炸排骨是先煮還是先炸啊？
1樓：教育達人小嫣
炸排骨炸至肉收縮，兩端的骨頭露出來了，這就表明將要熟了。這時再加溫，用大火把骨族晌顫頭裡的油煸出來，同時骨頭炸成金黃色即可出鍋。炸肉熟沒兆敗熟一般看顏色，變色透明狀，微黃，看不到顏色就看食物表面，沒有氣泡後炸30秒就可以了。
炸排骨做法。
用料。主料：麵包糠50g
調料：食鹽適量，蒜適量，生抽適量，調和油適量，白糖適量。
1、將買回來的肉排清洗乾淨謹激之後用保鮮膜蓋上然後用松肉錘敲打。
2、將敲松好的肉派順著骨條切下一條條。
3、準備所有的調料。
4、將調料各取適量調成醃料。
5、將調好的醃料放入豬排拌均勻醃製。
6、將醃製好的豬排粘上面包糠。
7、平底不粘鍋熱油，然後將粘有面包糠的豬排炸兩面金黃即可。
2樓：李和霖
炸排骨是先炸，具體做法如下：
食材用料 排骨 500克、雞蛋 一枚、麵粉 適量、油 1000毫公升、
鹽 適量、十三香 半小湯匙、白胡椒粉 一筷子空耐頭。
做法步驟 排骨裡放一湯匙麵粉；
加水浸泡三十分鐘，沖洗乾淨；
排骨控去水分放入盆內，加入鹽、白胡椒粉、十三香；
用手抓勻，挨個給它們做個按摩；
用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏一小時，進行入味；
將雞蛋打入排骨中，用手抓勻；
先放入一湯匙麵粉，進行攪拌（總共加了三次麵粉）
麵粉加入要根據實際情況，每塊排骨上都均勻的包裹著就可以；
將油倒入鍋中，燒開，放入一小截蔥，蔥四周冒泡就可以炸排骨了，將蔥夾出棄之；
依次將排骨放入油鍋中，小火慢炸；
不停的翻動排骨，使其受熱均勻；
炸至排骨淺金黃色就可撈出，這個過程需要15~20分鐘；
轉大火，油冒煙將排骨放入進行復炸一分鐘左右；
排骨呈金黃色，撈出；
放吸油紙上吸去多餘油分；
吃時可蘸些椒鹽。
小貼士 排骨最好選小排；用麵粉洗排骨洗得很乾淨；
加鹽調味要根據口感新增；
炸排骨時要小火慢炸，徹底炸；
吃時蘸椒鹽要適量，就這樣吃也很美味呢。
食材用料 豬排骨 500克、油 適量、生抽 一茶匙、鹽 一茶匙、白芝麻 一小把、香蔥 一小把、
大蒜 兩瓣、生薑 兩片、料酒 一茶匙、白糖 一勺、番茄醬 兩勺、麵粉 兩勺。
做法步驟 選新鮮的豬肋條排骨頭，放在水裡浸泡20分鐘，去掉血水，洗乾淨後撈出瀝水；
蔥、姜、蒜切成碎末，準備一勺鹽，生抽，料酒，適量散虧伏胡椒粉倒入容器內混合均勻，另外準備水澱粉一勺；
將調料拌在瀝好水的排骨上，醃製半個小時；
再抹點麵粉，抓勻面粉；
鍋裡熱油至冒煙後關火，待稍微冷卻在放入排骨，**保持中小火慢炸；
煎至兩面金黃色，大約十五分鐘左右，撈出瀝油備用；
鍋內餘油以小火爆香蔥、姜、蒜；
倒入公尺醋，放點白糖炒至融化；衝攜。
加番茄醬繼續翻炒；
放入排骨，淋入水澱粉，快速翻炒均勻，關火；
出鍋，裝盤上桌，撒些白芝麻。
小貼士 芝麻需要提前炒香；
愛吃酸味可以多放些番茄醬；
水澱粉不宜放過多。
排骨炸完再蒸的做法
3樓：李和霖
【炸蒸排骨的做法】用料：排骨 500克。
炸排骨用料：雞蛋 一枚、麵粉 適量、鹽 適量、十三香 半湯匙、白胡椒粉 兩筷子頭、油 1000克（毫公升）蒸排骨用料：生抽 半湯匙、糖 半湯匙、鹽 適量、蔥姜 各適量、大料 乙個、清水 適量、蒜苗或香蔥 適量。
步驟：準備食材；
排骨放點麵粉；
用清水浸泡半小時後，清洗乾淨，控去水分；
放入鹽、十三香、白胡椒粉拌勻；
包保鮮膜放冰箱冷藏一小時；
打入雞蛋，拌勻；
加入麵粉抓勻，我放了三湯匙；
每塊排骨上都裹上面糊；
油溫六成熱下排骨，小火慢炸；
期間不停翻面，使其受熱均勻；
排骨呈淺金黃色撈出；
轉大火，鍋裡油再次燒至冒煙。下入排骨復炸；
呈金黃色撈出；
放吸油紙上吸去多餘油脂；
準備蒸排骨用料。蔥姜切絲；
將生抽、糖、鹽放入碗中，加適量清水化開；
排骨碼在碗裡，放入蔥薑絲和大料，將調好的水澆上去；
