1樓：虎子是二哈
燒餅多為扁圓形屬於大眾化的烤烙麵食，是中國特有的一種麵餅，也是常見的各地小吃。品種各異，有芝麻燒餅，油酥燒餅，起酥燒餅，掉渣燒餅，麻將燒餅，爐乾燒餅，轉爐餡餅，缸爐燒餅，螺絲轉燒餅，牛舌餅，起酥肉燒餅等。
北京的燒餅種類很多，最經典的就是吃涮羊肉、爆肚兒、砂鍋白肉的時候就著吃的芝麻燒餅。這種燒餅表面有一層芝麻，和麵的時候裡面加了椒鹽和研磨碎了的小茴香。現在很多燒餅攤也做，但很多外地人做的芝麻燒餅之所以看上去樣子挺像，但吃起來不是原來的那個味道，就是因為他們不知道燒餅裡面是加了小茴香的。
麻醬燒餅也被北京人稱做燒餅。是非常大眾的小吃之一。過去不少回民餐館都經營此類麵食，外皮多數帶有芝麻，也有不帶芝麻的，但不管表皮怎樣，中間都是以塗麻醬為酥層的。
無論是作為早點還是主食，燒餅都是搶手貨。
用料
主料。麵粉300克。
輔料。酵母3克。
溫水適量。鹽1克。
芝麻醬5勺。
芝麻適量。香油適量。
椒鹽適量。麻醬燒餅的做法。
1.酵母用溫水化開，加入到麵粉中活成麵糰如果水不夠，再加溫水。麵糰不要太硬。發酵乙個小時左右，麵糰變成兩倍大。
2.芝麻醬中加入適量的香油和1克鹽懈成糊。狀態是那種根據個人口味，加入椒鹽，拌勻。（椒鹽根據個人口味，也可不加）
3.發酵好的麵糰，放到案板上揉一揉排氣，擀成橢圓形片狀。
4.撒上芝麻醬糊。
5.用小勺塗勻。從一端捲起。
6.用手揪成小段，每段大概6釐公尺。
7.再逐個將劑子兩個掐頭緩緩執**底，按扁成小圓餅。
8.餅面抹勻清水，在盛芝麻的盤內粘勻芝麻。
9.電餅鐺中放油，然後放入燒餅胚子，蓋上蓋子，大概兩分鐘就熟了。如果沒有電餅鐺也可以用平底鍋。兩者的區別是，電餅鐺看出來的燒餅皮更脆一些。
麻醬燒餅成品圖。
<>烹飪技巧。如果沒有電餅鐺也可以用平底鍋。兩者的區別是，電餅鐺看出來的燒餅皮更脆一些。
2樓：情感交談
做燒餅的時候能用水，首先準備好新鮮的麵粉中加入一些酵母，攪拌均勻，之後揉成麵糰，然後蓋上保鮮膜發酵，發酵備用，燒餅塗抹上油酥，放上炭火上烘烤即可。
3樓：老司機豆丁堡
做燒餅可以用水，不過想要皮酥裡軟的話，最好在裡面加入食用油。先把麵糰和好擀成片狀，然後撒上食用油、芝麻、食鹽、雞精，把面片再捲成一條，切成大小相同的麵糰，然後再把每個小的擀成片狀，放在烤箱至兩面金黃就可以了，保證層次分明。
4樓：網友
做燒餅先把面和好，麵粉加入酵母粉，醒發之後做成乙個大餅，上面可以塗上麻將或者是香油，蔥花等捲起來，分成等份的小劑擀成燒餅形狀，平底鍋裡邊煎至兩面金黃，這樣的燒餅皮酥裡軟。
做燒餅的時候怎麼才能做到外皮酥脆？
5樓：辛亓亓
油皮：普通麵粉150克，白糖20克，清水60克，豬油30克。
油酥：普通麵粉100克，豬油50克。
餡料：棗泥250克。
表面裝飾：紅曲粉少許。
做法】1/盆中放入150克普通麵粉，20克白糖，加入60克清水，邊倒邊攪拌成絮狀，加入30克豬油混合均勻，下手揉成光滑的麵糰。如果一次揉不光滑，可以蓋上蓋子靜置10分鐘，讓水、面、油自動充分融合之後再揉就很輕鬆了。
2/如果沒有豬油，也可以用無味的植物油來代替，做成清真口味的，不過豬油的起酥效果是最佳的。
6樓：社保專家小璇璇
做燒餅的時候，想要做到外皮酥脆，需要做油酥的，在燒餅外面抹上油酥，做出來的燒餅外皮就是酥脆的。
7樓：青島小魚聊創業
先用白麵加少量小蘇打，用水和麵成麵糰，取麵糰一塊，搓長條，揪小劑，成餃子皮狀，包上豆餡（一般豆餡重量要超過麵糰重量，如克的皮，要包進37克豆餡），將口捏緊按扁成燒餅，燒餅四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而勻，然後放入烤箱，因高溫餡兒膨脹，從燒餅邊自然開裂乙個小口，吐出豆餡。
燒餅如何做才能酥脆軟不硬？
8樓：賺錢小能手
