醬油好壞的指標是什麼？買醬油的三個指標

1樓：向天再借一把刀

鑑定一瓶醬油是不是好醬油，瓶身上有乙個指標，一般也是唯一的乙個指標，就是「氨基酸態氮」這5個字，這個指標的高低，是決定一瓶醬油好與差的關鍵。氨基酸態氮是判定發酵產品發酵程度的特性指標，該指標越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。

2樓：網友

醬油分特四個等級，這是根據其氨基酸態氮的含量來劃分的，氨基酸態氮含量越高，口味越好。

氨基酸態氮最低含量不得小於級)，1級的不得少於，2級的不得少於，大於或等於的為特級。

3樓：五易雲

要判定醬油的好壞，首先要看瓶上有沒有氫基酸態氮這5個字，這是唯一的指標，指標越高質量越好。

買醬油的三個指標

4樓：生活百事

買醬油的三個指標為：看產品的執行標準、看配料表的成分、看氨基酸態氮的含量。

1、看產品的執行標準

現在市面上的醬油大體分為兩類，一類是釀造醬油，還有一類是配製醬油。釀造醬油，顧名思義就是用糧食釀造的醬油，以大豆為原料經過篩選、暴曬、發酵、濃縮等工藝製作而成，不僅生產工藝繁瑣，而且生產週期也比較長，釀造醬油的產品執行標準號是gbt18186-200。

2、看配料表的成分

傳統的釀造醬油中，配料成分一般只有大豆、小麥、水和食用鹽，而現在一些工業醬油為了縮短釀造週期，節省成本，會在醬油中加入新增劑，以彌補因為精簡工藝和釀造週期不夠而導致的品質不足。

3、看氨基酸態氮的含量

在醬油的發酵、釀造過程中，會產生氨基酸態氮，一般來說，發酵的時間越長，氨基酸態氮的含量就越高，氨基酸態氮的含量越高，醬油的鮮香味就更足。

如何鑑別醬油的優劣

1、辨色澤

好的醬油，色澤應是棕褐色或紅褐色。如果色澤深黑，表明加工溫度過高，使醬油中的氨基酸和糖類物質比例降低，鮮味下降，也不便於長期儲存。

2、看體態

好的醬油應該是澄清、無沉澱、無浮膜。若醬油不透明、附著力差、炒菜不上色或在醬油的表面生灰白色小斑點的，則為劣質醬油。

3、嘗味道

如果味道鮮、適口，則表明是好醬油。

如何鑑別醬油的好壞

5樓：梅圳池夕

1、看醬油的顏色，***的醬油顏色一般是棕褐色、紅褐色，有光澤感並且發烏色。同時，觀察瓶底是否有深沉物或其它染色物質；

2、搖晃瓶子，觀察醬油沿瓶壁向下流的速度，***的醬油因濃度高，粘性較大，流動起來較慢，相反，劣質醬油則因濃度低，向下流動的較快；

3、聞，***的醬油散發一種濃厚的香味，相比之下，劣質醬油香氣很淡甚至有其它異常的味道，如黴味、酸味等等；

4、嘗，以取少量醬油來嘗一下，***的醬油的味道咸甜適口，柔和醇厚，有鮮味。