1樓：問你刀削麵
燒鴨脆皮水配方的配方是自制醃料80克，小香蔥段，黃薑片各30克，八角2個，草果1個，香葉10克，料酒20克，脆皮水適量，燒鴨醬適量。自制醃料：白糖3400克，鹽2200克，雞粉500克，五香粉100克，隨後將其拌勻。
脆皮水配比：白米醋3瓶，麥芽糖100克，大紅浙醋半瓶，玫瑰露酒30克，隨後將其拌勻即可。燒鴨醬（燒鴨蘸料）：
什錦醬、甜麵醬各500克，耗油200克，雞粉100克，水500克，蔥油150克，八角10個，草果5個，香葉10克。將香料用蔥油爆香，再炒香醬料，最後加水熬濃即可，待其冷卻後用蔥油封面，隨後將其放進保鮮冰櫃儲存。
燒鴨脆皮水配方的配方是什麼？
2樓：邯鄲新東方烹飪學校
烤鴨脆皮水配方：15克開水，20克蜂蜜，60克白醋，8克紅醋，5克料酒。
材料：鴨子1只、八角1顆、桂皮1塊、醬油少許、蒜末適量、料酒一勺、鹽適量、花椒10克、生抽2勺、蔥三根、清水、糖適量。
做法步驟：1、將脆皮水材料放入碗中攪拌均勻，用鹽抹遍鴨子全身，再將所有的配料倒進清水裡，將鴨子放進水裡浸泡，醃製24小時。
2、燒開一鍋水，將醃製好的鴨子用叉子叉住，用勺子舀開水不斷燙鴨子的皮，燙至鴨皮露出毛孔。
3、然後趁熱刷上熱的脆皮水，最後將鴨子吊起來，晾12個小時，期間需要刷三四次脆皮水。
4、烤箱160度預熱，將鴨子容易烤焦的部位用錫紙包好，放進烤箱烤一個小時。
5、期間每隔半個小時需要拿出來刷一次脆皮水，而且每次刷完脆皮水都要晾得稍幹才能放進去繼續烤。
6、一個小時後將錫紙去掉，烤箱轉220度烤20分鐘即可。
3樓：小瀅老師
您好，我是肖老師，這道題由我來為您解答，我已經幫助數百人解決問題，從業經歷豐富，獲得多次贊。這邊我已經瞭解到了您的問題，正在為您整理答案，打字需要時間，請您耐心等待兩分鐘呢~，感謝您的理解☺️
配方1】開水2斤，麥芽糖2瓶，白醋5瓶，醋精2瓶，玫瑰露瓶，大紅浙醋瓶，鮮檸檬1個，石粉少許。
配方2】白醋4瓶，大紅浙醋1瓶，麥芽糖1瓶，玫瑰露1瓶，大紅色素、日落黃少許。
配方3】白醋12瓶，大紅浙醋3瓶，麥芽糖3瓶，醋精2瓶，冠生園蜂蜜1瓶。
小貼士：脆皮水在儲存時的核心原則就是要減少微生物繁殖帶來的變味或變質，而脆皮水中的醋本身就具有一定的防腐抗菌功效，因而日常將其放置在陰涼通風處即可。
烤鴨脆皮水配方怎樣調配
4樓：亮候寧
填鴨（或肥美鮮嫩、生長週期短的本地白條鴨）1只（約重2000克）
調料：自制醃料80克，小香蔥段、黃薑片各30克，八角2個，草果1個，香葉10克，料酒20克，脆皮水適量，燒鴨醬（蘸料）適量。
自制醃料配方：
按照白糖3400克、鹽2200克、雞粉500克、五香粉100克的比例，將其拌勻即可。
脆皮水配比：
白米醋3瓶，麥芽糖100克，大紅浙醋半瓶，玫瑰露酒30克，將其拌勻即可。
