1樓：最美家常菜
毛肚不要只會煮火鍋了，大廚教你一道酸辣毛肚，開胃下飯特別好吃，做法還很簡單，新手也能輕鬆學會，一起來試試味道怎麼樣吧，農業，農村，農民，川菜，美食。
2樓：酷感夏日
1、將毛肚上的雜物抖盡，清洗乾淨後切成片，用涼水漂起。肝、腰、肉均分別片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成7釐公尺長的段。鮮菜清水洗淨，撕成長片。
2、鍋中下牛油燒至六成熱，放入豆瓣醬炒酥，加入姜未、辣椒粉、花椒炒香，加入部分牛肉湯燒沸，盛入火鍋內，加鹽、紹酒、豆豉、醪糟汁，燒沸出味，撇去浮沫。
3、食用時，先將牛脊髓放入火鍋內，然後將其它葷素生菜片分別盛入盤內，與鹽、牛油150克、麻油和味精同時上桌，隨吃隨燙，可隨時加湯加調味。
3樓：農思萱
牛肉改刀成幾個小塊，將牛肉焯水。
焯好的牛肉中加入清水、薑片、蒜瓣、蔥段，大火轉小火燉40分鐘左右，高湯就完成了。
將香料用料理機打成粉。
鍋中加入花生油，放入牛油、薑片、蒜瓣、蔥段炒香，然後放入豆瓣醬、香料粉炸至金黃色，再加入辣椒麵和花椒炒至油色紅亮，加入料酒，然後加入牛肉湯、冰糖、醪糟汁、鹽，燜煮20分鐘鍋底完成。
用清水將毛肚清洗乾淨，切成釐公尺寬的片，牛腰、牛肉均洗淨，分別切成片，將備好的食材依次涮食即可。
毛肚火鍋怎麼做
4樓：懂視生活
毛肚是一種很有特色的美食，平時我們都習慣了在吃火鍋的時候吃，今天教大家毛肚火鍋怎麼做。毛肚火鍋自己在家裡做，最關鍵的就是調味，鮮香的口感加入各種配菜，味道豐富。
食材：毛肚150克、土豆100克、藕100克、幹豆皮20克、青菜50克、蒜3瓣、小蔥1根。
調味料：食用油10克、火鍋底料50克、香油5克、鹽1克、雞精2克、幹辣椒5個、花椒1克。
火鍋毛肚的做法：
1、毛肚洗淨，土豆去皮切片，藕去皮切片，蒜切末，小蔥切蔥花；
2、鍋中倒入適量油、油溫公升高後，下入花椒粒、幹辣椒、火鍋底料、炒香，加入適量清水煮沸；
3、調入鹽、雞精，放入幹豆皮煮3分鐘，放入土豆、藕煮3分鐘，下青菜煮1分鐘，放入毛肚；
4、煮沸後盛出，加入蒜末，淋上香油，撒上蔥花。
小貼士：煮毛肚火鍋的時候，可以加入自己喜歡吃的蔬菜作為配菜。
毛肚下火鍋怎麼做 毛肚火鍋的做法
5樓：雙麗劍
1、主料：牛毛肚250克 、 牛肝100克 、 牛腰100克 、 牛裡脊肉150克。
2、配料：青蒜苗250克 、 鮮菜1000克 、 大蔥250克。
3、調料：牛肉湯1250克 、 熟牛油200克 、 辣椒粉40克 、 料酒15克 、 薑末50克 、 花椒5克 、 食用鹽10克 、 醪糟汁100克 、 豆豉40克 、 郫縣豆瓣醬125克 、 味精1克 、 香油25克。
4、先將牛身上的毛肚反覆清洗乾淨，尤其是根部，一定要清洗到位。洗乾淨之後再順著它的紋路切成薄片，用涼水漂起來作為備用。
5、將牛肝、牛腰、牛肉分別切成又薄又大的片狀，再將蔥和蒜苗分別切成6釐公尺左右的小段，接下來就是清洗新鮮蔬菜，這裡的蔬菜可以任意選擇，喜歡吃什麼就弄什麼，沒有硬性規定，只要把它們撕成長片就可以了。
6、取一口炒鍋，將鍋放火上開中火，鍋中放入牛油200克燒熱化開，放入郫縣豆瓣醬125克炒酥，炒出紅油（豆瓣醬事先剁一下剁碎），炒好後加入切好的薑末50克、辣椒粉40克、花椒5克炒香，加入牛肉湯燒製沸騰，盛入準備好的火鍋中，火鍋中放入料酒15克、豆豉40克、醪糟汁100克燒沸騰出味，去除盡浮沫做成火鍋湯底。臨吃的時候將火鍋湯底燒沸上桌。
7、這時候，葷素食材都可以上桌了，須把它們盛入小盤之中，味精和牛油也是要上桌的。葷菜素菜隨意燙涮，根據湯底味道的改變加入適量的食用鹽和牛油。
毛肚怎麼涮 涮毛肚的做法
6樓：劍經業
涮毛肚的做法1. 配料：牛肚適量、綁腿適量、香菇適量、金針菇適量、豆皮適量、小白菜適量、豆沙適量、花生油適量、生抽適量、老抽適量、姜適量、蒜適量。
2. 鍋中放油，放入薑片炒香。
3.放入郫縣豆沙，炒紅油。
4. 加入適量生水、老水和開水。
5. 然後加入配菜：火腿、金針菇、豆皮、蘑菇和綠色蔬菜。煮五分鐘。
6. 最後，把牛肚放進去，馬上關火。
