1樓：快樂求知者
牛排，或稱牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和烤製為主。
牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，並且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將製作溫度分為兩段。
以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發生美拉德反應，顏色變為深褐色，並且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了製作出牛排的風味。
第二階段就是讓內部成熟，而儘量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表裡溫差相差過大。此時有兩種方法，乙個是用原鍋改成小火繼續煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品（此法屬於餐廳做法）。
這個階段可以讓肉品內部溫度變高，滲出肉汁。
牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應的變化，其他人的標準不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。
西方人愛吃較生口味的牛排，由於這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。
影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌後，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含汁液，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。
在做牛排的時候，如何掌握熟的程度是個功夫活，但是也有簡單的方法。英國的jamie oliver在他的youtube中就提到過，煎牛排的時候如何掌握熟度。很簡單，就需要你的乙隻手：
用手指按牛排，感覺牛排的軟硬程度。同乙隻手的大拇指和食指在捏在一起，虎口到大拇指根的軟硬程度就是rare steak的感覺；拇指和中指就是medium rare；拇指無名指就是medium，最後小拇指和拇指當然就是well done了。
2樓：學長啊寧
請稍候。食材準備：牛排一片，牛油適量，西蘭花、番茄、薯仔適量，芝士適量，蒜少許，油適量。
方法步驟1、將芝士與番茄切同樣大小，排好放進焗爐中焗3分鐘。2、西蘭花，薯仔切好，燒水放油鹽。3、將西蘭花，薯條焯水，薯條涼後放油鍋中炸至金黃色。
4、油鍋中加入蒜末爆香後西蘭花回鍋翻炒。5、熱鍋放牛油，牛扒放鹽和胡椒粉後下鍋兩面各煎5分鐘即可。6、按順序裝盤後，淋上醬汁即可。
牛排的詳細製作方法
3樓：褪去一身桀驁
牛排、蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，番茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
製作步驟1、將牛排切成100克重的小塊，逐塊用刀拍打，或先把保鮮膜蓋在牛肉上，再用小軟錘拍打，這樣牛肉吃起來入味三分。
直徑一寸半的圓薄片，隨機用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的滷汁內拖一拖，取出醃五分鐘，再用蛋糊塗拖；
2、下熱油鍋，兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和番茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。
原料：淨牛排500克 調料：鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量。
製作步驟1、牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調味品醃半小時；
2、牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鐘，再翻轉烤10分鐘即可。
牛排、土豆、生菜、食鹽、橄欖油、紅酒、黑胡椒。
製作步驟。1、將牛排切成2公分厚，並用刀把肉拍松。
2、再將牛排兩面塗抹少量鹽、黑胡椒、紅酒，用保鮮膜包好放在冰箱裡2個小時。
3、生菜洗淨、土豆去皮、切條狀備用。
4、鍋中放入橄欖油，放入土豆條中火煎。
5、土豆條煎熟後撒鹽，裝盤。
6、鍋中再加一些橄欖油，放入牛排中火煎，兩面各煎2分鐘。
7、再放入少量胡椒粉、紅酒煎幾秒即可出鍋擺盤。
4樓：八七年的小情書
材料牛肉1塊，洋蔥半個，蒜頭2個，黃油1小塊，黑胡椒粉少許做法牛肉切成半個巴掌大小的塊狀（我家4個人剛好每人1塊），用玻璃瓶或肉錘子拍松，我用的是擀麵杖，可能力氣不夠，拍的不夠松 2、往肉上撒鹽和黑椒粉，兩面抹勻，醃製一兩小時 3、剁碎蒜頭和洋蔥 4、熱鍋放黃油，待油融化後襬好牛排，慢火煎至你想要的成熟度（我這個牛排煎得比較生） 5、牛排裝盤，用鍋中的餘油把蒜頭碎和洋蔥碎爆香 6、把洋蔥碎炒軟後，加入一碗清水煮開，放幾滴酒，再用鹽和黑椒粉調味，慢慢炒勻成稠汁狀 7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。
牛排怎麼製作方法
5樓：乾萊資訊諮詢
牛排的製作方法和步驟如下：1、用刀背輕敲牛裡脊後均勻撒鹽、糖、黑胡椒並用手將其揉到肉中醃製40分鐘。
2、取糖、蠔油、番茄醬、黃油、洋蔥、黑胡椒、鹽、蒜泥，融化的黃油中放洋蔥和蒜泥翻炒，再放鹽、糖、蠔油、番茄醬、黑胡椒和清水，熬煮5分鐘。
3、醃好的牛排撒上少許生粉，熱鍋中放黃油，放入牛排並翻面煎制，熟後取出淋上醬汁。
6樓：七樂喜多多
黑椒牛扒材料牛肉1塊，洋蔥半個，蒜頭2個，黃油1小塊，黑胡椒粉少許做法牛肉切成半個巴掌大小的塊狀（我家4個人剛好每人1塊），用玻璃瓶或肉錘子拍松，我用的是擀麵杖，可能力氣不夠，拍的不夠松 2、往肉上撒鹽和黑椒粉，兩面抹勻，醃製一兩小時 3、剁碎蒜頭和洋蔥 4、熱鍋放黃油，待油融化後襬好牛排，慢火煎至你想要的成熟度（我這個牛排煎得比較生） 5、牛排裝盤，用鍋中的餘油把蒜頭碎和洋蔥碎爆香 6、把洋蔥碎炒軟後，加入一碗清水煮開，放幾滴酒，再用鹽和黑椒粉調味，慢慢炒勻成稠汁狀 7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。
香煎牛扒材料黃油，醬油，黑胡椒粉，元蔥，蒜片，料酒，牛肉做法1.牛肉切成 6公釐左右的大片，注意千萬別順著肉的紋理切，要把周圍的白色筋膜切掉，肉中間的白色的筋要多劃幾刀，要不煎的時候肉會捲縮變形。肉表面可以用松肉錘松，沒有用刀背拍或者用牙籤扎眼都可以，我什麼也沒有，就用刀在肉上橫七豎八地劃了幾刀 2.
