1樓：林魂樹痴
關鍵不是酵母和泡打粉，而是油脂。應當在和麵時加一些植物油，這樣餅坯就比較酥軟。像月餅以及各種酥餅，和麵的時候都加了植物油或黃油。像麵包比饅頭酥軟，裡面也是放了植物油的。
具體的量你可以自己試試。
2樓：來自千島湖嫋嫋娜娜的龍柏
你好樓主，我也是做餅類的，方便留個**溝通嗎
為什麼我做的公婆餅不脆也不軟 20
3樓：極品無聊
改良劑放少點，泡打粉放多點，蘇打粉和改良劑放一樣多。酵母就不要了，
面10斤====改良劑10克====泡打粉20克*****蘇打粉20克。我是這樣做的。不會硬。
我做的公婆餅怎麼一下子就軟了
4樓：助人為樂
公婆餅配方
佐料比例：八角－2斤 茴香－2 斤 花椒－0.6 斤 甘草－0.6斤 胡椒－0.4斤 辣椒適量 丁香宜少 味精 鹽
餡比例：瘦肉3斤 肥肉7斤 榨菜3斤 蒜2斤 洋蔥3斤 香菇5斤 姜1.5
面的配料：梅山酵母粉 潑打粉 （ 鹽糖少許） 食品新增劑麵包改良劑梅山牌
膨鬆劑 小蘇打粉少量；
操做方法：先把八角 茴香 花椒 甘草 胡椒 丁香幾種大料絞在一起成粉末（我們稱大料）
瘦肉3斤 肥肉7斤 榨菜3斤 蒜2斤 洋蔥3斤 香菇5斤 姜1.5按這個比例把這幾種菜絞碎（我們叫做餡）
開始我們少做一點:按瘦肉1斤 肥肉2點5斤 榨菜1斤 大蒜半斤 洋蔥1斤 姜5兩
新鮮香菇 1斤半 (按這個比例打碎混放在一起)然後對大料 25克 十三香45克 南德調味料80克 麻辣鮮 65克 味精5克 雞精8克 豬肉香精 10克 鹽自己把握 辣椒麵5克
公婆餅專用粉 2克 放在一起和餡攪拌均勻就可以了.. 一定要用手抓均勻
下面我們和麵:
首先用溫水35度到40度為宜
10斤面的比例: 酵母25克 泡打粉30克 鮮味膨鬆劑30克 麵包改良劑30克 糖30克 鹽30克 把這些料放入溫水融化 然後放面攪拌均勻和成麵糰.發酵2個小時左右,就可以了
製作公婆餅
首先把發酵好的面拽成小團就像做包子那麼大小.,包入一小勺餡,然後捏緊.兩面粘點芝麻(脫皮的) 放在臺扳上醒15分鐘左右, 然後用手把餅子整成圓形下鍋油渣..可用擀麵杖擀
油的溫度180-240為宜,一般也就是三分鐘就好了 顏色金黃色就好了
我想學做公婆餅就是把面發好麵糰裡包餡壓平放在平底鍋裡用少量的油把兩面煎黃，但是面總髮不好口感太硬，
5樓：食品技術解密
你好，沒有祕訣，可以在和麵時加點酵母和泡多源，公婆餅就會蓬鬆個大、口感鬆軟、涼了不發硬。**有賣小包裝的泡多源，可以試試。
6樓：皇城根兒的乞丐
您好，發麵是個技巧活兒，我打小在家蒸饅頭的，面發不好，麼行好的話，不只你說的餅硬，還會出現酸的情況的，在這種情況是你發麵的時候時間擱置的時間太久了，你要讓活好的面行一短時間就行，一般你可以觀察面的顏色，有光澤、摸一些光光的就行，切忌不要等到面已經很軟了在做，希望我的回答對您有所幫助，望採納，謝謝啦??
