1樓：村姑小阿香
豆腐這個食材，一年四季都有，豆腐的做法很多種，在我們周口，就經常看到，有推車賣熱豆腐的，2塊，3塊一碗，一塊熱豆腐，拿成手中，削成小塊，蘸著醬汁直接食用了，餓了來一碗，挺好。
我們今天就分享一道家常好吃的回鍋豆腐做法，這道菜做法簡單，挺適合家裡小鍋小火做。
話不多說，我們開始操作：
老豆腐200克，切成方形的豆腐塊，放在盤中。
大蔥一段，從中間破開，切成蔥花，生薑切成薑片，大蒜切成蒜片一起放在盆中。
小公尺椒5克，切成斜刀片，青線椒15克，同樣切成斜刀片，泡發好的木耳15克，清洗乾淨以後放在盆中。
準備乙個小盆，打入乙個雞蛋攪散，把豆腐塊放到雞蛋液裡面，把雞蛋液均勻的裹在豆腐上。
裹上雞蛋液煎出來的雞蛋色澤金黃鮮香。
食材準備好以後，我們先把豆腐煎一下，鍋內燒油，充分滑鍋後倒出熱油，倒入涼油，熱鍋涼油是為了防止豆腐粘鍋，再撒上少許食鹽，把豆腐依次放入鍋中。
小技巧：煎豆腐不粘鍋，首先要把鍋燒熱，涼鍋鏟也會粘豆腐，把鍋燒熱以後，再熱鍋涼油，熱鍋涼油能使普通的鐵鍋具有不粘鍋的特性。
第二就是鍋底撒少許食鹽，撒一點點食鹽，油不會亂濺。
晃動炒鍋，並把剩餘的蛋液倒入鍋中不停地晃動炒鍋，這個過程要持續一分鐘左右。
豆腐的一面煎黃以後，來個小翻，翻過來煎另一面，小火煎制大概兩分鐘左右，等到豆腐的兩面都煎成金黃色，倒出豆腐控幹油。
鍋內留底油，倒入蔥，姜，蒜一起翻炒，翻炒出香味後，加入豆瓣醬5克，老乾媽豆豉5克，翻炒出紅油以後，放入青線椒、小公尺椒和木耳繼續翻炒。
加入少量的清水，放入蠔油2克，放入蠔油提一下鮮味，攪拌一下，下面開始調味，加入白糖3克雞粉2克，繼續翻炒化開調料以後，倒入豆腐，快速翻炒，讓湯汁均勻的包裹在豆腐上。
接著淋入少許水澱粉，淋入水澱粉可以使調料與食材更好地融合，更入味，最後淋入一些芝麻香油，淋入香油能夠讓豆腐的色澤更加鮮亮。
翻炒均勻以後，即可出鍋裝盤，好了，這道鮮香可口的回鍋豆腐就做好了。
2樓：輕舟帶你遊世界
原料：豆腐2塊、瘦肉3兩、香蔥2棵、姜少許。
調料：生抽少許、豆豉20粒、糖少許、鹽少許、油少許、郫縣豆瓣醬2大勺。
做法：1、豆腐切片，上平底鍋煎至兩片微黃裝起備用；
2、熱鍋倒入少許油，舀入兩勺豆瓣醬，炒出紅油，然後倒入蔥白，薑片，豆豉，炒香後倒入切碎的豬肉翻炒；
3、往鍋裡倒入少許生抽上色提香，翻炒片刻，倒入煎好的豆腐，，不要用鍋鏟翻，直接拋鍋，這樣豆腐不容易破；
4、調入少許鹽，糖，加入香蔥段再次拋鍋讓豆腐均勻入味即可。
3樓：上書遠詩
材料板豆腐2塊，青辣椒30克，蒜適量調料韓式辣椒醬1大匙，水1/2杯，白糖1/2茶匙，鹽 1/2茶匙，橄欖油1茶匙做法青辣椒洗淨切塊；板豆腐洗淨切小塊；蒜洗 淨切片備用。不沾鍋加入橄欖油，爆香蒜片，加入板豆 腐煎至金黃色。將其餘調料煮至湯汁略收後，放入青辣椒 片拌勻即可。
4樓：叫我鬍子叔叔
