1樓：閭浩壤秦以
1、需要帶凍幹程式設計功能的凍幹機。
2、凍幹方法：
一、程式設計凍幹機。
程式1、樣品預凍4-8小時，擱板溫度-50°c；2、主幹燥開始開啟真空控制閥，真空度，冷井溫度-50°c，擱板溫度-50°c，時間12h；3、調整擱板溫度-30°c，時間4h，其它條件不變；4、擱板溫度-20°c，時間4h，其它條件不變；5,、擱板溫度-10°c，時間3h，其它條件不變；6、擱板溫度0°c，時間3h，其它條件不變；7、擱板溫度10°c，時間3h，其它條件不變；8、擱板溫度25°c，時間3h，凍幹完成，取出樣品。
二、不帶程式的普通凍幹機。
步驟1、樣品放在擱板上，放低溫冰箱-76°c的預凍12小時以上，一般過夜；
步驟2、第二天上午開啟凍幹機，工作30分鐘，冷井溫度-50°c，真空泵預熱30分鐘；
步驟3、把樣品和擱板從低溫冰箱裡快速取出放入凍幹機裡，抽真空主幹燥開始，指標真空度，冷井溫度-50°c，凍干時間24小時。
以上供參考！
2樓：手機使用者
我是調味品企業的技術顧問，醬油分「天然釀造」、「高鹽稀態」、「低鹽固態」、「無鹽高溫」等工藝，食醋分「固態發酵」、「前液後固」、「液體發酵」等工藝，幾句話可說不清楚。
3樓：匿名使用者
土法醬油製作方法，學習了。釀造醬油的製作：菌種—種麴—制麴—發酵—淋油—勾兌—滅菌—包裝。
4樓：匿名使用者
原料—蒸料—制曲—發酵—淋油—滅菌—罐裝。
白酒,食醋,醬油的釀造均採用何法釀造?分別經歷了哪幾個途徑?
為什麼醬油和醋都是釀造的？一個是鹹的一個是酸的？
5樓：亂№丟菸頭
醋釀造過程主要是醋酸菌發酵生成醋酸，也就是乙酸。而醬油製作過程是要加入鹽分的。。。所以是鹹的。
6樓：匿名使用者
醋是以大米、麩皮、小麥、高粱、糖或酒等釀成的含乙酸的液體。醬油在發酵過程中加了鹽的。
7樓：匿名使用者
主要是因為發酵的食用菌不一樣 ，其次是原料：醬油是用大豆，醋有米醋有果醋等 再是環境不一樣 一個是暴曬一個是喜陰暗潮溼。
8樓：匿名使用者
原材料不同，製作工藝有異。
9樓：以玄素
醬油是用黃豆做的 醋是用米做的。
10樓：童話星空
他們的原料不一樣…發酵過程肯定也不一樣。
11樓：在五指峰配鑰匙的白果
用的食材不同所以口味也不同。
12樓：殘夢迴繞
醬油：麻豆自然發酵。
醋：白酒，豆皮，等等。
13樓：來自草魚塘無憂無慮的太史慈
材料不同，釀出的東西肯定不一樣了，就像種菜一樣，種的茄子它能長成黃瓜嗎？
14樓：手機使用者
酒也是釀造的，可想而知。
請問醬油和醋有什麼區別它們都有什麼做用呢哲理是什麼
15樓：點點在心
主要區別是，性質不同、營養成分不同、功效作用不同，具體如下：
一、性質不同。
1、醬油。醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分，以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。
2、醋醋是用各種酵後產生的酸味調味劑，釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當的酵可使用含碳水化合物（糖、澱粉）的液體轉化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細菌的作用與空氣中氧結合即生成醋酸和水。釀醋的過程就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程。
食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調味品，主要成分為乙酸、高階醇類等。
二、營養成分不同。
1、醬油。醬油是以大豆、小麥等原料，經過原料預處理、制曲、發酵、浸出淋油及加熱配製等工藝生產出來的調味品，營養極其豐富，主要營養成份包括氨基酸、可溶性蛋白質、糖類、酸類等。
氨基酸是醬油中最重要的營養成分，氨基酸含量的高低反映了醬油質量的優劣。氨基酸是蛋白質分解而來的產物，醬油中氨基酸有18種，它包括了人體8種必需氨基酸，它們對人體有著極其重要的生理功能，人們只能在食品中得到氨基酸才能構成自身的蛋白質，蛋白質是生命的物質基礎，是構成生物體細胞組織的重要成份，是生物體發育及修補組織的原料，人體內的酸鹼平衡，水平衡的維持，遺傳資訊的傳遞，物質的代謝及轉運都與蛋白質有關。
2、醋食醋的主要成分是醋酸，還含有豐富的鈣、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、乳酸、b族維生素及鹽類等對身體有益的營養成分。
三、功效作用不同。
1、醬油。烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，並可使其色澤更加好看，從而增進食慾。醬油的主要原料是大豆，大豆及其製品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。 醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，並能減少自由基對人體的損害。