做燒餅一斤麵粉放多少發酵粉和多少泡打粉
7樓：那個閃電
一斤麵粉放3克酵母粉就可以了，以下是燒包的具體做法。
主料：麵粉500**290g
調料：食鹽2g調和油1勺、酵母(幹)3g白糖適量步驟：1.麵粉加入酵母、鹽混合
2.加入清水和成麵糰
3.倒入油，繼續揉
4.將油全部揉進去
5.醒發半小時以上至麵糰增大
6.排氣，常溫醒發10分鐘
7.鍋內放油，油熱後關火，倒入麵粉炒
8.炒成油酥
9.取一半面團擀成餅
10.抹上油酥，撒上鹽和花椒麵，喜歡吃甜的撒上白糖11.捲起來
12.分成4份，卷一下壓扁
13.擀成麵餅
14.抹上油
15.撒上了芝麻，放入烤盤，烤箱預熱270度，中層上下火約20分鐘就可以了。
16.做好的燒餅。
8樓：花看葉茂
一斤麵粉需要放發酵粉 2.5克 ，泡打粉2.5克 。
原料：標準粉500克 ， 芝麻醬 120克 ， 酵母 2.5克 ，泡打粉2.5克 ， 水 30ml ，色拉油 10ml ， 花椒鹽 10-15克 ， 芝麻 ，醬油 各10ml 。
麵粉和泡打粉,酵母混合均勻後砌成粉牆加水，揉成光滑麵糰，用溼布蓋住醒發15-20分鐘。
芝麻醬，椒鹽兒，色拉油混合均勻備用。
清水30ml，醬油10ml混合成醬油水備用，芝麻用擀麵杖稍微碾壓後備用。
案板上刷少量油（防粘，未計在原料內）將發酵好的麵糰擀成0.5cm厚的方形面片。
將調好的麻醬均勻的塗在面片上。
從面片的一邊開始，一邊向外抻，一邊向內將面片捲起，將卷好的面片邊緣捏緊收口。
將卷好的芝麻面卷兒揪成大小一致的劑子（約15個）用保鮮袋蓋上發酵15分鐘。
取裹好的麵糰，將光滑的一面向下蘸醬油水後，再蘸芝麻，將蘸好芝麻的麵糰用擀麵杖擀扁。
底鍋中小火加熱（不放油），將燒餅有芝麻的一面朝下烙3分鐘左右，翻另一面再烙3分鐘左右後取出。
烤箱180度上下火預熱，將烙好的燒餅入烤箱再烤10-15分鐘，烤至表面金黃後製作完成。
9樓：匿名使用者
麵粉1斤、酵母300克、面欣酥20-30克、糖10克、乙基麥芽酚2克、水20-30兩。工藝：將以上原料和成麵糰，放入醒箱發酵30-50分鐘（常溫發酵1-2小時），兩個麵糰軋成片，其中一片加五香粉，另一片壓到一塊，邊緣捏合一起、刷塗糖漿、撒芝麻仁，送入烤爐烘烤。
10樓：俎琳枋
燒餅配方：麵粉10斤、酵母50克、面欣酥50-100克、糖30克、乙基麥芽酚2克、水5-6斤。工藝：
將以上原料和成麵糰，放入醒箱發酵30-50分鐘（常溫發酵1-2小時）。然後，兩個麵糰軋成片，其中一片加五香粉，另一片壓到一塊，邊緣捏合一起、刷塗糖漿、撒芝麻仁，送入烤爐烘烤。
11樓：滴水成冰
這個不一定 還要和溫度有關係 。
做油炸餅一斤面放多少泡打粉4.5斤麵粉放多少泡打粉和酵母？
12樓：湖北新東方烹飪
【炸油餅】
【原材料】：中筋麵粉或普通麵粉、食鹽、酵母、食用油。
【製作過程】：
1、500克的中筋麵粉裡面加入5克食鹽和8克酵母，先把它們攪勻，再用大約350克的溫水把它和成一個光滑的麵糰（家裡要是沒有中筋麵粉的話可以用普通麵粉來做）。
2、揉好的麵糰密封發酵至兩倍大（放在溫暖的地方或者溫水上面，發酵速度會變快），麵糰發好，拿出來在抹好油的面板上面揉一下排氣。
3、把揉搓排氣的麵糰搓成長條，揪成若干個大小均勻的劑子，再把每個劑子搓成小圓球，把這些小圓球用保鮮膜蓋起來，再餳發十分鐘。
4、十分鐘以後把餳好的小麵糰拿出來按扁（整個過程中，面板和手上都要有足夠的油，防止粘連），在按扁的小麵餅中間劃上兩刀，不要切斷。
5、鍋中燒油，等到鍋中的油溫燒至五成熱的時候（這時候的油有微微的冒煙，放入筷子有密集的小氣泡出來），把切好花刀的小麵餅放進油鍋裡面。
6、小麵餅放入油鍋裡面先不要動他們，等到它們炸至定型飄起來以後，再把它們翻個面炸一下另一面，看到小麵餅鼓起來，兩面炸至金黃色的時候就可以撈出來了。
外酥裡軟的炸油餅就做好了，想吃軟一點的炸油餅，可以把麵餅做得稍微厚一些，要是想吃酥脆一些的炸油餅的話，只需要把麵餅做的薄一些就好了。還有就是把油餅復炸一下的話也會變得非常的酥脆好吃的！知道炸油餅的做法了，大家就不要再去外面買了，外面炸油餅用的油還不知道是用過多少次的復炸油了！
還是自己做的來的放心一些！
一斤麵粉要放多少泡打粉
13樓：香蕉樹洞
泡打粉的用量為麵粉量的1～2%,一斤麵粉大約用5~10g。
發麵溫度為28～30℃，發麵時間隨酵母用量、發麵溫度和麵團含糖量等因素而異，一般為1～3小時。
泡打粉發包子面先將所要製取的麵粉(或其它糧食粉類)按2-3%泡打粉的比例拌和均勻(過量加入泡打粉會導致食物味苦)，然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進行蒸、烘、烤、煎等方法製作成各式包點。
泡打粉是利用烤焙溫度的熱力，由熱來對泡打粉產生的氣體而澎發烘培物。泡打粉是澎發劑,過程是加熱產氣，過程跟本沒有所謂的發酵，時間很短，溫度夠就可以，與時間關係不大。泡打粉又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。
有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，不僅發酵快，而且不易受溫度溼度等環境因素的影響，主要用於糧食製品之快速發酵。具體主要用來製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
在製作蛋糕、餅乾或甜點時，先將泡打粉與乾粉(乾麵粉)拌勻，再加適量的30°c左右的水攪拌即可蒸烤。注意泡打粉的保質期限：在防潮、陰涼、密封的條件下，一般保質期為12個月，有的可能是3個月或5個月。
泡打粉配料中的鉀明礬過量食用會對人體有一定毒害作用，被醫學證明不宜長期大量食用，否則會導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育。及引起老年性痴呆症。
拓展資料：
泡打粉和發酵粉的區別
泡打粉是由小蘇打、酸性粉和玉米粉組成，有好幾種配方，其中一種配方是鉀明礬46%(學名：十二水合硫酸鋁鉀(alum) 又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬)、碳酸氫鈉、碳酸鈣、澱粉、糖精鈉0.
