1樓：邯鄲新東方烹飪學校
第一：老面饅頭，首先用它來發面是我們老祖宗留下來的傳統方法，我們從小就是吃老面饅頭長大的，一定是這個味的最好吃，有人說老面饅頭會產生酸味，一定要用鹼面來中和酸味，但是鹼面會破壞麵粉的營養，這個從營養學上來說我不反對，但是在好不好吃健不健康的問題上，我就要否決一下，一斤麵粉也放不了一克的鹼面，它破壞不了什麼營養，反之我認為，老面的饅頭是最健康的因為它沒有新增劑，屬於自然發酵，所以它最好吃，不過它也是有缺點的，那就是這個鹼面但是量不好掌握，弄不好就會蒸出發黃或者發綠的饅頭，我想這也許是很多人不喜歡它的原因吧，如果您對老面饅頭感興趣可以到彪哥頭條號裡檢視文章，我有一篇專門介紹老面饅頭的，您可以試一下。
第二：泡打粉，這個泡打粉一般是搭配酵母一起使用的，主要期待促進發酵的作用，但是它屬於食品新增劑的一種，我個人不建議大家使用泡打粉，它的優點就是發酵快了，缺點是對人體有害，如果非要用的話，建議買無鋁泡打。
第三：酵母，官方稱活性乾酵母，是一種天然的酵母菌提取物，有了它最大的好處就是發麵變快了，以前要發六個小時左右，有了酵母不到半小時就發酵好了並且只要每次按照量去新增，饅頭沒有失敗過，這也是人們喜歡它的原因之一，至於它的缺點，其實就是酵母饅頭太鬆軟了，沒有老面饅頭那麼有嚼勁，所以口感就不好。
第四：鹼面，這個不用多說，它只是搭配老面來使用，光有鹼面面團是不能發酵的。
第五：小蘇打，在我們那蘇打的俗稱就是面起子，一般用它做燒餅、火勺什麼的，很少用它來蒸饅頭，所以它和老面是沒有可比性的，好了我的基本就這樣了，謝謝大家。
2樓：仁蕭
你好酵母使面發的怏泡打粉面松遠純鹼香小蘇打好吃。
3樓：匿名使用者
最好吃的是純鹼的饃。
做饅頭用小蘇打和鹼面的比例是多少？
4樓：盆栽植物養護
你好朋友，一般情況下都是5克小蘇打就可以啊。
最佳棚猛汪。
無論是酵母，鹼，蘇打，跟麵粉的標準比例都是1%，就是500克麵粉對應5克酵母/5克鹼/5克小蘇打。
一般1斤麵粉放5克，放在麵粉裡百。麵粉乾的時候混合在裡面，然後一度堆麵粉中間挖出乙個洞往裡加水，大約一菜碗水。然知後道攪拌成面花。
然後揉麵。小蘇打在家庭。
放酵母饅頭就不用放小蘇打！因為酵母饅頭不會像老面饅頭那樣產生酸味！一般500克麵粉克酵母。
與麵粉是1:100的比例。加入麵粉和勻，然後加入水和白醋再和麵。不能超過這個比例會發黃髮硬，知如而且容易中毒。也就是說500克（一斤）麵粉放5克，就足夠了。
蒸饅頭等美食用到小蘇打的話，通常使用麵粉和小鏈仔蘇打用量的比例在100:1，即500克麵粉需要5克小蘇打，切勿放多，否則小蘇打蒸出來的饅頭會帶有較重的鹼味、苦味，並且色澤發黃，維生素也會被破壞，效果不理想，口感也不好。
小蘇打做饅頭的步驟。
材料：麵粉500g、白糖。
適量、水適量、食用白醋25g、小蘇打5g。
做法。克麵粉，25克食用白醋，5克小蘇打粉。
2、將白醋、小蘇打粉、白糖打倒入麵粉，加適量水和麵。
3、和成軟硬適中的麵糰，將麵糰分割成大小均勻的小劑子。
4、揉搓成球形，將揉搓好的麵糰排入蒸鍋裡，大火蒸上約20分鐘左右。
