1樓：植物網
(1)調糊：先將紅薯澱粉用冷水拌好，再慢慢加水調成稀糊，用水量約為澱粉量的倍。
然後把事先配好的明礬替代品（筋力源）水加入，不斷攪拌均勻，調至無粒塊為止。每100千克澱粉加明礬替代品（筋力源）300克。
(2)上旋蒸糊：用粉勺取調成的粉糊60克左右，放入旋盤內，旋盤為銅或白鐵皮製的直徑約20釐米的淺圓盤，底部略微外凸。將粉糊加入後，即將盤浮於鍋中的開水上面，並撥動使之旋轉，使粉糊受到離心力的作用隨之由底盤中心向四周均勻地攤開，同時受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型。
待粉糊中心沒有白點時，即連盤取出，放人清水中冷卻。在蒸糊操作時，調粉缸中的粉糊需要時時攪動，使稀稠均勻。此道工序是製做粉皮的關鍵，必須動作敏捷，熟練，澆糊量穩定，旋轉用力均勻，才能保證粉皮厚薄一致。
(3)冷卻：將燙熟的粉皮，投入冷水中片刻，撈出瀝乾水分。
(4)漂白：將製成的溼粉皮，放人酸漿中漂白，漂白後撈出，再用清水漂洗乾淨。
(5)乾燥：把漂白、洗淨的粉皮攤到竹匾上或貼在預先準備好的高粱箔上曬乾，待乾透取下剪邊包裝。 乾燥後的粉皮，要求其水分含量不超過重2%，乾燥無溼塊，完整不碎。
2樓：網友
漂白的酸漿是啥配置的。
製做紅薯粉皮的配料
3樓：a**費
紅薯澱粉、綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、蠶豆澱粉等手工製作方法1.調糊：取含水量約為45～50%的潮澱粉，用約為粉量2.
5倍的冷水徐徐加入，並用木棒不斷的攪拌，同時在潮澱粉中加入千分之三的明礬。明礬能增加粉皮的韌性和彈性，並且還有防腐和疏水作用，使產品不易吸溼受潮。
2.成型。用粉勺取調成的粉糊少許，放入旋盤內，旋盤為銅或白鐵皮做成的，直徑約20釐米，底部略微外凸的淺盤。
粉糊加入後，即將盤浮入鍋中的開水上面，並用手撥動旋轉，使粉糊受到離心力的作用隨之由盤底中心向四周均勻地攤開，同時受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型。待中心沒有白點時，即邊盤即出，置於清水中，冷卻片刻後再將成型的粉皮脫出放在清水中冷卻。在成型操作時，調粉缸中的粉糊需要時時攪動，使稀薄均勻。
3.攤晾。將水粉皮用制澱粉時的酸漿浸3～5分鐘，可以脫去部分色素和表面的粘性，且能增加光澤。
如有條件還可以用硫磺燻一下，這樣防黴、漂白和防蛀的效果就會更好。經浸漿或燻硫後的水粉皮，攤在散有乾淨稻草的竹簾上晾乾，並翻轉一次，使兩面乾燥均勻。待晾乾至水分含量為16～17%時，就可以收藏或包裝運銷。
燙紅薯粉皮的做法，怎麼用紅薯粉做粉皮
市場賣的地瓜粉皮做法
4樓：神秘的米蘭
粉皮是對用大米、紅薯澱粉、綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、蠶豆澱粉等，製作成的薄片食物的統稱。有鮮、幹兩種，鮮的即刻食用，乾的便於存放運銷。粉皮是用澱粉製成的傳統食品，適宜於農戶家庭製作，工具也很簡單。
工藝流程：原料選擇—和漿—上料—急蒸—緩蒸—冷卻—粉皮脫離—粉皮切斷—粉皮成型—包裝。
製作方法：1、選料：製作粉皮可選用優質大米、馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉及其它澱粉。
2、和漿：將選好的優質澱粉稱重，按比例摻水、在和漿機中攪拌成漿。用幹澱粉加工要注意將澱粉充分滋潤，和漿時轉速不可過高。一般控制在××轉/分，這時效果最好。
