1樓：曹仙
其實柿餅的製作方法相對較為簡單，所以對於喜愛吃柿餅的人群來說，可以動手在家中製作柿餅。而柿餅主要是使用柿子曬乾製作而成的一種食物，在家中製作柿餅的話，會讓人吃得更加放心，因為外面的柿餅有可能新增了一些化學新增劑。今天的文章就讓我們一起來學習家庭自制柿餅的製作方法。
自制柿餅的做法：乾燥方法。
1.材料：生柿子取自果樹。很難選擇圓形和尖的柿子。柿子必須堅硬，否則不能去皮。
2，脫皮：用削皮刀切斷水貂，注意不要去掉蒂，否則容易折斷。
3.乾燥：使用竹子製成的特殊籃子來盛放柿子。將去皮的柿子放在陽光充足的通風處，讓其乾燥。 (注意，乾燥幾天後氧化變黑是正常的)
4，松囊：所謂的松囊是用手按壓柿子，使柿子裡面的果肉完全軟化。大約七八天後，柿子的表面乾燥，開始呈柿子狀。
當**內部乾燥柔軟時，輕輕將其壓成扁平的蛋糕。不要用太大的力量來避免擠壓。請注意，當太陽在早晨沒有升起並且溫度沒有升高時，必須捏住。
時間很晚，糖很容易融化。捏柿子也很容易。
5，烘乾再捏：繼續晾乾。如果再吃一週，你可以。
這時，你可以每2天捏一次，形狀看起來更好。捏兩三次。如果你想多做一點，你可以多吃幾天，當然，這樣更好！
如果它不是一個急性的！大約十天後，柿子就可以吃了。幹柿子的乾燥和溼潤是由他們自己掌握的。
幹了幾天，喜歡吃一點溼，然後幹幾天，注意柿子在乾燥過程中的塑形，捏出你喜歡的形狀。
6，柿子奶油：買了以上的柿餅。有一層白色的東西。
這就是柿子餅乾密封后柿子本身所結出的霜，它被稱為霜凍。如果你想生產柿子奶油，你必須有一個低溫環境。將乾燥和揉乾的柿子放在陰涼乾燥的室內，在低溫下慢慢製作柿子奶油。
柿餅不能幹得太乾，柔軟去除霜。
自制柿餅的做法：麵粉烹飪。
配料：2個柿子，500克麵粉，250克鷹嘴豆泥，色拉油。
實踐：1.將柿子洗淨並去皮，放入容器中，形成泥漿。當你用攪拌機敲打它時感覺更加均勻。
2.將麵粉放入柿子泥中，不斷攪拌，直至揉成柔軟適中的麵糰。麵糰可以儘可能柔軟，味道更柔軟，更美味。
3.將麵糰靜置約15分鐘，然後將其切成適當大小的小劑量。
4，按下手掌，取適量的豆沙，將口袋像包子一樣收緊，然後擠壓。
5，將平底煎鍋放在火上，放入適量油，小火加熱，將柿餅放入好的，兩面煎至金黃色。炒柿餅最好用廚房用紙去除多餘的油脂，這樣才能更健康。
2樓：藕夾
1採收選料。
柿果因品種、區域、氣候等差異，採收期各不相同，一般在8~11月採收，加工柿餅用的柿果以果實黃色減退稍顯紅色時採收最好。將採收好的柿果及時分撿，選擇大小相近，無病斑、蟲眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。
2清洗削皮。
將選好的柿果，用清水沖洗乾淨瀝乾，然後用削皮刀去皮。削皮注意用力均勻，使果皮薄厚一致，以不漏削、不斷皮為宜，一般果皮越薄越好。若出現斷皮、漏削，要及時彌補，保持果肉光潔平滑。
3日曬壓捏。
減小去皮的柿果均勻排放在篩盤中，在太陽光下暴曬，每天翻動3~4次，使果實曬均、曬勻、曬透。經過1星期左右，用手反覆壓捏，使果肉柔軟、組織溶化，做到柔而不浪、溶而不散。要加工成優質柿餅，必須壓捏充分，壓捏越充分，柿餅品質越好。
4燻硫脫澀。
柿果含單寧酸較多，澀味大，必須經過充分的脫澀，才能有較好的口感。將捏好的果實放置在燻蒸架上，一般每個架放5~6層，層距15~20釐米，每千克柿果用硫1克，密封燃放燻煙2小時後，開啟封口，使煙霧自然散盡待用。
