1樓：網友
炸醬麵的醬料的做法。
1．先買一袋幹黃醬，如果是兩個人的話一小袋即可。；
2．回家把幹黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在乙個碗裡。然後用水（生水就可）慢慢調勻；
3．肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好；蔥切成末，備用；
4．油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋；
5．待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸；
6．待肉丁八成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火；
7．在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀新增適量的水；
8．將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬內，用鍋鏟攪勻；
9．待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了）；
10．吃不了的醬（熬好的），放在碗裡，上覆保鮮膜放入冰箱內儲存，下次再吃。
注意：熬醬時千萬別放鹽，因為醬本身就是鹹的。
2樓：ccc菜辣椒
五花肉、黃瓜、胡蘿蔔、蔥花、花生油、醬油、料酒、豆芽、甜麵醬和黃豆醬等等配料。用五花肉、花生油、甜麵醬、黃豆醬和醬油等這些材料製作成拌醬醬料，黃瓜、胡蘿蔔、豆芽等這些材料是焯熟後放入麵條，再倒點製作好的拌醬，一起攪拌均勻就可以了，這些黃瓜絲胡蘿蔔絲可以焯熟也可以生吃。
3樓：承運輝
很多人愛吃炸醬麵，尤其在夏天，面能開啟食慾，裹滿了醬汁的麵條，根根分明，香濃美味、醬味純正，炸醬麵的核心精髓，就在於炸醬，很多小夥伴，喜歡吃炸醬麵，也喜歡做炸醬麵，是不是以為隨便弄點醬，就是炸醬麵呢？其實不然，炸醬麵的「醬」有三種，分別為六必居幹醬、海天黃豆醬和甜麵醬，這三種醬結合而成，這才是老北京的風味，只要把炸醬做好了，這道菜也就成功一半了，下面我分享一種炸醬的做法，最關鍵的核心就是醬料，秘製配方教給你，學會就能開店了。
炸醬麵。食材：五花肉、六必居幹醬、甜麵醬、海天黃豆醬。
調味：生抽、八角、桂皮、香葉。
1、準備五花肉200克，肥瘦均勻的這種，炒出來好吃， 最好要不帶皮的。
2、 絞成肉餡碎末，或者切成小四方丁，按照自己的方式處理，新買的肉塊比較鬆軟，稍微冷凍一下，比較好切一點。
3、準備乙個空碗，倒入六必居幹醬150克，加5克清水，用筷子攪一攪，給它攪拌開，把幹醬稍微滋潤下。
4、另外準備乙個空碗，黃豆醬30克，甜麵醬50克，這個醬就別放水了，因為本身就夠稀的。
5、起鍋燒油，油熱以後，放入1個八角，1塊桂皮，2片香葉，用中小火炒香，炒香以後撈出扔掉。
6、接著倒入五花肉開始煸炒，注意火候，邊炒邊翻拌，因為有肥肉，慢慢的油脂就會被逼出來，油逐漸增多，這是正常現象。
8、等肉末變色以後，就煸炒得差不多了，這時候放蔥薑末，繼續煸炒，等肉末煸炒微黃，加入2勺生抽，潤一下顏色。
9、先加入150克清水，清水是為了待會熬醬的時候，別糊鍋了，接著倒入這3種醬，期間要不停地翻拌，確保不會糊鍋，這一步很重要，很多人炒著炒著就糊了，醬肯定會發苦。
10、直到油和醬分離，感覺有點黏稠就是行了，準備出鍋，炸醬做好了，接下來就是煮麵條，準備菜碼了。
11、炸好的醬，可以裝入保鮮盒中，放入冰箱中儲存，最好是現吃現做，炒一次能放3天，時間也別太久。
12、 煮麵條應該都會吧，就不過多再重複了。
13、菜碼有黃瓜絲、黃豆、豆芽、胡蘿蔔，這是比較家庭的吃法，其實根據口味，還可以另行準備。
技巧總結。1、幹黃醬是無可替代的，三者缺一不可，儘量不要省略了。
2、製作好的炸醬，可以單獨存放在冷藏中，每次用乾淨的勺子取，能使用3-5天。
4樓：w裡姑娘
給大家分享乙個正宗炸醬麵的做法，做出來的麵醬香味濃，非常好吃。
正宗炸醬麵】原材料：豬肉、小蔥、生薑、黃瓜、料酒、老抽、甜麵醬、食鹽、白糖、雞精、食用油、澱粉。
1、先將豬肉切成片，再剁成末，小蔥切成蔥花，生薑拍碎剁成末，黃瓜切成絲備用。
2、起鍋倒入油，油熱之後放入肉末煸炒，將肉末炒幹炒香。
3、肉末炒幹炒香之後，放入蔥花和薑末，繼續翻炒出香味。
4、炒出香味以後，放入少量的料酒、適量的老抽，翻炒上色。
5、翻炒上色後，放入適量的甜麵醬，繼續翻炒炒出香味。
6、炒出香味後，放入適量的清水，大火燒開轉中火熬製一會，放入半勺鹽、半勺糖、半勺雞精調味。
7、翻炒均勻後，倒入少量的水澱粉勾芡一下，燒製濃稠後盛出。
8、另起鍋燒水，水開之後放入麵條，攪動一下面防止黏連。
9、麵條煮熟後，撈出來放入涼開水中過一遍，這樣麵條會更筋道，過完涼水盛出裝盤，放上少量的黃瓜絲、澆上剛才做好的炸醬，攪拌均勻就可以享用了。
5樓：網友
想吃炸醬麵不用出去買了，今天把配方和做法分享出來，先收藏起來。
6樓：摩英武
正宗炸醬麵的調芹譁簡料配方，我個人覺得一蘆彎下這種正宗砸掉了他的調料配方，我覺嫌褲得網上就有很多相關的調料配方，我覺得你可以去學習一下。
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