1樓：社會科小普
滷肉的顏色紅亮，可以炒糖色、新增增色的食品新增劑、也可以放些紅油、出鍋後塗一層辣油，這樣方法都可以讓滷肉紅亮。
2樓：格林家的公主哈
可以在滷的時候加入一定量的白糖試試，因為紅燒肉在加入白糖後燒出來的顏色就會非常紅亮，滷肉可能是乙個道理，可以試一試。
3樓：xiaolan嵐嵐
想要滷出來的肉紅亮，做對一步很重要，那就是炒糖色，做法如下：
1、水油混合，比例是2份糖1份水，加入很少量的油。 冰糖隨著加熱敲碎。
2、冰糖融化，翻起大泡，繼續。
3、開始微微泛黃，繼續。
4、泡泡變小，顏色加深，繼續。
5、加入燉鍋裡的顏色，鍋裡已經放夠了燉肉的水。一斤肉一兩糖的比例只用糖色就夠顏色，如果糖的比例用的少，加到水裡後顏色會偏淺，可以補少許老抽。
4樓：網友
滷肉的亮點起獨特就是滷水。滷水的做法首先我們要準備一些醬油，糖還有食用鹽，桂皮，八角，香葉等一些中藥食材。備好這些食材全部倒入鍋裡，然後倒入五斤水。
在其中煮開沸騰，沸騰的過程中加入一些冰糖，這樣會使滷出來的肉會更加紅亮。
滷肉顏色怎麼做才紅亮
5樓：blackpink_羅捷
滷肉加一定量的生抽和冰糖做顏色才紅亮。
主料：牛肉500克。
調料：草果1個、幹辣椒2個、丁香7粒、香葉2片、香果1個、肉蔻4粒、八角1個、梔子1粒、檳榔1片、白芷1個、蓽撥1個、食用油8毫公升、蔥花適量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、鹽3克、冰糖。
做法步驟：1、將草果、幹辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥放入香料包中。
2、鍋中放油，放入適量蔥花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至變色3、加入老抽、料酒、生抽、鹽，翻炒後小火燉30分鐘4、另起燉鍋，倒入炒過的牛肉，加熱水沒過牛肉，放入香料包5、大火燒開轉小火燉2小時，出鍋即可。
6樓：姬覓晴
鍋中倒油，加入冰糖，小火炒糖色能讓滷肉顏色紅亮，詳細方法如下：
準備材料：五花肉、冰糖、幹辣椒、桂皮、八角、香片、蒜瓣、薑片、小蔥、鹽。
一、五花肉切塊備用。
二、鍋中倒油，大火燒至七成熱。
三、放入五花肉，大火炸至變色。
四、鍋中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均勻。
五、加入幹辣椒，八角，桂皮，香葉，蒜瓣，薑片，小蔥根，翻炒均勻。
六、加入清水，大火煮沸轉小火煮90分鐘。
七、加鹽，翻炒均勻。
八、翻炒均勻，裝盤即可食用。
7樓：格調
可以加腐乳汁一起滷。
準備用料：五花肉500g、西蘭花250g、腐乳汁適量、料酒適量、辣椒適量、生薑適量、糖適量、八角適量、冰糖適量、鹽適量。
1、選好的五花肉，把五花肉和生薑、料酒、辣椒放進鍋裡焯水。
2、把煮過的五花肉，切成塊。
3、然後最好用廚房紙巾擦乾肉上的水，這樣一會煎的時候油不會濺出來啦。
4、起油鍋，把帶皮的那一面放在油鍋裡煎過，要煎的起泡；
5、加入生薑、八角、辣椒等香料；
6、加入適量的紹興黃酒；
7、再加入半碗的清水；加入適量的鹽；
8、用大火煮至湯汁沸騰後，加入適量的冰糖，冰糖有提鮮的作用；
9、加入適量的腐乳汁後用小火慢燉；
10、燉到能用筷子插入、湯汁微收即可；
11、把西蘭花入沸水裡過一下；
12、把西蘭花碼入盤子裡，擺好造型，把煮好的腐乳肉埋在中間即可。
8樓：網友
樂山陳記老滷師傅透露滷菜核心上色：1、炒糖色，鍋放少許底油，加少許白糖小火熬製（易掌握），待糖化成粘液深黃色起泡了，加入少量開水，放入肉翻炒，使其均勻上色；2、加入老抽；3、儘量不使用高壓鍋，因為時間短，難以上色（也可先用高壓鍋滷10分鐘，再用普通鍋滷20—30分鐘）；4、做好的滷肉不急於撈出，浸泡一會也有利於上色。滷肉上色還是比較簡單的，但要保持顏色紅亮就是乙個學問了。