5捏曬整形。
將燻好的柿果進行充分捏曬，捏曬的時間，依據天氣、果實膠著程度而定，一般曬到果肉充分膠著、柔韌性較好時為止。將曬制好的柿果進行整形，一般加工的形狀根據加工規格質量而定，多製成中間薄、邊緣厚的圓形，並且厚度保持在釐米以上。
6定型捂霜。
將正好形的柿果放在陽光下暴曬，待定型後，放在庫房內，堆捂8~10天即可製成柿餅。出霜時，應注意上下翻動，防止發生黴變，影響質量。
7分級包裝。
待果餅面凝結一層柿霜後，進行分級分量包裝，都放市場銷售。包裝規格一般每包250克，40包一箱，每箱10千克。
8儲藏食用。
加工好的柿餅在常溫下避光防潮儲藏，保質期為6個月，根據用途，可作食用食品，也可作為藥品食用；可生食，也可煮食。
3樓：胡雨涵
您好，我已經看見了您的問題，正在幫您查詢相關資料。
1、需要提前準備好的材料包括：柿子2000g、削皮器一個。2、把準備好的柿子洗淨擦乾淨。
3、把皮颳去擺好。4、將刨淨外皮的柿果，逐果整齊地攤放在曬墊上用太陽曬天后用手把柿子捏軟。
6、再曬7天即可取回，完成。
希望這個答案能給您幫助，如果您沒有任何問題，請給我個贊，謝謝。
4樓：瘋小濛
奶奶在農村每年都要曬柿餅，她說柿子直接曬就錯了，多做2步，柿餅軟糯香甜，1周就曬好。如今柿子很便宜，大家可以買一些回來自己曬，很簡單。具體做法分享給大家，喜歡吃柿餅的快收藏起來。
自制柿餅】1、買柿子時要注意，要挑選手感硬實的，才更好操作，不要撿軟柿子。
把柿子放進淡鹽水裡浸泡10分鐘，用手搓洗一下，然後沖洗乾淨，剪掉多餘的葉子。柿子的果柄一定要保留，然後剝掉柿子皮。
2、準備一個通風透氣的墊子或網架，洗乾淨並晾乾水分，把剝了皮的柿子放上來，放在太陽下曬。陽光比較好，基本曬3天柿子的水分就會大量流失，就會幹癟變皺，直接用手把柿子壓扁成餅狀。
3、繼續放在太陽下曬，差不多7天左右，當水分蒸發得差不多了，柿餅就曬好了。
柿餅含有大量的糖分，儲存很長時間，只要放在陰涼乾燥的地方就可以了。柿餅就是一種果乾，含有天然的果糖，所以口感才會那麼甜。
曬制柿餅的方法很簡單，但也不能直接曬，需要做好3點：
曬柿餅必須用很硬的柿子，但一定要是長熟的柿子，用青柿子曬柿餅，味道是不會甜的。也不能用軟柿子，因為不好剝皮。
柿子不能直接曬，需要多做2步，第一步是剝掉柿子皮，不剝皮直接曬是不行的。第二步是用手壓扁，當柿子變皺後說明水分已經大量流失，用手壓扁後口感更緊實，更有嚼勁。
曬柿餅最好放在網架上，保持通風透氣，讓水分快速蒸發，縮短了曬制的過程，形狀也更好看。
5樓：匿名使用者
1、採摘新鮮的柿子，或是去市場上挑選新鮮的柿子。
2、如果沒有太陽晾曬，柿餅容易發黴腐爛。因此，選擇晴天來製作柿餅。颳去柿子的外皮。
3、刮下來的柿子皮不能扔掉，要晾曬起來。
4、把颳了皮的柿子掛在繩子上。記得保持一定空隙，才能保證每個柿子都有足夠的通風和日曬。
5、把串成一串的柿子晾曬在搭好的架子上。架子放置在陽光充足、通風的地方。
6、根據柿子晾乾的程度判斷是否還要繼續晾曬。一般來說，在秋天晴好的天氣下，曬七八天即可。這個時候可以看到有的柿子已經析出一些糖分，有的已經慢慢上了一點兒糖霜。
途中要捏一捏柿子，一是可以去籽，二是可以感受柿子的軟硬程度。柿子捏一捏就由原先的金黃變成褐色的了——柿餅已見雛形。
7、如果柿子已經具有上圖的顏色和形態，可以收回家中，不必在晾曬，以免柿餅過硬過幹。這時，需要準備甕甕，一層柿子皮一層柿子地存放。柿子皮的作用是給柿餅控溼控溫。
