1樓：牛一種態度
需要準備胡椒粉，白糖，豆瓣醬，料酒，幹辣椒，大蒜，蔥，雞精，醬油，食鹽，胡蘿蔔，牛肉以及芹菜，先把牛肉清洗乾淨切成絲，再加入雞蛋攪打均勻，加入適量的鹽醃製一下，然後再用水澱粉攪拌均勻，把青菜清洗乾淨以後切成條狀，胡蘿蔔切成絲，鍋裡面加入適量的油，把牛肉絲放進去，翻炒熟撈出來，油份瀝乾，鍋裡面加入適量的油，把蔥姜放進去炒香，然後再改成小火，把豆瓣炒一下，再加入芹菜絲以及胡蘿蔔絲，把胡蘿蔔絲炒軟以後，肉絲放進去，加入適量的胡椒粉，雞精，糖，鹽翻炒均勻，就可以吃了。
製作紅椒牛肉絲需要準備味極鮮，生抽，料酒，醋，鹽，紅辣椒，青椒，生薑，老抽，蔥花，胡椒粉，孜然粉，五香粉，芝麻油，花椒油，蠔油，大蒜以及牛肉，先把牛肉切成絲，然後再加入花椒油，蠔油，醋，料酒，味極鮮，老抽以及生抽，胡椒粉，孜然粉，五香粉醃製一下，把辣椒，生薑，大蒜切成片狀，把大蒜，生薑，辣椒放進鍋裡面翻炒，再加入適量的鹽，油燒熱以後把牛肉放進去滑散，等到牛肉翻炒變色就可以加入大蒜，生薑以及辣椒，一直翻炒到牛肉熟透，再加入一些芝麻油，蔥花翻炒均勻就可以出鍋吃了。
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
牛肉 300克。
泡椒 6個。
芹菜 10根。
姜 3片。花椒 10顆。
生抽 2勺。
鹽 適量。生粉 2勺。
料酒 1勺。
做法步驟。1、準備牛肉切絲。
2、準備配菜：芹菜切段。 準備配料：泡椒切段+薑絲+蔥段+蒜片+自家泡的酸羅卜。
3、醃製牛肉絲：生抽+黑胡椒+水澱粉+料酒，手捉到粘稠，加入食用油攪拌均勻，醃製10分鐘。
4、熱鍋冷油倒10顆花椒爆香剷出不要，火燒至六成，倒入牛肉絲滑溜開，撈起來待用。
5、鍋留油，倒入配料：泡椒+姜蔥蒜+酸羅卜+芹菜+鹽，大火炒香。
6、倒入牛肉絲快速翻炒（10秒），撒入香菜，盛出裝盤。
3樓：棗蔚渴
抄牛肉絲最好辦法是先用生粉拌一點，這樣抄起來比較嫩。
牛肉絲炒什麼好吃竅門
4樓：格調
蠔油蒜梗炒牛肉絲：準備用料：蒜梗150g、牛肉絲250g、油適量、鹽適量、黑胡椒粉適量、生抽適量、料酒適量、雞精適量、蠔油適量。
1、蒜梗洗淨切段。
2、牛肉用清水泡清血水。
3、切成絲用鹽，料酒，生粉，黑胡椒粉抓勻醃製20分鐘。
4、準備生薑片。
5、熱鍋溫油下入牛肉絲爆至變色撈起。
6、留底油下入薑片爆香。
7、加入蒜梗煸炒出香味。
8、倒入牛肉絲。
9、加入蠔油煸炒均勻。
10、加入適量雞精煸炒均勻後出鍋。
11、上桌。
5樓：半夏半暖
1.洋蔥清洗乾淨，切絲備用。
2.青椒切絲，生薑大蒜備用。
3.牛肉切絲，加鹽和生抽鹽澤10分鐘，油熱鍋加生薑出香。
4.加大蒜和牛肉絲、姜炒。
5.小火炒至肉質變硬。
6.加洋蔥和青椒翻炒。
7.翻炒均勻加鹽，洋蔥稍微變色即可出鍋。
如何炒牛肉絲嫩又好吃
6樓：啥玩意兒
主料：牛裡脊肉200g。
輔料：青椒3根，小紅椒6根，姜適量，蒜適量，花椒適量，幹辣椒段適量，生抽2勺，料酒適量，澱粉1勺，胡椒粉適量。
1、牛裡脊肉橫著紋理切片，再切成牛肉絲。
