1樓：搖一搖
奶奶只愛吃這碗炸醬麵。食材都是時令蔬菜，加上五花肉炸醬，菜碼脆口，炸醬鮮香，麵條香滑細嫩，口感豐富，香飄四溢，一口咬下，幸福感爆棚
炸醬麵的做法
步驟step
五花肉洗淨，剁碎成肉末，放鹽、油、生抽拌均醃製，熱鍋倒油，放入肉末爆炒六成熟，改為中小火，加入芝麻油、辣椒、生抽、花椒油，把肉末炒至酥香入味，出鍋裝好。
步驟step
胡蘿蔔去皮，洗淨切絲；青瓜，洗淨切絲；洋蔥洗淨切絲，豆芽去根部，洗淨瀝乾水，香菜洗淨瀝乾水，各種食材分別裝好，待用。時令食材可以根據當時食材和自己喜歡購買。
步驟step
這個時候開始煮麵了，鍋裡放倒入適量的清水，煮沸，放入麵條，煮九成熟，撈出。
步驟step
煮好的麵條放入冷水大碗裡，過冷水，
步驟step
炸醬好了、麵條也好，這個時候就要汆燙菜名了
步驟step
所以食材都好了，麵條放入炸醬、陳醋、生抽、芝麻油、胡蘿蔔、洋蔥、豆芽、青瓜、香蔥，拌均即可食用
炸醬麵的成品圖
炸醬麵的烹飪技巧
技巧tips
麵條煮九成熟撈出，會更加好吃。炸醬肉用五花肉或瘦肉，太肥的會膩。菜碼可以根據當地時令菜選擇。
2樓：多啦a夢
清朝光緒年間，八國聯軍入侵中華，打到北京後，使清宮慈禧太后，光緒皇帝等隨從，從北京逃西安城內南大街，聞到一股清香味，總管李蓮英抬頭一看，是家炸醬麵館，及時稟報太后、皇帝，由於長途跋涉皇帝和太后也正是飢渴交加，說那就吃吧。進入店內，李蓮英向店老闆要了專營的素醬面，所有人吃了一碗後說：「味道真好，再來一碗!
」，吃完之後太后問眾隨從這面味道怎麼樣?眾人異口同聲說：「絕對的好面，好!
好!」這時太后皇上要起駕上路，太后吩咐總管李蓮英把做炸醬麵的人帶到北京，帶到宮裡做炸醬麵，從此後素炸醬麵在北京落戶。
另有一種說法，炸醬麵是諸多面條之鼻祖!
起源於漢代，至今已有2000多年的歷史。當時所有的麵食皆稱之為「餅」，在湯中煮稱為「湯餅」。早期的湯餅呈片狀，以後逐漸由片狀演變成條狀。
麵條在進入魏晉南北朝時期，已基本形成。如：北魏?
賈德勰的《齊民要術》中所載的「水引餅」已與現代的麵條相近。晉?束的〈湯餅賦〉曰：
「玄冬猛寒，清晨之會，涕凍鼻中，霜凝口外。充虛解戰，湯餅為最。弱似春綿，白若秋練。
氣勃鬱以揚布，香氣散而遠遍。行人失涎於下風，童僕空瞧而斜眄。擎器者舐脣，立侍者乾嚥」。
炸醬麵是北京獨有的食物之一，炸醬使用菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。在做炸醬的時候，將肉丁還有蔥薑蒜一起放到油鍋裡進行翻炒，很多炸醬就出現了。
麵條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱「過水麵」或者「涼麵」。
望採納喲
3樓：璽天然媽媽
炸醬麵，漢族麵食，流行於北京，上海、廣東、東北也有不同製法的炸醬麵。韓國亦有炸醬麵，是由華僑帶入韓國。炸醬麵是由菜碼、炸醬拌麵條而成，將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。
然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 「過水麵」。
炸醬主要原料是麵條（富強粉）、豬肉和蔬菜。麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
炸醬麵的來歷(100~200字)
4樓：匿名使用者
