1樓：匿名使用者
主料。雞爪500g
輔料。鹽適量。
糖適量。料酒適量。
生抽適量。紅燒醬油適量。
姜適量。蒜適量。
八角適量。花椒適量。
幹辣椒適量。
麻辣口味。燒工藝。
廿分鐘耗時。
簡單難度。香辣雞爪的做法步驟。
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雞爪洗淨，用清水浸泡15分鐘！去除血水，然後焯水。
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調料備好。<>
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放雞爪翻炒片刻。
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加料酒、生抽、紅燒醬油。
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加入適量的清水，加蓋燜煮15分鐘。
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調入少許鹽。
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2勺糖。<>
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翻炒均勻即可。
2樓：帳號已登出
香辣鳳爪。原料：鮮的鳳爪、食用油、薑片、大蔥段、花椒、蠔油、豆豉辣醬、幹辣椒、料酒、白糖、老抽、食鹽。
做法步驟：第1步、將鳳爪洗淨，剪去指甲，放入煮鍋內焯燙一下撈出控幹水份（涼水下入鳳爪）；
第2步、炒鍋內倒入食用油，油溫五成熱，放入控幹水份的鳳爪（如果沒有控幹水份，可以用廚房紙擦乾鳳爪表面）炸至鳳爪表皮出現皺褶後撈出，待用。
第3步、炒鍋裡留些底油，放入蔥段、薑片、花椒、豆豉辣醬煸炒出香味；
第4步、再倒入一大碗熱水，再加入料酒、老抽、蠔油、白糖、食鹽，幹辣椒調好燉鳳爪的湯汁；
第5步、放入炸好的鳳爪，大火燒開後，轉小火燉至鳳爪軟爛，湯汁收濃即可關火。
小貼士：將鳳爪炸制一下鳳爪表皮變幹，在燉制時鳳爪很容易吸收湯汁易入味。
3樓：電飯鍋撒點粉
用料。雞腳 2斤。
大蒜 兩個（不是兩瓣哦）
小公尺辣椒 適量。
生抽 適量（邊加邊嘗下汁）
香油 一湯匙。
少許的白醋（請勿用別的醋） 一湯匙（平時喝湯的勺）雞精 少許，可不放。
糖 大概半湯匙（平時喝湯的勺）
香菜 各人愛好。
辣椒油 可不放，不怕熱量高和辣的，加一兩湯匙會非常香哦冰塊或冰水。
香辣蒜香涼拌爽脆雞腳的做法。
怎樣做出麻辣鮮香的雞腳呢？
4樓：網友
麻辣雞爪。超級香。
用料 雞爪 一斤。
油 適量 幹辣椒 半小碗看個人哈。
料酒 2勺。
生抽 2勺。
花椒 虛扒適量可多點。
姜 三片薑末。
糖 1勺 大蒜 5瓣。
鹽 適量哈。
豆瓣醬 1勺。
孜然粒必備 2勺。
麻辣雞爪的做法。
雞腳去掉指甲，洗去血水，加入鹽 料酒，醃製10分讓晌鍾以上即可。
鍋裡上油，稍微多一點，雞爪控幹水分，有條件的可用廚房紙吸乾水，放入雞爪炸幹水分。（炸的過程中請注意防護，會濺油，可用鍋蓋差滑昌蓋上）炸到雞爪稍微有點黏在一起的感覺，就可以撈出備用（炸的過後看個人口感，炸的越久雞爪會越乾硬一些）
鍋裡留底油，加入：薑末＋蒜末＋花椒＋孜然粒（放了超級香）+豆瓣醬＋鹽少量+白糖＋生抽。炒出紅油後放入雞腳。
翻炒大概2-3分鐘左右。
加入幹辣椒，加入芝麻，香菜梗（可以看個人，蔥也可以）。一分鐘以後出鍋即可。
小貼士。可以不用焯水。用油過一遍。口感更好，也不會腥。
冷了以後更好吃！
酸辣雞腳怎麼樣做最好吃
5樓：李樹的戀愛
做法一】所需材料：
雞爪(我用了15個) 姜，八角，桂皮，花椒，料酒，生抽，老抽，陳醋，白醋，糖，鹽，香油，青椒，小公尺椒，泡椒，檸檬，礦泉水，加了冰塊的水或冰水。
space做法：
1.雞爪剪去指甲。鍋裡放冷水，加入八角，桂皮，花椒，料酒適量(根據水量的多少)，等待燒開。燒開後放入切開的雞爪，中火煮7分鐘，筷子能戳透即為熟… 時間太長久皮就煮的爛了…
2.雞爪撈出後用清水沖洗，直到雞爪變成常溫。放入準備好的冰水中，浸泡大概15或20分鐘。這樣雞爪吃起來的口感才會q彈q彈的。
3.拿出乙個乾淨的，可以密封的容器。放入適量的生抽，陳醋，白醋，糖，鹽，青椒圈，小公尺椒圈，泡椒，攪拌均勻，放入雞爪。
5.將盒子密封好，放入冰箱，中間拿出來攪拌兩三次，靜等12小時就可以啦。
space一如既往的小貼士：
1.糖可以多放一點，可以提鮮，也可以讓檸檬的味道最大限度的散出來。如果嚐起來有點甜，那就是放多了，具體的根據個人口味調整。
2.沒有寫具體的用量，是因為每個人的口味都不同。比如我就喜歡吃超級酸辣口，所以我放的醋和辣椒就偏多一些。所以推薦大家邊嘗邊放料。
做法二】所需材料：
鳳爪（10個），薑片，香菜，蒜泥，指天椒，檸檬，料酒，白醋，白糖，鹽，香油，生抽，冰水，礦泉水。
做法：準備工作：雞爪剪去指甲，並切半，香菜小段切好，切檸檬三至四片，蒜蓉切泥，指天椒切小圈，切好薑片。
1.鍋裡放冷水，加入料酒(看水量放)，薑片幾片，等待燒開。燒開後放入雞爪，中火煮7分鐘，切記不要煮久，時間太久皮會爛開。
2.雞爪撈出來，然後放入清水等待直到雞爪變成常溫，放入準備好的冰水當中，浸泡20分鐘左右，這樣雞爪吃起來口感會很q彈。
3.拿出乙個飯盒，將香油，醋，生抽，鹽，白糖，辣椒圈均勻攪拌，然後放入雞爪，然後再加入香菜，蒜泥，檸檬片。
4.最後放入礦泉水，沒過雞爪便可。
5.將飯盒密封，然後放入冰箱，中間需拿出來攪拌2至3次，冷藏時間為12小時為佳。
6樓：小樓一夜春雨
這個一般是去菜市場買新鮮的雞爪，然後回到家之後用剪刀把那些脊骨去除之後放在鍋裡面焯一道水。之後再調一些酸辣汁，把雞爪泡入裡面，乙個星期之後就可以了。
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