用泡打粉小蘇打做饅頭快速方法？
5樓：李和霖
（1）首先準備材料泡打粉3-5克、麵粉500克、乾酵母粉10克、白砂糖適量。
2）接著將乾酵母和少量的糖溶於水中，在乙個無水無油的容器中倒入麵粉，分多次倒入酵母混合液，攪拌均勻，揉搓成麵糰。
3）然後倒入泡打粉混合至無顆粒狀，蓋上保鮮膜醒面20-30分鐘，兩面光滑即可。
4）緊接著將醒好的麵糰製作成乙個個小饅頭。
5）最後準備乙個蒸籠，等鍋中的水燒至35-40度時，放入麵糰，蒸15-20分鐘即可食用。
小貼士。若是家裡沒有面粉等材料時，只有泡打粉一般不建議做饅頭，主要是因為泡打粉只是一種發酵劑，只能使麵糰快速發酵，而且泡打粉有一股青澀的味道，做出的饅頭食用口感上會比較差，一般建議用麵粉、酵母、泡打粉一起做饅頭會比較好。
6樓：買語戎
用泡打粉小蘇打做饅頭，快速方法，首先把泡打粉和小蘇打用溫水泡開，在河面，把面和好，以後要醒乙個小時到兩個小時開始做饅頭，做的饅頭，又大又鮮。
7樓：如桐
用小蘇打泡打粉方便的時候裡邊放一勺白糖，按照泡打粉和麵粉的比例說明，把面和勻，放到乙個溫暖的地方，面很快就會發好了，大概乙個小時左右就可以蒸了。
做饅頭髮面時用乾酵母,面發好後還需用鹼或小蘇打嗎?
8樓：乾萊資訊諮詢
面發好之後不需要小蘇打或者鹼，直接做。
材料：麵粉、細砂糖適量、酵母適量、牛奶適量。
1、將牛奶倒入碗中，加入酵母和糖，攪拌至酵母溶解。
<>3、在倒的過程中，不要邊攪拌邊到，成為絮狀即可。
4、然後形成光滑的麵糰，蓋上塑料薄膜進行室溫發酵。
<>6、撒上面粉，揉揉麵團，使其光滑。
<>8、然後從上到下捲成一條長條。
<>11、最後，蒸熟之後，出鍋，飲食即可。
發酵粉蒸饅頭，為何有人加小蘇打有人放食用鹼？正確做法應該是怎樣？
9樓：呼格吉勒圖
鹼性表面很好。小蘇打在水中分解後會呈弱鹼性。在製作饅頭時，許多人會把小蘇打作為膨鬆劑。
然而，碳酸氫鈉會在小蘇打分解過程中產生，碳酸氫鈉會殘留碳酸鈉，使用後會使成品殘留鹼味。食用鹼面是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑。如果在麵糰中加入食用鹼，會迅速膨脹，軟化纖維，去除麵糰中的酸味，但會使饅頭更甜更軟。
州跡所以饅頭要用食用鹼蒸。
此外，現在饅頭很少使用鹼性表面或小蘇打，都使用酵母粉，在產生大量酵母的作用下，冊羨並釋放水、熱量、少量氧氣和大量二氧化碳氣體，因為麵糰有肌腱，產生韌性。吃小蘇打是一種化學物質，其化學術語是碳酸氫鈉。小蘇打雖然是鹼性物質，但在溫水融化或加熱的情況下會中和麵團中的酸性物質，平衡酸度，釋放二氧化碳氣體，對食它的食品新增劑主要用於烘焙和油炸食品。
小蘇打是泡打粉和發酵粉的主要成分，也可用於直接單獨發酵麵糰，但麵糰釋放的氣體不豐富，麵糰速度慢，會破壞麵糰的維生素，減少義大利麵的營養，更重要的是，鹼味大，人們不習慣使用。食用鹼沒有發酵能力，效果慢，味道不會改變；小蘇打有發酵效果，使食物蓬鬆。兩者互補，會使舊義大利麵味道香、顏色、形狀，饅頭掌握食用鹼和小蘇打的用量，也會得到同樣的效果。
