麵筋的製作方法?麵筋製作詳細過程?

2025-01-10 17:50:07 字數 5089 閱讀 6151

1樓:乾萊資訊諮詢

一、製作手工麵筋所需材料:

1.谷朊粉(穀物粉)350克。

克鹽。3.水。雙筷子。

5、八角適量。

6.適量的香葉。

塊肉桂。二、製作手工麵筋的步驟:

1.麵條粉(穀物粉)加鹽,邊用筷子攪拌邊加水。

2.筷子把麵粉(穀物粉)攪拌成絮狀,然後用手抓。水應該覆蓋面筋。

3.麵糰攪拌好之後,發酵乙個晚上,或者趁熱發酵兩個小時。

4.將麵糰切片。

5.一次用兩根筷子,從粗的一端把麵糰片繞在筷子上。

6.向鍋中加入水以覆蓋面筋,加入鹽、香脂葉、八角和肉桂。燒開後關小火,煮10分鐘左右。根據麵糰的大小調整時間。

7.把它煮熟,泡在水裡。涼了就把筷子拿開。

8.成品。它可以儲存在水中或冰箱中。

2樓:搖一搖

麵筋的營養價值高,蛋白質含量蛋白含量達到80%以上,高於豬瘦肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品,屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物,並且**也低,才3元一斤。我經常在街上買烤麵筋吃,那個香味老遠就能聞到,一元乙個又便宜,所以隔三差五吃,麵筋除了烤著吃香,炒著吃也同樣美味,今天的麵筋做法比烤麵筋好吃多了,個人覺得比吃肉還香。

醬爆麵筋。主料main

麵筋400克 青椒1個 紅辣椒1個 生薑一小塊 蒜瓣幾個3人份。

輔料others

食用油適量 食鹽3克 醬油10毫公升 豆瓣醬1湯匙 辣椒油適量。

醬爆麵筋的做法。

步驟step

所有食材都洗乾淨,麵筋撕成絲,青椒和紅辣椒去籽切成絲,生薑切成絲,蒜瓣用刀背拍扁去皮。

步驟step

鍋中倒入適量食用油燒至七成熱,先將蔥姜下油鍋炒出香味,然後依次加入青紅辣椒和麵筋翻炒。

步驟step

稍微翻炒幾下加入食鹽和醬油來調味。

步驟step

將麵筋翻炒入味,然後加入一勺豆瓣醬大火爆炒。

步驟step

步驟step

充分翻炒,將麵筋炒熟即可關火。

步驟step

每天洗好碗筷,擦乾淨刀具,將刀具、湯勺、飯鏟、筷子,放入臻公尺 k2刀具消毒器中進行消毒,紫外線殺菌消毒然後烘乾,消毒器可拆卸易清洗易收納,一鍵消毒防止細菌滋生,擁有它再也不用擔心筷子發黴了,對咱們的健康有利,防止病從口入。

醬爆麵筋的成品圖。

3樓:拔拔

用料:清水,谷元粉。

步驟:1,谷元粉,俗稱麵筋粉,用量隨意,看想出多少東西了。

2,往水裡倒粉,不是往粉裡倒水!

3,一開始麵筋在麵筋成型前,採用「撈」的方式和水拌勻,之後按壓,一方面擠出多餘水分,一方面把水面融合緊密一些。

4,多了水也沒關係,倒了就是了,不然加粉也可以剩的水不多的話還是倒了吧!然後切成一頭大一頭小的塊狀。

5,用切面在外,兩根筷子把麵筋纏起來,目的是拉薄拉緊,纏好了抽一根筷子出來。

6,纏好了在放好料的鍋裡,水溫六十左右,慢慢發一下,十幾分鍾後調大一點火煮到麵筋飄起來就可以了。

7,煮好的麵筋放水裡晾一下,就著筷子切好擼下來就可以去做烤麵筋了。不切直接擼也許,切片炒炸就隨便了。

麵筋是植物性蛋白質,由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成麵糰,稍後用清水反覆搓洗,把麵糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形,投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。

將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟,即是「水面筋」。

4樓:匿名使用者

麵筋的製作。將麵粉加入適量水、形成麵糰,然後用清水反覆搓洗面團,你回發現麵糰越來與小,但不會完全消失,剩下的一小團即是麵筋,(大概只有原來麵糰的三分之一大小)上面全是小孔,只後把麵筋放鍋裡蒸熟,晾涼切片就行了。

別忘了你洗面筋的水,可別浪費了!把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室,我是放乙個晚上,反正時間越長越好。 時間越長分離的越徹底。

第二天,取出沉澱好的澱粉水,把上面的清水倒去,剩下澱粉湖。 燒開水,放好籠屜,放入乙個平盤,托盤上抹上稍許食用油,然後倒入2-3公釐的澱粉湖,大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握,不過皮子薄了更好吃。

把蒸好的皮子放到涼水中,用手輕輕揭下,放到盤中。切成條就行了。就合街上賣的涼皮一樣。

把你做的涼皮和麵筋放乙個大碗裡,然後,把黃瓜絲 蒜泥 辣椒油倒在涼皮上,然後放醋,然後放一點醬油 鹽 雞精。攪拌均勻就大功告成了!

