1樓：魯步昭懿
家常醃蘿卜。
家常醃蘿卜屬於冷盤/拌菜，原料是小蘿蔔、鹽、花椒、八角、香葉，口味是鹹香，工藝是醃，難度屬於中級。
中文名。家常醃蘿卜。
種類。冷盤/拌菜。
原料。是小蘿蔔、鹽、花椒等。
口味。鹹香。工藝。醃。
貼士。製作方法。
一、做法：1、小蘿蔔（大蘿蔔切塊）洗淨控乾，平攤在蓋簾上，放在太陽下晾曬一天。
家常醃蘿卜。
2、鹽、花椒、八角、香葉放入鍋中，加水燒開，徹底晾涼。
3、把曬蔫的蘿蔔去根去蒂，放入涼好的鹽水中，靜置一天。
4、醃製一天的蔬菜已經發軟，體積縮小，收入密閉的容器中，放入冰箱冷藏間，20天以後取出食用。
二、醃蘿卜涼拌的做法：
1、取出部分醃好的蘿蔔，用涼開水洗去表面鹽分，控乾水分。
2、切片後與蔥花香菜混合，新增適量糖、生抽、香醋、味精拌勻。
3、起油鍋，溫熱時下入花椒小火慢炸，出香味後，關火，撈出花椒粒。
4、趁熱澆上花椒油，撒上香菜即可。
貼士。蘿蔔含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌，抗癌有重要意義。蘿蔔中的芥子油和膳良纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。
常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。
1、蘿蔔含有能誘導人體產生干擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對預防癌，抗癌有重要意義。！（每天生嚼100客它就可以產生很多干擾素，它可以干擾我們體內的疾病！抵制疾病！
2、蘿蔔中的b族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進腸胃蠕動，有助於體內廢物的排除。
3、吃蘿蔔可降血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽結石等疾病。
4、蘿蔔還是一味中藥，其性良味甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
醃蘿卜條】食材：蘿蔔，線椒，蒜，鹽，生抽，陳醋，八角，花椒，涼姜，香葉，桂皮。
具體製作步驟】：
第一：先將蘿蔔清洗乾淨，然後去掉頭尾，，然後將蘿蔔切成段，再切成厚片，然後切成1cm左右的條，放入盆中；
第二：在盆中加入3勺鹽，將蘿蔔煞一下水分，攪拌均勻，煞水大約4個小時左右，然後擠一下水分，放入盆中。
第四：將蘿蔔條攤在陽光下晾曬一下，大約晾曬2天，曬至蘿蔔發蔫即可；然後將蘿蔔清洗乾淨，放在案板上晾乾水分，然後將線椒切成段，蒜切片，第五：鍋中加入適量的清水，放入八角花椒，涼姜，香葉，桂皮，大火燒開，水開之後放入兩勺糖，一勺鹽，適量的生抽，老陳醋，煮5分鐘之後關火晾涼。
第六：將晾乾的蘿蔔放入罐子中，放入線椒，蒜片，倒入料汁，淹沒蘿蔔，搖晃均勻，第二天就可以吃。
其實這樣醃出來的蘿蔔第二天就可以吃，但是這時候醃出來的並不是特別的入味，可以多醃幾天就可以吃。爽脆可口，非常的好吃。做開胃小菜也非常的好吃。
3樓：傻人有傻福
酸辣白蘿蔔（一）食材：白蘿蔔、小公尺辣、泡椒、白糖，白醋1 切白蘿蔔條白蘿蔔不要去皮，直接洗乾淨；等表皮水分晾乾後切成條狀。2 醃製一小時切好的蘿蔔條放碗裡，加入兩小勺食鹽，用手抓勻，讓其醃製乙個小時左右。
3 切小公尺辣、泡椒小公尺辣和泡椒分別切段，至於放多少辣椒可以根據個人的口味新增。4 加料蘿蔔醃出的水倒掉，加入兩勺白糖、三勺白醋，再將切好的辣椒一起放入碗裡攪拌均勻。5 倒涼白開倒入涼白開，水沒過白蘿蔔就行6 蓋上保鮮膜蓋上一層保鮮膜，醃製3個小時左右就可以開吃了（醃製時間越久就越入味）。
