1樓:陽光芯兒
1是著火的滾油與醬油(其中的水分子)相交會發生炸裂,造成更大的火勢;2.是油輕,醬油重,醬油倒進滾油中會沉入底部,抬高油位,加劇火勢;所以滾油鍋裡不能倒進醬油。
2樓:匿名使用者
熱油和水等液體相撞時容易四濺。
3樓:阮豔紅我想你
就好像不能到水是一個意思
4樓:匿名使用者
會濺傷人的,應該用鍋蓋把火蓋滅
為什麼油倒入鍋裡會炸呢,炸的太厲害了,人簡直沒法靠近啊,有麼有什麼辦法不讓油炸鍋的啊?
5樓:沁水
油炸鍋是因為鍋中有水,因水的密度比油大,水油不相融,而水的沸點又比油低,所以水先沸騰,沸騰產生內能,內能轉化為機械能,使油飛濺,導致炸鍋。
解決辦法:炒菜時先大火燒鍋,把鍋中的水燒乾,水燒乾後調至小火再倒油,耐心等油溫升起,倒入蔬菜後再調大火爆炒,即可避免油炸鍋或油濺出來。炒菜熟練後,可以不用調小火,直接大火升油溫爆炒,但還是注意要先將鍋內的水燒乾才能倒油。
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炒菜的小技巧:
1、炒雞蛋時,將雞蛋磕入盆中,加入少許涼水攪拌均勻,再倒入油鍋。炒時往油鍋裡滴少許酒,這樣炒出來的雞蛋蓬鬆,鮮嫩可口。
2、熬排骨頭湯時,加入少量的醋,可幫助排骨中的鈣質釋放出來,讓身體可吸收更多的鈣質。
3、炒蝦仁時,將蝦仁放碗內,按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g,用手輕輕抓搓一會後,用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶,爽嫩而可口。
4、炒鮮蝦前,用泡浸桂皮的沸水燙一下,這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
5、炸魚的時候,魚下鍋前先擦乾水分,炸油燒熱至無水份時,離火稍涼,再放魚及鹽;若將魚身先浸泡牛奶,並裹上面糊(新增小蘇打),更加鬆軟鮮美。
6、炒豬肝前,將備好的豬肝用點硼砂和白醋漬一下,再用清水洗淨,因硼砂能使豬肝脆爽,白醋能使豬肝不滲血水,炒熟後,豬肝的口感特別好。
7、炒肉片時,肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。
8、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口。
9、炒牛肉片時,炒之前,先將啤酒與麵粉調稀,淋在牛肉片上,攪勻後醃30分鐘,啤酒能使蛋白質分解,可增加牛肉的鮮度。
10、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分,造成外甜裡淡。
6樓:匿名使用者
你好!這確實是因為你鍋中的水未燒**倒入油造成的油炸鍋。解決的辦法有很多,若是炒青菜就可以直接把菜倒入鍋中;若是煎魚等葷菜,油須沸騰的話,就拿一鍋蓋先蓋一下,關小火讓油溫慢慢升起來之後再揭開鍋蓋,這樣油就不會炸鍋了。
另外,建議你以後倒油之前,最好能將鍋先燒一下,看著鍋內慢慢有熱氣升上來之後再倒油,這樣可以有效避免炸鍋。
希望能對你有所幫助~!
炒菜時 醬油倒在鍋裡 鍋底黑黑的,還有渣
7樓:匿名使用者
正常的,醬油很容易燒焦!正確做法是油要足夠,醬油在快起鍋的時候加,作用是作色還有調味!加入醬油後翻炒幾下就可以起鍋了!!
8樓:匿名使用者
正常,醬油本來就是黑的
9樓:顏色
是這樣的,所以醬油不能炒太久
10樓:匿名使用者
醬油擱置久了,瓶底都有渣,所以最後的那點就別用了
11樓:匿名使用者
醬油裡有沉澱是正常的
12樓:匿名使用者
那是鍋太熱,醬油糊住了,泡泡清洗掉就可以了
13樓:果凍y檸檬
你水放少了,長期以往鍋子要壞的。
14樓:匿名使用者
油太熱醬油就糊了,所以油7成熱的時候就倒醬油,不會糊鍋.
15樓:匿名使用者
醬油放早了,又燒乾了。以後得稍微有點兒水分,不能炒幹了菜,營養損失也大。
16樓:匿名使用者
可以放油呀;還可以加清湯醬油
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