1樓：
家裡自制川味香腸配方就這麼簡單，絕對比外面的乾淨衛生
2樓：何時明月老師
說到做臘腸，就要說到一件讓人不得不提的事，豬肉的**漲得不亦樂乎。現在冬季，做臘腸的人越來越多。在我們四川可以說是遍地都是臘腸。三五幾步就能看見一大堆臘腸掛著。
臘腸我們俗稱香腸，有麻辣味，有百味。說是白味其實就是沒有加辣椒麵和花椒麵，與麻辣香腸區分一下而已。有些人做的臘腸放不了多久，而有些人做的臘腸可以放很久。
當然，那是以前的事了！現在，我們的臘腸做好就放冰箱裡存起來了。
四川臘腸在四川又被稱為香腸，以肉類為主料灌入動物腸衣而成，最為常見的是豬肉臘腸。其最大特點是麻辣，外表紅油油的色澤感，切開後紅白相間,辣香撲鼻。
下面我們來看一下它的的做法：
第一步：選肉：可以挑選三分肥七分瘦的豬肉。也可以選肥瘦的各一半的豬肉。全瘦肉也有人做但很少。
第二步：剁肉。以前咱們自己手剁或者切，不能太碎。現在有專門的機器負責打肉，很方便。
第三步：調味。加入適量的十三香或者五香粉、適量的鹽、芝麻香油攪拌均勻。(這個地方選擇加花椒麵、辣椒麵。我們家兩種臘腸各種一半)。然後把肉放一段時間入味即可。
第四步：裝肉。把肉裝到腸子裡面就可以了。以前是手工裝進去。現在只用把腸子放在機器上，然後就自然裝好了。在裝的時候還要用針扎一些小孔，把多餘的氣泡擠出來。
第五步：吹臘腸。把臘腸拿到通風的地方掛起來，最好是能見陽光的地方。
第六步：臘腸吹到比較適合的時候，就收起來放到冷凍室，隨吃隨取，蒸熟切片就可以吃了。
一般正宗的臘腸都是玩家辣椒麵、花椒麵、十三香、鹽幾種調味料的。四川人愛吃辣愛吃麻，離不開辣也少不了麻。
3樓：匿名使用者
川味香腸
特點：四川臘腸亦稱「川味香腸」，同其他香腸製法大同小異，但它的味道以家常味或者麻辣味為主，更具四川風味。
原料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.
5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。
製作方法：
（1）豬肉切成4.5釐米長、2釐米寬、5毫米厚的肉片，入盆內加鹽、白酒拌勻、醃漬約10分鐘，再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖後與豬肉拌勻醃漬。
（2）豬腸衣用溫水洗淨，把腸衣一頭用棉線紮緊，另一頭套入竹筒，將醃漬肉片從筒口灌入腸衣內，直至灌飽滿。邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣，防止脹破腸衣。
（3）將灌好的香腸掛在通風處吹乾即可，也可以晾乾後再用茅草、柏芽等原料熏製，效果更佳。
備註：如果要突出麻辣味，在拌味時，可加大辣椒粉、花椒粉的用量，其香腸就成了麻辣味的四川香腸。但辣椒麵必須選用上好的二金條辣椒製成的辣椒麵；花椒應選用優質四川漢源花椒製成的花椒麵，這樣製出的香腸效果更佳。
4樓：生活達人魚魚魚
回答第一步：買回來的腸衣放入清水中，充分清洗乾淨；然後把腸衣撈出來，放入碗中，加入適量高度白酒充分浸泡2小時，以便去除腸衣的腥味。
第二步：買回來的豬肉用溫水擦乾淨，切去豬皮後切成半釐米的片，再改刀切成條備用。
第三步：二荊條辣椒50克，再準備河南新一代辣椒110克，然後把鍋燒熱，再把辣椒一起下入鍋中，炒香炒脆，炒好後放涼備用。
第四步：40克漢源紅花椒放入料理機中打成粉，然後倒出來，用密漏過濾一下備用；炒好的辣椒也放入料理機中，打成細膩的辣椒粉，並過篩一下備用。
第五步：往切好的豬肉裡面加入鹽125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、綿白糖100克、胡椒粉20克、雞粉60克、生薑粉4克、五香粉15克、52度濃香型白酒100克、葡萄糖25克，然後下手充分拌勻，拌好後蓋上保鮮膜靜置2小時使其充分入味；最後把醃製好的肉再次充分拌勻即可。
第六步：把肉裝進灌香腸的筒中，並排盡空氣；接著把一整根腸衣套在筒口，前端留下少許，用繩子打好結；然後把肉灌進腸衣中，邊灌邊把香腸盤成圈，同時用手把灌好的香腸捏一捏排氣。
第八步：大盆中倒入80度的熱水適量，然後把灌好的香腸放入熱水中來燙一下，再拎起來瀝乾水分。
第九步：把燙好的香腸掛到竹竿上晾晒即可。
提問廣味香腸的製作安？
回答我給您看看
10、用手把腸子內豬肉
提問謝謝
回答您客氣了
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5樓：小百里
首先就是將五花肉提前切碎，然後醃製好，把它放入一些自己喜歡的調味料，再放上一些白酒，這樣的話會更加的入味一些，然後口感會比較的細膩一些，非常的柔軟。
6樓：和尚小丑
備好食材：幹辣椒、乾花椒、鹽和腸衣。
2、肉去皮洗淨。
3、腸衣清洗幾遍後，再灌水進去將腸內沖洗乾淨，也順便檢查腸衣是否有破漏的地方
4、花椒炒香放涼後打成細粉幹辣椒炒好放涼後打成細粉。
7樓：撫寧人在秦皇島
串味臘腸麻辣爽，不會做
8樓：道哥兒聊一聊
川味香腸講究的就是麻和辣，在醃製肉的時候要放足夠多的花椒粉和辣椒，然後把他灌到豬大腸裡面。
9樓：使用者
那你有石川老鄉的話，聯絡一下就可以給你噴一下方法，他們都知道怎麼用的。
自制香腸配方，自制香腸配方比例
7分瘦3分肥的五花肉1000克 花椒麵4克 30克辣椒麵 40ml高度白酒 食鹽30克 白砂糖20克 雞精10克 薑黃粉3克 香料粉4克 將白芷3克 白豆蔻3克 香葉2克 小茴香5克 桂皮2克 陳皮5克放入到鍋中小火炒2分鐘後，磨成粉取4克使用 香腸的正宗做法 第一步 首先將豬肉切成1釐米寬 3釐米...
四川人在家中怎樣製作川味香腸？
川味麻辣香腸。所需要的材料 前腿豬肉10斤，鹽2兩6錢，冰糖2兩，胡椒粉5錢，辣椒粉2 3兩，花椒粉5錢，高度白酒1兩，雞精和味精1兩 我家這兩樣沒有新增，因為媽媽不吃 豬小腸6 7米，灌腸器1個。做法 早上早點去肉攤買肉，這時候的肉是非常新鮮，也比較乾淨，一般都是一大塊一大塊的買，讓老闆將豬皮去掉...
麻辣香腸的來歷，麻辣香腸調料配方10斤
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