1樓：
酥餅在捏製成餅坯時封口不嚴，有漏酥漏氣縫隙，這樣在酥餅烙制時內部的熱氣都從縫隙跑出，酥餅就不能起鼓。只有當餅坯封口嚴實無漏口，在烙制時餅坯內部受熱後水分蒸發成氣體，這些氣體在餅坯內部的酥皮層之間把它們上下頂起。
用料：水、酵母、鹽、油、麵粉、胡椒粉、白糖、芝麻
酥油甜、鹹燒餅的做法
1、普通麵粉，酵母水，鹽，一勺油，和中等軟硬麵團。發酵到1.5倍左右，大約室溫2小時。
2、發麵的過程中做油酥，左邊是甜口，麵粉➕白糖1:1，一點芝麻，熱油澆進去調和均勻。右邊是鹹口，麵粉，一勺鹽，胡椒粉，熱油進去調勻。
3、面醒好後排氣，分劑子。
4、擀成牛舌形，抹一層酥油，捲成卷。
5、將卷好的卷子再次擀成牛舌形，或者自己喜歡的圓形等。
6、胚子上撒芝麻。
7、烤箱預熱220度，上下火8分鐘，一戳就破，一咬掉芝麻！如果有蔥花，炸一下加到鹹油酥裡，更好吃。
2樓：徐志偉
製作配方：特精麵粉10斤、酵母100克、面欣酥50克、碳酸氫鈉50克、糖150克、乙基麥芽酚2克、水5.5斤。
工藝：將以上原料和成麵糰，放入醒箱發酵30-50分鐘（常溫發酵1-2小時）。
1、將麵糰分割成150-160克的麵糰，揉搓後分成一大一小兩個麵糰，其中一個小的沾點由五香粉、食用鹽、麥芽酚等調成的調味液，包入另一個麵糰，揉捏合一起成團。
2、用手沾點水壓成片，刷塗糖漿、撒芝麻仁。
3、送入烤爐烘烤。
3樓：贊皇朝陽
裡面沒放酥吧 或者油 布面之類的 讓它隔層
4樓：食品技術解密
你好，有辦法，外酥脆內鬆軟芝麻大燒餅（缸爐、吊爐、鐵板）製作配方：特精麵粉10斤、酵母100克、面欣酥50克、碳酸氫鈉50克、糖150克、乙基麥芽酚2克、水5.5斤。
工藝：將以上原料和成麵糰，放入醒箱發酵30-50分鐘（常溫發酵1-2小時）。然後，將麵糰分割成150-160克的麵糰，揉搓後分成一大一小兩個麵糰，其中一個小的沾點由五香粉、食用鹽、麥芽酚等調成的調味液，包入另一個麵糰，揉捏合一起成團、用手沾點水壓成片，刷塗糖漿、撒芝麻仁，送入烤爐烘烤。
請問我做的燒餅不起是怎麼回事呀？發麵餅不是都鼓起來嗎？我的就不鼓
5樓：一本正經的嫖客
沒有發酵好，我做都要發酵一夜
6樓：匿名使用者
一請**們給回答一下謝謝
請問我夜間老是出汗（每天都出）是怎麼回事呀！
你是不是受涼了 去醫院查一下吧！缺鈣也是一種可能。您歲數應該不小了吧。我母親 70 也是如此，但是她天天吃胡蘿蔔後 每天蒸幾個 情況就好轉了。你可以試一下。上星期，我答過這個問題，具體答案是這樣 你先去醫院做ct檢查，排除肺tb，如果肺正常，很可能是脾虛腎虛體虛症。千萬別緊張別擔心，建議你吃如下一劑...
請問我的牙齒怎麼回事
兩面牙齒還是都用的好，長期用一邊咀嚼，面部容易歪。牙酸的問題，可以先對著鏡子看一下牙面有沒有黑斑，如果沒有，不一定是蛀牙，牙長期不用，偶爾咬東西時也會覺得有些彆扭。另外，上火的情況下也會有一些。如果你對酸冷的東西，或者過熱的東西碰到也會感覺痠痛，那就有可能是露牙髓了，則需要就診補牙。露牙髓 俗稱露神...
請問老是想吃白糖是怎麼回事啊，請問老是想吃白糖是怎麼回事啊？
應該和年齡沒關係吧，白糖比較容易消化，但營養太低。很可能是胃消化不好，到醫院檢查下，也可能是糖癮。恩，實話實說，會不會 得糖尿病了？那個體重有沒有增加，沒有的話最好去看一下哦。口味意味著營養缺乏 中國人常說，三歲定胃口 其實，除了地理環境 自幼養成的飲食習慣 遺傳基因等常規原因外，偏好某一種口味也可...