1樓：匿名使用者
本團： 樓主的，我總結是三個問題，首先可以用雞蛋清澄清麼？其次用多少量，怎麼操作？
本團再延伸乙個問題，自釀葡萄酒的澄清原則，一共三個問題：1、自釀葡萄酒可以用雞蛋清澄清麼？ 是可以，因為雞蛋清和酒中雜質反應並一起沉澱，通過過濾即可達到澄清的效果，實際上就是工業釀酒中「過濾劑」的原理。
2、用量如何？怎麼操作？ 流傳比較多的說法是：
20斤葡萄酒用乙個雞蛋的清。而實際上要看葡萄酒的發酵程度，可以通過測量酒精度來得知。「20：
1」的配量實際上是針對大多數人而講的，因為大部分自釀者都是用「鮮食葡萄不加酵母」的辦法來釀酒，發酵通常不完全，導致含糖量過多，加之過濾工藝不精準導致皮渣殘留，因此酒才會顯得很渾濁，對於這種程度的酒，這個量是一點也不為過的。如果自釀者沒有專業的儀器去測量酒度，也可以先加乙個基準量，然後一點一點逐步加量觀察，每次加雞蛋清後要沉澱靜置一天，當沉澱不再增多時就說明是正好的用量。說明一下，雞蛋清要先接到容器中並且打散打勻，沉澱最後應靜置1個星期以上以充分澄清。
3、關於自釀酒的澄清原則 如果發酵比較到位，並且過濾得較好，酒略微渾濁沒有關係，不必要非過濾。因為自釀者大多是依靠葡萄皮上的天然酵母發酵，能夠形成較好的酵母菌群，這些菌群富含營養物質，自釀酒又不是為了賣，稍微渾濁一點不要緊。如果就是想獲得澄清透亮的效果，也可以選用專用的葡萄酒清潔過濾劑，網上有賣的，上面有使用方法。
2樓：匿名使用者
紅葡萄酒必須由紅葡萄來釀造，品種可以是皮紅肉白的葡萄，也可採用皮肉皆紅的葡萄。酒的紅色均來自葡萄皮中的紅色素，絕不可使用人工合成的色素。紅葡萄酒的釀造方法有很多，共同特點都是去梗、壓榨，再將果肉、果核、果皮統統裝進發酵桶中發酵，發酵過程中酒精發酵和色素、香味物質的提取同時進行。
發酵桶或罐都需要先用低劑量的二氧化硫處理，以預防微生物汙染。葡萄汁在大桶中發酵生成酒精的同時，果皮和果肉經過在葡萄汁中浸泡，5-7天內便釋出葡萄酒的色素和耐久的勁力(勁度)。紅葡萄酒的釀造方法一般為傳統發酵法(另還有旋轉罐法、二氧化碳浸漬法、熱浸提法和連續發酵法)。
其釀製過程是：工藝流程圖採摘的葡萄運達酒廠後→破碎(使果肉和果汁從葡萄中分離)→除梗(去除果梗的青稞味)→第一次發酵(發酵過程中葡萄皮中的單寧和紅色素就會滲入發酵中的葡萄汁裡稱為浸漬。浸漬時間一般4-5天或2-3周，根據紅酒的不同型別而定。
釀造單寧含量較低、較柔順易入口的「新酒」，浸漬時間會很短；釀造可長期收藏的紅酒，因需要足夠的單寧，浸漬時間則需延長。)→從發酵罐中抽取自然流出的酒液(滴出酒)→壓榨葡萄渣(以取得更多單寧酸的壓榨酒)→小心混合 (調配)自流酒與壓榨酒→醇化(即乳酸發酵或稱後發酵，把酒中酸澀的蘋果酸轉變成較柔順且穩定的乳酸)→澄清(沉澱、分離及精濾)→陳釀(在大酒桶中貯藏 6個月至2年)→裝瓶(早期飲用的酒在採摘2-6個月後裝瓶，陳釀的在轉桶2年後裝瓶)優良的乾紅葡萄酒應具有以下特點： (1)有自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。
2)有該品種乾紅葡萄酒的典型性。這取決於葡萄的完好性和成熟情況，一般葡萄汁的相對密度至少在的條件下，才能形成。 (3)葡萄酒含酸量應在，最高不應超過。
4)葡萄酒中單寧含量少，不應使葡萄酒產生收斂過澀的感覺(在發酵過程中，渣與酒接觸時間長，酒中會溶入一部分單寧)。 5)葡萄酒應儘可能發酵完全。殘糖量在以下。
6)有濃郁回味悠長的酒香，口味柔和，酒體豐滿，有完美感。 (7)葡萄酒味濃而不烈，醇和協調，沒有澀、燥或刺舌等邪味。
3樓：初芯_不變
膜分離技術在葡萄酒中的應用主要是用來除酒石，通過反滲透法使葡萄酒濃縮造成過飽和狀態，從而加速了酒石的結晶而除去酒石。降低葡萄酒中的乙醇含量。傳統死端過濾在葡萄酒生產中應用於：