用黑胡椒粉醬油料酒拌勻入味，然後再切兩片元蔥蒜片拌進去，放冰箱裡冷藏兩小時，這時候不需要放鹽，否則肉質發硬，煎之前放鹽就可以了 3.平底鍋抹上黃油，沒有黃油用色拉油也行，大火把鍋燒熱，這樣能把牛肉裡的水分很快鎖住，然後改小火煎，煎到你喜歡的程度就可以了。
怎樣製作牛排
7樓：
摘要。親親您好！我是生活小能手彤彤，很高興為您解答！<>
彤彤為您查詢到牛排（beefsteak），又稱牛扒，[1]指塊狀的牛肉，上等牛排肉細多汁、口感鮮嫩，是西餐中最常見的食物之一。歐洲中世紀時，牛肉被視為王公貴族們的高階肉品，與同樣珍貴的胡椒及香辛料一起烹調，以彰顯主人的尊貴身份。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主，通常不會煮至全熟，而是以個人喜好調較生熟程度。
怎樣製作牛排。
親親您好！我是生活小能手彤彤，很高興為您解答！<>
彤彤為您查詢到牛排（beefsteak），又稱牛扒，[1]指塊狀的牛肉，上等牛排肉細多汁、口感鮮嫩，是西餐中最常見的食物之一。歐洲中世紀時，牛肉被視為王公貴族們的高階肉品，與同樣珍貴的胡椒及香辛料一起烹調，以彰顯主人的尊貴身份。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主，通常不會煮至全熟，而是以個人喜好調較生熟程度。
牛排的製作方法如下：1. 空盤洗淨，擦去水分，研磨器研磨適量喜馬拉雅鹽及黑胡椒灑在空盤子上，手拿牛肉(牛肉選料異常重要，素顏牛肉千萬別買醃製過的，好肉都是素顏的，跟美女乙個道理(化濃妝漂亮的卸了妝嚇死你)，用手推牛肉在盤子上蹭上佐料，兩面蹭勻，最後手指按摩入味，擠上鮮檸檬汁，醃製20分鐘左右。
2. 牛排火候異常重要，去餐廳偶爾聽到過女孩點餐時候對著waiter說我要八成熟的牛排，這讓我很尷尬，牛排熟度只有奇數，rare、mediumrare、alldone，我一般喜歡三成熟，**所示，牛肉內裡鮮紅色，並有血水流出，橄欖油入熱鍋，大火高溫時入牛排，正反兩面高溫鎖水。
3. 大火煎兩面之後調中火，放入未去皮但已經拍扁的大蒜，熱油煎蒜，夾子夾住蒜抹在牛肉上，百里香同樣處理，黃油也是如此，兩面各煎時間不超過1分鐘。
4. 瀝去汁水，裝盤，可以加胡椒醬，但我覺得糊嘴，研些黑胡椒就好。
做牛排方法 怎麼做牛排
8樓：生活軌跡
1、西冷牛排200g、菲力牛排200g、黃油30g、蘑菇醬、黑胡椒。
2、步驟：先將從超市買來的醃製牛排放在桌上，如果有肥膩的白邊可以切除掉。
3、然後將平底鍋加熱，倒入黃油，同時放入半塊或者整塊牛排進行煎制，煎制之前如果有錘子將牛排敲打一遍。
4、牛排其實煎制時間並不久，將一面煎至略有金黃色，大約2--5分鐘，依據火候的大小以及牛排的厚薄程度。
5、翻至另外一面進行煎制，時間也是2--5分鐘。觀察肉汁表面以及用木鏟壓按牛排表面，看是否還有汁水，如果喜歡生一點的牛肉，就不用煎制時間太長。
6、煎制好的牛排，可以用刀切乙個小角，看裡面熟得程度。如果肉汁緊實，沒有看到血色，牛排呈現暗粉紅色，應該就是九分或者全熟。最後淋上蘑菇汁以及黑胡椒，放盤就可以食用了。
自制牛排做法，牛排的製作方法家裡
材料 牛肉 海鹽 黑胡椒 橄欖油 黃油 百里香 羅勒 大蒜 百里香和羅勒沒有也可以不放 牛肉是在超市買的 肉質並不是特別好，但是挺便宜的就買了 大家挑選牛排的時候注意紋理清晰，脂肪細密的牛肉最好吃哦。煎之前先把牛排兩面用大蒜汁和橄欖油塗抹，均勻塗上鹽，輕輕拍打一下就不用醃太久了，然後撒上研磨之後的黑...
元旦手工花燈製作方法，燈籠製作方法（簡單些）
首先準備帶圖案的硬紙 或掛曆紙 2張 a4 硬紙 或售樓處宣傳彩頁 1張 a4 嬰兒撲粉盒蓋2個 剪刀 刻度尺 吸管 珍珠奶茶 筆 桌布刀 透明膠布 雙面膠 細紅繩 一元硬幣1枚。將硬紙粘成圓筒，再將有圖案的紙粘到圓筒表面，在有圖案的紙背面先用筆畫上等距豎線，並在上下各畫一條橫線。用桌布刀沿著豎線將...
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