1樓：匿名使用者
1 幹鍋菜的味型主要有鹹鮮、麻辣、醬香、魚香、泡椒味等，適合做幹鍋的原料有雞鴨魚蝦豬尾等很多種。
2 幹鍋菜的做法多種多樣，有的用火鍋老油來炒，這樣做出來的菜更香，配料要用 脆性好的原料，另外幹鍋菜的主料一般不過油不汆水，直接入火大火煸炒。
3幹鍋菜的搭配一般比較靈活，一般幹香的配軟嫩的、茲糯的配脆嫩的、酥香的配細嫩的、濃郁的配清淡的
幹鍋菜的醬料
a 東北新派幹鍋醬
辣妹子辣醬（猛辣型）4瓶 ，老乾媽辣醬2瓶 ，老乾媽風味豆豉2瓶，阿香婆香辣牛肉醬1瓶，蒜蓉辣椒醬2瓶，桂林辣椒醬3瓶，海鮮醬1瓶 ，豆瓣醬1瓶，老幹爹香辣醬2瓶，料酒1千克，海鮮醬油200克，香油100克，十三香20克，雞油50克 ，白酒30克，辣妹子香辣油2瓶。
熬製方法，鍋上火，放入香油雞油燒熱後烹入料酒白酒十三香調料，再依次加入上訴調料，加清水35克翻炒，用小火熬約18分鐘後倒入容器中晾涼，放入保鮮櫃中貯藏即可。
覺得好的話我還有兩配方，今天回答的累死了
2樓：匿名使用者
幹鍋排骨的做法
主料：小排2斤
配料：去皮大蒜半斤，阿香婆牛肉醬3勺，（或排骨醬！）鹽適量，味精少許。
做法：1.排骨切塊，放入高壓鍋，壓20分鐘左右！撈出！
2.炒鍋加油，加入排骨大火爆炒，這時加入阿香婆牛肉醬3勺，（或排骨醬！）少許的精鹽，炒至排骨發乾上色。加入味精即可！
3.取一干鍋，鍋底鋪滿大蒜，鍋下點火，排骨置上即可！
幹鍋正宗做法
3樓：李全
幹鍋，就是在煸炒時不能加水，而大家預設的幹鍋的味道還必須足夠麻、辣、鹹、香， 因此辣椒、花椒和香菜是幹鍋裡不能少的調味，最好還得有蔥、蒜等提味。一般來說，幹鍋的烹飪程式是:先把食材過油煸炸斷生，以免和調料一起翻炒時出水而影響了口感;然後把花椒、辣椒等香料炒出香味，再倒入主料，放醬油、糖、辣椒醬等調味，翻炒出鍋即可。
所以幹鍋菜的做法其實不難，只是各種調料用得多點，程式有點繁瑣。
幹鍋香辣蝦
食材：海蝦300克，土豆，紅尖椒，幹辣椒，薑片，蔥，大蒜，香菜1小把，花椒，白胡椒粉少許。
調料：生抽醬油，糖，料酒，豆瓣醬(或者你喜歡的任何香辣醬)，香油，澱粉。
步驟：（1）鮮蝦用剪子將蝦鬚剪掉，用刀將蝦的背部劃開，去除黑色的蝦線，並在海蝦身上撒少許白胡椒粉，淋少許酒，醃製15分鐘。
（2）土豆去皮切小指粗細的條，清水沖洗表面澱粉;紅辣椒去籽，切成與土豆一樣粗細的條;蔥切絲，蒜切片，薑切片，幹辣椒剪成小段;香菜洗淨切段。
（3）生抽醬油、糖、料酒兌成調味汁備用。
（4）鍋中放入足量油(能完全沒過土豆)，中火燒至六成熱後，下土豆以小火炸熟後撈出備用。
（5）醃好的蝦仁輕拍少許幹澱粉，待油溫重新燒至稍微要起煙時，將蝦放入炸至變色撈出備用。
（6）鍋中留少許底油，放入蔥、姜、幹辣椒椒和蒜片、花椒爆香後，倒入豆辣醬或者你喜歡的任何香辣醬下鍋炒香。
（7）放入紅椒略微翻炒後，將炸好的蝦仁和土豆條放入，同時迅速把步驟（3）中調好的醬汁倒入略微翻炒，淋入香油，撒入香菜段即可出鍋裝盤。
幹鍋雞塊
食材：雞腿，青尖辣椒，紅尖辣椒，幹辣椒，大蒜，澱粉。
調料：醬油，糖，鹽，料酒，香油。
步驟：（1）雞腿肉去骨，切成麻將牌大小的塊，倒入適量澱粉、醬油、料酒，醃約20分鐘。
（2）紅、青尖椒洗淨，切成與雞塊大小差不多的菱形片;幹辣椒用剪刀剪成段;大蒜剁成蒜粒。
（3）雞塊醃好後，擦乾水，在表面輕輕拍上薄薄一層幹澱粉。
（4）鍋中倒入能夠沒過雞塊的油，燒至八成熱後，將雞塊放入，以大火把雞塊炸成金黃色。
（5）把雞塊撈出，鍋中留少許底油，放入蒜粒炒香，再放入幹辣椒爆出香味。
（6）加入炸好的雞塊，以及青、紅尖椒片翻炒。