7. 放入蒜粉，再熱一鍋，倒上油。
8. 注意：牛肚不要煮太久。吃火鍋煮牛肚一般需要3-5分鐘。配菜可以根據自己的口味改變。
什麼是毛肚火鍋
7樓：牛永嘯
毛肚火鍋是重慶市的傳統名菜，屬於川菜或渝菜系，主要食材是毛肚、牛肝、牛腰等，原料多樣，味鮮麻辣，湯汁濃醇，食者可自燙自食，別有風味。
食材準備。黃牛毛肚，青蒜苗，蔥白各250克，牛肝，牛腰，牛脊髓，醪糟汁各100克，背柳肉150克，鮮菜500克，幹辣椒，薑片，豆豉各40克，料酒15克，花椒，精鹽各10克，豆瓣125克，雞蛋清6個，味精，香油各2克，牛。
毛肚火鍋。肉湯2500克，牛肉200克。
製作步驟。1、毛肚切3釐公尺寬片，涼開水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。蔥和蒜苗切成8釐公尺長段，鮮菜撕成長片；
2、牛油75克燒至六成熟，放豆瓣炒酥，加薑末、辣椒、花椒炒香，加牛肉湯燒沸，放料酒、豆豉，醪糟汁燒沸成火鍋滷汁；
3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、蔥段、鮮菜、精鹽、牛肉分別盛入小盤，葷素原料隨吃隨燙，根據湯味濃淡加入精鹽和牛油；香油加味精調料供醮食用。
麻辣毛肚鍋怎麼做
8樓：小磊味上鮮
小磊《麻辣毛肚鍋》教程選料毛肚，青菜肉丸。
涮毛肚的做法
9樓：信仰的天堂
涮毛肚材料。
毛肚400克、香菜30克、蒜20克、小公尺椒2根、藤椒油、調和油、生抽、鹽、味精。
做法1、毛肚洗乾淨用開水燙一下、切成片、蒜小公尺椒切小顆粒。
2、把毛肚裝盤，蒜和小公尺椒、藤椒油、生抽，味精、鹽放在乙個小碗裡一起調和後再倒在毛肚上。
3、放上香菜，鍋裡燒熱油再淋在毛肚上。
10樓：南方菇涼小蘇
鮮毛肚洗乾淨後，1公斤鮮毛肚用公斤左右食用鹼水和微量熱水泡浸起來(鹼水的量越大，爽脆度越高),大概三個小時左右，用指甲掐感覺到很容易掐進去後，撈起，一直衝水直到鮮毛肚中鹼水的氣味完全去清為止。
個人建議家庭處理鮮毛肚最好不要用這種製作方法去處理。因為使用鹼水泡浸會使食物中的營養流失。處理不好甚至會對身體造成危害。
現在甚至有不良的店家為了達到鮮毛肚的爽脆度，甚至用工業純鹼來處理，這個對人體會造成極大的危害的。希望大家在使用前一定要慎重。
說起毛肚，其實是牛的四個胃中第三個胃，胃內有許多大小不同的葉瓣，葉瓣表面有粗膜。市售的毛肚分為新鮮毛肚和乾製毛肚，但都必須經過發制才能食用，若直接入鍋涮燙食用，其口感則如同嚼橡皮，很難下嚥。
先把毛肚用生物酶作嫩化處理，即把毛肚中結構複雜的膠原蛋白和彈性蛋白進行適當分解，使部分氨基酸與氨基酸之間的連線鍵發生了斷裂，破壞了它們的分子結構，從而提高毛肚的嫩度，增強毛肚的持水效能，使毛肚更脆。
火鍋毛肚鴨腸怎樣做才脆,火鍋店裡的鮮毛肚和鮮鴨腸怎麼才能把他弄的特別脆？
先將牛百葉 毛bai肚100斤用1 碳酸鈉溫du水溶液 zhi清洗乾淨。dao將1 1.6斤富磷聯 腸肚水發劑 加內入100斤水攪容拌溶解，再加入牛百葉攪動一下，醃製10 15小時。然後將醃製液和牛肚一起倒入鍋內，將溫度升至80度後加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟 煮約15 30分鐘 熄火悶2 5...
毛肚火鍋底料配方如何製作
主料 六人份 水牛毛肚 1000克 牛肝500克 牛腰500克 黃牛瘦肉500克 豬腦花250克 豬脊髓250 克鱔片250 克雞血100克 鴨血100克 豬肉100克 蒜苗100克 蓮花白 100克 金針菇100 克鍋筍各100克 蔥50克 豌豆苗50克 調料 牛肉湯1250克 牛油200克 冰糖...
怎麼做魚頭火鍋,羊肉魚頭火鍋怎麼做？
主料 魚頭1個 輔料 麻辣火鍋底料30克 白菜100克 豆腐100克 香菇2朵 食鹽6克 食用油2湯匙 姜6片 蒜4瓣 白酒1茶匙 老抽1茶匙魚頭火鍋的做法 1.準備好原料 2.火鍋裡白菜墊底，放入豆腐 香菇片 3.魚頭片開，抹少許鹽 4.熱鍋涼油放入魚頭煎一下 5.把魚頭翻面，放入火鍋底料小火炸香...