燒鴨醬（燒鴨蘸料）的做法：
什錦醬、甜麵醬各500克，芝麻醬250克，蠔油200克，雞粉100克，水500克，蔥油150克，八角10個，草果5個，香葉10克。將香料用蔥油爆香，再炒香醬料，最後加水熬濃即可，冷卻後用蔥油封面，放保鮮冰櫃儲存。
待烤制好後，開啟爐子，**表皮顏色，如顏色尚淺，可再用大火燒製5分鐘，待顏色燒至略淡的金黃色，即可出爐，因為出爐後顏色還會加深，所以出爐時應略淡。出爐後等鵝尾針去除，放出腹內湯汁，可用於燒鴨蘸料。美味的燒鴨即可銷售。
烤鴨脆皮水怎樣製作？
5樓：撿心事的兔子
準備材料：全鴨1只、高湯（雞湯）3升、五香粉1湯匙、八角2顆、桂皮1根、幹辣椒4個、花椒1湯匙、鹽1湯匙、蔥或洋蔥3棵/1/4個、大蒜3瓣、八角2個、姜6片、水2湯匙、料酒1湯匙、脆皮水：白醋適量、蜂蜜1湯匙。
製作步驟：1、鴨子掏出內臟，洗乾淨，用叉子鴨皮全部戳一戳，但不要戳到肉。這樣脂肪容易流出來。
2、取一隻大鍋，放入高湯，再加入食材，大火煮沸。將鴨子放入湯鍋裡。
3、鴨子煮好後，取出來放在烤架上，用廚房紙巾拍幹表面，把頸脖口多餘的皮用牙籤縫起來封住口。
4、填料塞進鴨肚裡。
5、用錫箔紙封住口。鴨子全身抹上鹽胡椒辣椒粉五香粉，用手抹上勁。 然後靜置40分鐘。如果沒有時間，就不必等了。
6、時間到後，取出烤鴨，抹上蘸醬調料，刷上脆皮水：蜂蜜和白醋調製而成。再放進烤箱烤10分鐘。
7、最後烤出來是這個樣子。
8、脆皮烤鴨就完成了。
6樓：網友
烤鴨脆皮水用什麼原料？
燒鴨脆皮水怎樣製作，烤鴨脆皮水怎樣製作？
燒鵝脆皮水 一 白醋10斤,麥芽糖2斤,紅醋1瓶,玫瑰露0.5斤二,水10斤,紅醋半瓶,麥芽糖1斤 一次性 三,紅醋4斤,高度酒2斤,水2斤,麥芽糖1.5斤燒鵝 肚料 五香鹽兩勺,豬醬兩勺,蒜米稍多,香菜兩棵蔥幾根,八角 大回 三棵,香葉兩片,米酒適量,吹氣,過開水,上皮水,吹乾,烤熟 經驗問題 是...
烤鴨的作料配方？作料的比例如何配製
掛爐烤鴨 bai 不給鴨子 du開膛。只在鴨子身上開個zhi 小洞dao，把內臟拿出來，然後往鴨回肚答子裡面灌開水，然後再把小洞繫上後掛在火上烤。聰明地選擇開口部位，在右翅下開一個一寸多長地月牙形小口，掏出內臟後鴨翅下垂，便遮住了刀口，鴨體因為吹了氣，仍然鼓鼓的，很好看。烤前在鴨腹內灌開水，是為了達...
奶油雞蛋卷怎麼做，脆皮奶油蛋卷的配方是什麼啊
奶油蛋卷的做法 食材 步驟 黃油室溫軟化，攪打至順滑。加糖，打至體積稍有膨大。分次加入雞蛋液，每一次都要攪打到完全融合。篩入低筋麵粉，拌勻。加入適量淡奶油，使混合物差不多變成稀糊狀就可以了。不粘鍋燒熱，攤一個圓形的蛋餅，捲起來。最後放入預熱好的烤箱，190度，四五分鐘就好了。拿出來自然冷卻就可以吃啦...