燒餅，屬於烤烙麵食，因為烤制的手法不同，發源地不同，燒餅的名稱也不同。主要材料就是麵粉，油，芝麻。各個地方會在燒餅裡配一些肉類或菜類作為內餡。
而好吃的燒餅，外皮酥脆，而內裡卻是柔軟的質地。那麼接下來我們就來了解一下，一般的燒餅是如何製作的呢？
首先，我們需要準備小麥粉120g。準備乙個大盆或者大碗。將麵粉倒入碗中，中間挖乙個洞，倒入酵母粉一袋（2g），加入少許鹽。
另取乙個碗，碗中準備清水。邊倒清水邊用筷子攪拌，倒的時候不搜蘆猜要一次性倒太多。如果粉已成絮狀，那麼可以先把它們揉成麵糰。
如果粉不粘合在一世型起，就加少許水，水多了就少加一點粉。
揉好的麵糰放在碗中，蓋上溼布進行發酵。發酵時間大約在半小時左右，發酵途中可以看一眼麵糰發酵的情況，發酵好的麵糰是有很多譁梁氣孔。這一步尤為重要，因為只有將麵糰發酵好了，那麼後面吃起來的時候，才會特別有口感。
取出少許食用油，將擀麵杖和案板上食用油防止粘連。將麵糰取出後用擀麵杖擀成乙個大大的長方形（為了方便後面分好份子）。麵糰表面擀好後，塗一層食用油，然後就把麵糰卷好，再將麵糰分成同樣大小的份子。
將麵糰的兩頭捏緊後立在案板上，用手先將它們壓扁，再用擀麵杖擀開。喜歡吃芝麻的，在我們做好的餅皮上撒上芝麻。然後取乙個小的平底鍋，鍋底刷少許的油，將餅放入平底鍋上煎至兩面金黃即可，那裡有電餅鐺的，就會更加方便一些。
只要將做好的餅皮子放到電餅鐺中，幾分鐘的時間，餅就製作好了。
9樓：要煎餅不要果子
用熱油潑面，搞出來那個麵糊，抹在面上，可以試試有酥皮。
10樓：殤寒流星
要用火把燒餅面充分烤制，最後拿出來之後千萬不能捂在一起，這樣水蒸氣會使燒餅變軟，要自然風乾。
11樓：南歌
想要做出來的燒燬謹餅，又酥又脆的話，那麼我覺得火候的控制是非常重要的，火大了，那麼做出來的顫碧就不好吃，纖洞基或想了那麼久，不熟不脆。
做燒餅的時候怎麼才能做到外皮酥脆？
12樓：美食來暢聊
酥燒餅的做法其實也很簡單，很多人可能覺得，製作燒餅得用烤箱，還得發麵，做法比較複雜，其實我有更簡單的方法，不用烤箱製作，也不用發麵，做法超級簡單，半個小時就能做出來一大鍋的香酥燒餅，我們在把微微發酵滴麵糰多揉一會，在擀成大面餅，在倒入調好滴油酥摸勻外捲起來，在下成6個面積，在擀成牛舌狀，在捲起，在擀成牛舌狀在捲起，在擀開，在把鍋裡刷油把擀好滴餅放入鍋裡小火慢烙，烙到兩面金黃出鍋即可。
平時我個人也很喜歡吃各種各樣的燒餅類，有時間的時候也會做各種燒餅吃。所謂酥燒餅，關鍵在於乙個「酥」字，如何做燒餅才能呈現酥香的口感呢？那唯一不能少的材料就是油脂的加入了，油酥燒餅，一般都是做的油酥芝麻燒餅。
真正起酥的燒餅不需要開水燙麵，只要溫水和麵就行。活成偏軟的麵糰，酥燒餅最重要的就是酥要做的好，麵粉裡面加鹽，五香粉。多一些的熱油潑在面裡。
據史書記載，燒餅是漢代班超從西域傳來的。但也有歷史記載，最早的燒餅盛行於唐朝，只不過當時不叫燒餅，而是「胡餅」。著名的唐代詩人白居易就曾為這平淡無奇的燒餅賦詩過。
倒入500克麵粉、450克溫水、白糖、5克酵母攪拌成麵糊，用一次性保鮮膜蓋上發酵兩個小時。在碗內倒入一勺麵粉，一茶勺鹽、五香粉。撒上蔥花，加上兩勺半熱油攪拌均勻備用。
發好的面撒上面粉和成麵糰。
特別愛吃酥皮燒餅，除了做成蛋黃酥，還可以調配各種餡料包酥皮燒餅，這次整了牛肉餡、豆沙餡、五仁餡，每種都愛。麻醬燒餅也被北京人稱做燒餅。是非常大眾的小吃之一。
13樓：戶冰鑲
外酥裡軟的燒餅是裡邊有油酥的原因，可以這樣做，碗中準備四十克的麵粉，放入五克的鹽，放入十三香，攪拌均勻，然後加入五十毫公升的熱油，邊加邊攪拌，攪拌均勻即可，這樣油酥就做好了。
14樓：愛你姍姍
火候的掌握非常重要，和麵的手藝和醒發的程度都是決定性因素。
15樓：阿公尺巴
做燒餅的時候想要做到外皮酥脆，那麼烤制的時間要長一點。
16樓：李佳楠那男
和麵的時候多放一些油，下鍋煎的時候也應該多放一些油，這樣就會讓外表比較酥脆。