5樓:匿名使用者

麵筋的製作方法: 1.麵粉用80粉溫水和麵,上勁,醒一醒,然後用清水洗面團,一定要洗乾淨水要清,得到麵筋。

2.炸麵筋,用3-5成的溫油炸,取大拇指大小的麵筋入鍋炸至金黃色成球狀即可。 3.

關鍵是油溫不能高,炸制時間要稍長點。這樣麵筋離鍋後不癟。 弄不好,也許不是你的錯,因為市售麵粉都加了東西,都沒麵筋了。

要想做出好麵筋,還是自己用純麥加工了的好。

6樓:情感諮詢安老師

用高筋麵粉,加水揉成麵糰,醒半小時,切成一小塊兒一小塊兒,然後卷在筷子上讓它形成乙個形狀。下鍋煮就可以了。

7樓:

用高筋麵粉和麵,然後用水洗面就行,洗乾淨了就是麵筋了。

8樓:匿名使用者

原料:青魚肉200克 蛋清100克 水澱粉79克 精鹽2克 料酒8克 味精1克 胡椒粉克 蔥薑汁25克 色拉油適量 製法:� 1.青魚肉用制茸機攪製成茸(在攪制時可放入少許冰屑防止發熱),調入精鹽、料酒、味精、蔥薑汁、胡椒粉、雞蛋清、水澱粉打和均勻至起泡。

2.淨鍋上火,注色拉油燒至四五成熱時,用手把青魚肉茸攢成球形,下熱油鍋中浸炸至呈金黃色時,撈起瀝油即成。 製作關鍵:� 1.應選用新鮮的青魚中腹肉,並把它放入冰箱冷藏滿2~3小時 ,使青魚肉經過排酸處理後再行浸泡。

2.將魚肉用清水浸泡後攢幹水分,在制茸時加點冰屑攪制魚茸。這樣會使成品更加鮮嫩。不過要注意,冰屑的用量不可過量。

3.澱粉事先要用少許鮮湯稀釋一下,再加入魚茸中,雞蛋清一定要選用新鮮的。� 4.浸炸時油溫不可過高或偏低。過低魚麵筋易散,過高會焦煳,從而影響口感。

5.魚麵筋最好現烹現做,這樣的口感才能保證鮮美無比。

9樓:匿名使用者

好像是把麵粉和成麵糰,然後用水洗,大概3到5遍左右,上鍋蒸20分左右即成麵筋。

10樓:匿名使用者

材料: 鯰魚魚柳1000g,雞蛋清3個,調料: 薑蓉30g,白胡椒粉1茶匙,蘇打粉1茶匙,鹽1勺。

做法: 1、把鯰魚魚柳洗淨後先切粒,雞蛋取出雞蛋清2、用食品攪碎機(food processor /chopper)把魚塊打成魚茸,加入調料和雞蛋清後用筷子拌勻3、用手動攪拌器(hand mixer)把魚茸攪拌上勁4、用一不鏽鋼勺舀一勺魚茸,用另一勺把魚茸刮下,如此重複幾次就做成魚球。魚球放入溫油,待魚球漲大並上浮後把火開大,直至魚球炸成淡黃色。

貼士: 做魚麵筋的魚最好選用青魚,因青魚的肉質細膩鮮美,我沒有找到青魚,所以就用鯰魚(catfish)代替,味道也很好。如果用手搓魚球,事先要在手心拍點水,然後用乙個不鏽鋼勺子從手心把魚球刮下放入油鍋炸即可。

魚球不要炸太久,炸久了的魚麵筋口感不夠嫩滑。

麵筋製作詳細過程?