炸醬麵，漢族麵食。最初是源自於老北京思銘吳胡同一家專門以麵條為主的老字號麵館，在傳走大江南北之後便被譽為「中國十大面條」之一[1] ，流行於北京 、天津、河北，遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。
然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 「過水麵。
來歷傳說
在北方，人們都以麵食為主，比如北方人喜歡吃的饅頭、包子、餃子、餛飩、烙餅、麵條都是麵食。可是北京人一提到「面」，就不是這些了，而是麵條，即「面」就是麵條的專有名詞。
麵條有「長壽」的意思，所以北京人的面裡邊有長壽麵。其實在北京，有這樣一說：「人生有三面，即洗三面、長壽麵、接三面」。
所謂洗三面，就是小孩子剛出生第三天，舉辦個「洗三」儀式，親戚朋友來吃孩子的麵條，祝福他「長命百歲」；以後每年過生日，都得吃「長壽麵」「挑壽」，意思是祝福他「福壽綿長」；人死之後的第三天，親戚朋友要吃「接三面」，意思是表示對死者的感情連綿不斷。
其實不僅僅是這些，日常生活中，北京人也非常喜歡吃麵，炸醬麵、打滷麵，好幾種吃法，在這裡我們專門講老北京炸醬麵。
北京人一般只吃抻面和切面。
抻面就是把和好的麵糰放在案板上，用大擀麵杖擀成大片，然後製作者右手用刀切條，左手推，讓切好的麵條粘上點乾麵，這樣就不會粘在一起了。最後攢成一把，用雙手拎起來抻，截去兩頭連線的地方後，就立刻放入早已沸騰的鍋裡。
切面呢，就是先把麵糰擀成薄片，然後灑上乾麵，一層一層地疊起來，切成絲。麵條煮好後，就放「澆頭兒」攪拌，之後即可食用。
吃炸醬麵，比較常見的就是豬肉丁炸醬麵。吃時，講究冷天吃「鍋兒挑」熱面，熱天吃過水涼麵，並且根據季節再佐以時令小菜，做「麵碼兒」。
「麵碼兒」分時令不同，各有講究。初春，是掐頭去尾的豆芽菜、小水蘿蔔纓；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏則是新蒜、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等。
5樓：
炸醬麵的由來的故事
傳說公元前210年至公元前219年，秦始皇東巡芝罘島經過福山，到了晌午，有人給他推薦說福山面好吃，秦始皇聽罷便吩咐讓福山的廚師來給他做面吃。因為秦始皇是一個非常有名的暴君，所有的廚師都非常害怕不敢給他做。一旦做不好就要掉腦袋，但是沒有辦法也得做。
麵條是一位農家婦女用擀麵杖擀出來的。開滷的時候，廚師心驚膽顫怎麼也不敢下手，後來還是硬著頭皮切好了肉和菜，就在這時有人來催說千萬不要耽擱了快點做，廚師聽罷更加慌亂了，不知是先放油還是先放肉，心裡只想做不好要掉腦袋了，腦子裡已經是一片空白，加上身邊的人不停的在催，慌亂之中廚師將油和肉放在鍋裡一起煸炒，又加了一大勺麵醬，麵醬一下鍋廚師一看壞事了，麵醬是用來增味調色用的，再一看鍋中的麵醬傻了眼，心想；這下死定了。慌亂中廚師又把菜倒入鍋內胡亂的煸炒，這時麵條已經煮好了，就這樣廚師稀裡糊塗的把炒好的醬澆到麵條上，忐忑不安的端了上去。
秦始皇一看麵條透亮、醬香撲鼻，品嚐後，感覺麵條爽滑、勁道，醬香可口。便讚美說好，太好吃了。於是就問：
"這叫什麼面？"隨從也不知是什麼面？便去問廚師，廚師心裡害怕，以為皇上要殺他了，一時也不知道該怎回答，心想：
反正也死到臨頭也無所謂了，看看鍋裡剩下的滷汁除了油就是醬，隨口就說了句："炸醬麵。"秦始皇聽罷，哈哈大笑，不但沒有殺他，而且賞賜了他。
這一佳話在當地廣為流傳，後來人們也都好奇炸醬麵的做法，便紛紛根據傳說學做炸醬麵。從此，炸醬麵便有了它的一席之地。
炸醬麵的**?