3、上料：開啟和漿機成品漿室閥門，使漿液緩緩流入粉皮機上料斗，流量以料斗中漿液不間斷為宜。
4、急蒸、緩蒸，漿液在輸送帶的運轉下進入蒸箱中的高溫急蒸段，迅速定型後進入緩蒸段成型。
5、低溫冷卻，高溫成熟後的粉皮，非常柔軟、粘度大、不便於脫離包裝，需進行低溫冷卻，使韌性增強。
6、脫離，經低溫冷卻後的粉皮用運輸帶至切割機，自動切成段，輸送至下道工序。
7．乾燥。可以自然乾燥也可以用烘乾，烘乾的口感一般不如自然曬乾的好，但衛生程度高一點。
粉皮的做法 燙紅薯粉皮的做法，怎麼用紅薯粉做粉皮
紅薯粉皮都怎麼做好吃
5樓：生活領域小王
2、泡好的紅薯粉皮放入煮鍋，**，小火煮。
3、把粉皮煮熟，微微透明。
4、娃娃菜洗乾淨改刀分瓣。
5、把娃娃菜用開水燙軟，蒜和姜剁碎。
6、熱油，放入蒜末和薑末爆香。
7、放入生抽後加一碗水，放入鹽和蠔油。
8、放入粉皮和娃娃菜。
9、大夥炒勻，放入醋和糖。
10、最後大火收汁，留一點湯汁即可。
11、裝盤後可以淋點辣椒油。
紅薯粉皮的做法步驟圖，紅薯粉皮怎麼做好吃
6樓：匿名使用者
紅薯粉皮的做法。
紅薯澱粉加水稀釋，打入一個雞蛋攪拌均勻。
電餅鐺內少放一點油，均勻抹在電餅鐺內。
將攪拌好的澱粉糊舀2勺只電餅鐺內。
晃動電餅鐺使得澱粉糊均勻的鋪在上面，蓋上蓋子。
一分半後待澱粉糊凝結且底部鼓出來泡泡後，將粉皮翻面然後蓋上蓋子燜2min。將做好的粉皮取出放入容器冷卻即可。
用紅薯粉加工麵粉皮的製作方法是？
7樓：匿名使用者
紅薯粉是把紅薯攪碎了以後通過水沖洗出裡面的澱粉，然後經過沉澱，曬乾了就成了粉狀。紅薯粉皮的做法是加水，加一點鹽攪拌成糊狀以後煎起來就可以了。
8樓：蒼井瑪利明步
材料天津粉皮5張，雞肉12兩，西芹4兩，甘筍2兩，生抽1湯匙，糖1茶匙，麻油3茶匙，蠔油1湯匙。
做法1.天津粉皮用滾水浸10分鐘後再浸凍水，然後切成粉皮絲，再用滾水浸十分鐘，然後攤凍；西芹、甘筍切絲，灼熟浸凍後瀝乾水分；雞肉蒸熟浸冰水，再切成雞絲。
2.生抽、糖、麻油、蠔油調勻成調味汁，放入雞絲，撈至入味，然後瀝乾。
3.粉皮、甘筍、西芹放入調味汁之中，撈至入味，然後再加回雞肉，撈勻之後放入雪櫃。
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純紅薯粉條 製作成品的基地 做紅薯粉條的配方 紅薯粉條的配方及做法如下 準備材料 紅薯澱粉200克 清水150克 製作步驟 1 將粉和水攪拌均勻，隔水煮至濃稠 底下坐了一盤水 邊煮邊攪拌，煮過了會結塊。2 將粉糊裝入模具，儘量不要弄到外面了。3 將模具中的粉糊擠入沸水中。4 粉條浮起，就是煮熟了，煮...
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紅薯饅頭 紅薯100克，自發粉500克。1 紅薯洗淨去皮蒸熟壓成泥。2 紅薯泥溫度約30度左右時，拌入自發粉，揉成麵糰。3 做成饅頭劑子上蒸鍋醒發40分鐘。4 冷水蒸15分鐘關火，再等5分鐘即可開蓋食用。紅薯饅頭 食材 紅薯一個 雞蛋2個 純牛奶100毫升 酵母5克。做法 1 首先準備一個紅薯，洗乾...
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工具材料 250g麵粉，雞蛋2個，10g食用油，10g鹽，5g泡打粉，5g小蘇打，120g清水，操作方法 01首先我們將250g麵粉倒入一個盆中，打入兩個雞蛋，放入10g鹽，10g食用油，5g泡打粉，5g小蘇打，揉成麵糰，醒發2個小時 02接著我們將醒發好的麵糰用擀麵杖擀成餅，切成段，兩個重疊，用筷...