11樓:其友瑤

一、麵筋的製作方法。

1、麵筋。將麵粉置於容器中,加入相當麵粉重量60%的水(水中含1%的食鹽),充分拌和,加工成粘性強的麵糰。然後靜置1小時,夏季靜置時間可稍短些,以防變酸。加水量不可過多,以免蛋白質來不及粘結就分散在水中,給操作帶來困難,也影響麵筋提取率。

將麵糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水,揉洗時澱粉隨水流走,留在羅裡或布內的粘在一起的蛋白質即為溼麵筋。水洗的次數越多,麵筋中的澱粉夾雜率越低,蛋白質的成分越高,質量也就越好。一般水洗3~5次。

洗過麵粉的水中含有大量澱粉,經沉澱可獲得小麥澱粉。溼麵筋的含水率為38%,蛋白質為60%左右,表面光滑,彈性足,韌性好。

將溼麵筋平攤在蒸籠中,厚度為2~3釐公尺,加熱30分鐘,即成烤麩。

12樓:蓴灬叔

原料:麵粉,綠豆芽,乾酵母,水,鹽,醬油,味精,香醋,辣椒油。

1、麵粉邊加水邊攪成絮狀。

2、揉成麵糰加蓋靜置半小時。麵糰成型稍稍揉光即可。

3、盆裡加水,反覆用手揉搓麵糰。

4、直至面水變得非常濃稠,撈出麵糰,把面水倒入乙個比較大的盆裡,此盆重新加水,揉搓麵糰。

5、如此重複六次,把所有的面水裝同一盆裡靜置,使其沉澱分層。

6、洗好的麵筋另外放置。

7、取一小塊麵筋,扯成較薄的長條順著指頭纏繞成團。

8、麵筋團放籠屜上大火蒸八分鐘。水煮也可。

9、面水靜置兩三個小時後,小心地倒去上層沉澱出的清水,只保留下層的稠面水即可。加入乾酵母。

10、加入乾酵母的稠面水加蓋發酵至少一夜,我的是發酵了一夜加四個小時,直至面水稍微有點發酸即可。

11、面水用勺子攪勻,舀入小碗中放入籠屜中大火蒸至成固態。像我這麼大的小碗放入半碗麵水,也就蒸個四五分鐘的樣子。

12、把擀麵杖和案板都抹上一層油。

13、面水蒸凝固後拿出,稍微晾涼,能上手為標準。用勺子劃開與碗的接觸邊,倒出。

14、用抹過油的擀麵杖迅速把麵糰擀成籠屜能放入的大小相當的薄面皮。我的擀的不是很成型,首次上手,多多諒解哈!

15、擀好的麵皮放入籠屜,上面抹一層薄油,以此類推,放入下一張擀好的麵皮。直至全部擀好,大火蒸七八分鐘。擀麵皮就做好了。

16、開始處理配菜。綠豆芽用開水淖兩分鐘。撈出過涼水。

17、開始裝盤。底層放入控幹水分的綠豆芽。

18、放上撕成片的擀麵皮。

19、另拿一小碗調汁子。先倒入白醋,醋要多放。

20、加入一勺鹽。

21、加一點味精。

22、加一勺醬油。

23、加入蒜末。

24、加幾滴香油。

25、裝盤的擀麵皮上澆上自制的辣椒油。

26、澆入調好的汁子。

27、放上切成絲的麵筋。

麵筋怎麼做的?

13樓:一人廚

教你烤麵筋放心美味的做法。

14樓:魔力科學

當面團在水中反覆搓洗且水不再渾濁時, 此時的「麵糰」只有原來的三分之一大, 且顏色變得更深,呈現淡黃色, 用力拉扯「麵糰」變得富有彈性不易斷裂。時手中的這個「麵糰」,我們稱之為麵筋, 它是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質。

素食麵筋的製作方法,素食麵筋的製作方法

麵筋的做法 主料 麵粉 輔料 油 水 步驟 1.把麵粉放進盆裡面。2.放如適量的水分次加入用筷子攪拌成絮狀。3.用手活成麵糰。4.放水開始洗面。5.一個小時候後把洗面的水倒另一個盆子裡面備用,反覆用清水洗面。6.用手反覆洗面,倒出來的麵粉水不要仍哦,可以拿來做涼皮。7.洗好的麵筋。8.剩下的麵筋。9...

素食麵筋的製作方法,素食麵筋的製作方法

一 先從水面筋開始製作 所需材料 麵粉 最好選含麵筋成分多的強力粉 水製作方法 把和好的麵糰浸泡在水中 水洗 麵糰中的澱粉溶於水後,剩下的就是麵筋了.水中的麵糰澱粉與麵筋開始分離麵筋做好了注意事項 整個過程大約需要15分鐘左右.中途換一次水.澱粉可以收集起來留作它用.二 製作油麵筋 所需材料 水面筋...

烤麵筋是如何製作的?你覺得烤麵筋好吃嗎?

我非常喜歡吃烤麵筋,而且我感覺烤麵筋也很好吃。可以找一個碗裡面可以放一些鹽,也可以放一些生抽,然後再倒點蠔油香油再放入溫水,然後把烤串洗乾淨,最後調好一些汁,用一些刷子往上刷料,最後放入盤中。把麵筋穿好,在上面撒一些孜然粉或者是辣椒,放入烤箱,烤5分鐘左右。烤麵筋是非常好吃的,想要製作出烤麵筋的話,...