1樓：的
排骨湯燉熟了之後特別哏，主要原因是你燉熟了，但是沒有燉爛。我以我燉的排骨蓮藕湯為例，分享一下我的做法，供你參考。<>
1、焯水。排骨清洗乾淨後，一定是冷水入鍋，這樣做排骨不會因為溫差太大，而收縮，肉質的水份含量不會流失。煮至翻滾後，在中心翻滾的位置撈出排骨，這樣撈出來的排骨很乾淨，不用二次沖洗。<>
2、大料。我看樓主去腥用的是料酒，這個是根據個人習慣。我不喜歡料酒，我很少用，一般我是用「幹山楂片或者橘子皮，柚子皮」都可以代替料酒，也可以增香，比料酒口感更好。<>
我燉肉的料包有：生薑3片，大蔥3指節，八角1個，桂皮1節，柚子皮適量。我切的比較大，因為煮熟以後就可以丟棄了，相對好拿取。
3、燉煮。高壓鍋燒適量的水，放入排骨和大料，水一定要淹沒排骨。上氣後再煮10分鐘即可關火，等壓力閥門自動回落。
如果沒有高壓鍋，電飯鍋，電壓力鍋，普通的鍋都是可以的。壓力鍋相對來說比較省時間。
4、配菜。純排骨吃起來有點奢侈，我一般都會加些配菜進去，例如：土豆、蘿蔔、酵母之類的，葷素搭配吃起來更健康營養。
蓮藕是最好的選擇，煮熟後口感綿軟，搭配一些紅蘿蔔營養又好看。全部切成塊備用。
5、調味。等壓力閥門回落後，開蓋，放入蓮藕，紅蘿蔔，可開蓋煮至酵母綿軟，蓮藕一定要煮過火，脆脆的口感不適合軟爛的排骨，所以煮過火一些。再加入1勺鹽調味即可。
不需要別的調味品，就1勺鹽，鹹淡自己決定，別的都不加哦。這樣燉出來的排骨特別鮮美，不要讓調味品喧賓奪主哦。
總結】1、焯水一定是涼水入鍋，這樣隨著溫度的變化，可以煮出排骨的一些雜質和血水。
2、中心翻滾的地方撈出來的排骨不需要二次沖洗。
3、如果是一般的砂鍋燉排骨，一定記得兩點，第一是一次加水要到位，中途不可以再加水；第二就是一定是煮沸後轉小火，只有小火慢燉，才能保持湯汁流失少，排骨的水份不會流失太多，燉出來的排骨才不會又幹又柴。小火慢燉最少要45分鐘。
4、排骨的配菜一定要選擇一些口感搭的食材，相對來說煮熟後比較綿軟的口感。脆脆的。咬起來費勁的均不合適。
2樓：小柏嘟
可以進行爆炒，放入辣椒，大料，加入排骨，放入玉公尺，小火慢燉，大火收汁，最後倒入澱粉汁。
3樓：曾經也是bobo頭
這個已經燉熟了就沒有辦法了，下次燉湯的時候注意煮開以後用小火燉，而且買肉的時候要挑比較嫩的排骨，就能避免這種情況。
4樓：教育答主***
這個時候可以把肉剔下來，然後包在餅裡吃，味道就會很不錯。
排骨燉老了怎麼補救?
5樓：網友
燉骨頭很多人都喜歡，可是假如製做的方式不對，或是沒有把握燉骨頭的方法，很可能燉出去的排骨血變硬，那樣少年兒童和老年人便會咬沒動。即便燉好的豬排骨美味可口，可是假如排骨血變硬，口味不太好便會使菜餚受到非常大影響。那麼燉骨頭肉老變硬該怎麼辦，怎麼才能燉出滑嫩的排骨血呢？
space燉排骨肉老發硬怎麼辦。
一、方法：1、將豬排骨剁碎塊泡在冷水裡，把血小水泡盡之後再清洗乾淨，放進沸水放鍋裡出殘餘的鮮血。
2、撈起來煮好的豬排骨清洗後放進石鍋，再新增提早泡好的平菇。那樣燉出去的平菇美味，並且還能具有解決豬排骨中脂肪的作用，自然還可以新增嫩玉公尺棒子等火鍋配菜。
space燉排骨肉老發硬怎麼辦。
3、新增醬油、公尺酒、豆瓣醬、白砂糖、味精、生薑、蔥段、煮肉十三香等調味品，再加適當的涼水或開水，不必蓋蓋子，大火燒開。
4、煮沸持續保持火災，20分鐘後再加鹽調料，蓋上蓋子文火燒煮100分鐘，熄火，上菜。
二、燉骨頭滑嫩的2個關鍵點：
1、不能用壓力鍋來燉，壓力鍋儘管可以把骨骼煮爛，但卻不可以把肉燉的滑嫩不塞牙縫，石鍋才算是最合適的。