2、醋醋可消化脂肪和糖，適當地喝醋，不僅可以**，還可以促使營養素在體內的燃燒和提高熱能利用率，促進身體健康。醋能抑制和降低人體衰老過程中過氧化脂質的形成，減少老年斑，延緩衰老。醋有利尿作用，能防止便秘和各種結石疾病。
醋能降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的積累和降低尿糖含量，防止心血管疾病和糖尿病。
16樓：江舟月
醬油分好多種，有生抽，紅燒用的，涼拌用的，炒菜用的，燉肉用的，味鹹，用大豆等發酵成的。
醋也分好多種，有米醋，陳醋，白醋，有勾兌的，有發酵的，味道是酸的。
區分醬油和醋不需要什麼哲理，只需要一丁點常識而已。
17樓：甲桖羽
都是調味料，但味道不一樣啊，一個是酸的，一個是鹹的。
一個是用糧食（米，紅薯，甘蔗等）做的，一個是用花生殼做的。
我想做一個關於醬油醋的釀造廠
18樓：匿名使用者
這個從農村老百姓下手明顯有問題，老百姓放著平時那種便宜的不用，買你這個貴的，這不瘋了嘛，廣大農村經濟相對還是比較落後的，而且現有產品沒有什麼缺陷，吃了也不會出什麼問題，他們為什麼要花大價錢買你這個所謂的純糧造的。
工廠為啥放棄這種傳統工藝不用，就因為這不合適工業化大生產，成本高，隨著科學技術的發展，相關產品生產工藝早就革新，你再搬出老工藝出來，做些產品，至多就是騙些城裡的有錢人，錢多燒的，當然要騙有錢人得下本，炒作，搞噱頭，比如你這個就可以打出什麼健康，環保，安全之類的概念，同時我不認為傳統工藝做出來的會比現在工業化生產的要好，最明顯 ，你傳統工藝做出來的產品，好多指標都不會合格的，最基本的菌落總數肯定超標。
好好幹點正事吧， 別在這瞎耽誤工夫啦。
19樓：網友
我也跟你有一樣的想法。現在市場上很難買到最自然的醬油和醋，但是又有很多注重生活品質的人需要這些東西。我最擔心的是古老方法做出來的醬油國家檢測會不會達標，如果這個問題可以解決，我覺得可以大膽做。
不知這位兄弟現在還在考慮這事沒有。
20樓：況問佛
這東西沒個準的，我覺得你還是先從其他行業做起吧，和醬油醋老闆打交道你會很麻煩的，我就是和這些老闆打交道的業務。
21樓：匿名使用者
很好，最好是純綠色食品，人類越來越注意健康了。
怎樣識別醬油和醋是釀造還是勾兌？
22樓：蜜桃啵啵烏龍水
一般我們區分醬油和醋是否為純糧釀造，可以用最簡單的兩個方法：
1、先說說醬油，可以取一點滴在手指上，手指輕輕擠壓摩擦醬油，純糧食釀造的醬油會有一定的粘度，勾兌的水分會比較大，粘性很差。再者就是聞，純糧食釀造的會散發出糧食香味，而勾兌的就沒有這個香味。
2、再說說醋，第一個方法和鑑別醬油一樣，用手指試醋的手感，這個可以感覺得到。第二種方法也是聞味，勾兌的醋的氣味只有酸，而且是那種純粹的讓人倒牙的酸氣，而糧食釀造的醋酸味沒有那麼誇張，而且有糧食的香味，兩者結合起來才會聞出醋香，而不是一味的醋酸。
選購原則：1、必須買純釀造產品。
一般來說，釀造工藝生產的醬油或醋，都會在包裝上寫明「傳統工藝」、「釀造產品」、「精心釀造」等字樣，唯恐你不知道。買著名品牌，又是純釀造產品，那麼品質通常不會令人失望。 如果看遍標籤也沒有寫這些字樣，那不用說，肯定不是純釀造產品。
有可能其中用了化學水解工藝，或者乾脆就是勾兌出來的。
醋的產品當中有白醋，它也分為釀造品和配製品。釀造白醋是用酒精發酵變成的醋，顏色淡黃，略有香氣。配製白醋是用醋精、水、鹽、糖、香精等調配而成，顏色純白，味道不太自然。
在釀造產品當中，還有不同的等級。如果追求生活質量，可以考慮購買特級、一級的產品，標註「精選」、「優質」之類的產品，通常口感和風味更為濃郁。
第二個原則：按烹調需求購買不同系列。
醬油和醋也按照人們的需要分成不同類別。比如醬油有老抽和生抽之分，老抽顏色重，上色力強，一般要加入較多焦糖色素；生抽顏色略輕，上色力輕，產品中通常會少加或不加焦糖色素。醋有陳醋、香醋、燻醋、果醋之分，陳醋味道最重，酸濃而味鮮；香醋則柔和而略甜；燻醋熏製風味重，果醋有水果的甜香。
一般來說，炒菜或蘸食宜用生抽醬油，燉菜、紅燒常用老抽醬油。也有些產品屬於兼用型，兩方面都可以用。涼拌菜可以用香醋，做醋熘菜用陳醋，做一些西餐和爽口冷盤可以用果醋。
還有一些品牌考慮到了消費者的需求，已經給人們配好了餃子醋、涼拌醋等，在醋裡面又加入了蒜汁、薑汁、糖等配料，風味宜人，用起來就更簡單了。
第三個原則：按鮮度或酸度選產品。
如果仔細看看標籤，就會發現醬油產品標註了其中的「氨基酸態氮」，它是醬油的鮮味指標。一般來說，氨基酸態氮越高，產品鮮味越濃。比如說，兩個產品，一個氨基酸態氮含量0.
4%，另一個，那麼肯定後者更鮮美。
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