1樓：信必鑫服務平臺
炒菜有技巧。
不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是：
1、要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。
3、最好是菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。
4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃。
家常炒菜小技巧。
炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、薑末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應用最廣泛的烹調方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口並不容易。
炒肉類菜餚，要求炒得鮮嫩可口。炒菜的火候，投料的順序都有講究。以炒豬肉片為例說明：
豬肉洗淨切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱後，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發白接近半熟時，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發，再加入薑汁攪拌入味。然後加醬油、少許水，水沸後，放入副料，最後勾交，淋少許明油出勺。炒蔬菜類菜餚，則可用熱鍋溫油，先下鮮薑末，炸出香味後，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過，質地變軟時，再加醬油炒勻，再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精，炒勻後，勾芡並淋香油即可出勺。
生炒類菜餚，多要求味道突出，因此烹調中用醋頗為關鍵。醋可以去異味，增清香，而且能促使蛋白質變性，使成菜更加鮮嫩。但用醋不能過多，以嘗不到醋酸味為宜。
另外加薑汁優於薑末，因為在煸炒過程中，主料水分急劇蒸發，這時加入姜什，會被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
如果炒蔬菜時，熗鍋後即放入蔬菜，稍炒幾下即放調料，成菜後往往出水過多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。這時，改變烹調中放調料的程式，即可解決這一問題。
菜餚在生炒過程中有的會產生酸味，這是生醬油在作怪。因為醬油在製作過程中，經發酸會產生乳酸等成分，致使菜餚有酸味，其解決的辦法就是高溫加熱。
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3～4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
怎麼炒菜好吃
2樓：生活類答題小能手
炒菜方法：
1、炒菜時先要潤鍋，尤其是炒肉絲之類，熱鍋涼油，才不會粘鍋。
2、學會熗鍋，蔥薑蒜乾紅辣椒，是大部分菜餚必備的，熗鍋時，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。
3、蔬菜焯水時，加入油，鹽，可以讓蔬菜顏色變得更加翠綠。
4、炒花生米時，要熱鍋涼油下鍋，然後不斷地翻炒，炒到噼啪聲消失後，淋入幾滴白酒即可。
5、炒雞蛋時，先將雞蛋完全攪散，然後加入幾滴香醋，這樣可以去腥，炒出的雞蛋也嫩。
6、炒菜時，最難熟的東西下鍋，可以生吃的最後下。
7、炒菜關鍵就在於火候，電熱爐的熱力比明火差得太多，用時必須先把鍋子燒得很熱才可以開始炒。
8、豆腐有腥味，所以在烹飪之前先要焯水。
9、每次烹飪之前最好先磨刀，快刀不傷手。
10、炒豆芽時要大火翻炒，保持豆芽的脆爽，加入醋能去除豆芽的澀味。
11、做沙拉的蔬菜，能手撕的就手撕，這樣口感會比切得好很多。
12、西藍花或者土豆絲等口感脆爽的蔬菜，需要冰水法，就是先焯水，然後再放入冷水中。
13、炒茄子或者蓮藕時放一點醋，可以防止茄子變黑。
14、凡是需要加醋的菜餚，出鍋前沿著鍋邊淋入，利用高溫激發出香味，比直接倒在菜上味道香。
15、炒青菜時，要開水點菜，這樣炒出的菜顏色漂亮也嫩。
怎樣炒菜才好吃
3樓：戴蒙栽毯
如何炒菜才好吃？要炒好一道菜，首先要掌握幾個要領：* 鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；* 入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱；* 把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋；* 炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。
如何煮出菜的美味？煮菜的技巧與訣竅有：* 要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀；* 有些材料應先用調味料來淹過後再煮；* 有些材料要略炒過後，再加水煮熟；* 煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續煮。