2、前20分鐘一定要火災並且不必蓋鍋，後邊的100分鐘則要蓋上蓋子小火慢燉，一定要燉足120分鐘才行。
三、提示一下：
space燉排骨肉老發硬怎麼辦。
最好是採用小排來燉，大排燉出去口味咬不爛。燉骨頭時應用的鍋，優選是石鍋、次之是炒鍋或不鏽鋼蒸鍋等，用石鍋燉出去的排骨血十分滑嫩。並且燉骨頭時鹽一定儘量少放，肉才更美味，並且少鹽也是十分健康的飲食習慣性。
燉骨頭時，謹記不必燉制中續水，尤其是加涼水，燉出的豬排骨肉質地非常容易變硬，水需一次性加滿。
最近學做煮排骨，但為什麼一煮就老？
6樓：梁毅的娛樂日誌
為什麼排骨越煮越老，而不是越煮越爛。那時因為煮排骨之前要先醃製一下，這樣煮出來的排骨才會酥嫩不老。其次放鹽的時間也要注意。
應該在出鍋前的時候放鹽，因為鹽有緊緻蛋白質的作用，一旦你提前放了鹽，那麼排骨上的肉就會收縮了，所以就會越煮越老。正確的做法如下——
豬排骨需要的食材並不是很多，但是可以根據個人的口味來適當的新增一些蔬菜。這次的豬排骨我們需要準備：排骨若干、土豆1個、冰糖4~5塊、白醋1勺、大料1個、香葉3~4片、幹辣椒若干、蔥段薑片大蒜適量、花雕酒2勺、蠔油適量、生抽1勺、老抽1勺。
準備好食材我們接下來開始製作。
先把排骨洗乾淨，多衝洗幾遍把肉內的血水沖洗乾淨。接著放入盆內，依次加入花雕酒、蠔油、生抽、老抽、白醋均勻的抹在排骨上面，然後用保鮮膜封住醃製半個小時。緊接著我們可以切一些配菜，我這裡準備了土豆，用滾刀的方式把土豆切成塊備用。
接下來起鍋燒油，火候控制在小火，冷油的時候放入冰糖慢慢的炒化，看到冰糖冒泡的時候放入醃好的排骨，翻炒到每一塊的排骨都上了顏色，接下來加大料、香葉、幹辣椒、蔥薑蒜，然後加入開水，沒過排骨，等水再次開了以後加入切好的土豆塊，蓋住蓋子煮半個小時。
7樓：牛牛最牛呢
我覺得有兩點，第一就是排骨本身是不新鮮的，冷凍後的排骨水分還會丟失，第二就是煮排骨時火候過大。
8樓：吃瓜預備役選手
因為排骨沒有進行事先的醃製處理。煮排骨時一定要先把調料放入，醃製兩個小時以上再開始煮。一定要小火慢燉這樣才不會老。
9樓：天才人物我無敵
就是因為你煮排骨的時間太長了，煮排骨在半個小時左右就可以了，如果時間太長口感就不好了，另外在煮排骨之前，最好先用水焯一下。
排骨為什麼越燉越老
10樓：一念溫柔
<>排骨越燉越老，可能是因為燉的過程中加了水。在者旁罩剛開始燉排骨的時候，水需要一啟巧次性加夠。如果中途加水，由於肉中的蛋白質在高溫中受冷凝固，首鬧排骨的口感就會很老。
燉排骨更容易燉爛秘訣
11樓：乾萊資訊諮詢
注意水不要太多，可以提前煎一下排骨。
選擇合適的排骨：選粗和滲擇帶骨的排骨燉起來會更容易燉爛，因為排骨中的骨髓中含有豐富的營養成分，會幫助排骨燉得更爛。
先將排骨煎一遍：將排骨放入鍋中煎一遍，可以使表面的肉質變得酥脆，同時也能去除排骨表面的血水，使燉出來的排骨更香。
適量加水：排骨燉的時候要注意加水的多少，加太多水會使排骨燉得更久，而加太少水棚絕則會使排骨燉不爛。建議在燉的過程中適時加水，以保證排骨燉的過程中有足夠的水分。
加入調料：可以在燉排骨的過程中加入適量的調料，如蔥、姜、八角、桂皮等，這些調料能夠給排骨帶來更豐富的香味，也有助於促進排骨的燉爛。
將排骨燉至軟爛即可：燉排骨的時間一般在2-3個小時左右，可巖脊以用點筷子的方法來判斷排骨是否燉爛，如果點筷子很容易就能夠輕易的插入排骨，就表明排骨已經燉爛了。
清燉排骨怎樣燉又嫩又爛
12樓：惠企百科
清燉排骨又嫩又爛的做法如下：
食材：肋排300g、料酒 6ml、蔥8g、姜6g、鹽6g、白醋3ml、八角4g、香葉4g。
