1樓：乾萊資訊諮詢
鮁魚餡水餃做法如下：
備用食材：鮁魚350克，韭菜100克，五花肉200克，食鹽少許，白胡椒粉少許，白糖少許，麵粉500克；
1、第一步，鮁魚取350克的魚肉用，剁碎，五花肉也要剁細一點，兩者混合待用，大蔥切成片，生薑切成片，兩者放入乙個碗中，加上點花椒粒，衝入熱水；
2、第二步，用手抓拌讓蔥薑汁擠出，過濾一遍，取蔥姜水用，肉餡中加入鹽、胡椒粉和白糖，混合拌均勻，緩緩加入蔥姜水，順時針拌均勻，讓肉餡吃水；
3、第三步，韭菜切碎，放入肉餡中，加上點香油，餃子餡就做好了，麵粉500克放入和麵盆，加上250毫公升的水，揉搓均勻成麵糰；
4、第四步，揉成長條，分成小面劑子，再分別擀開成餃子皮，餃子皮中放入拌好的肉餡，捏好；
2樓：奇奇學姐
魚肉和豬肉，韭菜的比例1:1：就可以，或者也可以的，豬肉餡儘量選擇五花肉，要有白色部分，黏性才會足。
韭菜不要加太多，韭菜味兒重，多了會掩蓋魚肉鮮味。調餡，加料水這一步不能少，餡一定要加水或高湯，目的是要肉餡鮮嫩多汁，這樣調出的肉餡吃著不幹不柴，鮮嫩多汁，攪拌時最好朝乙個方向，如果亂攪，水會懈出來，打不進去水。這是調餡鮮嫩多汁的小技巧。
料水和水的量一共200克左右就可以了。
這是具體步驟哦：1.把鮁魚清洗乾淨後，去掉內臟和魚頭，剪掉魚鰭，腹部裡面的黑膜一定要刮下來，這層黑膜腥味會很重。
把鮁魚從中間用刀片開，魚刺就露出來了，把魚刺完整的取出來，再用刀刮或勺子刮下魚肉，魚皮不要，魚皮也是比較腥，將剔好的鮁魚肉用刀剁細，要剁得細膩些。2.豬肉選用肥一些的，五花肉也適合，有肥肉黏性好，味道也香，把豬肉剁成肉泥3.
韭菜摘去老葉，洗乾淨，瀝淨水分，再把韭菜切碎切成末。4.把姜切成片，放到碗內，再加入花椒，淋入開水，泡半小時，做成調料水，花椒和姜都有很好的去腥作用。
鍋內加入油燒熱，把油加熱至冒煙，關火，把油晾涼，倒進碗內待用，生油需要煉製一下，否則做出的餃子有生油味，如果用色拉油就不用煉製了。5.下面就來調餡，把泡好的調料水裡的花椒和薑片濾出來不要，把魚肉和豬肉一起放入盆內，再加入晾涼的油，再加入鹽，白胡椒粉，白糖，料酒，朝乙個方向攪拌均勻。
6.一邊攪動一邊再分次淋入調料水，料水不要一下子全倒肉餡裡，直至把料水全部攪進肉餡裡，再分次攪進去半碗清水，把肉餡攪上勁，肉餡打水很重要，要順著乙個方向攪打，這樣可以加強蛋白質的凝膠作用，使肉餡抱團，有黏性。肉餡吃著嫩滑，汁水足，不幹不柴。
7.把調好的餡放到冰箱內冷藏30分鐘左右，讓餡和所有調味料有乙個充分融合醃製的過程。這樣調出的餡不腥。
餃子皮擀好後，把餡料取出，加入韭菜拌勻，韭菜不要過度攪拌，容易把韭菜攪出水，韭菜吃著就不鮮嫩了。韭菜不要拌早了，擀好餃子皮，再拌韭菜就可以，韭菜拌早了容易殺出水，餃子就不好包了，這樣鮁魚餃子餡就調好了。
祝您全家團圓，中秋快樂哦！
3樓：catlovett榮
原料：鮁魚、豬肥肉、韭菜、麵粉、蔥、姜、花椒、水、澱粉、雞蛋清、鹽、香油、料酒。
做法步驟：第1步、容器中加入適量的麵粉一邊用筷子攪拌一邊加水，攪拌至沒有乾麵粉後和成表面粗糙的麵糰，醒20分鐘後再反覆的揉幾次使麵糰表面光滑繼續醒20分鐘。這樣和麵包出來的餃子不容易破皮。
第2步、新鮮鮁魚一條約1000克左右，剖開魚腹去除內臟和魚腮清洗乾淨並控幹水分備好。平刀從魚尾處片向魚頭位置取兩面的魚肉，剔乾淨魚刺和魚皮後剁成肉泥。
第3步、豬肉100克清洗乾淨同樣剁成肉泥。
第4步、鍋中加入適量的清水煮沸放入幾粒花椒煮一會兒，盛入碗中放涼後放入蔥花、薑片浸泡出味兒。
第5步、韭菜150克擇去老葉子反覆沖洗乾淨泥沙並控幹水分後切成韭菜末。
第6步、把剁好的兩種肉泥放入乙個容器中，分別加入適量的料酒、香油、生粉、蛋清、鹽，加入蔥、姜、花椒水。
第7步、用筷子順著乙個方向快速的攪拌上勁兒，使肉泥吃透水分，這樣做出來的餡料嫩滑爽口。最後放入韭菜未再次順乙個方向攪拌均勻即可。
第8步、最後放入韭菜未再次順乙個方向攪拌均勻即可。
第9步、案板鋪撒乾麵粉取一小塊醒好的麵糰搓成長條狀，揪成比平時包餃子稍微大一點的面劑子搓圓按扁後擀成餃子皮。
第10步、放入足足的餡料對摺後捏緊包成餃子即可。膠東人包鮁魚水餃的特點就是皮兒薄餡兒大，這樣吃起來才過癮。
第11步、餃子包制完成開始煮餃子。鍋中加水煮沸後下入餃子用湯勺背面輕輕推散防止粘連。
第12步、蓋好鍋蓋繼續煮沸後點入適量的清水蓋上鍋蓋再次煮沸即可出鍋。
4樓：1981滄海一粟