很多滷肉做出來時顏色非常漂亮，但過了一會兒就會發黑。
9樓：豎起大拇指點贊
滷肉製品表面刷焦糖色素和糖漿就行了。滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類；川滷在全國最普遍，多以紅滷為主。
滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。
四川滷菜中比較有代表性的滷菜有：廖記、萬春滷菜、廖排骨、夫妻肺片。中國以廣東廣州，潮汕地區的滷味最為出名。
10樓：
放老抽醬油先煮20分鐘，再蒸40分鐘就行。
11樓：匿名使用者
加生抽，適當加點陳皮味道會更好。
怎樣才滷肉又紅又亮
12樓：公子思無邪
煮熟煮透後，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。
（1）原料選擇與整理 選用經獸醫衛生檢驗合格的鮮、凍牛肉。去掉汙物、雜質和忌食物後用清水沖洗乾淨，切成750g左右的方肉塊，控淨血水，以待下鍋。
2）煮制 先將煮鍋內放上清水，把火點燃，然後將黃醬、大鹽按量放入鍋內，用笊籬用力攪勻，黃醬澥好後，按傳統作法應用細目的籮把黃醬湯中的渣滓濾出不要，使用清醬湯。
一般不用這種方法，只有密網笊籬撈幾下，如沒有什麼雜質即可。然後將水放足，以能淹沒過牛肉為適度。用旺火把湯燒開，先打醬泛，即撇淨湯的浮沫，然後把墊鍋箅子放入鍋底，用鐵鏟或長把笊籬將其壓隹，防止墊鍋箅子上左右的浮動。
墊鍋箅子是用左右寬的竹板編成85cm見方的竹箅子。墊鍋箅子放好後，按照牛肉老嫩程度和吃火鍋程度分別下鍋，肉質老的，吃火大的放底層，肉質較老，塊大的先放下層，肉質嫩吃大小的放上層，仍用旺火使湯大開，約60min左右。
3）翻鍋 鍋內大開60min後先撇淨血沫，然後在投入入輔，同時把牛肉翻動一下，兌上老湯，老湯兌好後進行壓鍋。
壓鍋就是把壓鍋箅子壓住，防止牛肉浮起，出現旱肉現象，湯要沒過牛肉5cm，老湯不足要補上清水，大開鍋後改用文火燜煮。
4）燜煮牛肉在燜煮過程中每隔60min翻鍋時要把老的吃火慢的放在開鍋頭上，翻動後，仍用箅子壓好，繼續用文火燜煮。
5）出鍋牛肉煮4～5h待大部分已熟時，用笊籬把牛肉撈起。撈時先將肉在湯裡把輔料渣涮淨，撈出的肉輕輕的放在屜裡，要注意保持牛肉的完整。
一邊撈肉一邊用竹筷子逐塊的檢查牛肉的成熟程度。熟逶的肉質鬆軟，用筷子一觸即逶，內外彈力一致。沒熟逶的肉質堅硬，顏色發紅，有的切面還能見血筋。
沒熟逶的牛肉要繼續煮制，直到熟逶方可出鍋。牛肉出鍋後，要及時送到晾肉間，開啟空調，將牛肉降溫晾涼，涼逶即為成品。
滷肉怎麼上色又紅又亮
13樓：小楓聊明星
食材：
牛腱子肉---800g
花椒---1小勺。
香葉---1個。
桂皮---1小勺。
八角---1個。
大蔥---2根。
冰糖---50g
老抽---2勺。
姜---1塊。
鹽---50g
油---適量。
做法：1、牛腱子洗淨，整個放入冷水鍋中焯水，煮至變色後撈出，放涼水中浸泡（過涼能使肉質更緊實）。
2、鍋洗淨後倒入少許油，放40克冰糖，開小火炒糖色，炒約60秒，至冰糖融化、變焦糖色略微有小氣泡（切記炒糖色一定要開小火，並不停翻炒，否則容易炒糊，如果冰糖是一整塊的，可先用刀拍碎）。
3、立即倒入開水（約300毫公升），燒開熬成糖水，備用（糖水較老抽而言，能使滷牛肉上色更好看，且冷卻後牛肉不會發黑）。
4、焯水後的牛腱子放入高壓鍋，倒入沒過食材的開水，放入八角、桂皮、香葉、花椒、薑片、蔥段、10克冰糖。
5、倒入糖水、老抽、鹽，攪拌均勻。
6、高壓鍋加蓋，大火燒開，上汽後轉小火，煮約25分鐘，放汽開蓋（高壓鍋揭蓋前一定要放汽，沒有高壓鍋用普通鍋加蓋小火慢燉約2小時，至用筷子輕易戳透牛肉即可）。
