1樓：匿名使用者
要炒好一道菜，首先要掌握幾個要領： 1.鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入； 2.
入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱； 3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋； 4.炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。
炒肉的時候講求熱鍋溫油，這樣才會不沾鍋而且也不會把肉炒老。 2。其實有些蔬菜，例如：
茄子。燒的時候儘量避免用刀切塊。因為茄子下刀後就會變的不吃油，油滋不到茄子裡面去。
最好的辦法就是用手掰成小塊。 3。例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用熱水抄一下再下鍋。
4。家裡的煤氣、液化氣灶的火通常沒有電視上看到專業廚師用的那麼旺，所以不適合爆炒，遇到需要爆炒的菜餚，可以在鍋裡多加一些油，利用油燒熱後的高溫，迅速達到爆炒效果。 如何煮出菜的美味？
煮菜的技巧與訣竅有： 要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀； 有些材料應先用調味料來淹過後再煮； 有些材料要略炒過後，再加水煮熟； 煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續煮。
2樓：匿名使用者
肉類先醃製下。 會比較嫩香，料酒鹽醬油什麼的。
3樓：匿名使用者
根據炒菜的種類 要對炒菜的油溫掌握好，什麼樣的菜適合大火，什麼適合小火。在就是作料的搭配，炒菜的時間很關鍵。
香菜可以炒什麼菜
4樓：搜尋愛
一、香菜可以做成涼拌香菜。
二、食材：主料：香菜。
輔料：蒜 姜 幹辣椒 白醋 蠔油 白糖 食鹽 味精。
三、步驟：1.香菜洗淨，去根去黃葉，用涼開水最後清洗，撈出稍瀝乾2.香菜切成寸段，根部再切幾刀切細。蒜姜剁成末。乾紅椒切成圈，椒籽保留。
3.把香菜段放進盆裡，所有調味料加齊拌勻。靜置入味，即食。
四、成品展示：
怎樣炒菜才香
香菜怎麼炒好吃又簡單
香菜怎麼炒好吃又簡單
我炒菜為什麼不香，我炒菜為什麼不香
我總結了炒菜香不香原因可多了呢！1.調味料別圖便宜，要買好的，絕對不能買什麼散裝的醬油 醋什麼的。冷盤用生抽，燒菜用老抽。但我有時怕色太深的時候炒菜也用生抽。生抽比老抽鹹點。這個估計 2.蔥 姜 蒜 香菜要根據食材選擇。不能什麼都不放，很重要！3.食材很重要。嫩不嫩啊，新鮮不新鮮很重要。選的時候仔細...
怎樣炒菜好吃，怎麼炒菜好吃
炒菜有技巧。不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是 1 要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。2 如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。3 最好是菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。4 當菜炒至半熟時，可...
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