3%、香蘭素。現在市場上已經有售多種不含明礬的配方產品，如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑。而發酵粉又叫酵母粉，其主要成分是酵母植物油、食品新增劑如山梨醇酐單脂酸酯、維生素c和阿拉伯膠等。
泡打粉和發酵粉是有很大區別的，泡打粉是化學起發劑，在遇到水或加熱時發生化學反應，釋放二氧化碳，使得食物在短時間內起發，變得蓬鬆。發酵粉是微生物發酵劑，這些微生物是有益微生物，在一定溫度和溼度下會大量地繁殖把澱粉分解成糊精，再分解為麥芽糖、葡萄糖等，這樣就能產生大量的二氧化碳氣體，從而起到發制面團的效果。雖然在食物起發上，泡打粉和發酵粉有著異曲同工之妙，但是泡打粉和發酵粉是完全不同的兩種物質。
14樓：自娛自樂說今宵
一斤麵粉可以加4克左右的泡打粉。
饅頭的做法，準備材料：麵粉：一斤、泡打粉：4克、鹽：適量、糖：適量、水：適量。
1、麵粉、泡打粉，糖，水，鹽，攪拌成麵糰。
2、發酵兩小時以上。
3、揉長條切節，搓長條。
4、四條擺成井字，每兩個疊加，四個頭捏起，最後繞成麵糰。
5、隔水醒20分鐘，大火15分鐘即可。
15樓：亥洲俟臻
你好！無論是做餅，還是包子，一斤麵粉放十二三克就足夠了！祝你快樂！
16樓：守綠柳鄞昭
一般泡打粉重量是麵粉是2-3%，也就是一斤麵粉10-15克泡打粉，如果再多加會有怪味。
17樓：至上柔情小沫
酵母用量為麵粉量的1～2%,發麵溫度為28～30℃，發麵時間隨酵母用量、發麵溫度和麵團含糖量等因素而異，一般為1～3小時。
泡打粉發包子面先將所要製取的麵粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻(過量加入泡打粉會導致食物味苦），然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進行蒸、烘、烤、煎等方法製作成各式包點。
公婆餅怎麼做 公婆餅的做法怎麼做的？
老婆餅的做法詳細介紹。菜系及功效 美味糕點。老婆餅的製作材料 主料 麵粉，糯米粉，黃油，白糖，枸杞子，葡萄乾，雞蛋液 蛋黃液 水各適量。教您老婆餅怎麼做，如何做老婆餅才好吃1.將中筋麵粉500克 生油80克 水200克放入和麵盆中和成麵糰。取出，放案板上揉勻，蓋上溼布醒發10分鐘。2.將中筋麵粉50...
我包皮有點長，軟的時候包著的，硬的時候自動翻開的
你的情況和我以前一樣。我是不割的，以前軟的時候也包著，硬的時候可以手動翻出來 還不是自動哦 如果翻開也是覺得 磨得不舒服有點痛痛的。後來我自己主動翻開它，先穿三角褲這樣磨得不至於很痛 我是習慣穿四角褲的 翻開它它過一段時間會自己翻回去。於是我每節課下課我都去廁所看看 如果翻回去我就翻它回來，有2天我...
我的長相是不是有點憨？
首先，我覺得人的長相沒有非常大的美醜之分，而且你的長相無論是在五官，還是臉型上我覺得都很好，沒有你說的憨憨的感覺。其次，我覺得你應該多笑一笑會更好看，也可以嘗試在妝容上有一些改動，可以嘗試用一些修容把鼻子修得更精緻一些，戴上美瞳放大眼睛的同時還能讓眼睛更有神，也可以嘗試一下將自己的嘴唇畫的稍微厚一點...