下膠後的澄清過濾、勾兌後的拋光過濾、冷穩定後除酒石過濾。
葡萄酒中人工澄清的方法有哪些
4樓：
摘要。葡萄酒中人工澄清的方法有哪些你好，親 1、冷凍澄清：將葡萄酒放置在-5攝氏度的環境中乙個月後，葡萄酒自然澄清；2、明膠澄清：
使用澄清明膠對葡萄酒進行澄清處理；3、膨潤土澄清：使用膨潤土對葡萄酒進行澄清處理4、蛋清：取適量蛋清瘋狂攪拌後加入葡萄酒中，1周後澄清；5、過濾澄清：
使用微公尺的過濾裝置對葡萄酒進行過濾處理。
葡萄酒中人工澄清的方法有哪些你好，親 1、冷凍澄清：將葡萄酒放置在-5攝氏度的環境中乙個月後，葡萄酒自然澄清；2、明膠澄清：使用澄清明膠對葡萄酒進行澄清處理；3、膨潤土澄清或大：
使用膨潤土對葡萄襲吵酒進行澄清處理4、蛋清：取適量蛋清瘋狂攪拌衫禪豎後加入葡萄酒中，1周後澄清；5、過濾澄清：使用微公尺的過濾裝置對葡萄酒進行過濾處理。
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自制葡萄酒的正確方法澄清劑
5樓：封愷樂合涉
加雞蛋清澄清。
30毫公升葡萄原酒約加雞蛋清乙個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀（這個過程可能要15分鐘），用少量葡萄酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。這也算是二次過濾吧。
6樓：浩海哲彥
準備材料：紅葡萄6斤、白砂糖1斤、果膠酶1克（葡萄酒澄清劑 ）
製作步驟：1、葡萄用剪刀煎去柄，不要用手揪防止汙染果肉。
2、放麵粉一把，用手輕輕的攪拌，再用清水過兩遍。不要把葡萄表面的白霜洗掉了。
3、洗乾淨的葡萄控幹水。
4、控幹水的葡萄把皮擠掉，連皮帶肉和白砂糖、果膠酶拌勻，放到罐子裡。
5、蓋上透氣的蓋子，因為發酵過程中會產生很多的氣體。
6、發酵第二天。葡萄裡面的汁水滲出來了。
8、發酵一週的，蓋子開啟會聞到好聞的葡萄酒的香味，酒都在下面，，上面的部分幾乎沒有什麼水分了，沒有什麼氣泡產生，9、上面的酒渣，顏色看上去就像是壞掉的。
10、用長的管子吸出葡萄酒即可，用了果膠酶之後，葡萄酒無需過濾兩次。
11、蓋上密封蓋子，不要接觸空氣，進行二次發酵一週的時間。發酵好的酒可以分裝到小瓶子裡密封儲存即可。
12、澄清的葡萄酒就做好了。
葡萄酒用什麼方法可以澄清
7樓：枯井望天
葡萄酒第二次發酵完成後，用虹吸管過濾即可，具體做法如下，首先準備材料：葡萄酒（第一次發酵完成）：適量、虹吸管：一根、濾網：乙個、容器：2個。
1、把濾網放在容器瓶口，然後把第一次發酵完成的葡萄酒倒在濾網上，進行過濾。
2、過濾完成後，密封發酵1個星期（葡萄酒第二次發酵完成後上層酒液會變得澄清，底部會有酒渣）
3、發酵完成後，用虹吸管把上層澄清的葡萄酒過濾倒另乙個新的容器即可4、完成。
8樓：網友
在家自釀的話，使葡萄酒更加清澈透明的方法有：
1、一般家庭自釀的話澄清一般採用自然澄清，然後用虹吸法吸出上層清液就好了。
2、加蛋清，然後用虹吸法吸出上層清液就好了，一般要進行2到3次澄清。
3、用紗布過濾，然後虹吸上層清夜。
4、用自然沉澱的辦法將葡萄酒變清是最好的辦法5、也可以用濾紙過濾一下。
9樓：
離心運動，並靜置半年。
如何澄清葡萄酒
10樓：匿名使用者
澄清葡萄酒這個步奏是相對陳年的酒 單寧沉澱比較嚴重的酒來做的首先 先把要澄清的酒靜放兩天 讓沉澱物都穩定在瓶底 再找兩個醒酒器或兩個玻璃容器 和乙個手電將酒開啟 慢慢的倒入乙個醒酒器當中 當酒快倒完時 用手電邊照瓶底便慢慢的到 等沉澱物快要順酒倒出來的時候 就不要到了 瓶底剩下的酒也就不需要了把裝完醒酒器的酒靜止再放半個小時左右（還可以起到醒酒作用）再用前邊的辦法 慢慢的將酒倒入另乙個醒酒器中就可以了一般一步就可以 可是我個人認為會浪費掉不少 所以我覺得過兩次就可以了 過的次數多了 酒就會變味道了這個讓酒澄清的過程專業的說法叫汲（ji）酒。
