷水的做法步驟如下：
1.香料事先用料袋裝好，溫水浸泡半小時，泡好備用，
2.豬棒骨5斤，母雞半隻，焯水後放入滷鍋裡，加清水30斤（熬好後20斤），加入生薑100克，花椒10克，胡椒10克，料酒20克，大火燒開後轉小火，熬製4-5小時，濾去骨頭和肉渣，即成滷水的老湯。
3.將泡好的香料袋放進老湯，熬製半小時至出香味，加入鹽，雞精，冰糖，糖色，即成滷水。
第二大步：開始滷豬頭肉！滷水做的好，豬頭肉就做的香！
1.豬頭肉用涼水浸泡1小時，去除多餘血水，撈出洗淨，晾乾水分後進行醃製，10斤豬頭肉加鹽130克，薑片適量，料酒50克醃製，醃製時間夏天6小時，冬天12小時，
2.醃製好豬頭肉以後洗乾淨淨，鍋里加涼水，下入醃製好的豬頭肉，大火燒開，撇去浮沫，轉中火繼續焯水5分鐘，撈出備用，
3.燒開滷水下入豬頭肉，再大火燒開，轉中火，繼續滷製一小時，然後關火，撈出豬頭肉，晾涼切片，配上蘸料即可上菜。
最後一步：總結滷製豬頭肉的注意事項
1.為減少豬頭肉的腥味，我們先浸泡，去除血水，然後焯水，可進一步去除血水，減少異味
2.為減少豬頭肉的油膩感，滷製豬頭肉可採用中火，能讓豬頭肉儘量多的去油
3.如果想讓豬頭肉保持一點脆感，那麼豬頭肉就不能滷製的太軟爛
這就是豬頭肉的滷製方法啦！明天我們分享其他食材的滷製方法，歡迎關注！
熟食肥腸的做法
9樓：親愛者
材料：肥腸 500克、澱粉 15克、料酒 20克、蔥薑蒜 10克、生抽 15克、糖 10克、米醋 10克、青椒 20克。
1、熱油加一勺糖（不會熬糖可以把糖放在調好的生抽汁裡）2、糖變色放入蔥薑蒜，炒出蒜香味，放入肥腸翻炒。
3、再加入生抽汁。
4、加入尖椒胡蘿蔔片。
5、最後加入調好的澱粉翻炒幾下，就可以了。
6、熟食肥腸成品圖。
10樓：匿名使用者
熟肥腸改刀後拌少許生抽先上鍋蒸兩三分鐘，避免炒時受熱入味不勻或時間太長收縮變老。
大蒜或青椒等蔬菜斜刀切小塊，蔥姜幹辣椒爆香，入料調味大火快炒即可。
熟食煮制方法及配料
11樓：pink吹風機
主料：豬腳半個
輔料：魚露1勺半、蠔油適量、孜然粉適量、黑胡椒粉適量1、在盤底部鋪上廚房紙巾把豬腳多餘的水分和油分吸走。
2、擺入烤網放入預熱好烤箱中下層上火180度下火150度烤30分鐘。
3、用隔熱夾夾出來實在平穩，不需要再用隔熱手套了（不在為手套會發黴，和烤糊而破費了)。
4、刷上耗油和魚露在接著烤35分鐘。
5、取出烤網撒入黑胡椒。
6、在撒入孜然粉。
7、可以上菜了。
12樓：匿名使用者
四川滷菜的製作方法，四川滷菜的做法，滷菜製作配方，四川滷菜配方0
原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
製法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍鬆，紅辣椒幹切成段。
②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口扎牢。
③將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。
要做好滷菜還是得找一個，好的滷菜師傅學習技術，手把手的腳你才能做出好吃的滷菜。四川百年老滷「萬春滷菜」已經有上百年的歷史了。而「萬春滷菜」的代表「香丫坊」的劉師傅正在傳送滷菜技術。
全國遠近聞名的四川「萬春滷菜」已有上百年的歷史，其為清末民初官僚周澤之父子始創，是集合眾多地方滷菜之長而烹調製成的精品家宴滷菜，傳說要到過年過節，萬春的周府在招待親朋好友擺設家宴時人們才能品嚐得到美味的滷菜。
「香丫坊」則為「萬春滷菜」周澤之父子第六代傳人劉建宗所創，自從傳承正統的萬春滷菜技術以來，劉師傅不斷進行著滷菜技術的蒐集、總結、教學、研究、開發，集百家滷味之所長使「香丫坊」滷味技術更加精湛，品種更加豐富。
13樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下
各種食物的製作方法??
烤魚的做法是什麼，家庭烤魚的製作方法和配料
烤魚的製作方法 食材 鯽魚 食鹽 豆腐 百葉絲 豆芽 金針菇 小蔥 大蔥 洋蔥 芹菜 啤酒 生薑 胡椒粉 生抽 老抽 火鍋底料 辣椒醬 花椒 幹辣椒 白糖 白芝麻 香菜 味精。烹飪步驟 1 先準備一條大的鯽魚讓老闆處理乾淨，然後把魚鰭剪掉，再把魚尾修剪一下，再把鯽魚打上花刀，這樣燒起來更入味，然後放...
炸雞柳的製作方法，炸雞柳的做法配料
主料 雞翅根3個 雞蛋1個 低筋麵粉20克輔料 蠔油2克 生抽3克 食鹽2克 奧爾良烤肉料5克 雞粉2克 料酒2毫升 無鋁泡打粉1克 麵包糠20克 植物油300毫升 1 準備好雞翅根，室溫解凍。2 將翅根去骨，去掉雞皮，切成小條條狀。3 雞肉條放入碗中，加入奧爾良烤肉料 食鹽 生抽 蠔油 雞粉和料酒...
炸雞柳的製作方法，炸雞柳的做法配料
雞柳是一種採用鮮雞胸肉為原料，經過醃漬 裹屑 油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據消費者的需求，口味分為香辣 原味和孜然 咖哩等，食用時採用170 的油溫油炸2 3分鐘即可。由於其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時蘸點番茄醬和色拉，非常美味，所以一直受到消費者的喜愛。無骨雞柳作為雞肉的深加工產品，...