8、最後用柿子皮覆蓋最後一層柿子，然後用保鮮膜罩住甕甕。將甕甕放置在陰涼的地方，不能受熱。
9、十五天後，再來看看甕甕裡的柿餅。已經滿是白霜了，製作完成。
6樓：一葉小船
柿餅的製作方法 柿餅的做法。
1：原料採收及處理。
當果實由黃轉紅尚硬未軟時採收，採收時要 注意留成"t『，狀果柄，以利掛曬，儘量避免機械。
損傷。採收後剔除病蟲害果和傷果，進行旋皮， 要求旋得薄而勻，不漏旋，不重旋，果柄周圍留 皮寬度不得超過1釐米。
2：晾曬和捏餅。
旋皮後立即上架晾曬，最好是採收，旋皮， 上，架連續作業。即選擇通風，乾燥向陽處，用木 棒搭架，架上綁上直徑釐米粗的兩股合一的麻繩，將旋過皮的柿子"t『，果柄插人兩股繩合縫中 間，自上而下，直到接近橫椽為止，掛好一串再 開始掛第二串，在曬制過程中若遇雨天，用席或塑料薄膜覆蓋，雨後揭開再曬，待柿果表面形成。
一層幹皮，即進行第一次捏餅，隨捏隨轉，縱橫 都捏到，直至內部變軟為止。捏後再曬5-6天，將柿整串取下堆起，用麻袋覆蓋兩天後，進行第二次 捏餅，這次從中向外捏，捏成中間薄四周隆起的碟形。以後再曬3-4天，堆積回軟。
回軟後再曬3-4 天，即可上霜。
3上霜。柿霜是果肉內可溶性固形物滲出的結晶，主要成份是葡萄糖和甘露醇，其味清涼甘甜，有潤 肺，化痰，止咳之功效。柿霜披覆於柿餅表面，不但美觀，而且能預防黴菌的感染和減少水分蒸發， 保持柿餅柔軟可口。
上霜時，先將缸洗淨，然後給缸底鋪一層10釐米厚的幹柿皮，柿皮上立放一層柿 餅，柿餅上再放一層柿皮，再立放一層柿餅，直至裝到八成滿，上面蓋上柿皮，加蓋，用泥封缸，置 於陰涼處約經1個月左右即可上霜。柿餅能否上霜，主要取決於柿餅本身的含水量，曬得過幹或過溼，都不易出霜。因此，在人缸 時應檢查其所曬程度。
若用手壓有堅硬感，表明曬得過幹，應在柿皮上噴灑少量水，用塑料薄膜覆蓋 1-2小時，使柿皮將水分吸收後再人缸。若用手壓無彈性，感覺過軟，表明曬得不夠幹，應選擇乾燥。
通風處再晾曬1-2天，否則人缸後會造成柿餅表面 出水，發粘，霜少，或根本無霜。此外，上霜與環境溫度也有關係，溫度越低，上霜越好，因為低溫 使可溶性固形物溶解度下降，容易結晶析出。柿餅由鮮柿子加工而成，是一種香味醇厚，不澀口的營養食品。
注意事項。一、選料：選擇果大，含水量適中，無病蟲害，不軟爛的柿子。
最好挑選無核或少核品種的柿子。從外**，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳。柿子要適時採收進行加工，如過早採收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿餅質量差。
如採收太遲，柿子軟熟，不易加工。
柿餅的製作方法
7樓：網友
柿子洗淨去皮，放太陽下曬3天，3天后捏軟一些，再曬7天即可，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：柿子 2000g、削皮器 一個。
1、第一步把準備好的柿子洗淨擦乾淨。
2、把皮颳去擺好。
3、將刨淨外皮的柿果，逐果整齊地攤放在曬墊上用太陽曬。
天后用手把柿子捏軟。
5、再曬7天即可取回，完成。
注意事項：柿子要選擇果大，含水量適中，無病蟲害，不軟爛的。
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