豆腐洗淨切薄片入平底鍋煎至 兩面金黃。盛入吸油紙中吸出油份 ，炒鍋倒油爆香蔥姜 ，再放入豆瓣醬和甜麵醬炒香 ，加入豆腐翻炒 ，在加入鹽生抽調味即可出鍋。
5樓：李鑫鵬說時尚
回鍋豆腐食材介紹老豆腐250g，姜1塊，蒜2顆，小公尺辣3個，雞粉1/2勺，郫縣紅油豆瓣醬1勺，生抽1勺，花椒幾粒，食用油適量，青椒2個，紅椒1個，回鍋豆腐的做法步驟1、儘量選擇老豆腐，這樣不容易爛掉。2、配料。3、把豆腐改成小塊。
4、平底鍋燒熱，放入適量食用油，放入豆腐塊煎制。5、中火煎至兩面金黃。6、把豆腐塊盛出備用，青紅辣椒分別切好。
7、蒜苗切段，姜，蒜，小公尺辣切末。8、煎完豆腐的油不夠可再新增一些，油燒至五六成熱放入姜，蒜，小公尺辣，花椒炒出香味。9、放入一勺紅油豆瓣醬炒出紅油。
10、放入青紅辣椒段炒均勻。11、放入煎好的豆腐塊提著鍋柄晃動均勻。12、調入少許生抽和雞粉炒均勻。
13、再倒入蒜苗段翻炒均勻即可出鍋。14、豆瓣醬和生抽都有鹹味，所以根據自己口味，鹽可新增可不新增。15、比吃肉還香，非常好吃下飯。
6樓：網友
回鍋菜系屬於川菜烹飪方法，以回鍋肉最為膾炙人口，由它繁衍出一系列的回鍋佳餚。 這個回鍋豆腐就是從它演變而來。 豆腐煎至的金黃外焦裡嫩，再搭配甜麵醬和豆瓣醬，做好的回鍋豆腐外焦裡嫩，鹹鮮微辣，醬香濃郁，是超級美味的下飯菜，素菜也能使飯遭殃哦！！
食材：豆腐 500g、蒜苗 50g、油 適量、豆瓣醬 25g、甜麵醬 15g、生抽 10ml、蔥姜 適量、雞精 少許、糖 2g
準備好所有的食材，豆腐洗淨切薄片入平底鍋煎至。煎至豆腐兩面金黃。盛入吸油紙中吸出油份。
炒鍋倒油爆香蔥姜。再放入豆瓣醬和甜麵醬爆香。加入豆腐翻炒，並且加入生抽，白糖，蒜苗段。
翻炒均勻淋入香油。加少許雞精翻炒均勻關火，這樣美味的回鍋豆腐就可以出鍋啦。
回鍋豆腐怎麼樣做味道鮮美，上桌非常受歡迎？
7樓：網友
回鍋豆腐。用料。
北豆腐 1塊。
五花肉 150克。
木耳 8朵。
青椒 1根。
蔥 少許 姜 少許。
蒜 少許 花椒 少許。
郫縣豆瓣醬 少許。
甜麵醬 少許。
糖 少許 雞精 少許。
料酒 少許。
回鍋豆腐的做法。
木耳泡發後洗淨備用，青椒切象眼片備用。
五花肉洗淨，鍋中水燒滾後放入拍松的姜、蔥段、大蒜、花椒，煮出香味後，放入肉，大火煮至斷生後撈出，用涼水浸涼後切薄片備用。
將北豆腐切成三角塊，入煎鍋，炸至兩面金黃備用。
炒鍋熱油，五成熱時，下入肉片快速滑散，加入薑片、蒜片以及豆瓣醬，炒至肉片微卷時，加入料酒。
加入木耳，加入甜麵醬炒勻。
加入豆腐炒勻，放適量醬油、糖、雞精調味。
加入青椒，炒至斷生即可起鍋。
小貼士。1.五花肉煮至用筷子能插動，且沒有血水冒出為正好2.因為有豆瓣醬與醬油，所以我沒放鹽，如口重的話，可以加適量的鹽。
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