1樓：匿名使用者
米花糖，以重慶江津米花糖和四川樂山蘇稽米花糖最為著名。
原料配方：
1.油炸米花（產品1000公斤）
糯米550公斤，白糖170公斤，飴糖170公斤，油脂175公斤，花生仁50公斤
耗煤50公斤，耗柴170公斤
2.砂炒米花（產品1000公斤）
糯米660公斤，白糖100公斤，飴糖250公斤，油脂18公斤，花生仁40公斤，糖精0.8公斤
耗煤220公斤，耗柴200公斤
製作方法：米花糖主要是用糯米和白糖作的。先要經過米制過程，就是將糯米蒸熟，晾乾使它仍成原米粒狀，然後每天5公斤糯米以200克飴糖兌成水，在鍋內焙制，俟水乾後，再用砂炒，這時1粒米可漲到4粒米大（用豬油或菜油炸有同樣效果，為了節約油脂，一般多用砂炒），然後再用糖精、白糖和飴糖製成糖漿，將制好的米倒入糖漿內，加上少許的花生仁，在鍋內拌勻後，倒於案上匣內，捏成方塊，再用刀切成小塊，即成產品。
米花糖每塊重為125克。
2樓：匿名使用者
糯米幹80公斤 麥芽糖醇液30公斤 油28公斤 綿白糖19公斤 桂花少量
製作方法
1．制米幹：將糯米淘淨，水浸7～8小時，撈出後蒸成粘米飯，然後晒乾，要乾透，同時將粘結成塊的搓成散粒。
2．爆米花：砂炒法棗將砂子篩選洗淨，除去粗粒和細末，將此米粒略小的均勻砂粒，將此砂粒用桐油或豆油拌炒，使砂粒表面光滑，將處理好的砂粒放入鍋中炒熱後投入米幹，用急火拌炒，爆花後及時出鍋，篩去砂粒。
油炸法棗油放入鍋中燒至180℃左右，投入米幹，烘成米花時迅速撈出。防止炸焦和烘花不良。
3．熬糖漿，麥芽糖醇熬到116～120℃，溫度應視氣候情況掌握，冬季低些，夏季高些。
4．成型：將米花倒入熬好的糖漿內，拌和均勻，然後鋪入模框內壓平，厚約3.5釐米，再在上面鋪一層白糖，撒些桂花，用刀切成長5釐米、寬1.8釐米的長方塊，即為成品。
米花糖製作過程配方比例是怎麼做的
3樓：
白糖一杯，加清水半杯，小火慢慢地熬成糖漿。把米花拌勻糖漿，冷卻後，就是米花糖。
為什麼米花糖壓不成塊，為什麼我做的米花糖不脆呢
要用白糖煎化之後均勻的附在米花上面做粘合劑，有了粘合劑，一壓就粘上了。為什麼我做的米花糖不脆呢 在糖熬好後，加點小蘇打，幫助蓬鬆酥脆。幾種米花糖做法 一 原料配方 油酥米19.5公斤，冰糖0.75公斤，花生仁1.45公斤，川白糖13公斤，芝麻4.8公斤，桃仁1.1公斤，飴糖9.4公斤 工藝流程 選糯...
米糖的做法，米糖的做法，米糖怎麼做好吃，米糖的家常做法
米糖的家常做法 用料棉花糖 280g 卜卜米 5量杯 黃油 57g 香草精 1小勺 1不沾平底鍋加熱黃油至融化，加入棉花糖，攪拌至融化，加入香草精混勻。2趁熱加入米，快速攪拌，均勻沾上糖液。3平底容器鋪油紙，或表面抹黃油。將混合物趁熱倒入。上面蓋油紙，用手按平。4放冰箱冷藏定型，即可切塊食用。農村自...
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