或者倒進密封罐裡，再放入冰箱冷藏。
酸辣白蘿蔔（一）食材：白蘿蔔、小公尺辣、泡椒、白糖，白醋1 切白蘿蔔條白蘿蔔不要去皮，直接洗乾淨；等表皮水分晾乾後切成條狀。2 醃製一小時切好的蘿蔔條放碗裡，加入兩小勺食鹽，用手抓勻，讓其醃製乙個小時左右。
3 切小公尺辣、泡椒小公尺辣和泡椒分別切段，至於放多少辣椒可以根據個人的口味新增。4 加料蘿蔔醃出的水倒掉，加入兩勺白糖、三勺白醋，再將切好的辣椒一起放入碗裡攪拌均勻。5 倒涼白開倒入涼白開，水沒過白蘿蔔就行6 蓋上保鮮膜蓋上一層保鮮膜，醃製3個小時左右就可以開吃了（醃製時間越久就越入味）。
或者倒進密封罐裡，再放入冰箱冷藏。
不知道這個推薦合不合您的口味哈，您可以試試。
4樓：牛一種態度
首先就要準備一些白蘿蔔了，要先把蘿蔔上面的泥土清洗乾淨，然後把頭和尾切掉，把蘿蔔全部切成粗細均勻的條狀，切好之後在上面撒一點點鹽，然後用手抓均勻，把這些蘿蔔醃製1到2個小時的時間。
然後把裡面的水分倒出來，再醃兩個小時。然後把裡面的水分擰乾，放在一些比較透氣的工具上面，一般都會有專門曬蘿蔔的涼蓆，把蘿蔔曬乾。知道這種醃蘿卜的方法，每次醃50斤都不夠吃，方法簡單存放時間長！
一般蘿蔔想要曬乾的話，就需要2到3天的時間了，但是也不能曬得太乾了，如果他感到花，吃起來味道就不好了，而且傷肝之後的蘿蔔只剩這麼一點了。因為蘿蔔是放在外面曬的，所以就會有很多灰塵粘在蘿蔔乾上面，下單之後一定要把蘿蔔給清洗一下，然後再繼續晾乾上面的水分。當蘿蔔裡面的水分晾乾之後，裡面加入一些紅辣椒末兒，量的多少可以根據自己的口味往裡面加，然後再放入一些鹽和白糖，最後再加入一些花椒粉，把它們攪拌均勻，這個時候蘿蔔條就做好了。
然後取乙個乾淨的密封罐，罐子裡面不能有油和水，然後把做好的蘿蔔條放進罐子裡面，放在陰涼乾燥處儲存，能夠儲存，整整一年都不會壞掉。如果想吃蘿蔔乾的時候，可以從密封的罐裡面取出適量的蘿蔔乾，然後燒一點熱油，潑在蘿蔔乾裡上面，再放進去一點生抽和醋攪拌均勻，這樣就可以直接吃了。今天的醃蘿蔔乾就分享完了，做起來是不是特別簡單呢，想吃的時候隨時都可以取，也是特別方便的。
而且味道還特別好。
5樓：雨嵐說金融
長白蘿蔔也就是大家在生活中常見的大白蘿蔔，它是一種最常見的根莖類菜品，在每天秋天大量上市，是一種可以理氣、消食，除濕的特色食材，長白蘿蔔營養豐富，有多種對人體有益的營養成分。長白蘿蔔的食用方法很多，把它醃掉成鹹菜是人們經常選擇的食用方式。它的醃製方法有很多種，我今天為大家介紹的就是一種最適合城市人群使用的醃製方法。
長白蘿蔔的醃製方法。
長白蘿蔔醃製前的準備。
在醃製長白蘿蔔以前，要準備乙個新鮮的長白蘿蔔，然後再準備味精和生抽以及老現和黃油還有鹽等多種調法料，調味料的比例可以按自己的口味具體安排。
長白蘿蔔醃製的具體步驟。
1、把準備好的長白蘿蔔去掉外皮，然後洗乾淨，再用切把長白蘿蔔切成手指粗七八釐公尺左右長的條狀，切好以後放在陽光下晾曬一天左右的時間，備用。
2、取乙個沒有生水的碗，把生抽、黃酒和白糖和以及老抽等調味料全部放入在碗中，然後用筷子調勻，製成醃鹹菜的料汁。
3、取乙個保鮮盒或者可密封的瓶子，把料汁倒入進去，再把晾曬好的長白蘿蔔條放入到料汁中，用力晃動幾下，讓料汁與長白蘿蔔條均勻接觸，然後密封起來放入冰箱中冷藏，過兩三天就能入味，想吃的時候，隨時取出食用就可以。
怎麼醃製整個蘿蔔
6樓：無雅詩
醃整個蘿蔔，我們這邊叫壓酸蘿蔔。下面來看看做法步驟：
先准備乾淨的罈子，晾乾水分。把要醃製的蘿蔔洗淨，晾乾水分。最好準備幾顆芥菜也洗淨晾乾，為了壓著蘿蔔用。
再燒開水，倒入壇中，加鹽攪溶化了，成為鹽水。鹽的用量根據水的多少和要放入的蘿蔔的量而加，還有個人的喜好，一般是5%左右的比例吧！我醃菜就是憑手感，都沒有稱量過的。