6樓：匿名使用者
炸醬麵是中國傳統特色麵食。最初起源東北，是滿人入關之後帶到北京的，因為東北自古產大豆，所以才有東北大醬，繼而產生了炸醬麵這一美食！[1]不過在傳遍大江南北之後便被譽為「中國十大面條」之一[2]，流行於北京 、天津、山東、河北、遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌麵條而成。
將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。
也可根據自己的口味加辣椒、醋等調味品。這樣會更加符合自己的口味。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 「過水麵」。[
7樓：大眼睛帥哥
說起炸醬麵，大家肯定馬上會想到的是「老北京炸醬麵」，確實炸醬麵的起源也是從北京開始，說到老北京炸醬麵的來歷，它的歷史背景還是非常久遠的。
至於炸醬麵的起源，目前沒有歷史考證，只有一個民間傳說，但是也沒有經過考證。
清朝光緒年間，八國聯軍入侵中華，打到北京後，使清宮慈禧太后，光緒皇帝等隨從，從北京逃西安城內南大街，聞到一股清香味，總管李蓮英抬頭一看，是家炸醬麵館，及時稟報太后、皇帝，由於長途跋涉皇帝和太后也正是飢渴交加，說那就吃吧。進入店內，李蓮英向店老闆要了專營的素醬面，所有人吃了一碗後說：「味道真好，再來一碗!
」，吃完之後太后問眾隨從這面味道怎麼樣?眾人異口同聲說：「絕對的好面，好!
好!」這時太后皇上要起駕上路，太后吩咐總管李蓮英把做炸醬麵的人帶到北京，帶到宮裡做炸醬麵，從此後素炸醬麵在北京落戶。
另有一種說法，炸醬麵是諸多面條之鼻祖!
起源於漢代，至今已有2000多年的歷史。當時所有的麵食皆稱之為「餅」，在湯中煮稱為「湯餅」。早期的湯餅呈片狀，以後逐漸由片狀演變成條狀。
麵條在進入魏晉南北朝時期，已基本形成。如：北魏?
賈德勰的《齊民要術》中所載的「水引餅」已與現代的麵條相近。晉?束的〈湯餅賦〉曰：
「玄冬猛寒，清晨之會，涕凍鼻中，霜凝口外。充虛解戰，湯餅為最。弱似春綿，白若秋練。
氣勃鬱以揚布，香氣散而遠遍。行人失涎於下風，童僕空瞧而斜眄。擎器者舐脣，立侍者乾嚥」。
炸醬麵是北京獨有的食物之一，炸醬使用菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。在做炸醬的時候，將肉丁還有蔥薑蒜一起放到油鍋裡進行翻炒，很多炸醬就出現了。
麵條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱「過水麵」或者「涼麵」。
另外，河北、上海、廣東、東北也有不同製法的炸醬麵。韓國亦有炸醬麵，是由華僑帶入韓國，以春醬(黑豆醬)為調味料，加上洋蔥、蝦、肉類等。炸醬麵目前在日本的高階餐館也有賣，不過擺放相當精緻，在碟子周邊擺上綠色黃瓜絲，中間盤放麵條，碟子芯放上黃色的炒雞蛋，最**是一撮紫色的炸醬，像一盤工藝品。
炸醬麵的醬可以做什麼，炸醬麵的醬用什麼醬？
用的是甜麵醬。準備材料 豬肉糜 400克 麵條 生 280克 胡蘿蔔 1根 黃瓜 1根 豆瓣醬 3大匙 香蔥 適量 醬油 適量 花椒 2克 蒜頭 4瓣 甜麵醬 3大匙。1 炒鍋熱油，把花椒放入煸出香味兒。2 放入肉糜翻炒至變色。3 加入蒜瓣 薑絲炒勻後，再把甜麵醬和豆瓣醬和醬油勺入炒勻。4 兌入半杯...
炸醬麵的醬怎麼做竅門，炸醬麵的炸醬怎麼做竅門
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。回答1 炸醬一定要用五花肉，沒有的話也一定要用肥瘦相間的肉。這樣炸出的醬才香。如覺得切肉麻煩也可以用肉末。2 醃肉時不要放過多的調料，調料味重會影響醬的醇香。3 炸醬過程中的第三步煸肉時，肉不能煸的太老，這樣炸好醬後，肉的口感很嫩，在炸醬的過程中，肉中的油也慢慢的...
炸醬麵得炸醬怎麼做，炸醬麵的炸醬咋做？需要準備什麼材料
1 炸醬一定要用五花肉，沒有的話也一定要用肥瘦相間的肉。這樣炸出的醬才香。如覺得切肉麻煩也可以用肉末。2 醃肉時不要放過多的調料，調料味重會影響醬的醇香。3 炸醬過程中的第三步煸肉時，肉不能煸的太老，這樣炸好醬後，肉的口感很嫩，在炸醬的過程中，肉中的油也慢慢的滲出來了。所以肉也不膩。4 炸醬的過程中...