老式發酵留用老面發酵，因為老面發酵可以使面酵酸黃，需要用小蘇打或食用鹼中和。因此，過去應該放饅頭的酵面。現在酵派李母粉在包裝上註明了劑量和發酵時間，所以沒有必要放食用鹼。
但是，如果你發酵時間太長，或者酵母表面又酸又黃，你把小蘇打或食用鹼中和，否則這樣的饅頭就不能吃了。
10樓：f但是
是因為小蘇打和食用鹼都是可以促進叢鬥仔麵粉洗髮的東西，適當的放入可以保持麵粉的口感；正確的做法應該是準備一些小蘇打和銷槐面和麵之後進行滲汪充分的吸引引發，然後用大火蒸，大概蒸30分鐘。
11樓：清清夢澤
加小蘇打這樣蒸出來的饅頭比較蓬鬆並且非常柔軟，如果放食用鹼的話，饅頭會非常的有韌性，並且酸味陸攜比較小，正確的櫻虧做法是放小蘇打。早頌伏。
12樓：小白家美食
在蒸饅昌改頭的過程當中，加小蘇打和鹼的功耐陵判效是不一樣的，都是為汪伏了讓饅頭醒發的更好。如果發酵粉過多，應該加小蘇打。
蒸饅頭（自然發酵）是用小蘇打還是面鹼好？
13樓：乾萊資訊諮詢
蒸饅頭用小蘇打和麵鹼都可以。面鹼和小蘇打都是在製作饅頭的過程中是經常用到的，都是用來增加食物的鬆軟度。它們不同的是小蘇打可以直接的進行發酵起到鬆散的作用，而面鹼一般是用在已經發酵好的麵粉中為了中和酸鹼度達到更好的味覺效果而使用。
因此如果僅僅想要中和酸鹼度選擇面鹼就可以，如果想使麵糰達到發酵、蓬鬆的效果選擇小蘇打。
小蘇打：碳酸氫鈉（化學式：nahco3），俗稱小蘇打、蘇打粉、梳打粉（香港、臺灣）、重曹、焙用鹼等，白色細小晶體，在水中的溶解度小於蘇打。
面鹼(蘇打、純鹼)：學名碳酸鈉化學式na2co3鹼面，就是食用鹼，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，質地較起子粗糙。
做饅頭用泡打粉好，還是用酵母好？
做饅頭包子，主要起發原料是泡打粉或酵母 老面，和改良劑沒有關係。而且，做包子饅頭的使用的是酵母伴侶 就是饅頭改良劑，是生物酶製劑，不是泡打粉，和做麵包的麵包改良劑也不一樣 不要同時使用酵母和泡打粉，只能選擇其中一種使用，只有使用了老面發酵才會需要加鹼 兌鹼 具體請按配方操作，或是參考 酵母，泡打粉 ...
饅頭加了酵母粉，泡打粉還是發不起，是不是麵粉有問題
有兩種發麵的方法。1.用麵肥發麵 通常叫大鹼發麵 把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味。再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電。2.用孝母發麵 通常是快速發麵法 a配料 麵粉500克，乾...
蒸饅頭怎樣放泡打粉，怎樣使用泡打粉蒸饅頭
泡打粉是蓬鬆用的，用酵母發酵的也很好，有的人用老面要加食用鹼。建議用酵母就好。特別是初學者。酵母做饅頭的用法與比例1 用酵母發麵不用加鹼，能避免麵粉中維生素b1受到破壞，同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。2 用酵母發麵宜新增少量食糖。因為，要使酵母菌充分發揮作用，就需要為其提供充足的...