17樓：情感諮詢師飛陽
用小火煎，這樣就可以把煎餅的外層煎的比較脆、比較香。
做燒餅的時候怎麼才能做到外皮酥脆？
18樓：
摘要。親，1、首先要用溫水和麵，面要和的軟一些，可以拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊徐徐的加入水，當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰，面和好後放在溫暖處醒10分鐘；
2、將醒後的麵糰揉好，再擀成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，後捲起成長條下成二或三個劑子，把每個劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀成圓型餅丕；
3、平底鍋放油燒熱，然後放入一餅丕，待到一面鼓起後翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋；
4、這樣做出來的餅外酥裡嫩。
做燒餅的時候怎麼才能做到外皮酥脆？
親，1、首先要用溫水和麵，面要和的軟一些，可以拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊徐徐的加入水，當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰，面和好後放在溫暖處醒10分鐘；2、將醒後的麵糰揉好，再擀成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，後捲起成長條下成二或三個劑子，把每個劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀成圓型餅丕；3、平底鍋放油燒熱，然後放入一餅丕，待到一面鼓起後翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋；4、這樣做出來的餅外酥裡嫩。
親，您參考一下，祝您生活愉快。
燒餅怎麼做才能酥脆軟不硬
19樓：乾萊資訊諮詢
酥脆燒餅的做法。
1、先把麵粉蘇打和乾酵母拌勻，然後用溫水分多次倒入，並用和麵板兒不斷來回攪拌乾麵，當乾麵粉逐漸變成溼面片時。再用手以四指法不斷從面的四周抓捏麵糰兒，使之柔韌度增加，期間要不斷倒入少量溫水，每次使面水融合後再到第二次，當面團兒的軟硬度達到合適程度時，便把麵糰成麵糰兒。
2、在25克麵粉中倒入少許醬油，用清水合成麵漿。把鬆弛好的麵糰兒取出放到案板上，此時麵糰會很軟但有筋力，用手輕輕一抻便可拉長，手法是，用手抓起麵糰兒的兩頭兒抖動抻長，然後用手按扁再抻。然後捲起呈長條兒卷狀。
用手把面劑子的四角掐攏。
3、然後粘上芝麻放入餅鐺，放入餅鐺時要把帶芝麻的一面朝下，順便往餅鐺裡摔一下燒餅坯，使芝麻沾的更牢固，而且還平整。燒餅表面呈金黃便可出爐。
拓展資料。製作燒餅的小竅門。
1、麵糰兒一定要柔軟有一定的筋力，合面加水時要循序漸進，切不可一次加多，由於燒餅屬於半發麵食品，因此不易鬆弛太久，麵糰兒鬆弛10-15分鐘就行。過去製作燒餅時，一般都用一些老麵肥水兌入，現在合面方便多了，300克乾麵粉只放1克酵母2克蘇打就行，放酵母為的是鬆軟，放蘇打為的是酥脆，兩者合一效果頗佳。
2、芝麻醬一定要用油來合稀，切不可加水。花椒一定要炒透，否則會有麻的感覺，花椒麵和小茴香粉切不可放多，能達到提味兒的效果就行。
3、包制時一定要把卷好芝麻醬的面劑子，按上述文中講到的手法收口包嚴，那樣層次會更好，烤制時易熟，成品切開后里面發空口感也好，最適宜夾醬肉煎蛋食用。
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