1樓：度小史
但凡生活經歷過老北京的人，都知道「油炸鬼」是什麼東西。賣早點的攤位兒總能看見油鍋裡的「餜兒」，滋滋渣渣，好不快活。
早年那可是八分錢的故事，油條六分錢一根，豆漿兩分錢一碗，所以豆漿與油條更配哦；
不時還會和旁邊的朋友嘮叨嘮叨，津津樂道說起昨兒個的事情，依舊有趣。
南宋臨安人發明的「油炸檜」，卻成了中國最傳統的早餐美食之一；油條不只是只有老北京才有的故事，只不過老北京的油條更有些說不清道不明的味道。
如今社會的進步，健康意識取締了街邊多種傳統手藝，偶爾能夠瞧見一家，卻再也尋不到曾經的那個滋味兒。
所以我尋思著，自個兒在家裡做油條，找回當初的那個感覺，只不過沒找回金燦燦的味道，卻又有了新發現的綠茵茵。
在這裡分享教程給大家，希望您能喜歡。
準備食材——
主 材》麵粉500g、菠菜汁220g
輔 材》雞蛋1個、泡打粉5g、小蘇打3g
調 料》鹽10g、糖6g、植物油30g
—②做法細節——
首先將新鮮菠菜清洗乾淨，隨後鍋中把水燒開，將菠菜焯燙一下。目的在於儘量去除草酸，保留葉酸，葉酸對人體有益；
榨汁機中加入焯燙後的菠菜，加入少量的清水，打成菠菜汁；
取乙個揉麵盆，加入麵粉500g，白糖6g，小蘇打3g，泡打粉5g，混合攪拌均勻；
隨後再加一顆雞蛋，再倒入10g植物油。最後加入菠菜汁緩慢倒入，用筷子攪拌均勻，形成絮狀，如果感覺缺水，可以適當加水；
這裡注意的是，不要揉麵成光滑。直接對它使用拳頭碾壓，蓋上保鮮膜發酵30分鐘，反覆用拳頭碾壓，保鮮膜發酵兩次即可；
第三次繼續用拳頭碾壓，揉成光滑麵糰，刷一遍食用油，再蓋上保鮮膜發酵2小時即可。也可以蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚；
2小時之後，把麵糰整理成長方形，便於切成小麵糰做成大小均勻的寬長條；
兩個寬長條疊在一起，用筷子再麵糰上擠壓到低，直到兩邊麵皮翹起來。隨後每個生胚條用手再兩邊捏一下，防止鬆散也很更美觀；
鍋中倒入食用油，燒熱至7成熱即可放入生胚麵條進行油炸，這是你會馬上看到油條變的蓬鬆變大，還需要用筷子不停地翻轉，防止炸焦，炸好後起鍋，一定要瀝乾油分。
—③油條做法總結——
做油條，面通一定要反覆揉麵發酵，時間發酵到位，在於油炸過程中才會蓬鬆起來。
雞蛋的加入給油條增加了營養，口感也更加的鮮香筋道。有時候咱們可以加點白糖可能口感更好，在咀嚼油條時，會有一股清甜，還會增加發面速度。
2樓：菜粥粥
g麵粉中放入5g酵母粉，5g精鹽，再加入兩個雞蛋，用溫水和麵，攪拌成絮狀。下手揉麵，光滑後放15g熟油，將油揉進面中醒發兩小時，面板上抹上油，放上面團揉一揉。
2、分兩個長條，拍扁，蓋上保鮮膜醒發20分鐘，將面兩個疊在一起，用筷子在上面壓一下，油溫七成熱下鍋炸，一邊炸一邊翻動，炸至金黃，控油撈出即可。
3樓：上書遠詩
食材：麵粉300克 雞蛋兩個 鹽3克 酵母3克 小蘇打2克 食用油。
1、首先放入麵粉，依次加入雞蛋 鹽 酵母 小蘇打 用160ml溫水和麵（溫水不燙手就行）邊攪拌邊倒水，攪拌為面絮後加入20ml食用油開始揉麵（揉成稍軟麵糰）面軟更好吃，揉好後放置發酵兩倍大，發好面不用揉，直接放到面板上按壓長條擀成1釐公尺左右厚長方形，切成2釐公尺左右寬的條，每條中間一分為二，兩條摞在一起用筷子輕壓一條痕醒發5分鐘。