11樓：匿名使用者
品嚐葡萄酒一般從三個方面進行，即所謂的"一觀其色，二嗅其香，三嘗其味"。
觀色：把酒倒入透明葡萄酒杯中，舉至齊眼高觀察酒體顏色。優質高檔葡萄酒都應具有相對穩定的顏色，葡萄酒的色度通常直接影響酒的結構、豐滿度和後味。
一般，白葡萄酒呈淺禾杆黃色，澄清透明；乾紅葡萄酒呈深寶石紅色，澄清近乎透明：幹桃紅葡萄酒呈玫瑰紅色、澄清透明。
聞香：這是判定酒質優劣最明顯、最可靠的方法，我們只需要聞一下便能辨其優劣。"品嚐"葡萄酒的香氣，可將酒杯輕輕旋動，使杯內酒沿杯壁旋轉，這樣可增加香氣濃度，有助於嗅嘗。
優質乾白葡萄酒香氣比較濃，表現為清香怡人的果香而 不能有任何異味；優質乾紅葡萄酒的香氣表現為酒香和陳釀香，而無任何不愉快的氣味。特別指出的是，劣質葡萄酒聞起來都有一股不可消除的令人不愉快的"發餿味",這股"餿味"是酒中的殺菌劑二氧化硫的氣味，劣質酒因使用黴爛、變質的葡萄原料，或者為了防止酒的變質，而被迫加大二氧化硫的用量。
品味：將酒杯舉起，杯口放在唇之間，壓住下唇，頭部稍向後仰，把酒輕輕地吸入口中，使酒均勻地分佈在舌頭表面，然後將葡萄酒控制在口腔前部，並品嚐大約10秒鐘後嚥下，在停留的過程中所獲得的感覺一般並不一致，而是逐漸變化。每次品嚐應以半口左右為宜。
品酒的溫度也很重要。白葡萄酒一般在10度-14度時品嚐較合適，而紅葡萄酒則在更高的溫度下品嚐。
另外，如果同時品嚐幾種葡萄酒， 則要講究品嚐順序，先品嚐"果香型"或稱"輕型"的葡萄酒，後品嚐所謂"複雜型"或"重型"的葡萄酒；先品嚐幹葡萄酒，再品嚐甜葡萄酒；先品嚐白葡萄酒， 再品嚐紅葡萄酒。
事實上，喝酒與品酒僅一步之遙， 平常喝酒的人如果每次喝酒時都用心品嚐，那麼他一定能成為乙個好的品酒師。
品嚐葡萄酒（wine tasting）品質的優劣，除品酒專家外，對一般的人來說，如按下文所敘去做，也可窺其奧秘，不過品葡萄酒有一定的程式，如能瞭解和掌握每一程式中的關鍵，也未嘗不可讓自己的味蕾（the gustatory bud）培養出品酒的味覺感受。現將幾個重要的基本入門知識分別作如下的介紹。
12樓：匿名使用者
用雞蛋清倒入酒中，攪拌均勻，自然沉澱，吸出上清液就可以了。
葡萄酒澄清劑是什麼，葡萄酒不清澈，為什麼
葡萄酒常用的澄清劑有 明膠 蛋清 皁土 果膠酶等，使用效果不一樣。比較為人們所接受的是明膠與皁土的混合使用，效果稍好些。葡萄酒常用的澄清劑有 明膠 皁土 澄清酶 亞硫酸等，使用效果不一樣。比較為人們所接受的是明膠與皁土的混合使用，外加亞硫酸，效果好些。葡萄酒澄清劑無毒 無味 可生物降解，直接加葡萄灑...
葡萄酒為什麼可以陳年，葡萄酒常識 葡萄酒為什麼要陳年
陳年葡萄酒貴的原因 1 具有陳年的潛質，但此刻的葡萄酒酒質相當澀口，同時具有強烈的攻擊性，所以不適合淺齡時飲用。接著是桶內成熟，傳統貯酒陳熟用的橡木桶為225升，每個造價約為500 700歐元，這是釀酒廠所需投下的一筆巨金。2 葡萄酒在陳年的過程中有很多不可預估的變數，如溫度 溼度的變化，假如一不留...
紅葡萄酒和白葡萄酒哪個好，紅葡萄酒和白葡萄酒有什麼區別，哪個好喝？
葡萄酒種類 1 白葡萄酒 選擇用白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經過皮汁分離，取其果汁進行發酵釀製而成的葡萄酒，這類酒的色澤應近似無色，淺黃帶綠，淺黃，禾杆黃。顏色過深不符合白葡萄酒色澤要求。2 紅葡萄酒 選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，採用皮汁混合發酵，然後進行分離陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色澤...