（7）倒入適量的醬油、料酒、糖和適量鹽翻炒調味後，淋入香油即可出鍋。
幹鍋杏鮑菇
食材：杏鮑菇，大蒜，香菜一小把，豆豉，剁辣椒，黃酒或者料酒，胡椒粉。
調料：蠔油，糖。
步驟：（1）將杏鮑菇洗乾淨後放入鍋中蒸熟，然後取出撕成蘑菇條或者粗絲，瀝乾水備用。
（2）蒜拍成蒜蓉;蔥切絲;香菜切段;豆豉和剁椒再用刀剁得碎一些。
（3）把蠔油、糖、胡椒粉和黃酒混合均勻。
（4）鍋中倒入一些油，再倒入步驟3調好的調味汁下鍋翻炒，把蘑菇絲倒入，大火翻炒掉蘑菇的水分後盛出備用。
（5）鍋中再倒入一 些油，油溫後，下蒜蓉、豆豉和剁辣椒炒香後，倒入步驟4中炒好的蘑菇，撒入蔥絲和香菜炒勻出鍋。
4樓：天青曉白
五花肉加入適量生抽，澱粉，攪拌均勻醃製5分鐘，鍋內燒水，掰好的菜花焯水1分鐘，煸炒一下肉片，重新起鍋燒油，下入薑片辣椒段，下入菜花，加鹽，老抽，青椒絲，肉片，翻炒均勻即可。
5樓：匿名使用者
怎麼好吃怎麼做他都可以叫正宗。
幹鍋菜的做法及步驟？
6樓：魯姐美食
幹鍋菜怎麼做？豆腐切片 ，豆瓣醬老乾媽，蠔油生抽，香醋雞精白糖13香各一勺，攪拌均勻下豆腐然後準備蒜香炒均勻。
7樓：凹凸小田螺
材料有機花菜一顆（約400g），五花肉一小塊，老乾媽牛肉豆豉醬一湯匙，生抽一湯匙，白糖一點點，大蒜葉一根，小紅辣椒三個
做法1.花菜朵朝下，沒入淡鹽水中浸泡20分鐘。然後洗淨用小刀拆成小朵。
2.入開水鍋中焯水一分鐘左右，撈出立即用冷水衝淋至完全涼透，瀝水備用。
3.五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小紅辣椒切成段。
4.鍋燒熱放油，油熱下大蔥白爆香。
5.下五花肉片入鍋，用中火煸炒至表面全部變色，繼續煸炒一會兒，把肥肉部分的油份逼出一部分。
6.加入一湯匙老乾媽牛肉辣醬炒香。
7.倒入紅辣椒段和花菜，翻炒幾下。
8.加入一湯匙生抽。
9.再加入一些白糖，轉大火不斷翻炒一分鐘左右。
10.把大蒜葉部分切成段，放入鍋中，翻炒幾下後，關火蓋上蓋子燜一分鐘左右，開蓋就可以了。
8樓：匿名使用者
幹鍋雞雜�
一般幹鍋雞雜都調成泡椒味，成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。其製法是：將雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）治淨後分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。
炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡薑片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將幹且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內，即可上桌。�
技術關鍵：�
1．根據雞雜中各種原料的不同性質來分別進行刀工處理。如雞腸切成長段（因雞腸氽水後收縮較大），雞心、雞肝用滾刀片成大片（因雞心、雞肝的體積較小），雞肝去筋膜後剞花刀（因雞肝體積較小，若切成片則更小）。�
2．雞雜放入沸水鍋中氽一水後，既能除去部分異味，又能保持原料的脆嫩。�
3．製作幹鍋雞雜時，火力要大，摻湯量要少，炒制時間要短。若炒制時間太長，則易造成雞雜變得老、韌、綿。�
4．上桌後若需加熱則使用小火，起到保溫的作用，並要用木鏟不停地鏟動。�
5．主料食完後，若需再加入其它原料，則一般由廚房加工完成，如加入雞血、雞雜以及一些蔬菜原料。�
幹鍋兔�
一般幹鍋兔都調成孜然麻辣味，成菜兔肉乾香滋潤、土豆�nfda1�軟、麻辣鮮香、孜然味濃。其製法是：將土豆去皮後切成塊，放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時，撈出；兔肉斬成小塊，用精鹽、姜蔥汁、料酒醃漬入味後，下入熱油鍋中炸至外酥內嫩且熟時，撈出。
炒鍋置火上，注入色拉油燒熱，投入幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節熗香，下入郫縣豆瓣炒香出色，下入兔肉塊、土豆塊，烹入料酒，摻入少量鮮湯，調入精鹽、白糖、味精、雞精、孜然粉，炒至水分將幹且入味後，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起鍋裝入一生鐵鍋內，即成。�
技術關鍵：�
1．輔料選用土豆這種含水量較少的原料，有利於保持菜餚幹香滋潤的特點，並且土豆也服孜然這種調料。�
2．製作時使用色拉油、菜油，還可用加有香料、豆瓣炒過的老油，使成菜具有五香味。�
3．製作幹鍋兔時宜使用中火，須將菜餚的汁水收幹，使兔肉變得幹香滋潤，並且孜然粉加得較多。�
4．食用時一般不需再加熱。食完後若需再加入其它原料，既可由廚房加工完成也可加入紅湯後涮燙其它原料。�
筒筍雞�
一般筒筍雞都調成麻辣味，成菜雞肉鮮香軟、筒筍脆爽、麻辣味濃。其製法是：筒筒筍用溫水泡漲後切成節；土烏雞宰殺後治淨，斬成塊，放入高壓鍋中壓�nfda1�後撈出。
炒鍋置火上，注入老油燒熱，投入幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節熗香，下入郫縣豆瓣炒香出色，投入八角、三柰、桂皮炒出香味，下入烏雞塊、筒筍節，烹入料酒，摻入鮮湯，調入精鹽、白糖、味精、雞精，燒至雞塊、筒筍入味時，撒入芹菜節，翻勻起鍋裝入一生鐵鍋內，即成。
技術關鍵：�
1．土烏雞一定要放入高壓鍋中壓制後，口感才好；筒筒筍泡漲後需反覆漂洗，以除去澀味。�
2．炒豆瓣時宜用小火，並不停地鏟動，防止焦煳；加入香料的目的是使菜餚具有五香味。�
3．燒製筒筍雞時宜使用中火，成菜後湯汁也相對多一些，使雞肉中汁水豐富、鮮香。�
4．食用時可用小火加熱保溫。食完後若需加入其它原料，一般是加入紅湯後再涮燙。
乾鍋鴨中翅的製作方法，乾鍋鴨翅膀的做法大全
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幹鍋鴨頭家常做法，幹鍋鴨頭的做法，幹鍋鴨頭怎麼做好吃，幹鍋鴨頭的家常
主料 鴨頭12個輔料 薑片10片 大蒜12粒，花椒麵 三針匙一勺 幹辣椒段 適量 辣椒麵 三針匙一勺 白糖0.35兩，特製幹鍋香辣醬 炒勺半勺 特製幹鍋紅油 炒勺1.5勺 具體步驟 第一步 拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍 第二步 將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡製洗淨去掉血水 第三步 氽水打...
乾鍋香辣蝦的做法，家常乾鍋香辣蝦的做法
1 剪去蝦槍和蝦鬚，保留蝦腳 2 大蝦背部用小刀劃開，挑出泥腸 3 鍋里加入適量橄欖油，放入大蒜 生薑 蔥白 朝天椒 香菜根小火炒香 4 放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅，噴入適量料酒 5 倒入適量生抽調味 6 加入適量糖調味，轉大火煸幹湯汁，起鍋前加少許香菜即可。1 蝦清洗乾淨，剪去蝦鬚。2 用...