再把蘿蔔放入罈子裡的鹽水中浸沒，因為蘿蔔會浮出水面，所以要用芥菜壓在蘿蔔上，在用洗淨的鵝卵石壓住，防止蘿蔔漏出來。
再把罈子封好，等乙個月以後就成了酸脆的蘿蔔了。
醃製酸蘿蔔要選擇脆嫩的紅蘿蔔為好，只有嫩嫩的才是脆脆的。一般十一月份左右開始醃製，味道低於15攝氏度時開始。
醃製好的酸蘿蔔肉質是粉紅色，很脆略酸，掏出來洗洗就可以直接吃，又酸又脆十分解饞。也可以切成片切成絲炒菜，油鍋裡加上乾椒蒜瓣爆香，加入翻炒，即成。
如果有臘肉炒酸蘿蔔片，那真是美味佳餚了，開胃好吃。
7樓：網友
首先蘿蔔需要用開水燙，表皮起皺後撈起，瀝乾，最好有條件的話放置太陽底下曬，不用曬很幹，稍微有水分就可以。
然後就是準備配料，把辣椒粉、花椒粉、八角茴香粉、鹽、混合到一起，也可以多加些料。準備一小瓶的二鍋頭，口杯的那種就可以。找好盛放的容器，最好是磁缸，沒有的話一般的也可以，但是一定要能密封的。
把晾曬好的蘿蔔均勻的撒上酒以後，一根一根的整個裹上混合好的配料，整齊的碼放再容器裡，再密封上，一般乙個星期到15以內就醃製熟了。
我自己家的蘿蔔就是這樣做的，如果想早點吃到的話，可以把蘿蔔十字切刀，不切段，這樣入味更快一些。
乙個字乙個字打上去的，給點分呀。
8樓：夏夏的生活小集錦
大家可以準備好新鮮的蘿蔔和適量的鹽，另外還要準備一些辣椒粉、花椒麵以及茴香粉和鹽等調味料，再就是準備適量的白糖和一些高度的純糧白酒。
整個蘿蔔的醃製方法步驟。
1、把準備好的新鮮蘿蔔用清水洗乾淨，然後在鍋中放入多一些水燒開後把洗好的蘿蔔放入水中，在蘿蔔皮起皺以後把它們快速的取出。
2、把燙過的蘿蔔放在陽光下曬製，不用曬得太乾，以蘿卜發軟為宜。曬到這種程度大約需要兩三天的時間。
3、把準備好的辣椒粉、花椒粉以及茴香粉和鹽等調味料放在一起調勻，然後再加入適量的高度白酒，把這些調料調勻以後備用。
4、把晾曬以後的蘿蔔取出以後把調的調料均勻的塗抹在每一根蘿蔔上，塗勻以後把帶有調味料的蘿蔔放在缸中醃製，擺放好以後上面壓乙個重物，再把缸密封起來，過兩個星期缸裡的蘿蔔就能入味，在食用時取出，把外表的調味料清洗下去就可以了。
希望可以幫助到您方便的話可以麻煩您幫我讚一下，謝謝啦。
整個大蘿蔔的醃製方法
9樓：your大頭兵
醃菜在農村最為常見，因為以前冬天除了白菜蘿蔔土豆幾乎沒有什麼蔬菜，勤勞的農民便會將吃不完的黃瓜、豆角、大蒜、白菜、蘿蔔醃起來，留到冬天蔬菜緊缺的時候吃。記得小時候吃的最多的就是醃蘿卜。
我家醃蘿卜一般會分兩種，一種是直接醃整個蘿蔔，另一種是將蘿蔔切成條後再醃。
醃整個蘿蔔的方法比較簡單，記得小時候我家經常是用這個方法醃一大缸，一直能吃到第二年的四五月份都不會壞。首先將蘿蔔去掉蘿蔔纓子後清洗乾淨，在太陽下面晾曬至表皮打蔫，便可以進行醃製了。將蘿蔔整齊的碼放在水缸底部，一層蘿蔔一層鹽，待蘿蔔全部放進缸裡以後，再從蘿蔔上面稍微多撒一點鹽，然後倒入適量的清水，一般清水到蘿蔔高度的百分之八十左右就行，因為蘿蔔在醃製過程中還會醃出來很多水分，清水倒入將缸密封起來，放到陰涼處就行，一般乙個多月就能入味。
我最愛吃剛醃好的蘿蔔，將醃蘿卜切成細條再撒一些香油，很下飯。
將蘿蔔切成條後醃一般會醃成辣蘿蔔條。將蘿蔔清洗乾淨後切成大小均勻的長條，在太陽下面晾曬幾日曬蔫就行，晾好的蘿蔔條放入适量的鹽、花椒粉、辣椒粉、醬油、白糖、適量白酒、熱好的植物油攪拌均勻先用塑料薄膜封好，封閉10天左右所有的調料便會進入到蘿蔔條中，又辣又香又脆，既開胃又下飯。
雖然現在冬天能吃到各種各樣的蔬菜，但是勤儉的農村人在秋天都會醃一些蘿蔔留到冬天吃，你們那裡每年都醃蘿卜或者是其他蔬菜嗎？可以將你們那裡醃鹹菜的方法分享給大家。
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