2、鍋中放入足夠的油，6成熱時放入油條用中小火炸（期間完不停地翻動油條以免炸糊）炸至金黃撈出控油即可。
4樓：頓暎
材料：高筋麵粉，雞蛋，酵母粉，鹽，小蘇打，食用油。做法：
麵粉里加乙個雞蛋，然後加酵母粉大概3g，鹽2g，小蘇打2g，加水攪拌 ，差不多啦，開始加20g油 ，再攪拌，然後揉啊揉 ，放在桌子上繼續揉啊揉 ，揉得差不多啦，就在外面抹一層油 ，放保鮮膜 裡，在放冰箱裡發酵一夜 。第二天面拿出來擀一擀，切成小條，兩條疊一起，用筷子一壓，油溫合適開始下鍋即可。
記住3點：1.麵糰要揉得特別軟。2.一定要揉久一點。3.油溫一定要高。這樣做出來油條才會特別蓬鬆柔軟。
如何快速炸油條
5樓：太陽貓
麵粉、泡打粉、鹽、牛奶、油、雞蛋和水攪勻，揉成麵糰，醒發後攤平兩面抹油。切條扭轉下油鍋炸熟。
6樓：
外面買的油條不放心，油條在家也能自己製作嗎？
7樓：戰神超頻
這個東東叫安琪快速復配油條膨鬆劑，是安琪最新出來的產品，比之前出的無鋁油條膨鬆劑還要省時省力，還兼顧了無鋁的效果。
產品特點：1、速度快：和麵後20分鐘即可炸油條。比傳統方法節省至少5小時以上。
2、吸水率高：可達到70%的加水量（同量的麵粉使使用者多做油條，有效節約成本）
3、口感好：主要表現在脆度提高，脆度的保持時間更長。
4、不含鋁明礬：無鋁更放心，符合食品安全要求。使用本品後無需再加鹼和礬。
小資料：油條製作者常常被兩個問題困惑：一是用傳統的明礬和鹼製作油條，總是造成油條鋁超標，執法部門要查禁；二是製作油條時，麵糰靜置時間太長，一般要放四五個小時以上，中途還要揉麵，因此，要給消費者提供新鮮油條，每天不得不深夜或凌晨起床，起早貪黑非常辛苦。
安琪酵母新發明——安琪快速復配油條膨鬆劑，有效解決了油條製作者的兩大難題，用該膨鬆劑做油條，和麵後只需20分鐘，油條師傅就能輕鬆炸製出蓬鬆好吃的油條！而且油條不含鋁，符合食品安全要求。
安琪快速復配油條膨鬆劑配方中各種原料的使用均符合國家gb2760-2011要求，不含鋁明礬，使用無風險。使用該膨鬆劑後，無需再新增明礬、鹼，從揉麵到製作成型，僅需20分鐘，非常快捷方便。
雖然麵糰靜置時間大大縮短，但絲毫不影響口感。用快速復配油條膨鬆劑做出的油條，蓬鬆度好、色澤金黃、口感很脆，比傳統法制作的油條更有優勢。
目前在房山這邊主要是北京華聯超市裡面**的吧，暫時只在這裡面看到呢。
8樓：波哥來趕海
炸油條怎麼做？準備麵粉300克 ，加入小蘇打160毫公升的牛奶， 打入雞蛋，然後壓成麵糰，用擀麵杖擀成長條，落成一小塊，然後下油鍋炸至。
如何炸油條
9樓：大雁做美食
炸油條怎麼做？準備麵粉300克 ，加入小蘇打160毫公升的牛奶， 打入雞蛋，然後壓成麵糰，用擀麵杖擀成長條，落成一小塊，然後下油鍋炸至。
10樓：
外面買的油條不放心，油條在家也能自己製作嗎？
11樓：網友
『材料』
高筋麵粉 150g，中筋麵粉 100g，純淨水 150g，鹽 ，白砂糖 3g，安琪無鋁油條膨鬆劑 5g。
做法』1）將所有材料揉成光滑的麵糰，靜置20分鐘。
2）用疊面法將麵糰揣揉一次，常溫鬆弛一晚。
3）將麵糰用擀麵杖擀薄，切條。
4）將兩條面片相疊，用筷子在中間稍微用力壓一下，捻緊兩頭。
5）投入200℃左右的油鍋內，炸至表面金黃即可。
碎碎念』1）經反覆試驗，步驟4）為關鍵工序。
2）揉麵時加入白砂糖有利於油炸時上色。
