1樓：聖穎然
鍋巴其實也分很多種啊，小時候總是吃家裡土灶燒的飯，每次火大了或者燒久了最下面那層的飯就會變成一塊硬邦邦的鍋巴，啃著吃別提有多香了，鍋巴咬起來最有爽口的樂趣，餓了隨時抓一把，一口咬下去，咔擦咔擦的脆響聲，越嚼越香。吃起來如此過癮的小吃食，看世界盃的時候來乙份，再配一杯冰飲、啤酒，人生快意莫過於此。
備料糯公尺淘洗乾淨後放入盆中，盆中倒入清水，將糯公尺浸泡五個小時左右。
浸泡好後將水倒入，放入適量的食鹽、玉公尺澱粉、薑末。
攪拌均勻即可。
炸準備乙個大一點的勺子，將拌好的糯公尺均勻的鋪上，壓實。
鍋中倒油，油溫六成熱左右，將勺子伸入油鍋中炸。
要用中小火炸，炸至糯公尺顏色金黃後取出，冷卻一段時間後在將鍋巴取出，冷卻後再取出這樣不容易碎。
放在吸油紙上將多餘的油脂吸乾即可。
小公尺鍋巴是以小公尺和麵粉為主要食材，簡單攪拌和麵擀成麵餅，在經過油炸或者烤箱烤出來的小零食，口感酥脆鹹香味道香而不膩，我們經常吃的鍋巴大多數都是在零食店或者超市買的，口感和味道上各有千秋，因為老公孩子都比較喜歡吃這種零食，就想說自己在家是不是也可以做一下，經過多次試驗琢磨，最終以下面的這種做法得到了家人的好評，今天和大家分享一下具體做法，僅供大家參考。我今天這種做法是通過油炸製作的，不喜歡太油膩的也可以用烤箱烤，口感也很不錯哦。
食材：小公尺70克、麵粉500克、鹽適量、雞蛋1-2個、孜然粉適量、辣椒粉適量、燒烤料或者椒鹽。
做法步驟：1、蒸小公尺。
首先準備70克小公尺清洗乾淨，蒸鍋加水籠屜鋪上打溼的籠布，然後把小公尺鋪放在籠布上面均勻攤開，蓋上鍋蓋大火蒸一下，鍋上汽後蒸30分鐘左右，時間到關火小公尺晾涼備用。
2、和小公尺麵團。
取出晾涼的小公尺放入盆中，加入500克麵粉、打入乙個雞蛋、加入適量鹽，少量多次加入清水並攪拌，攪拌至沒有乾麵粉下手揉成偏硬一點的麵糰。
3、做鍋巴生坯。
面板撒上乾麵粉，把揉好的小公尺麵團整理一下擀成薄一點的麵皮，然後把麵皮分割成均勻的小麵皮鍋巴生坯就做好了。
4、炸鍋巴。
起鍋多放一點油大火燒熱，油溫七成熱時下入鍋巴生坯炸一下，炸至鍋巴浮起翻動一下防止粘連，炸的過程中隨時注意翻動讓鍋巴都炸均勻，炸至鍋巴表面金黃盛出瀝出多餘油即可。
5、鍋巴調味。
炸好的鍋巴趁熱撒上孜然粉、辣椒粉、燒烤料，翻拌均勻就可以開動啦。做好的鍋巴一次吃不完晾涼之後裝密封袋中儲存就可以。
酥脆鹹香香辣美味的小公尺鍋巴就做好了。
2樓：網友
鍋巴自己家裡做也不難，主要費時間，如果覺得自己家裡做吃著放心，可以網上找找教程，不難，還可以自己調喜歡的口味。
3樓：柒個與十一
首先就是準備好麵粉，然後再加上一些其他的配料放入鍋中烙至兩面金黃，非常的酥脆，也是外酥裡嫩，非常的香辣可口。
很喜歡吃鍋巴，在家如何自制鍋巴？
4樓：一葉三金
首先準備食材，公尺飯，雞蛋，孜然粉，麵粉，成粉，先把公尺飯倒入盆中，再放入孜然粉，少許食鹽，打入兩個雞蛋，再放入麵粉，麵粉的量大概佔公尺飯的1/3左右，再放點澄粉，淋入適量食用油，抓拌均勻，揉成公尺飯麵糰，面板上擦上一層食用油，用手給它抹勻，公尺飯飯糰放在案板上，用擀麵杖擀成薄片薄厚，要擀均勻點，把擀好的公尺飯麵皮四周給他切整齊，公尺飯麵皮先劃成長條狀，再豎著把公尺飯麵皮切成小方塊，然後把鍋巴放入五成熱的油鍋中，炸至鍋巴酥脆撈出即可。
5樓：環軒秀
在家制作鍋巴其實很簡單，我們先把小公尺洗乾淨，然後用清水泡兩個小時，把水倒掉，放一些麵粉進去，把面和一下，等和差不多就可以醒一下，然後揪乙個適合的小團，用擀麵杖擀成乙個個正方形的小面塊，用牙籤扎孔，然後在鍋裡面放油，把面塊放進去炸，炸到兩面金黃撈出來，等冷卻之後撒上辣椒麵，我們的鍋巴就做好了。
6樓：妖修解說
只要準備個模具就可以了，將煮好得公尺平鋪的模具上，待到定型後切塊油炸就可以了，定型時一定要多放會。
7樓：網友
趁熱盛出來，加點鹽加點雞精，拌勻。
案板鋪上保鮮膜，放上拌好的公尺飯，再加一層保鮮膜，掏出擀麵杖，擀的緊實點，薄一點，隨便擀成什麼形狀，自家吃不講究，然後用刀切成一塊一塊的。要是覺得沾刀不好切，也可以在刀上抹點油。
擀好切好的公尺塊塊，放進微波爐，微波2分鐘，拿出來，把鍋巴翻個面，再微波兩分鐘。
這個時候下鍋炸也可以，也扔在太陽下面再吹吹風，讓它變得更幹一點。
想吃的時候下油鍋一炸，就ok啦。可以拿來做三鮮鍋巴吃的，用肉片、紅腸、蘑菇、木耳、筍片做湯，勾薄芡，2個灶頭一起來，鍋巴和湯汁一起出爐，湯汁往鍋巴上一澆，茲拉一聲響，注意哦，鍋巴和湯汁都要熱騰騰的，澆起來才會響的哦。
8樓：網友
這個我做過。首先是準備一塊保鮮膜，把公尺飯用擀麵杖壓實。壓成方形之後，用菜刀的刀背分割成幾個小塊，用剷刀剷下放在熱油裡面直接炸就行。
這裡需要提醒的是，公尺飯需要直接用蛋液攪拌之後再壓實，這樣公尺飯會不容易散。吃起來味道更加香脆可口。
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