2、牛肉絲加1勺料酒，1勺生抽，1勺澱粉，黑胡椒粉適量拌勻，再加1勺菜油抓勻(可以套個保鮮袋在手上)。
3、辣椒去蒂洗淨。
4、辣椒斜切成條，姜切絲，蒜拍碎。花椒，幹辣椒備用。
6、剩下油鍋入花椒，幹辣椒，小火炸出香味。
7、入薑絲，蒜末，辣椒絲大火煸炒至辣椒絲表皮微微發皺。
8、倒入牛肉絲，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均勻即可。
7樓：你粉底沒我的厚
炒牛肉絲
原料：牛肉300克、青椒200克。
調味料：
a：料酒半匙，醬油多半匙，澱粉多半匙，水1匙。
b：蔥末1匙，薑末半匙，蒜末半匙。
c：水2匙，澱粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。
步驟：
1、牛肉橫紋切絲，調a料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細絲備用。
2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。
3、熱油1大匙，將調料b拌炒後，加入牛肉、青椒及調料c，大火迅速炒拌均勻即可盛盤。
注意事項：
熱鍋冷油十八炒，要牛肉鬆嫩，第一要用酒（最好是葡萄酒）醃肉，第二要燒熱鍋後倒入油，後不等油熱就倒入牛肉，翻炒大約十幾下，肉變色後就差不多可以起鍋了。
營養價值：
1、牛肉提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，很容易被人體吸收。
2、牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的**，還是潛在的抗氧化劑，也就是有抗衰老的功效哦。
3、牛肉含有礦物質和維他命b群，包括煙酸，維生素b1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳**。
8樓：橋本奈何小仙女
香菜除葉留梗，頂刀切3釐公尺左右寸段。
2/8 牛裡脊從中間切開，頂刀切釐公尺的薄片。
3/8 蔥、姜、青蒜切片，小公尺椒切丁。
4/8 把切好的牛裡脊洗淨血水，放入碗中。然後，加入老抽、鹽、料酒（10克），攪拌均勻；再放雞蛋清、澱粉，反覆攪拌均勻；醃製10分鐘左右，備用。
5/8 鍋內下油，大火燒熱，放入醃好的牛裡脊片滑散後倒入漏勺中留用。
6/8 熱鍋倒油，將蔥、姜、青蒜爆香。
7/8 再放入小公尺椒、蠔油、白糖，轉中火煸炒。
8/8 然後加入牛裡脊片一起翻炒，最後放香菜梗和料酒，大火翻炒幾下，即可出鍋。
9樓：江蘇新東方烹飪學院
【食材】
牛肉300克、尖椒乙個、泡椒5個、生薑一塊、大蒜三瓣、幹辣椒5個、雞蛋清適量、玉公尺澱粉一小勺、生抽一小勺、蠔油一小勺、水澱粉適量、鹽適量、油適量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少許、白糖一點點或不加。
一小勺約5毫公升）
製作步驟】1、準備好原材料。
