1樓：網友
糯公尺用水泡好，備用，要麼今晚泡，明中午用也可以。
排骨，剁成段，大約大手指長度，然後衝血水，待衝淨後，排骨變的較白，再用較乾淨的布之類的吸水性較好的東西，把水擰乾，手力夠大，用手也可以。
再就是排骨的醃味，醃味有許多種，個人覺得按自己口味來，喜歡什麼放什麼都行，大體就是，鹽，味精，酒，蠔油，雞精，醬油，花生醬，南乳汁，溼澱粉。
然後找個蒸籠，沒蒸籠，大碟也可以，底下也可放片荷葉。
糯公尺發好後把水控淨，然後加點鹽和糖拌一下，然後就是把排骨放在糯公尺里面打滾，可以施加一點人力（如果直接撒到排骨上，吃的時候排骨和糯公尺就會分離，就變成排骨是排骨，糯公尺是糯公尺了）使它上面自然的先沾上一層公尺，全部沾完後，再把碗內剩餘的糯公尺均勻地撒在排骨上，在酒店我們一般蒸的時間較短，在家裡的話你先蒸半個小時看看，嘗下排骨爛了沒，估計就是這個時間就可以了，沒爛的話可以繼續蒸。
同樣的方法，把糯公尺改為小公尺也可以，小公尺就是黃色的像魚籽一樣大小的公尺，味道也別有風味。
蒸排骨的時候，可以放一根排骨，一根玉公尺這樣重疊，排骨是白色的，玉公尺是黃色的，即美觀，又有玉公尺的清香味。
主要注意就是排骨的醃味，俗話說，鹽出五味，沒鹽味的菜不好吃，所以排骨一定要有鹽味，糯公尺也可以加一點點鹽。
2樓：網友
一做法： 一：糯公尺泡水。一般泡4，5個小時，最好能多泡一些時候，然後把水瀝乾，讓公尺幹一會兒，公尺要乾乾的最好。
二：排骨用五香粉，鹽，醬油拌上，醃個半個小時左右，要比你正常的口味鹹一點。
三： 把排骨放到糯公尺里滾一下，讓排骨均勻的沾上糯公尺，因為排骨裡會有些水分，糯公尺比較乾的話，容易沾上。最後把排骨放到在墊上荷葉或者菜的葉盤子上。
四： 放到鍋裡蒸。用高壓鍋，蒸的時間在15分鐘左右，如果普通的鍋，要蒸30分鐘左右。
二材料：排骨，糯公尺，調料：蔥，姜，醬油，料酒，白糖，胡椒粉，五香粉，丁香，腐乳1塊。
做法： 1.排骨，糯公尺洗淨，蔥薑切片備用。
2.我用的排骨大概在400克左右，用了3勺醬油，1勺半料酒，1勺白糖，4分之1勺胡椒粉和5分之一五香粉，丁香4顆，腐乳1整塊又舀了1勺腐乳汁倒了進去，加入切好的蔥薑片，所有調料都放好了之後攪拌一下排骨，讓調味料和排骨親密接觸之後放置10－15分鐘使之入味。
3.把排骨1塊1塊的夾到糯公尺里滾幾下，讓排骨沾滿糯公尺然後碼到容器裡，1塊2塊3塊。
4.我用的是普通的蒸鍋，用了個大號的，因為老媽說蒸這個要蒸很久，怕鍋小了水一會就燒乾了，鍋裡放足夠的水放上蒸架放好碼滿排骨的大碗蓋上鍋蓋**開始蒸，這個大蒸鍋的蓋子不是很嚴，為了防止蒸汽流失，我用錫紙把鍋的邊縫給包了起來，哈哈，效果很不錯，保證了排骨的原汁原味（發現了麼？做排骨的當中沒有加水哦）
5.蒸啊蒸啊，水開了之後轉中小火蒸2個小時之後開啟蓋，唔～好香～～看不到排骨？拿筷子扒拉扒拉，哈哈，原來排骨藏在公尺里了。
3樓：玉公尺
糯公尺用水泡好，備用，要麼今晚泡，明中午用也可以。
如何做排骨扣碗
4樓：乾萊資訊諮詢
具體步驟：需要提前準返液銷備好的材料包括：豬肋排、土豆、花椒、八角、蔥、姜、老抽、五香粉、花椒粉、十三香、鹽、生粉、麵粉、生抽、雞精。
1、排骨洗淨泡出血水撈出。
2、加入五香粉、花椒粉、十三香、老抽、鹽、生粉、麵粉，少許料酒抓拌勻醃製1小時。
3、把醃好的排骨漏遊，乙個乙個的放入油鍋炸好之後，分別撈出。
4、土豆削皮切塊。
5、蔥、姜切段，花椒、八角備用。
6、把炸好的排骨放入鍋底。
7、再把土豆塊均勻的鋪在上面。
8、放上蔥、姜、花椒、八角壓實。
9、碗內放生抽、雞精、少許鹽、清水調勻。
10、均勻的澆在土豆上。
11、放入蒸鍋，上汽後蒸1小時。
12、蒸好取出倒扣在盤中。
13、掀開碗，撒上蒜苗埋畢粒，香噴噴的排骨扣碗做好了。
排骨蒸碗怎麼做好吃
5樓：懂視生活
用料：排骨1條、芋頭300克、蔥適量、蒜10克、姜10克、料酒1湯匙、玉公尺澱粉3湯匙、白糖半湯匙、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、鹽1茶匙、鉛掘食用油1湯匙。
1、排骨斬成小塊加入1湯匙澱粉，用手抓一小會，然後用清水沖洗乾淨控幹水分備用，這個方法比較容易去掉排骨的血水，蒜切末，姜切末，蔥切蔥花備用。
2、把姜蒜末放入排骨中。
3、加入料酒、蠔油、生抽、鹽、白糖、玉公尺澱粉。
4、抓勻後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製2小時以上。
5、芋頭去皮洗淨滾刀切塊，鋪上盤底備用。
6、從冰箱取出醃製好的排骨，槐頃核加入1湯匙食用油和1湯匙澱粉拌勻乎毀。
7、再把排骨鋪在芋頭上面。
8、蒸鍋燒開水後，放入芋頭排骨，中火蒸35-40分鐘即可。
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