如何把魚、肉煎得均勻？要煎得色香味俱全，必須掌握下列要領：* 材料在煎之前，先用調味料制，可使材料入味；* 材料入鍋之前，應按秩序把鍋、油先後燒熱，才可放入材料、如此可避免材料粘鍋；* 應把材料的一面煎熟之後，再翻到另一面，不能隨意翻來翻去煎；* 煎魚或肉時，先用大火煎，再用小火把內部煎熟。
4樓：身殘志堅芳芳老師
正所謂民以食為天，作為一名中國人，「吃」是我們每天最重要的事情，但對於炒菜似乎並不是所有人都那麼在行，那麼怎樣才能炒出好吃的菜呢？下面就由我來告訴大家炒菜好吃的秘訣，大家趕快來看看吧！
炒菜好吃的秘訣。
1.開水點菜。炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。
2.炒菜巧下鹽。如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人體有利。
如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃麴黴菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟後再調味。如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、後下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。
美食天下菜譜大全。
5樓：落雨看卿
想要讓炒菜好吃，火候是很重要的，炒葷菜的時候火不能太大，炒蔬菜的時候火要大，而且葷素搭配炒的時候，先把葷菜放入鍋中，炒一會兒，等炒到。
七、八成熟的時候就再放入蔬菜才行。
炒菜的時候需要用到油、鹽、醬、醋、味精等各種的調料，這些調料放入的順序很重要，油在鍋中燒熱之後再放，鹽在出鍋的時候放，鹽放晚或者過早，都容易導致口感受到影響。
6樓：向上的璇
材料要新鮮，調料要足。火候要把握好。
7樓：時刻選擇
做菜需要掌握很多方法和技巧，而且每一道菜烹飪的步驟和流程都存在差異。
要想把烹飪發揮到極致，需要多去做，然後不斷的去改善。
怎樣炒菜最好吃
8樓：加大可愛
早上好，朋友。
首先要掌握好火候是一個重要因素，火候要根據菜的份量大小、性質而定。
份量少時，火候要小，反之要大。
在炒葷菜時，不宜火太大。
在炒蔬菜時，火要調到最大，這樣能很快炒熟，並且保持綠色。
在炒菜時，有的菜本身水分較少，在炒時會炒焦、炒黑，在炒菜過程中，可加少量的水。
有的綠葉蔬菜，水分比較多，不但不需加水了，還要將火調至最大，以最快的速度出鍋。
在將葷菜與蔬菜一塊兒炒時，一般先要將葷菜入鍋炒會兒，待炒至。
七、八成熟時，再放入蔬菜。
這樣幾種食物能同時成熟，否則一種食物還沒熟，另一種食物已經變黃、變爛了，就非常不好吃。
炒菜時要放油、鹽、醬、
醋、味精等調料，這些調料放置也有順序，油在鍋燒熱後放，鹽一般在最後出鍋時放，鹽放和過早容易使菜內水分過早熔出，影響口味。
炒菜的時候要注意炒均勻，如果鹹一塊，淡一塊，味道就不會好吃。
為了讓炒出來的菜保持碧綠的顏色，一些蔬菜可先放於開水中燙一下，擠幹水分再炒。
這樣炒出來的菜味道都是非常好的，也是非常有食慾的，謝，謝。
9樓：來自四頂山巾幗鬚眉 的木蘭花
以我個人的經驗，我覺得應該是嗯，集火大火炒菜可能炒出的來的菜，口感會更好。
10樓：庹映菱
如果想要炒菜最好吃的話儘量還是去選擇新鮮的蔬菜，佐料的話一定要齊全，還有就是在炒菜的過程中一定要掌握一定的火候，這樣的話就好了。
11樓：止戈為武卍
炒菜這種事情吧，真的吵吵的多了，自然就覺得吵，掌握火候，炒出來菜就好吃，真的沒有什麼太好的訣竅，就是一個字多做就可以。
12樓：匿名使用者
炒菜火候很重要，放的油也很重要。
怎樣炒菜好吃，怎麼炒菜好吃
炒菜有技巧。不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是 1 要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。2 如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。3 最好是菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。4 當菜炒至半熟時，可...
怎麼炒菜好吃，怎樣炒菜好吃
居家小談春野炒含喊 簡單好吃 森基。家常小菜帆虧陵態戚，一看就空盯會。居家小炒 簡單好吃 只要是自己炒的，怎麼炒都好吃 不信你試試看！主要是料要放足了 味道才好。製作小炒菜的時候，因為小炒菜的吃法是非常多的，所以我們可以根據自己的口味進行烹飪，芹菜炒雞雜是不錯的，需要我們準備好雞雜五百多克，香芹兩三...
炒菜怎麼炒好吃，炒菜怎麼做好吃
食堂炒菜好吃的方法如下鬧簡 1 炒大鍋葷菜 如回鍋肉，鹽煎肉，蔥爆羊肉等，炒這類菜時，應將主料事先用精煉油拌勻，以防原料下鍋後相互粘連，輔料應選含水量較少，吸油性較大的原料，如青椒 蒜苗 2 炒大鍋素菜 炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜，空心菜，韭菜等，炒這類菜時火力要賣尺旺，油溫要高，原料下鍋後要...