2、將牛肉逆著紋路切成薄片。
3、尖椒切成菱形片、生薑和大蒜切成薄片、幹辣椒切成小段、泡椒切成粗絲。
4、牛肉里加入適量鹽、一小勺生抽、一小勺蠔油、少許黑胡椒粉，適量雞蛋清，拌勻，然後加入一小勺芝麻油或其他植物油拌勻。
多說幾句：要想牛肉做出來嫩滑，這一步很重要，加澱粉、加雞蛋清都是為了鎖住牛肉的水分，最後加入油到表面是為了進一步鎖水，也方便炒的時候快速劃散開。
當然，牛肉片要炒得嫩，還要注意三個方面：
一、牛裡脊肉是最好的選擇，沒有裡脊肉就選擇牛肉的純瘦肉部分，牛腩適合燉，腱子肉適合醬牛肉，用來炒的牛肉就得沒有筋膜的牛肉；
二、切的時候逆著紋理切，將紋理切斷，便於好嚼；
三、炒的時候大火爆炒，葉子一向炒菜都是低油烹調，但是這道菜為了肉質嫩滑好吃，炒的時候用油要多一些才能保證肉嫩滑。
5、鍋里加入適量油燒到七成熱，下入姜蒜片、泡椒和幹辣椒段，快速爆香。
6、緊接著下入牛肉快速爆炒。
7、將牛肉扒到一邊，下入尖椒快速翻炒幾下，在尖椒上撒上少許鹽翻炒均勻。
8、然後混合翻勻，加入少許水澱粉，出鍋前再加少許生抽和一點點白糖提鮮。
9、完成。
10樓：生活**解惑
炒牛肉絲嫩又好吃的話，可以使用澱粉先醃製一下，醃製好了以後再來炒，這樣炒出來的牛肉絲口感非常好，而且又嫩又好吃。
11樓：納西爾歐克
注意掌握火候，需要注意觀察牛肉顏色變化，等牛肉顏色發生變化時立即關火。
12樓：紅
在炒牛肉絲之前把牛肉絲用料酒、蛋清、澱粉挼一下，油溫很高的時候牛肉絲下鍋快速劃散。
13樓：在這裡
那你首先買新鮮的牛肉回來把它醃製一下，然後再下油鍋爆炒。
14樓：網友
如何炒牛肉絲嫩又好吃 牛肉絲就是裹上雞蛋清 澱粉炒出來特別好吃。
牛肉絲怎麼炒好吃
15樓：風音
用料。牛肉400克泡椒適量條椒適量嫩姜1塊菜籽油適量郫縣豆瓣1勺鹽少許碗豆澱粉（醃牛肉絲用）1小勺生抽（醃牛肉絲用）1小勺玉公尺油或熟菜籽油（醃牛肉絲用）1勺料酒。
仔姜牛肉。牛肉洗淨切成牛肉絲。
泡椒、條椒、嫩姜切絲。
牛肉絲中加1勺碗豆澱粉、1小勺生抽、1小勺料酒、1勺玉公尺油，拌勻。
醃製15分鐘以上。
鍋中倒入菜籽油，油冒煙時關火，倒入牛肉絲。
**，翻炒牛肉絲3-5分鐘。
撈出牛肉絲。
牛肉絲裝碗中備用。
鍋中餘下的油中放入1勺郫縣豆瓣醬，炒香。
倒入牛肉絲翻炒均勻。
倒入泡椒、條椒、嫩薑絲。
炒至斷生。盛出裝盤。
小貼士。1、牛肉口感要嫩滑，醃製很重要，用大火翻炒，時間要短。
2、最好用菜籽油，這樣炒出來的肉絲更香。
3、油要多放一些，防止粘鍋底。
16樓：匿名使用者
主料。牛裡脊肉。
一塊。紅椒。
半個。洋蔥。半個。蔥。
少許。香菜。
一把。雞蛋。乙個。姜。
適量。蒜。適量。輔料。
豆瓣醬。半匙。
澱粉。半匙。
醬油。半匙。
五香粉。半匙。
色拉油。一勺。
五香。口味。炒。工藝。
十分鐘。耗時。
簡單。難度。
小炒牛肉絲的做法步驟。
小炒牛肉絲的做法步驟：1 1一塊新鮮的牛裡脊肉，順著紋理切成絲，放入清水把它浸泡十分鐘，只有吸收了充足水分的牛肉才會嫩滑。好吃。
小炒牛肉絲的做法步驟：2 2半個洋蔥，半個紅椒切好。