1、首先將排骨用清水浸泡一小時，中間換水，泡出血水，用清水沖洗掉表面的汙垢。
2、然後準備姜、蔥、蒜，八角、香葉，料酒和白醋。
3、隨後在鍋裡放冷水，生薑片、蔥段，倒入料酒，加入排骨，攪拌均勻，開大火煮制，煮開後繼續燒二分鐘，將排骨撈出，用熱水洗淨表層泡沫即可。
4、再將排骨放入燉鍋內，加足量開水，放入姜、蔥、蒜、八角、香葉、料酒大火燒開，再轉小火燉煮乙個半小時。
乙個小時後加入一茶勺白醋，讓鈣質溶解在湯汁裡，繼續燉二十分鐘左右。
6、之後撈出姜、蔥、蒜、八角、香葉，加鹽調味，最後出鍋撒上蔥花即可食用。這樣做出來的清燉排骨又爛又好吃。
排骨為什麼一煮就老？
13樓：百歲易枯榮
再眾多的肉類食材當中，排骨是我們經常都會吃到的一款，可以說是相當受大眾所喜愛了，一年到頭無論是哪乙個時節，人們都會經常性的吃到它，它也是攤子上最為搶手的一類，有時候如果你去得太晚，有時候就會想買都買不到。
排骨吃著很美味，但是卻不是所有人都懂得怎樣去製作，很多人都說自己再燉制排骨的時候，只需要下鍋稍微的煮一下，肉質就會變得非常的老和柴，而後無論你是進行怎樣的烹製，紅燒又或是燉制，排骨吃著都感覺不夠濃香，。
很多人在正式處理排骨前，第一步就是進行焯水，焯水是沒錯的，但是這卻不能當作第一步去使用，在排骨焯水之前，我們應該要再加上這樣的乙個步驟，這個步驟就是醃製排骨：將排骨放入到容器之中，隨後再加上料酒、食鹽、生薑一起抓勻，這樣處理後的排骨香味絕對會更足。
家常燉排骨】
1、排骨剁碎之後稍微清洗一下子，而後使用容器將其盛起來醃製，分量可以少一些，醃製時間差不多十多分鐘就好，不然排骨可能會出現發酸的現象。
2、醃製完成之後將排骨冷水下到鍋中，而後燒煮進行焯水，將內部蘊含的血沫都給去除，隨後取出排骨，再次將其溫水清洗一下，最後撈出過涼，排骨的口感就會變得超好。
3、起鍋，先加生薑與蔥段，而後再加清水與其它的食材配料，燒熱之後將排骨下鍋，隨後慢慢燉煮就好，過程中我們慢慢的加調味料，最後將排骨燉熟就行了。
14樓：教育答主***
因為排骨這種肉是非常嫩的，所以應該掌握好火候才行。
15樓：玖塵
因為排骨的肉比較嫩。排骨上的肉幾乎是所有肉中最嫩的肉之一，所以特別容易煮老。
16樓：小蟲蟲
這個不是特別的清楚，我每次做的排骨肉質都比較嫩，家裡老人也能吃。
兒童排骨燉湯怎樣做有營養
牛骨燉湯是很有營養的，它含有豐富的鈣質，它能補充人體必須的鈣質，而且還容回易被人體吸收。答1.將牛雜骨 600克 排骨和牛大骨 1000克 在涼水裡浸泡1小時左右後撈出 2.再放入滾水裡完全燙去血水 3.牛雜骨和牛大骨放進大鍋裡，放入蔥段 生薑 蒜頭和足量的水 4.用武火煮沸，再轉中火熬煮至鍋中的水...
孕晚期可以吃牛排骨燉湯嗎
在懷孕後期的話，可以喝一些牛骨頭湯，骨頭湯可以幫助更好的補鈣呀，不會有任何的危害的。孕婦牛骨頭湯的做法一。原料 牛骨，蔥，姜，蘿蔔，香菜，花雕酒，鹽，醋。做法 1.牛骨洗淨後再用清水中浸泡2小時，期間換水。2.薑切片 蔥打結 蘿蔔去皮切塊。3.浸泡好的牛骨加入冷水中煮開，撈出衝去浮沫。4.牛骨重新入...
黑豆可以跟墨魚排骨一起燉湯嗎，排骨,墨魚,玉米,黑豆,香菇可以一起一煮嗎
準備原料 墨魚一小塊 黑豆少許 排骨一斤 1 墨魚提前泡一晚，切丁，排骨清水洗淨 2 將以下材料洗淨放入鍋內 適量黑豆，花生，紅棗，山藥片 也可不放 最後放入生薑祛味 3 高壓鍋煮50分鐘左右就出爐了 4 完成 可以，因為墨魚味鹹 性平，入肝黑豆，性味甘 平 無毒。有活血 利水 祛風 清熱解毒 滋養...