7、敲重點：取出牛腱子，放涼後冷藏一夜（煮好後的牛肉立即取出，放在鍋裡泡久了肉會過於軟爛，冷藏一夜更容易切片，吃起來口感也更佳）。
8、順著牛肉的紋理，切薄片（切牛肉時，順紋理切片，逆紋理切塊）。醬料選擇，可以根據個人喜歡！開吃。
滷肉時，怎樣才能使之紅潤光亮？
14樓：乾萊資訊諮詢
<>白砂糖、蜂蜜、紅曲紅、紅曲黃配合使用。
注意的問題：
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味笑祥不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起***，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3、滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物效能角度看，甘腔稿草有調和諸味及提鮮的作用。
因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5、用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香 。
6、上述碰圓搏滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色便成了白滷。
滷肉怎樣上色紅亮不變色
15樓：向陽
做紅亮色，必不可少的要加醬油，切不可選擇傳統老抽，而必須要選擇豉香醬油。準備菜油2000克，香蔥200克、姜30克、蒜30克、芹菜50克、洋蔥30克，香辛料40克做護色滷油。護色油的使用方法：
滷油上火加熱後，即可把滷肉放進滷油鍋中，滷半小時出鍋，既可達到紅亮不變黑的效果。 <
1、滷料之中要有合適比例的紅桅子，糖色要炒成雞血紅狀態，做紅亮色，必不可少的要加醬油，切不可選擇傳統老抽，而必須要選擇豉香醬油。
2、護色不可加護色劑，絕佳的護色方法：以2斤滷肉為例：準備菜油2000克，香蔥200克、姜30克、睜慎蒜30克、芹菜50克、洋蔥30克，香辛料40克（三奈、黑胡椒、甘草、草豆蔻、高良薑、小茴香、八角、草果、花椒、桂皮、朝天椒）做護色滷氏早首油，油鍋上火燒熱後炸香蔥薑蒜等，金黃後撈出棄用，之後下香料炸出香味，濾出滷油涼後密封殲數靜置24小時，才可使用。
3、護色油的使用方法：滷油上火加熱後，即可把滷肉放進滷油鍋中，滷半小時出鍋，既可達到紅亮不變黑的效果，並且能長時間不脫色。
滷肉面怎麼做，滷肉怎麼做？
滷肉面。主料 五花肉餡。配料 水髮香菇 黑木耳。調料 糖 鹽 雞精 桂皮 大料。作法 1 將香菇 黑木耳用冷水發四個小時，用開水燙一下，切成小丁，備用。2 坐鍋燒水，水開後放入肉餡用筷子滑散，待水沸後將肉陷撈出，控幹水份。3 起鍋加入一碗水 加鹽 雞精 香菇木耳丁 加少許老抽煮五分鐘，倒入煮好的肉餡...
怎麼做滷肉，滷肉怎麼做才好吃？
食品用料 五花肉600g，清油250g，八角25g，桂皮15g，小茴15 25g 甘草10g 三奈10g 甘菘3 5g 花椒20g 砂仁10g 草豆蔻圖一5g 草果15g 丁香5 15g，生薑100g 大蔥150g，紹酒100g 醬油100 200g，冰糖350 500g 味精15g，精鹽350 5...
滷肉面怎么做，滷肉面怎麼做
自己喜歡的肉類提前泡兩小時，鍋中加冰糖，一勺水一勺食用油，熬幹水分，加水下肉，快來學習！滷肉面，滷肉面的做法，滷肉面怎麼做 主料五花肉半斤 洋蔥4分之一 大蒜3瓣 姜適量 蔥花適量 青菜適量 蠔油1勺 甜醬2勺 黃豆醬2勺 糖1勺 醬油1勺 手工面兩人份 料酒2勺 滷肉面的做法步驟 1.五花肉切丁 ...