小炒牛肉絲的做法步驟：3 3牛肉絲裡面加水澱粉加入雞蛋清。
小炒牛肉絲的做法步驟：4 4加入少許的色拉油攪拌均勻備用。
小炒牛肉絲的做法步驟：5 5鍋裡放多一點的油，放入蔥薑蒜爆香。放入豆瓣醬炒香。
小炒牛肉絲的做法步驟：6 6放入醃好的牛肉絲快速翻炒。
小炒牛肉絲的做法步驟：7 7放入洋蔥以及青紅椒。
小炒牛肉絲的做法步驟：8 8沿著鍋邊淋一點醬油，再放入五香粉調味。
小炒牛肉絲的做法步驟：9 9放入香菜即可出鍋。
,牛肉絲怎麼炒
17樓：旅行書桌
牛肉切絲加調味品醃製20分鐘，鍋內放油爆香，放入胡蘿蔔和青椒炒斷生，加入牛肉絲和鹽，炒變色盛出，這樣好吃的炒牛肉絲就做好了。
需要提前準備好的材料包括：牛肉200克、胡蘿蔔1個、青椒1個、蒜2瓣、姜5克、生抽1湯匙、料酒1茶匙、白糖1/4茶匙、澱粉1茶匙、鹽少許。
1、牛肉切絲。
2、用生抽、料酒、白糖、生粉拌勻後醃製20分鐘。
3、胡蘿蔔、青椒切絲，姜蒜切沫。
4、鍋裡燒熱油，爆香姜蒜沫。
5、放入胡蘿蔔和青椒絲拌炒。
6、炒至斷生後放入醃製好的牛肉絲。
7、加鹽，大火翻炒至牛肉變色。
8、盛出，完成。
注意事項：牛肉炒久後口感會偏硬，不滑嫩了，大火滑炒至變色即可。
18樓：江蘇新東方烹飪學院
用料牛肉絲 10元。
洋蔥 1/3個。
青椒蠔油。郫縣豆瓣醬。
爆炒牛肉絲的做法。
菜場10元的牛肉絲是我們家2個人的量，在牛肉絲里加少許鹽，黑胡椒，蠔油，老酒，用手捏，也就是幫牛肉按摩，按摩幾分鐘後放那裡醃製20來分鐘……
在炒牛肉前倒入少許澱粉再次捏揉牛肉，熱鍋倒入油，油溫不能太高，倒入牛肉進行翻炒迅速將牛肉絲炒散，待牛肉絲變色後馬上盛出備用。
鍋裡剩底油，放入郫縣豆瓣醬，洋蔥絲，青椒絲，薑絲進行翻炒，炒出香味後倒入牛肉絲，再加入少量醬油，老酒，翻炒幾下加入蔥花就可以起鍋了！
牛肉絲怎麼炒才嫩家常，炒牛肉絲怎麼炒才能又好吃又嫩
食材 牛裡脊，胡蘿蔔，青椒，豆瓣醬，生抽，鹽 花椒粒，大蒜，老薑 幹辣椒。製作 1.準備材料備用 牛肉，胡蘿蔔，青椒。2.牛肉切成絲。放入一勺清水抓至起粘後加入生粉。生抽。料酒。抓勻後放一勺色拉油在上面封住水份不讓牛肉風乾。醃二十份鍾待用。3.幹辣椒隨意剪成段，蒜切片，姜切粗絲，蔥切段。4.鍋裡放寬...
牛肉絲怎麼炒才嫩家常
做法1.牛裡脊先切片，再按紋理橫著切成絲 放一點小蘇打抓捏均勻，15分鐘後用清水沖洗乾淨，用廚房紙吸乾水分 2.把牛肉絲放在碗裡，加入少許鹽 適量蛋清 生抽和白糖，用手抓捏均勻 隨後再加入幹澱粉，繼續抓捏至牛肉絲表面呈白色粉漿狀，新增1大勺食用油拌勻待用 3.炒鍋加熱，倒入食用油，不用燒熱直接放入牛...
毛豆牛肉絲的做法，甜椒毛豆牛肉絲怎麼做好
本想用洋蔥炒牛肉，無奈家裡洋蔥用完了，又懶得去菜場買，就用甜椒炒，臨時又加了點炒熟的毛豆。食材主料。牛肉絲170克。輔料甜椒。半個毛豆。適量白胡椒。適量料酒適量鹽。適量糖適量澱粉。適量步驟。1.牛肉切絲，甜椒也切條狀。5.牛肉炒熟即可出鍋。小貼士牛肉絲中加澱粉可讓炒出的肉更嫩不老。前言最近出去玩了一...