包保鮮膜；用牙籤在保鮮膜上扎些小孔；
放入開水鍋中，大火蒸三十分鐘；
將大料和蔥薑絲夾出棄之；
蒸排骨的湯汁放鍋裡。再次燒開，收汁；
將湯汁澆在排骨上；
撒些蒜苗或香蔥，就好了；
成品圖。<>
小 貼 士。
炸排骨時要不停地翻面，這樣炸的勻；復炸時要看好火候，過了就糊了；炸排骨時已放鹽，調汁時要根據自家口味加鹽。
4樓：仰雲蔚
排骨一般都是燉著吃的，很少咋的？燉著喝湯，有營養。
先炸後蒸排骨的家常做法
5樓：帶檔滑行
炸蒸排骨。用料。
主料豬大排500克。
輔料雞蛋1個澱粉50克。
調料色拉油適量食鹽少許姜3片料酒5毫公升生抽40毫公升老抽5毫公升花椒粉適量十三香適量高湯半碗小蔥20克。
炸蒸排骨的做法。
1.將排骨泡一會然後用溫水洗乾淨，控去多餘的水分。
2.將生抽20ml、料酒、鹽、花椒粉、雞蛋都放入排骨中拌勻醃5分鐘。
3.放入幹澱粉用手抓勻，太乾的話，往上面淋少許水，讓澱粉糊濃一些。
4.讓每塊排骨都沾上一層澱粉糊就可以了。
5.鍋裡油燒熱，用筷子試一下插入油中筷子周圍有密集的小泡泡，然後將裹上澱粉糊的排骨一塊塊放入油中，中火將排骨炸制金黃撈出控油。
6.取乙個大碗將炸好的排骨放入。
7.將蔥切段和生薑片一起放到排骨上。
8.將剩下的20克生抽、老抽、少許鹽、十三香和半碗高湯拌勻倒入排骨碗中，喜歡吃辣的可以再放上幾個小辣椒或者辣椒醬，豆豉醬。
9.放入蒸鍋中大火開鍋後，改中小火蒸1小時左右，知道排骨酥爛，可以用筷子扎一下，很輕鬆的就扎進去就好了。
10.蒸好後取出來，倒扣到盤子裡就可以了，如果倒扣做不好，會將湯汁灑掉，可以先將盤子扣在碗上，將碗裡的湯汁潷出去，再將排骨倒扣到盤子裡，然後將潷出來的湯汁倒回排骨盤中即可。
6樓：棗蔚渴
先炸後蒸排骨做法，先洗乾淨排骨，放點麵粉在上面，放在鍋裡炸至金黃色，撈出在去鍋裡去蒸。
炸排骨在燉怎麼做好吃
7樓：網友
主料肋排500克。
輔料生抽2湯勺 黃酒5湯勺。
花椒1小把 八角1個。
可樂1聽 鹽3茶匙。
花椒1茶匙 八角2個。
桂皮1小塊 丁香2粒。
香葉2片。燉排骨的做法步驟。
1. 送來的肉，是放在保冷箱裡面送來的。內附若干降溫冰袋。
2. 送來的肉，是放在保冷箱裡面送來的。內附若干降溫冰袋。
3. 直接拆開塑料帶，用清水適當浸泡後洗淨備用。
4. 直接拆開塑料帶，用清水適當浸泡後洗淨備用。
5. 鍋中放入蔥段、薑片、2勺黃酒、八角、花椒和肋排，大火燒開撇去浮沫，撈出備用。
6. 鍋中放入蔥段、薑片、2勺黃酒、八角、花椒和肋排，大火燒開撇去浮沫，撈出備用。
7. 鍋中倒入少許油，放入薑片和肋排，煎至2面微黃。
8. 鍋中倒入少許油，放入薑片和肋排，煎至2面微黃。
9. 烹入餘下的黃酒，加入生抽和可樂大火燒開。水量與排骨高度差不多就成。這個根據自家鍋具來掌握。
10. 烹入餘下的黃酒，加入生抽和可樂大火燒開。水量與排骨高度差不多就成。這個根據自家鍋具來掌握。
11. 放入切成段的紅辣椒和五香料包轉小火，蓋上蓋子燉煮45分鐘到1個小時左右，大火適當收汁即可出鍋。
12. 放入切成段的紅辣椒和五香料包轉小火，蓋上蓋子燉煮45分鐘到1個小時左右，大火適當收汁即可出鍋。
小貼士1.焯水的時候一定要涼水把肉下鍋，放好花椒和八角，再放入適量的料酒，然後再到火上燒開撇去浮沫。料酒在預熱揮發的同時會帶走一部分肉腥。
2.排骨可以放少許油，煎至微微焦黃後，先烹入適量的料酒或者花雕酒、黃酒都行，再做二次去腥增香。然後再加水燉至。
3.燉煮的時候，不管加入的是啤酒、可樂還是熱水，都不要太多。根據自家鍋的特性來新增。
鍋具密封效果好的，可以沒過排骨即可。鍋是普通鐵鍋，鍋蓋密封不嚴的可以適當多一些。但請一次加夠。
最後建議大火適當收汁，味道會有適當提公升。
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