12樓：網友
[原料] 麵粉1斤，水兩，【白礬錢，鹼錢 】也可以換成泡打粉，泡打粉用大半勺，鹽錢，油。
做法]白礬砸碎，將鹼面，鹽倒入放進三分之一的水化開。餘下的水倒入盆內，將面合均勻，疊一疊刷上油，醒一會兒。將面用刀切成長條，抻薄，剁成小塊。
每兩塊合在一起，當中用手指按一條溝，兩手一擰抻長，約8寸長，下鍋炸。
13樓：小吃愛好客
深圳永樂小吃培訓中心有炸油條培訓的，你搜一下看看。
如何在家炸油條
14樓：邯鄲新東方烹飪學校
原料 more 小麥麵粉 小麥面 油 適量 鹽 3g 泡打粉 8g 牛奶 15g 水 260ml 雞蛋 1個 方法/步驟 1 將麵粉50g、鹽3g、泡打粉8g、雞蛋1個、牛奶15g、水約260ml、油20g合成軟麵糰，醒上15分鐘。 2 取出麵糰，在案上整理成長條，然後用保險膜包起來，放到冰箱至少醒8小時。 3 8小時後取出，在室溫下稍微回溫。
4 將面取出翻放到撒有面粉的案上，面上也撒上大量的麵粉。
選擇炸油條，應綜合考慮多方面因素。這裡分享一些小經驗，希望對你有所幫助。洗衣粉油條有如下特點：
1、表面光滑，順光時可見亮晶晶的顆粒，油條的斷面會出現大孔洞。而正常的油條，斷面呈海綿狀，氣孔細密均勻。2、吃起來口感平淡，沒有油炸的香味。
3、聞起來會有少許刺鼻的氣味，不過需要仔細辨別，因為麵粉發酵時要密封，洗衣粉在裡面不容易被揮發，在下鍋前一小時左右不良商家把密封的麵粉開啟，然後用力反覆地搓揉幾分鐘，再通過切條、下鍋、煎炸等程式，這樣炸出的油條自然誘人，食客也很難聞到裡面的洗衣粉的味道了。較後提醒大家一定不要貪小便宜吃到不良油條。
怎樣在家炸油條
15樓：
外面買的油條不放心，油條在家也能自己製作嗎？
16樓：罐頭小廚
手把手教你做無需泡打粉的安心油條，媽媽再也不用擔心你吃壞肚子啦！
17樓：波哥來趕海
炸油條怎麼做？準備麵粉300克 ，加入小蘇打160毫公升的牛奶， 打入雞蛋，然後壓成麵糰，用擀麵杖擀成長條，落成一小塊，然後下油鍋炸至。
油條最早的來歷是什麼，炸油條的來歷
油條，是一種古老的麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁。很多人誤以為，宋朝時，秦檜 岳飛，民間通過炸制一種類似油條的面制食品 油炸檜 來表達憤怒，被看做油條起源，其實，油條遠遠早於宋朝。具體時期不得考證。早在南北朝時期，北魏農學家賈思勰。在其所著的 齊民要術 中就記錄了油炸食品的製作方法。唐朝...
炸油條口中放食粉是什麼粉,炸油條中的食粉和臭粉是什麼
材料高筋粉 copy100克，水80克，泡打粉2克，鹽2克做法做法 1，容器中放入麵粉，泡打粉，和鹽，混合好 2，倒入冷水 3，揉成麵糰，放置一旁邊醒15分鐘，這時你可以用高壓鍋煮粥了。4，案板上刷油 5，麵糰上也擀長，刷油 6，用切面刀切成相同大小的劑子 7，取兩個上下襬放 8，用筷子一按 9，並...
油條的口感，使用油條精，炸油條的效果口感，好不好
放心油條精用的麵粉採用的是優質特一面粉，可以使油條比傳統油條口感更好且更具有營養。油條精。放心油條精要求面和水是嚴格按照比例進行的，同時水溫也要嚴格控制在一個標準上，水比例的多少和水溫的高低都會影響到油條的質量。放心油條精要求和好的面要經過一定的時間發酵後才可以下鍋炸 注 不是馬上炸最好 所以這也可...