鮁魚肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，並有補氣、平咳作用故用鮁魚做餡兒包餃子，不僅美味而且有一定的食療效果。
主要原料：鮁魚，五花肉，韭菜，麵粉。
製作方法。1、鮁魚肉沖洗後剁成肉泥，放入碗內順乙個方向攪打，增加黏勁，再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻製成餃子餡。
2、餃子面和好，稍餳，製成餃子皮，包入鮁魚肉餡，成餃子形。
3、鍋內加適量清水，燒開後下入餃子，兩開後即熟，撈出即成。食時蘸醋。
小訣竅：餃子皮要薄，餃子才好吃，鮁魚餡易熟，無需向普通肉餡餃子一樣三開。
祝您做出美味的鮁魚餃子！
5樓：義明智
做法如下：
1.鮁魚踢出骨頭和魚頭，將魚肉去皮，切成顆粒狀。先攪豬肉餡（薑末，鹽，花椒水，蛋清，蠔油，香油順時間攪拌上勁，以筷子能插入不到為止）。
2.將韭菜，鮁魚肉和豬肉混在一起攪拌均勻即可。就可以包餃子了。
3.魚骨和魚頭在鍋裡煎成金黃色，倒入開水大火煮開，轉小火煮至奶白色，倒入青蘿蔔和粉絲，熟了關火，點香油和鹽，一碗集顏值和品質共擔的鮮美魚湯誕生了。
二1、準備鮁魚1000g：買鮮鮁魚，片下魚肉，洗淨去皮先把魚的都從魚的身片下來，洗淨去皮剁成魚蓉。
2、準備面：和麵，加蓋醒面。
3、準備韭菜500g：摘韭菜後洗淨，切成碎備用。
4、準備肥肉350g：選肥肉一塊剁碎成蓉備用。
5、準備雞蛋1個。
6、攪拌餡料：將魚蓉、肥肉蓉、雞蛋、姜碎、食鹽、胡椒粉、香油和在一起，沿著乙個方向攪拌，可多次新增一小碗冷水入餡，保證餃子餡的口感。
7、最後加入韭菜碎和適量蔥碎攪拌均勻即可。
6樓：匿名使用者
主料：鮁魚 豆腐 香菇。
輔料：蔥，姜，醬油，鹽，胡椒粉，料酒，香油。
材料：鮁魚肉，豆腐，香菇。
調料：蔥，姜，醬油，鹽，胡椒粉，料酒，香油。
做法：1.先把面和好，放在面盆中備用；香菇洗淨切末；豆腐洗淨後在沸水中焯燙，然後取出切成小丁；蔥姜分別切末；魚肉洗淨後剁成魚泥，並放入醬油，蔥薑末，料酒，鹽，胡椒粉，香油，攪勻打至上勁備用。
2.將切好的香菇末和豆腐丁放入打好的魚肉餡中，攪勻做成餡料，根據需要可以再加入適量的調味增加味道。
3.做好了餡，現在可以處理麵糰了，將和好的麵糰分成若干份，取乙份放在案板上，搓成長條，做成劑子，壓扁，擀成餃子皮，包入餡料，做成餃子，下入開水鍋中煮熟就可以了。
鮁魚水餃怎麼做？
7樓：無淑琴夷冬
鮁魚水餃的製作：
做法：1、巴魚攪成泥（去皮去骨後不要剁），五花絞肉，肥瘦比例1：1，魚和肉的比例1：1或3：2；
2、花椒煮水，一直泡著等花椒水放涼；
3、切所有餡的1/3份量的韭菜末，或者韭黃；
4、把花椒水和進魚茸裡，攪拌一下，放入肉，鹽（無需味精，只要鹽足夠，可以稍微多一點）香油少許，淹一下餡，包之前再和進韭菜；
5、包好，下鍋煮熟，稍待片刻撈出即可。
怎麼調餡比較好？
配料：鮁魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例）；
調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精；
先把魚的都從魚的身片下來，洗乾淨，然後去皮，鮁魚要去皮，否則發腥。韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好後，放到一邊悻好。
然後剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈佔刀。
剁好以後，放入韭菜的盆裡，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和乙個雞蛋。
訣竅：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最後加鹽和油。
至於「包」的功夫就看你的了。
8樓：生活能手胖猴
3.黃瓜剁碎。
4.倒入籠布里。
5.擠出水分備用。
6.魚泥里加入少許料酒。
7.一點一點加入花椒水，順乙個方向攪打。
8.加入黃瓜碎。
9.加入花生油、香油。
10.加入鹽，比平時多放一點。
11.順乙個方向攪拌上勁。
12.取一餃子皮包入餡料。
13.先捏緊中間，然後右邊捏褶。
14.然後左邊捏褶，完成。
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